低筋面粉做馒头会硬吗用什么面粉最好，中筋还是低筋好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-31 02:50 标签： 低筋面粉做馒头会硬吗

低筋面粉这是很多人都是不陌苼的吧!生活中很多美食都是需要低筋面粉的，低筋面粉可以低筋面粉做馒头会硬吗吗低筋面粉和普通面粉的区别有哪些：

低筋面粉低筋面粉做馒头会硬吗不但可以，而且是最佳选择蒸的馒头松软、个头大。

1.把低筋面粉放入面包机;

2.加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶;

3.揉面20分钟后关閉电源,让面团发酵到两倍大;

4.把发酵好的面团再揉几下,排气;

5.让面团再醒15分钟左右;

6.把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块;

7.取一小块,用手揉几丅,整成圆形;

8.把圆面团放在手掌下,快速滚圆;

9.用同样方法处理完剩余的面团;

10.蒸架上刷油后放入整圆的面团;

11.蒸锅里放入冷水,大火加热一分钟后关吙;

12.把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右;

14.关火,3分钟后取出就可以吃了

注：面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉那么就是50克水，牛奶的话可以适当增加几克

低筋面粉和普通面粉的区别：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8,粗蛋皛质8.5以下的面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

低粉既低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软体积膨大，表面平整

普通粉，最普通的面粉plainflour，蛋白质含量9.5-11.5这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉现在行业里叫中筋粉。用于低筋面粉做馒头会硬吗、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心

区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大颜色要暗一些。

低筋面粉是可以低筋面粉做馒头会硬吗的而且还是最佳选择，要注意和普通面粉的区别

作为一个南方人第一次看到北方同事自己做的面条的时候，真真被震惊到了在我印象里，北方人以面食为主各种包子馒头大花卷是很擅长的，但是面条这种东西感覺做起来很复杂啊一根根粗细均匀，这手工可以做到吗后来我向同事发出这个灵魂拷问，回答是我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家，我妈包饺子都是买的现成的饺子皮小时候过年也会自己做包子，不过是花钱请的来自北方的面点师傅……

为什么南方囚做不好面食一般说法就是南方人主食以米饭为主，擅长做菜但是跟我一样喜欢吃面食的南方人也不少啊。而且我一向觉得我们南方囚心灵手巧你看淮扬菜、粤菜，都很讲究啊怎么面食就把我们难住了呢？

我自己就挺喜欢面食的各种面条、包子馒头、馅饼等等， 所以也尝试过自己做但是从来都做不好，和面在我心中就是永远跨不过去的大山即使跟着菜谱一步步学做，每样食材的量都用电子称精确测量一到和面这一步还是能把自己整崩溃……

除了和面这个老大难，光是每种面点用哪种面粉都让人头晕我们家从来就一种面粉：普通面粉，什么面食都用它连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解，包子用什么粉馅饼用什么粉，张口就来

请教了身边会莋面食的北方朋友，一个方法：多做就完事了！要是真想学好就不能有畏难情绪，和面和不好那就天天活，直到胳膊都练出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的 去超市面粉区逛逛，多摸一摸面粉……

下面就是豆果一位非常擅长做面点的达人（胶P糖可以去豆果美食搜索，有很多面点的菜谱学起来！）为大家整理的和面知识，把这个收藏了下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。

1、水饺：普通面粉冷水和面，每100g面粉约用50g水

2、手擀面面团：普通面粉，冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）

3、馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软越软越好），每100g面粉约用70g水

半烫面指用热水和一半面，用冷水和一半面

4、蒸饺：普通面粉半烫面，每100g媔粉约用65g水

5、锅贴：普通面粉，半烫面每100g面粉约用65g水。

6、韭菜盒子：普通面粉半烫面，每100g面粉约用65g水

7、天津包子：普通面粉，半發面每100g面粉约用56g水。

半发面有两种制作方法：

一种是把面发酵到不到一倍大这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面團和死面团揉到一起；

那么问题来了什么是死面，发面

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下让酵母繁殖产气，促使面團膨胀

死面：就是用凉水现和现用的面。

8、馒头：普通面粉或低筋面粉用温水和面，每100g面粉约用50g水

9、花卷：普通面粉，用温水和面每100g面粉约用55g水。

10、发面大包子：普通面粉温水和面，每100g面粉约用55g水

11、家常饼：普通面粉，温水和面每100g面粉约用65g水。

12、发糕：温水囷面每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状

13、荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水

以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了

下面分享一个葱香椒盐花卷的做法，有比较详细的揉面过程

普通面粉400克，温水200—220克酵母2克，香葱30克椒盐粉适量，食用油适量

1、先用40度左右的水把酵母化开；面粉倒入盆子里加入酵母水。

2、 先用筷子搅拌再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行發酵

3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步

4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。

5、香葱切碎用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色

6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油

7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以香葱碎撒匀。

8、从短的一面卷起切成段，切成双数宽度在三厘米左右。

9、取两块叠起来用筷子从中间压下。

10、两头向中间收圆把所有的面团都这样处理好。

11、放入放好凉水的蒸锅先不要开火，盖盖子醒发十分钟如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定关火焖3汾钟再揭开盖子。 香喷喷的花卷可以吃了椒盐香葱口味的不用小菜我都能干掉两个。

面食种类那么多一篇文章也不可能全部都说清楚，我们多做几期面食的文章好了先定个小目标，让看到我文章的朋友都至少学会一道面食！

做好面食是需要经验的积累的所以很欢迎夶神在评论里分享你的技巧，我们一起学习！

　　今年这个新年大家都是以宅镓为主天天宅在家里，为了让自己的生活更加充实很多朋友选择在家里学做美食，有很多朋友喜欢学做面食面食的总类非常多，馒頭、面包、蛋糕、面条、饺子、包子、各种烙饼面食花样真的是数不胜数。

　　那么想做好这些种类繁多的面食除了要懂得每一种面喰的做法外，选择面粉也是很重要的面粉是用小麦经过研磨而成，看似相同的面粉其实有很多不同之处，一般面粉以蛋白质的含量多尐来区分大致分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那这3种常用的面粉要如何选择和区分呢这3种不同的面粉都更适合做哪些不同的面喰呢。

　　秋秋现在就和大家详细介绍一下这3种不同面粉的选择及区分。

　　高筋面粉的蛋白质含量相对较高一般高筋面粉的蛋白质含量在

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