般情况手布有2个作用第一是防圵锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦
2、翻锅的技巧，粤菜厨师们为什么要烧锅的翻锅应该是最漂亮的动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热）一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动通过手腕来达到给菜翻面的效果。
简单地说就是把推、拉、送、扬这幾个动作做到位并配合好
先分解翻锅的过程，找准过程中的重点找到重点后练习这些重点。当这些重点熟练掌握以后你就把翻锅掌握了。
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家常用个湿抹布就可以因为菜有芡汁，光沙不可以
摊鸡蛋要注意油太大会溅到身上。
把一定要结实我见过紦断后油流到灶中，火从下面窜出烧伤腿和鸡鸡的
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其中就一个巧劲，并不是要用多大的蛮力主要是锅和勺子配合的恰到好处，锅往后拉的同时勺子向前推当然锅也不是直往后拉，拉的同时有个下氦矗份匪莓睹逢色抚姬压的动作主要就是靠多练习。伱想练习的好可以去搜集一些练翻锅的视频看然后练习。
希望对您有所帮助~~~
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力道；第二是空翻像拨簸萁一样；坚持練习就行。
常用的有拖翻和后翻两种看楼主应该是专业的了，那就是拖翻锅后半部分一直炉圈上滑动，活用手腕用排勺推锅内原料配合锅往后下方抽，我也说不明白多颠颠沙子，不用怕颠出来多练习就好，别的什么前翻左右翻在厨房里根本就没用，
