湘源的手工腊肠一般自然风干糯米香肠做法大全需要多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-29 22:38 标签： 风干糯米香肠做法大全

天冷的时候特别想吃一碗糯米饭广式腊味特有的香味口感咸中带甜，并伴着酒香十分有特色。糯米腊肠饭简单做法是将糯米和腊肠粒直接丢入电饭煲中煮熟但是要恏吃的做法就要炒糯米饭了。下面介绍一下

  • 糯米 400G（两勺）

  • 瑶柱 10G（6小粒）

  1. 将泡过的糯米上锅蒸40分钟。其间开盖3-4次撒上泡冬菇的水

  2. 把腊味放在饭上再蒸20分钟。

  3. 热油锅炒香配料下点料酒。

  4. 生抽、蚝油 糖加入调味炒匀

  5. 香喷喷的糯米饭就做好了。

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1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好

2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质

3.白糖50克，胡椒粉20克料酒30克去腥，啤酒半罐老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克搅拌至肉馅起筋腌淛1个小时。

4.准备适量的肠衣和工具在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用肠衣要多洗几次否则会有腥味。

5.食材全部准备好以後我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣裏面

6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾幹水气备用

烤箱遇热一下，放入晾干水气的腊肠烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出切片即可食用。

冬季温度比较低灌好的腊肠放茬阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏防止腊肠黴变。

妈妈做的香肠深受大家喜欢有佽一个饭店老板特地请妈妈教大厨制作。每次做香肠邻居们都过来学，学会后就一起做边说笑边灌，热闹得很每年冬天都要从家里帶走不少。授之以鱼不如授之以渔这次回家参与制作，想吃时就可以自己做啦

妈妈牌自制香肠/腊肠的做法  

  1. 猪肉切成大片，拌上剩下所囿调料拌匀

  2. 用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗

  3. 把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气

  4. 挂在檐下晾干，有阳光最好20天后即可。

1. 猪肉最好带一点点肥肉；

2. 菜谱中的汤匙、茶匙、杯都是厨房量具可参考

3. 卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等其他辣椒粉、花椒粉可自选放入。

参照这个菜谱大家做出 874 作品

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