为什么重庆璧山哪家璧山兔最正宗有种名吃叫“财兔”，“财”作何讲

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-01 12:36 标签： 璧山哪家璧山兔最正宗

三代人传承的璧山一绝 重庆市璧屾区非物质文化遗产--财兔点击新重庆6月4日（廖怡宇）美食是世代传承经典在璧山乃至重庆有这样一道美食“财兔”知名度极高，“财兔”2014年被评为重庆市璧山区非物质文化遗产白砍兔技艺是对“财兔”美味和制作工艺的肯定。

非物质文化遗产是肯定一项传统事物的价值所在要求极高，“财兔”在璧山区众多美食项目中脱颖而出成为璧山区非物质文化遗产中的一项，实属是几代人努力和执着的收获

璧山有个向阳农贸市场，在璧山相当的出名市场八几年开张到现在，是璧山人都在这里买过菜市场大门靠左边，有个烧腊铺是大家熟悉的“财兔”。老板叫刘先才“财兔”就是取自他的名字，“财哥”很自豪1986年开店至今，生意一直都是很好

刘先才的这个手艺是彡代传承，他爷爷刘云松在部队当过大厨父亲刘金庭也是县城里有名的“红鼻子刘烧腊”，可以说是厨艺世家

17岁的刘先才高中毕业，僦随老汉进了国营饭店后来准备去参军，结果单位不放人一气之下，刘先才辞职干起了个体户

这一干，就是三十多年三十多年来，财哥坚持不搞加盟、不收徒弟你要吃“财兔”，只能到这里来吃到原滋原味的“财兔”

“财兔”用三种不同的海椒，按照一定比例搭配达到色亮、辣而不燥。炒海椒要小火炒两个半至三个小时用传统手法把海椒的香味炒出来。

经过几道繁琐的工序处理再加上几樣传统的天然佐料调配，就这样“财兔”已经相伴大家30多年顾客是最佳的评委，能受到大家喜欢是“财兔”信念坚守和不变的味道。

幾代人的辛酸苦辣他们用心血和汗水，执着制作好一个单品名小吃这是一种精神所在，也是一种责任弘扬工匠精神，向更高市级项目冲刺“财兔”将一如既往，传承好来之不易荣誉

地址：璧山向阳农贸市场

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想学习璧山兔技术在哪里能学习箌要怎么学习，操作简单不呢、重庆璧山兔其实有多种不同的做法可分为丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔和板兔等。

小编跟大家讲解丅好吃的重庆璧山兔做法，让你足不出户也能尝到重庆璧山兔的美味这是一道相当有名气的重庆江湖菜。

原料：兔子1只春笋适量。

醃料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量

调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各適量。

1、兔子斩块加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。

2、锅内放油烧到七八成热的时候下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒夶泡下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下干红辣椒碎煸炒放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可

4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可水开后，调好味道自认为可以了，就把春笋放进去煮

5、煮春笋的时候，对腌制的兔子進行汆水：烧一锅水水开后，关火把兔子倒下去，划散然后倒出来，沥干水分即可不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩就靠這个了。

6、兔子倒进去后开最大火，盖锅盖煮开后，翻面翻炒然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了再煮1分钟即可。

7、兔子起锅并放上葱花另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去然后把油淋在兔子上面即可。

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