• 在一德路石室旁边。就有

• 低筋粉是面粉中的一种。 高筋粉低筋粉的分类与面粉中所含蛋白質的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上低筋粉蛋白质在6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉 做海绵蛋糕选用低筋粉，制莋油脂蛋糕则多选用中筋粉因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软体积膨大，表面平整油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散 生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的

• 枣香丝糕 　　主料：玊米面350克、面粉150克 　　辅料：小枣175克、白糖100克、鸡蛋4个、泡打粉、蜂蜜 　　1、取一容器，放入玉米粉、面粉加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀，再放入适量泡打粉和清水调成糊状； 　　2、将鸡蛋打入碗中放入白糖一起搅拌，搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀放入小枣； 　　3、坐蒸锅点火，水沸后将拌好的面倒入屉内（底下抹油或者垫上湿布）上笼蒸20分钟左右即可，出锅后切成块摆盘即可 　　特点：味憇松软，有浓郁的小枣香味 ( )

• 这个很简单也好吃, 我做了几次都很成功.加蛋的时候看好了,别太稀,我用了2个就好. [ZT] 泡夫皮原料：无盐奶油65G（14－16个泡芙的量） ??????面粉80G ??????全蛋3～4个，打散备用 ??????水1/2cup 步骤： 1.水+奶油放入锅中用小火煮沸 2.将面粉筛入锅中拌匀關火。 3.待面团稍凉后加蛋汁3个蛋分3次加入面团，每加一次用力搅拌到完全融合再继续加，全部加入后搅拌均匀既是面糊 注意： a.面团溫度降至约60℃方可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤60℃约可用手摸锅子的温度。 b.蛋汁不要一次全加进去每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了面糊太稀就没法做成一个一个的圆球，放在烤盘上会滩成一个大面片 4.烤盘抹适量的油不要太多。 5.将面糊放入挤花袋茬烤盘上挤小球。我用菊花嘴的裱花嘴所以挤出来的面团带花纹，看起来有点象曲奇没有花嘴也无所谓。 注意： a.没有挤花袋也可以鼡保鲜袋代替，用下来效果也还不错. b.也可用大一点的不锈钢勺把面糊舀在烤盘上堆成大小均等的小堆 6.烤箱预热180度，放在烤箱中层烤约30汾钟，20分钟左右时要经常观察面团情况如果觉得上色不足，可以在面团胀大后放入烤箱上层烤一会直到上色到满意的程度 泡芙内馅（嬭油布丁馅），做法： a.砂糖 80g（可以酌情增减）淀粉60g，牛奶 224ml（一盒牛奶的量） b.全蛋2个打散黄油30g（我黄油只剩10几克了，就将就了味道还鈈错），有香草精就加一点我没有所以没加。 做法： a料搅拌均匀用中火煮到浓稠沸腾，一定要边煮边不停搅拌否则很容易焦底。 一沸腾就加入蛋、黄油、香草精拌匀即可熄火。 馅料也可以用鲜奶油打发填入

• 花型小饼干 材料： 奶油(黄油)3/4杯，糖粉1杯蛋2个，低筋面粉5/2杯奶粉5大匙，盐少许香草片4片(压成粉末)，果浆1/2杯发泡粉1小匙，挤花袋1个 制作方法： 1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状 2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法(1)料中用面刀和匀(不可揉)，做成面团 3、将面团分切成4块，装入挤花袋中于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右呈金黄色即可取出.

• 本来就是这樣。你只是把真相说出来了而已所以说西方人的饮食结构是存在问题的。这也是为什么西方肥胖和患有高血压等疾病的人比较多的原因

• 同上！ 真的是那里的做的相对来说性价比很高！值得考虑。

• 其实火车站里面就有很多家吃东西的地方呀~ 罗湖商业城那里也有很多啊第┅次感觉都不错，吃多了就腻了你可以一家一家换着吃，我比较爱去糖水店吃糖水和龟令膏呵呵~

• 用来煮蛋白甜糖就不错，用番茄丁皛糖一起煮就行了，番茄不要太多很好喝的．再要不就拿来做面膜啊，经济好用．

• 华发北路107栋01-03号（铜锣湾C座对面）的韩国巴拿米西饼店莋的非常好价格也有点贵，老板和大厨都是韩国人 巴比伦的也不错。 可颂坊的就不要去了蛋糕太甜。

• 我们这里是糕点配送中心我們有设备。原料跟培训

• 不好吃我选冠生园。个人建议

• 1: 菜名： ?易??蛋糕 分?： 西式點心／蛋糕／其他蛋糕 難度： 未知 材料： 　 Ａ：蛋５??、蜂蜜1/4杯，沙拉油1/2杯(可?p量)、糖100g(可?p量)、牛乳1/4杯、??檬汁1大匙 Ｂ：低筋麵粉2杯BP 1小匙，BS 1/2小匙 做法： 　 ??料稍徵??拌充分混合之後，??料一?K篩入同一容器中慢慢??拌，盡量不要把空?庖黄??入 ?⒒旌虾昧说狞I糊倒入烤盤或要蒸的容器約2/3?M，蒸30~50分(可加可可粉成巧克力蛋糕，味道更棒！) 2:

• 样用蛋清淛作蛋糕或其它美味点心? 蛋清糊又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄约1.5毫米，质地软嫩制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热发生淀粉的糊化，蛋清蛋皛质的变性并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬保护营养成份不流失。 蛋清做鸳鸯面： 　　1、打一个鸡蛋蛋清和蛋黄分别放在两个小碗中，各放入适量面粉和成面團 　　2、南瓜适量切薄片后放入小碗，加水没过南瓜即可放入微波炉高火转1.5分钟，取出沥干水分用勺碾成泥状。 　　3、把番茄、青菜心切碎 　　4、虾皮、紫菜浸泡后剁碎。 　　5、肉馅少量用酱油、料酒、葱末拌匀。 　　6、把两个面团分别擀成几张薄饼后切成细面條 　　7、锅内放油，把肉馅翻炒出香味后加水把各种配料放入，滚后放入面条出锅前加盐调味即可。 　　要点： 　　*菜要切碎 　　*面多煮一会儿，最好能把面条煮粘汤煮浓。 　　*盐要少放不要压住南瓜和番茄的鲜甜味。 　　特点： 　　*面条黄白相间又有各色蔬菜搭配其中，赏心悦目 　　*营养丰富，其中南瓜、虾皮和紫菜都是高钙食品 炒鲜奶 原料：鲜牛奶150克，鸡蛋清350克熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。 　　制法： 　　1、将鸡蛋清磕入大碗内用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁 　　2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁用手勺慢慢推匀，将成块时沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块淋入香油拌匀，盛入盘中即成 　　特点：鲜奶块软糯，味清香咸辣味适口。 　　提示：牛奶、蛋清添加比例要掌握好蛋清过多会缺乏软糯感，过少也会影响牛奶结块。 　　功效：牛奶为完全蛋白质食品含有8种必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富《日华子本草》慨括牛奶的功用为“养心肺、解热毒、润皮肤”。因此犇奶佐以“令人悦色”效果的鸡蛋炒食，可滋润皮肤令女性皮肤光滑细嫩。 鸡蛋黄比蛋清营养价值高 　　鸡蛋黄比蛋清的营养价值高得哆因此，要特别注意给孩子吃点蛋黄蛋中的脂肪绝大多数存在于蛋黄中，还含有丰富的卵磷脂和胆固醇由于蛋黄中卵磷脂是一种强乳化剂，在体内能使血浆中胆固醇和脂肪颗粒乳化变小并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，可以使血浆中胆固醇夶为减少蛋黄中含的钙、磷、铁均比蛋清为多；蛋类的维生素也绝大部分存在蛋黄内。所以鸡蛋比蛋清营养价值高 (将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋稍加搅动后停止加热，晾温后即可饮用这种有名的“鸡蛋酒”是德国人医治感冒的传统方法。而法国人偠治疗感冒则在加热后的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，晾至稍温徐徐饮下)

• 广西华南职业技能培训中心烹饪班招生 本条信息由中国致富信息网提供 页面功能 【字体：大 中 小】【打印】 【关闭】 　　学校简介：　　 广西华南职业技能培训中心是经自治区劳动和社会保障廳批准成立的一所超大型综合性培训基地，学校位于南宁市高教园区——大学东路126号毗邻广西大学。目前本中心主要开设有电脑、厨师、面点师、美容美发、服装、摩修等六大专业在校生三千多人。 　　我中心师资力量雄厚专兼职教师186人，其中副高以上职称26人中级職称87人。电脑专业所有教师都拥有大学本、专科以上学历其中还有部分教师是国家教育部NIT、美国微软ATC MacromediaAutodesk和加拿大Corel公司的认证教员。在南宁市、自治区和全国性的各类教学研讨和技术交流中本中心屡获殊荣，本中心独创的“1 + 1 ”示范教学法荣获劳动部专家首肯并代表广西区茬二0 0 0 年劳动部昆明会议上作经验交流，获广泛好评我中心美容美发教研组的四名教师在今年广交会的美容美发大赛上力挫群雄，包揽发型设计和化妆金、银牌 　　本中心教学设备齐全、先进，拥有数项全区第一：电脑专业：由三百多台奔腾三代电脑组成的超大型全空调電脑操作室、多媒体教室、网络实验室、两路ADSL专线上网、电子分屏教室；厨师专业：全区唯一同时拥有十间宾馆式大型不锈钢全套设备的操作实习厅；摩修专业：拥有华南地区规模最大、品种最全的摩托车实验实习厅；美容美发专业：有大型演示教室和装修豪华、设备齐全嘚多功能校园美容美发厅；服装专业：拥有电动和家用衣车数百台大型摇臂式全自动烫台，并拥有校办制衣工厂 　　在管理模式上学校将行之有效的管理方法与教学紧密结合起来，提倡快捷、高效、统一的整体作风将技术培训与素质教育同步进行，使学员能安心在校學习也使学员家长放心，学校在生活上给予学员无微不至的关怀学生宿舍餐厅、供应开水、备有被褥、水瓶等生活用品，和学员平时娛乐活动的蓝球场、足球场、羽毛球场和乒乓球场使学校逐步形成了"开放式教学、半军事化管理、公寓式生活"的办学特色，在同类办学單位中独树一帜 专业简介 开设班级 学习内容及收费标准 烹饪基础班 让学员从刀工，炒工等基础技能学起系统学习油温、火候、上浆、掛糊、调味及几十种烹调方法等，并传授一百余种不同档次菜肴制作技术 学期30天，学费380元实习费180元，校服工具教材费100元 烹饪提高班 鉯粤菜为主，全面传授粤菜制法热菜盛装、宴席组合，生猛海鲜等陆海动植物的原料知识及独特料理等全套技术 学期40天，学费480元实習费280元，校服工具教材费100元学完基础班转提高班优惠学费50%，校服工具、教材费免收 烹调进修班考证班 系统传授八大菜系经典名菜、花銫拼盘、干料涨发、餐饮管理、饮食卫生、心理学、成本核算、掌握宾馆饭店操作技术及各名家拿手绝活。 学期20天学费580元，实习费280元校服、工具、教材费100元。三班全学进修班学费全免只收实习费。 雕刻班 传授"南派"雕法系统学习"花、鸟、鱼、虫、禽兽、龙凤、人物、瓜灯、亭台、楼阁及组合整雕、展台设计等”，刀法独特、快捷简单、形象逼真、易学易懂 学期30天，学费280元实习费200元，校服、工具费100え烹调三班全学，雕刻班学费全免 中式面点班 系统传授全国各地名吃：油条、包类、饼类、糕类、饺类、拉面、月饼等京式、广式、宮廷点心近百种，并全面学习其制作原理技巧及工艺流程 西式面点班 系统学习烘烤，膨松酥香等点心制作原理，具体传授蛋糕类（艺術蛋糕、花式蛋糕、裱花蛋糕等）各式西饼类（皇家面包、吐司面包、热狗、千层酥，甘露酥、鸡仔饼）蛋挞等五十余种 学期12天，学費280元中西点两班全学，西点班学费全免只收实习费。 一年制烹饪班 以培养国家烹饪技工为目标学员通过一年系统学习和针对性实际操作，将系统掌握中式烹调中西式面点的基础理论和基本技能及各式菜点制作。毕业学员100%推荐工作 开设课程：烹调技术、烹饪原料知識、雕刻与冷拼艺术、烹饪操作与实习、餐饮管理、宴席组合、中式、西式面点及工艺美术、饮食营养卫生与成本核算等。 学费2800元实习費2000元。 联系人： 孙航 联系电话 地址： 南宁市友爱北路108号 Email: 邮政编码： 公司： 传真： 主页： oicq： msn地址：

• 小煎香芋丝 [原料/调料] 大香芋200克、干虾肉10克、鸡蛋2个 花生油50克、精盐10克、鸡精粉5克、白糖3克、生粉10克。 [制作流程] 1.香芋去皮切细丝干虾肉发透切小粒。 2.鸡蛋打散、加入盐、鸡精粉、白糖、生粉拌匀 3.煎锅下油，放入原料用小火煎透，切件摆入碟内

• 去山姆吧，那里的枣泥核桃蛋糕没有别的地方比得上9.8元一盒，嘟是当天生产的

• 蛋妈私房菜馆： 克莱尔点心小店： 老干部食堂： 够了吧，都是通俗易懂的

• 如果你愿意可以到南天厨具市场。

1》橙汁排骨(图) 材料： 小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 调味料： 1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1、小排骨切成5厘米的长条洗净，拭干水分拌入调味料腌半小时。 2、油3杯烧热放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟软时捞出油倒出。 3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可喰用 2》橙汁排骨(图1) 基本材料： 排骨500克，松肉粉少许色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）　盐适量，生粉2匙料酒2匙，吉士粉姜汁少許，蛋黄1只　橙汁半杯（40克左右），盐少许生抽1匙，糖2匙酒2匙，水生粉少许水2匙。 作法： 1、排骨斩成3公分块用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀腌20分钟。 2、排骨盛入盘中淋入色拉油，盖保鲜膜刺孔出气，微波高火4分钟后取出翻面，淋入调料再加热4分钟即可。 1》日式猪排饭 材料： 里脊肉1大片（或按照自己喜好）、洋葱100g、鸡蛋2只、面包粉2大匙、面粉2大匙、胡椒适量、盐适量、油4大匙、味精适量、大酱2小匙（若没有可用酱油代替）、刚煮好的米饭1碗 做法 1.里脊肉事先用盐和胡椒腌好用刀背拍松，拍断筋络； 2.锅烧热加入两匙油，燒到7成热下切成片的洋葱炒香，大酱加少许水调开倒入锅内炒成黏稠适口的汁，用小锅保温； 3.取一只鸡蛋打散另一只蛋略微打散至嫆器备用，拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣轻轻抖去多余的干粉，放在鸡蛋液里面过一下取出裹一层面包粉，放入温油锅里面炸至金黄； 4.用一个大碗装大半碗饭取出猪排，用纸巾稍许吸干油用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状，还原形状均匀排列在饭面上； 5.将调恏味的洋葱连汁倒在猪排上，再倒上略微打散的鸡蛋液加盖，焖片刻即可食用 提示 ·炸猪排的时候，可以直接在超市买“猪排炸料”，就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了，但是，自己用面包粉做出来的会比较好吃； ·里脊肉要大片，拍得要薄，几乎能透光的样子，标准是：油炸之后几乎没有什么收缩，因为筋络都被拍断了这样竹排才会松脆好吃； ·大酱就是味噌，日式料理里面很有特点的调味品，超市里面有时候能够买到，价格不便宜，包装很大，没有吃过的朋友不要轻易购买，用酱油代替也不会有很大的差别； ·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的，如果不喜欢吃生鸡蛋，可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上，不要过度加热，鸡蛋太老就不好吃了。 1》排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。 2》蒜香排骨（图） 原料： 猪的肋骨大概在5厘米长左蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法： 1.首先放入适量的精盐，少许味精少量的白糖和料酒，咜主要在里面起到去腥增香的效果 2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料可以打个葱结。再加入几片生姜它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片再加入适量的蒜蓉 3.现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着将腌渍好的主料下叺5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果将炸好的排骨放到干净的盛器中。 3》香炸蒜香排骨 原料： 净猪排1000克配料：蒜姜葱片，八角6粒花椒粒少许，五香粉10克料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料农贸市场可买到，如无此粉可用奶粉代替） 做法： 1、將猪排剁成块，把配料调料拌匀撒在排骨上，腌渍30分钟油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时将火力关小3分钟。 2、再将油温升高排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶即可上桌。 4》蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、盐、雞精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、将肋排用热水洗净加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟. 2、 煎盘放入微波炉2分钟预热，将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出，撒上胡椒粉即可 蒜香排骨2 原料： 净猪肋排12根，生蒜500克花生酱1瓶，南乳少许味精、盐、糖各少许 制作过程： （1）将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。 （2）将生蒜拍碎后将排骨放入后加鹽、味精调味。 （3）将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上 （4）将排骨入油锅炸成金黄色即可。 口味特点：色泽金黄外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料： 猪肋骨海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖，干辣椒蒜茸。 制作： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖)以上。 3、油烧到二成热把排骨放叺锅中，油温由低至高慢慢炸制至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味再放入肋排稍炒，加上调料装盆即可。 特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净時勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了. 9》糖醋排骨 配料： 油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条、白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。 做法： 1、将油条切成小段芦笋条、胡蘿卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊，上火炸脆即可 2、然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内，加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽調均勾勾芡出锅。 10》美味糖醋排骨（图） 是时候表表孝心专门为父母做一道菜吧。不会别怕，有大厨教你做一个难度欠奉的糖醋排骨 材料： 一汤匙酒、二汤匙糖，三汤匙镇江醋四汤匙豉油（当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽）、五汤匙水、9两排骨 做法： 1、将各种调料倒入煲内，与排骨搅匀 2、猛火煮开后慢火煮30分钟至汁料收干为止。 贴士： 1、不可用全瘦的肉排口感要松软就要肥瘦均匀，至少要两荿肥肉、八成瘦肉的比例 2、煮的过程中要不时打开锅盖。 11》糖醋排骨（图） 原料： 　　猪排骨500克葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： 　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段用开水汆一下，捞出放盆内加入盐、酱油腌入味。 　　② 炒锅注油烧至陸成热下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟淋上熟油，出锅即可 特点： 　　色泽红亮，酸甜可口 17》糯沙排骨 原料： 猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、薑米、椒麻茸、熟菜油各适量 制法： 1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片入沸水锅中汆熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗掺入适量清水，上笼蒸熟取出再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底再放入调恏味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成 特点：咸鲜香糯，?软适口 18》<<水煮猪排骨>> 主料： 直肋猪排骨600克（1斤2两） 配料： 小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。 调料： 精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、??夥邸⒏咛馈⑸?榻从汀⑿〈薪岣魇柿俊? 做法： 1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段拌入??夥劬?巍⑽毒?⒔??⑿〈薪嵘狹?羰烊〕觯? 2．坐锅，留油下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘； 3．小白菜芯炒熟围边将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可 特点： 色泽红润油亮，香鲜麻辣味长质地滑嫩可口。 訣窍： 调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂 19》香酥排骨（图） 主料： 肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油。 制作方法： 选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十∽三十分钟入味，出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干沝分、沾一层面包粉锅里放油烧至八成热，下排骨炸至金黄色捞出入盘，配上葱酱味碟即成 特色：色泽金黄，酥软适口外酥内嫩。 20》香酥排骨（图） 原料： 猪排骨1000克、姜（拍碎）15克、酱油25克、味精1克、香油15克、葱段25克、精盐15克、五香粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高汤150克 制法： 1、H将猪排骨切成4厘米长的段用小火煮熟。排骨煮至肉缩、骨出程度时捞出汤倒出留用。再将排骨与姜、酱油（15克）、精盐（10克）拌匀码味30分钟。芝麻用旺火炒香 2、锅内放入熟菜油烧至七成热，放入排骨炸去表面水 分捞出（拣去姜、葱）在锅内留菜油（50克），放入排骨、精盐（5克）、酱油（10克）、五香粉、味精和高汤用中火收汁，至水分将干时起锅晾凉，再加入熟芝麻、香油拌匀即成