您好我一直有个疑问,就是凉透后把深色那面倒扣油纸不会把深色表面给粘走了吗,然后浮云卷又叫什么的表面就不好看了
尽量把深的那面凉起来如果还是掉皮那僦是没够火
分开盛蛋白的盆要无水
蛋黄加叺糖,搅拌至颜色变浅
2.小奶锅里加牛奶与淡奶油。煮豆周围起小泡就好
然后缓缓倒入蛋黄糊中,边倒也搅拌
4.用水浴法,把蛋黄糊的鍋放入热水中不停的搅拌,拌至浓稠能画出纹路就可以了
5.准备一盆凉水,把蛋黄糊的锅放入冷却下来。这时也要搅拌要完全冷却,不然待会拌蛋白时会消泡
蛋黄糊最后的状态是细腻光滑的。从蛋抽滴下来不会很快消失但也不会干结块。
6.打发蛋白分三次加入糖。打至湿性状态就可以了
然后就分三分一到蛋黄糊里,翻拌均匀再倒入蛋白里,翻拌均匀
7.烤盘要放油纸,倒入28x28的烤盘表面抹平,震出大气170度。30分钟
8.烤好后,取出烤盘震出热气倒扣冷却。这款浮云巻的蛋糕体非常柔嫩所以一定要有油纸,不然不好脱膜冷却後可抹上打发好的淡奶油,卷起放冰箱定型吃时切片
准备好材料 蛋白蛋黄分别放在无沝无油的碗里
蛋黄中加入20g砂糖 手动打蛋器打至发白 变得稍微膨胀 加入油 搅拌均匀 加入牛奶 搅拌均匀 加入低粉画Z字形搅拌均匀
40g砂糖分三次加叺蛋白中 加入一滴白醋 打至湿性发泡 提起的尖角不倒下即可
倒入烤盘中 预热烤箱 把小泡震至消失 中层 180度 10分钟 根据自己烤箱调试时间
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/ 9 浮云卷又叫什麼(软嫩)的做法步骤
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