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大蒜中除含有糖类、脂类、维生素和矿物质外还含有三十余种含硫化合物,其含量可达大蒜总重的0.4%大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物,主要为蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸我们所熟悉的大蒜素,就是由蒜氨酸分解合成但新鲜的大蒜不含大蒜素,只有当大蒜被切开或粉碎后才会形成大蒜素。大蒜素能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖;抑制肿瘤细胞生长和增殖经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。大蒜素还具有降低血脂的功效

    大蒜的种类不同,大蒜素含量也不同以兰州的紫皮夶蒜中含量最高,达1.05毫克/100克烹调方法也可影响大蒜素的含量,微波加热能最大限度保留大蒜素其次是水煮、蒸制,油炸对大蒜素的破壞最大所以食用大蒜最好的方法将蒜捣碎,放置10分钟左右食用

【健康口诀】1、大蒜是个宝常吃身体好。2、一日两苹果毛病绕道过。3、一日一枣长生不老。4、核桃山中宝补肾又健脑。5、胡萝卜小人参;经常吃,长精神6、忝天笑,活到老

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