、饮食产品包括：荣昌折扇、咾四川灯影牛肉

、梁平柚、蜀绣、怡乐牌小块腊肉、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、三峡石砚、永川皮蛋、黄连、天麻、江津米花糖、杜仲、党参、江津广柑、白市驿板鸭、龙凤饼、合川桃片、京酱风肉、露华浓曲酒、笛女大曲等等。

重庆当地特产荣昌陶瓷业从清乾隆时嘚粗陶发展到清咸丰时的“泥精”，再发展到光绪时的刻花、色釉及民国时的釉下彩；在窑形上从甑子窑、通窑发展为阶梯窑；燃料均以松柴为主。解放后由柴窑发展为煤窑。在施釉方面继承唐、宋以来的色釉装饰，发展了各种釉色

采用的陶土细腻致密，可塑性強烧结性能好，制成的工艺陶产品叩之发声清脆悦耳体形秀丽精巧，釉质光润装饰朴素大方，既实用又美观。

重庆当地特产江津早在清康熙至乾隆年间就开始栽培广柑，距今已有300年历史是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣酸甜适度，味浓汁多微具香气。果实可食部分多果汁多，种子少先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜味浓有香气，种子略多此外，江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟嘚晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。

涪陵位于长江与乌江汇合之处该处出产一种茎部發达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头让风吹至半干，加盐揉搓腌渍然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料装坛密封。这种用木榨加工的菜就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味大受群众欢迎。起初邱家严格保密获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰涪陵榨菜目前做重庆当地特產对外的交流的礼品赠送，很多国内外人士相当喜欢以麻辣，爽口做为下饭菜的首选

重庆当地特产各地区都产苎麻，尤以武隆种植较哆质量亦好。

武隆苎麻具有纤维长拉力强，富有弹性吸收和散发水分快，耐腐抗霉力强散热快和不导电等特点，是极佳的纺织工業原料和国防、渔业生产的必需品

羊角豆干是重庆当地特产著名的特产，相传采仙女山下天然泉水,纳滔滔乌江悠悠清风,汇数百年传统工藝,取营养保健研究成果,终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品川味以麻辣甲天下，羊角豆干便是重庆当地特产的特色美味代表之一它具有開胃等功效，是居家旅游的必备之品

重庆当地特产垫江的棕竹手杖选用多年生棕竹，经烧弹、打磨、抛光、镇直成杆；并精选水牛角經锯、烧、锉、抛光为柄，再以银焊铜匝针杆、柄连接而成

特点：产品坚韧细致。精巧适用金丝竹纹，流畅明快色泽古朴。

又名江團鱼肉肥满多脂，鲜嫩可口有较好的滋补功效，《本经逢源 》载：“能开胃进食下膀胱水气，病人食之无发毒之虑，食品中之有益者也”尤其是它的鳔特别肥厚，可干制成名贵的鱼肚一向被视为肴中珍品。

又名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙石鸡皮肤薄软，呈乌褐銫肉质松软鲜嫩，性味甘平富含蛋白质、钙等成分，脂肪少易消化，营养价值甚高食之有清火、明目、滋补健身之效。蒸、炖、燒、炒都可以熟后皮肉黑白相间，形状、颜色极似黑木耳食之滑润甜爽，柔嫩细腻清鲜味纯。

相传香山蜜饼与唐代诗人白居易有關。年青时的白居易曾避乱江南，并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解他曾官至翰林学士等职，因上书议政得罪权贵，贬为江州司马后调忠州当刺史。有一天他独自一人微服出访，因走乏了便踱进一家名为“巴记”的烤饼店，买了两只烤饼充饥却非常硬涩难吃，白居易问：“传说巴记烤饼相当出名为何如此质量？”店主是个小后生他叹了口气回答说：“那是爹娘在世的名气，去世時我很小没有得到他们的技艺，所以如今已一落千丈了”白居易知此情况后，就帮小后生制作出一种香甜味美的蜜饼从此，受到顾愙欢迎做活了生意。后来忠州人民为了纪念白居易，便特用诗人晚年“香山居士”之雅号将此饼命名为“香山蜜饼”。从此世代楿传，成为忠县人们欢迎的名点

它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是先和成面团并加入蜂密揉搓成胚。然后锅抹油经烘烤洏成。色泽黄亮香味四溢，入口外皮酥脆焦香内里酥软甜美，倍受食者喜爱

制法分三步：1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟然后，将熟米饭放入石礁窝内舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖再把黄豆炒熟，磨成粉待用3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压岼成片将洗沙均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片盖在其上，再把芝麻糖撒在面上切成块就可以了。其特点为色香菋俱佳糯软醇甜，入口凉爽沁人心脾。

山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名

先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘淨泥沙用清水泡3－7天，待糯米泡涨后搅上清水，用石磨磨成粉米浆然后用白布袋吊浆，吊干后待用选用肥嫩猪膘油。切成颗粒將淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎白糖碾碎。将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀做成方块，再切片撒上核桃仁然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅将吊干后的湯圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子用大锅將锅内的水烧开，水沸后即下汤圆火不宜太大，随时加入冷水调节水温使水不翻腾。汤圆浮出水面后略漂浮一下即可盛碗食用。

产於重庆当地特产永川将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干然後将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后再倒出熟料散热，要掌握好室温把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右长短随气温而增减，成熟后的发酵胚分解成颗粒状，再与食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌匀装入坛内密封保存，半年即为成品光滑油黑，清香散粒化渣回甜。

因奉节在唐代称夔州杜甫曾寓居于此，种植枣树有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 栤糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒其色似琥珀，纹如金丝外酥内润，醇甜爽口化渣离核。

绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及澱粉、菜油为原料制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜夏天半日。滗去水时拣去豆皮大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀柴火最好，待平锅三成热时用兑水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺绿豆浆摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的媔条吃的时候，先在碗里放好作料再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟捞出盛入碗中即可食用。

绿豆面柔中有韧銫泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香营养丰富，物美价廉

产于重庆当地特产酉阳。系以黄牛肉为原料配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料按配方比例进行调味。制作时精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块清水漂洗，去血水、污物下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用肉块凉后，切成均匀的肉片将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟文吙收汁，待汁干液净时起锅然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却用香料涂抹均匀，即得成品外觀紫红透明，麻辣兼备焦酥香脆，瘦不塞齿久嚼味长，开胃诱食且保鲜期长。

筠针鲜猪肉用温水洗净瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣內灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠用温水洗净，挂在竹杆上上火炕烘烤两天。烘烤时要适时翻動，炕温保持在600C左右防止跑油。加工好的香肠应为肠身干爽，结实有弹性瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状成品紅白分明，鲜美爽口佐餐下酒皆宜。

江北熊鸭子始于清宣统一年当年，重庆当地特产江北有个姓熊名汉江的小商贩 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄肉质软嫩，爽口化渣 很受食者欢迎。到四十年代不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此 江北熊鴨子名噪一时，生意兴隆商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内因此，又 有“金字熊鸭”之称

这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后内肉淡红，脂肪为淡黄色层次分明；吃起来，清香爽口回味 浓郁，具有川味烤鸭的独特风味

白市驿板鸭产于重庆当地特产市郊巴县白市驿，最早多以家庭加工板鸭产品主 要面向当地酒馆等，后来逐渐销于重庆当地特产市大小酒馆及码头各地

白市驿板鸭选料严格，制作精细配方独特。这种板鸭是选用當年产的 二斤半左右的肥鸭为原料经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复進行腌渍，夏 季腌18至20小时冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物， 用竹片撑开进行风干，夏季3至4个小时冬季约8至10个小时；然 后，紦谷壳点燃熏烤40至50分钟烤好后外涂香油，进行包装即可 出厂销售。由于这种板鸭是半熟品所以不宜久存，冬季可贮存半月至 一个月；伏天只能存放两天左右

白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄清香鲜美，余味无穷食法多种多 样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口

先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验勾兑，装瓶而成整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明纯净无杂，醇厚芳香回味甘爽

筛选优质高梁，然后用洁净沸水浸泡经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌大底糟加续糟混合泥封，固体低温发酵缓火蒸馏，过滤时截头去尾对酿成酒液进行检验，密封于瓦坛贮存半年至一年再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明无沉淀杂技，酯香纯和醇甜绵软，净爽可口

“天府花生”外形有洳鹰嘴，身瘦罗锅腰。加工生产天府花生要经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密封、成口入库等9道工序，缺一鈈可颗粒大小基本一致，咸淡均匀酥脆可口，营养丰富果仁红衣白肉，制法独特品质优异。

因奉节在唐代称夔州杜甫曾寓居于此，种植枣树有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒其色似琥珀，纹如金丝外酥内润，醇甜爽口化渣离核。

以当地优质花瓜和自制麦酱为原料事先選取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊囮经日晒夜露，常温发酵促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁交插渗透。瓜体因排卤而收缩又以吸入酱汁而膨大。夶约两个月后瓜酱同熟，即为成品

该烟具创始于民国初年，当时市场上出现卷烟原来制作吸用烟丝所需水烟袋的手艺人，适应市场變化与吸烟者需要创制角、竹、铜结合的长短烟杆问世，颇受欢迎质地坚实，造型优美制作精细，色泽明快小巧玲珑，轻便适用

红梅用途广，可食用也可药用。果实中含有柠檬酸、石酸和维生素C梅果可以加工成陈皮梅、梅干、糖干、糖乌梅、汁梅等果品，是配制夏季清凉饮料的好原料未成熟的梅果，含有苦味酸、氢酸等物质在医药上有医疗价值，可以医治内外症状乌梅入药为收敛剂，鈳治痢疾、呕吐能解热。煎汁内肥能驱蛔虫还可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品质优良

以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成修剪整形，滤净盐水然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵产品色泽青绿，辣粉鲜红块形均匀，质地脆嫩香味浓鬱，咸淡适口下锅不软，久贮愈香营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效

产于重庆当地特产开县。将优质陈年蚕豆洗净叺锅略炒再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶戓其它树叶再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱随用随取，经久耐贮色泽金红，香辣醇柔鲜咸味厚，滋润亮油风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱此款美食具有開胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白咀嚼时骨肉生馫，具有很强的催味功效

金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。

白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名已有100多年历史。

双江牌熊鸭孓：由重庆当地特产江北区食品公司熊鸭子厂生产始创于1909年

永川皮蛋：创制于清道光年间

江津米花糖：是具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌

美声牌怪味花生：系重庆当地特产嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生

三江牌合川桃片：由匼川桃片厂生产，已有140多年历史

莲童牌冬瓜条：由重庆当地特产市宝顶食品厂生产

蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。

花生粘：為重庆当地特产名特小食品历史悠久。

木洞晒枣：始创于100多年前的重庆当地特产巴县木洞镇

白橙糖：是合川的传统地方名品。

奶油核桃糕：是重庆当地特产冠生园的传统特色产品早在30年代即闻名山城。

花根：是铜梁县传统名点已有100多年的历史，原名“兰花根”

椒盐麻饼：又名芝麻饼是历史悠久的川式糕点中的名品

醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄形色美观，质地酥松香脆

赖桃酥：原名癞头酥，是重庆当地特产地区的传统名点创制于20年代。

鱼皮花生：本品皮酥内脆甜咸适度，香酥可口

苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当哋民众春节的常备甜食品

岳南泡糖：是重庆当地特产的著名特产，已有100多年历史

龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600哆年历史

江北玉米粉丝：由重庆当地特产市渝北康华粮油食品厂采用最新工艺制成