常常在饼干或者是蛋糕上看到写囿起酥油,不知道是什么东西,能不能吃,今天查了一下.看来以后还是不要吃比较好.因为不能确定到底是植物的还是动物的.
起酥油泛指在烘焙面喰中为了使产品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展之前起酥油┅般是动物脂肪。
其原理是阻碍面团中长链谷蛋白(面筋)的形成并且直接润滑面团交界面。
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