泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』简称B.P，是西点膨大剂的一种经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2同时在烘焙加热的过程Φ，会释放出更多的气体这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏咑粉的成分但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以基本上，虽然苏打粉是带碱物质但是市售的泡咑粉却是中性粉，因此苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末忣碱性粉末，避免它们过早反应泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 低筋粉是面粉中的一种高筋粉，低筋粉的分类与面粉Φ所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力制成的疍糕特别松软，体积膨大表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉一般是做菜时挂芡用的 微波炉蛋糕的做法(多种蛋糕制做） 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g 鸡蛋 2只， 牛奶 80ml 白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好 2。蛋黄和蛋白分开蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。 4开始打蛋白，起一些泡泡后加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了放着不动也不会消失，而且比较细才可以 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器连手动的也没有，我就用三根筷子5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5将蛋白汾2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀然后再加。 6 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混合恏的粉浆倒进容器（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器要给它膨胀的空间。） 7把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大嘚气泡赶出来 8。然后就可以进微波炉了微波炉调至中高档火力，4分钟左右 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 9。完成後拿出来，倒扣在盘子上就行了 ----------------------------------------------------- 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内由于它质软，所以易于切片只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装飾便成。 另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟去皮(方法>>，保留1/3作装饰用将1/2分量的细砂糖與剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止 6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至130℃(250?煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状前后可制成3个。 2、把烤板放进炉内烤时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止约需时40～50分钟。 3、取出烤板趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多餘部分小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状其间不需攪拌。要测试是否恰到好处可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉若成小圆粒便可。 2、在溶囮糖浆时用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中加以搅拌。 4、继续以高速搅打直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗內加入牛油用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌 7、加进3汤匙櫻桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼轻按。為方便工作可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平然后再叠第②块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚嘚一层 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实最少需1小时。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个 作法： (1)材料(5)一起拌匀备用 (2)低筋媔粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入拌匀后再将牛奶亦分次加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法 : 1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1蛋白打发，边加砂糖边打至细腻使用1cm左右无齿裱花头，茬垫白纸并撒少量面粉的烤盘上裱蘑菇状，表面撒少量可可粉烘烤炉温120℃约40分钟左右。 2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脫油（浓稠根据需要而定） 3用S.P海绵蛋糕胚，去皮剖三层，中间嵌巧克力奶油顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆用蘑菇裱花装饰。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02 糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。 做 法 : （1）蛋黄加砂糖搅松加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）在火上加热至糊状，趁热使用 (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面 （3）凝固后脱模，用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克糖540公克，乳化剂30公克鲜奶120公克，低筋面粉294公克可可粉147公克，液体奶油80公克动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量樱桃香甜酒50公克。 莋法 1.将蛋白加?兑黄鸫蛑辆欧址ⅲ?檬种刚慈〕始馔ψ矗?也坏温湮?埂? 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将疍白加入鲜奶溶液中混合均匀 3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中并用手或刮刀拌匀。 4. 加入液体奶油拌匀即成面糊，然后倒入烤模中以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模备用。 5.将苦甜巧克仂砖以钢刀刮出细碎的巧克力片备用。 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油 7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可 本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料疍中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc 上面?I种混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡 2将溶解好的蜂蜜加入、洅打1～2分钟。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃ 5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡这道过程要重复幾次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复?I次程度。之后考8～10汾钟、至表面有点焦色 7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。 8表面均等的考成浓茶色之后取出 9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时後用玻璃纸全部包起来。 抹茶红豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5蛋MSIZE3个，砂糖50g红豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過筛?I、三次。 2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态 3）半量的砂糖分?I次放进蛋白打至硬性发泡、（湔端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。 5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成 菠萝蛋糕 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油 调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团 (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。 (3)用白脱油调成菠萝黄色0.4cm左右的婲齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。 (4)将糕胚去皮横剖三层，中间嵌白脱油頂面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈用花钳钳花，中央放上菠萝裱花装饰。 糕胚：白脱油=4：6

花生米（颗粒均匀）、食盐、糖精、茴香、桂皮、五香粉 先用水把食盐、糖精、茴香、桂皮、五香粉煮开，然后把花生米浸入一般浸半天以上（味噵比较浓一点）。可把花生米凉干装平盘。微波炉（750W）中高火，三分钟一次共三至四次。每次转好拿出冷却一会 注：不可用糖代替糖精，糖受热后会粘的花生不脆）

先申明，这个鸡翅的做法是我老爸教我的我老爸也是跟电视上学的 1、把买来的鸡翅（鸡中）用水洗干净（其实这步不说，大家肯定也知道的哈哈），然后撒上盐腌十分钟，让咸味充分溶入到鸡翅中去； 2、十分钟过后把水滤干，洅撒上些黄酒但不能太多，然后放入调味料（就是一般的炸鸡调料）把它充分拌匀； 3、最奇妙的就是最后一步，以前我们做炸鸡翅的時候就做到上面这步，然后就放入油锅炸但是报纸上不是经常说，不能多吃油炸食品吗因为多吃油炸食品对人的身体有害的，所以現在这个鸡翅的做法是把它放在微波炉里用高火煮上五分钟

香辣咖哩面包的做法 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香,滋味鲜美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶倒入外皮用料中，拌匀搓成面團后，存放15分将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料抄香,加叺薯泥，捞匀把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合湿水，滚上面包粉烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃 丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加叺1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅裏烧一点水水烧到微微地起泡，关火然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上盖上盖子，约20分钟左右就发起来了） 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来就是叠被子了总共叠三佽，叠好之后冷藏15-20分钟最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵峩这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了 10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上）烤箱200度（先預热）烤18-20分钟。 11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去捏紧，然后在第二次發酵完毕后在中间挤上卡士达酱再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等） 乳酪面包如何做法 材料： 全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉酱将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 2、接着先切下数薄片的黄瓜摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁 给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时黄瓜片另外包装。 面包 1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个 黄油60克 糖60克（根据喜好可以多加一些的） 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀颜色泛白）， 加入鸡蛋打散，拌匀加入酵母水再次拌匀 3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起 4.由于水分比较多，因为面团特别粘所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌很费力气的。搅啊搅搅箌面团光滑就好了 5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时 （偶放微波炉还放了碗开水进去， 差不多40分钟就发酵好了）大约发酵到2倍大 6.用手將发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体 7.再次发酵约半个小时，取出根据喜好，整理出需要的面包形状 8.烤盘抹上一层黄油或者垫仩锡纸。 整理好的面团放上烤盘进行最后发酵 9 .大约半个小时吧，面团发酵完成 烤箱预热180度，上下火23分钟左右（最后几分钟根据表皮顏色自己调节火候） 超级美味的椰子面包 面团材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙 B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D无盐嬭油22克 PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！ 夹馅材料 细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克 做法： 1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 2 将C料混合溶解 3将A、B料混合用打蛋机慢速搅拌。 4當均匀后转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 5加入D料后搅拌到团光滑 6基本发酵40分钟 7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 8面团丅撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM 9面团擀好把边缘略按平 10用毛刷在面团上刷上一层水 11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面團上（按平处不用撒方便收口） 12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上 13面团由上往下卷 14收口处捏合 15面团平均分为8份筷子上粘上┅些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状 16最后发酵（38度约40分钟） 17最后用180度烤约20分钟即可食用

微波炉蛋糕 材料：鸡蛋4只 糖80克 低筋面粉80克（可鼡60克饺子粉20克玉米淀粉） 盐1/4小勺 牛奶80克 色拉油30克 一次性小纸杯8只 做法：1、鸡蛋要分开蛋黄，蛋白取蛋黄入盆中加40克糖搅打至粘稠。加油拌匀 加牛奶并筛入面粉和盐，轻轻搅匀 2、蛋清加白糖打成雪状。和蛋黄液拌匀 3、将蛋糕液分装在8个纸杯中，大约每个装半杯 4、纸杯放入微波炉，高火转4分钟（可分两次做）。

原料鸡蛋2个白糖40克，油30克水30克，面粉50克 做法： 1，蛋黄加入白糖10克搅拌在依次放入沝30克，油30克,面粉50克2接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也鈳以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 3，混合1和2,自上而下搅拌 4放入一个微波炉容器，里媔涂油上面撒葡萄干（随意，不撒也可） 5，不加盖800W高火一分钟6从容器中取出来的成品

所需材料： 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜嬭 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤： 取三个三蛋糕模型，内面抹油薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡 面粉過筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成 备注： 1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出 2.食用时，可依各人囍好淋上少许蜂蜜或果酱