熟油海椒放到冰箱结冰是那里没有做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-26 15:52 标签：

熟油海椒别的地方也叫油辣椒，是川菜里不可或缺的调料熟油辣椒各家有各家的做法，从原料到配料，到各个环节这看似简单的熟油海椒，大家都有自己的独门秘诀由此，造就了同一种佐料能有千百万种微妙区别。前几天看了《川菜的品格》简单介绍了一家红油抄手店熬制熟油海椒的方法，决定一试

之前向许多小伙伴们求教了他们家里的制作方法，听完一圈发现里面最难以掌握的是油温我家里的长辈们在锅边候一会儿便知道什么时候可以关火，可以倒油可我还没那么有经验。为了防止我毁掉一锅油我会一直用温度计测试油温。

做好一罐熟油海椒媄味的口水鸡、凉拌菜、钟水饺、甜水面、鸡丝

……就有了最基本的保障。

  1. 姜切片葱切长段，然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有；
    准備几样香料八角香叶之类的，家里有什么用什么我用了八角、香叶、草扣、良姜

  2. 姜葱和香料下锅稍微熬制一会儿，直到变干发出明顯的姜葱香味

  3. 然后将姜葱捞起，关火（此时温度仍然是200度）

  4. 取一个能耐高温的大容器擦干净到一滴水都没有，然后倒入三分之一辣椒面

  5. 剩余的辣椒面与白芝麻在另一个容器当中混合均匀备用

  6. 此时油温已经开始下降不要着急，一直等待

  7. 待油温下降到130-140度左右便可开始倒油

  8. 將油倒入底部铺了辣椒面的容器。这时盆里的辣椒面开始沸腾发出辣椒的香气。请一定小心注意安全

  9. 待油温再下降一些，到100度及以下再倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物（100-130度不是不可以放，但成品就是糊辣味色泽较暗）

  10. 静置一会儿就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了

  11. 不说了我先来碗红油水饺！

1.油要选用菜籽油，四川人俗称“生清油”
2.食用油的沸点都在200度以上没有烧到足够热的话油里会殘存生清油的气温，十分影响成品香味但一定要注意安全，所有要接触油的东西千万不能有水！千万不能有水！千万不能有水！
3.130-140度油温鈳以自己把控烧热一些，口味会偏糊辣没那么热，油辣椒色泽更鲜红看个人喜欢啦，但是油温不能太低了低于100度的话都不太能烫絀辣椒面的香味。
4.没有香料和姜葱也可以按照此步骤制作熟油海椒，但香味就欠缺一些
5.淋油的时候…不要拿玻璃容器


干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大

2.鍋中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火捞出炸得变色的大料不要。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中搅匀，凉后即可使用剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

1、辣椒面可以买也可以自制买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可

2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香

3、烧热以后的油要稍微晾涼以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊

4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽七星椒的辣味，小米辣的辛烈做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油

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