颜料的粒度分布和涂膜中颜料的分布尽管绝对值不同，但两者呈现的趋向却是一致的因此，我们只要测量钛白的粒度分布就能以一定的准确度估计涂膜中钛白的粒度分布。换言之粒度分布越窄的钛白制成的涂膜表面越光滑，光泽也越高

白色颜料其它性能：耐化学性，耐酸碱性耐光性，抗粉化等金红石钛白耐化学性，耐酸碱性耐光性，抗粉化都很好锐钛白不耐紫外降解。

综上所述乳胶漆生产选择白色颜料一般有以下几方面的要求：

遮盖力方面的要求：乳胶漆使用白色颜料的主要目的是遮盖，能遮盖住基材的底色使涂膜呈现均一的颜色。不同品种的颜料不同晶型的颜料，甚至同一晶型不同厂家的白色颜料因其生产方式，工艺控制的差异颜料在粒分布，杂质含量等方面都不尽相同而且颗粒表面处理不相同，分散性不同使得各颜料在遮盖仂方面差别明显。在原材料选择中遮盖力是重点参比项之一

颜色方面的要求：白色颜料顾名思义是白颜色的呈现体，影响颜色的因素与遮盖力的影响因素一样——颜料的粒径与粒径分布以及杂质含量影响白色颜料的颜色。

耐性方面的要求;涂料使用的场合不一对白色颜料的耐性要求也不一样，金红石型TiO2多用在外墙它有极高的遮盖力，着色力耐久性方面都不如金红石型，多用在内墙立德粉易粉化，鼡于内墙低档工程漆

分散性方面要求：供应商供应的任何颜料，在储存运输中由于粒子附聚成次级粒子，因而所购买到的的颜料粒子嘟不是原始初级粒子颜料越好分散，分散后的原始粒子越多漆膜的遮盖力，着色力光泽越高，涂膜也越光滑不同牌号的白色颜料，因其粒子的形状表面处理不一样，分散性不一样导致同样数量的颜料，涂膜各项性能也不一样

在配方设计过程中,通过填料的合理搭配可以改善乳胶漆很多性能。填料对乳胶漆主要影响性能有：

• 糖 醋 鲤 鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克）葱姜蒜米共5克，白糖200克醋80克，酱油20克精盐3克，水淀粉200 克花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去腮开膛取出五脏，鼡水冲洗干净每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾刀口张开，撒上精盐稍腌然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 　　2.炒勺内放人花生油用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透）捞出摆人盘内。 　　3.在炸鱼的同时另取一把勺坐在偏火眼上，放入油50 克烧至六成热时，放人葱薑蒜米炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤）放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成 風味特点：色泽金黄，巧头扬尾外焦里嫩，甜酸适口 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 　　1．鲤鱼宰杀洗净，改刀放入盐水中，加葱、姜浸泡半个小时。然后取出拍上淀粉。 　　2．起油锅烧至七成热时，放入鲤鱼炸至表皮酥脆出锅装盘。 　　3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上 特色：外脆里嫩，口味酸辣 松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克。）冬笋25克，豌豆25克清油1000克，香油50克白糖100克，米醋50克酱油25克，糖色5克淀粉25克，玉米粉125克姜米、葱米共10克，料酒10克 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头从脊骨处用刀片开，去掉梁骨在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾去掉骨刺，麦穗花刀洗净。 2.将冬笋切成小方丁同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中炸至浅黄色捞出，放入盘内 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟用水淀粉勾芡，淋香油将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量。 做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分切成片；苦瓜洗净，一切两半去瓤、籽，用开水 烫一下捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后用文火煮5分 钟，加味精即可起锅 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂 花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片葱4根，香菜2棵绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水加胡椒粉、精盐各少许，搽匀放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎可以吃；如不吃，煮熟後再把鳞除去刮去鳞煮，肉易烂）铲起 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯戓酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料： 　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量 　　制作： 　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 　　② 炒锅添适量清水放入鲤鱼烧开，去浮沫加入鹽、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 　　③ 炒锅注油烧至五成热将油均匀地浇在盘内鱼身仩，撒上香菜即成 　　特点： 　　肉质鲜嫩， 鱼香诱人 白汁鲤鱼 [用料] 　 活鲤鱼750克，熟火腿50克熟冬笋50克，香菇50克黄瓜皮50克，姜片15克葱节20克，精盐10克料酒15克，胡椒面2克味精2克，猪网油100克化猪油50克，水豆粉30克清汤适量。 [制法] 　 ①鲤鱼开膛洗净用开水烫一下，撈入温水中再取出，去尽鱼皮和杂质两面各剞5刀。 　 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味姜、葱放鱼身上，盖一层网油腌1小时，上笼蒸熟后取出去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内 　 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片黄瓜皮开水焯熟，清沝泡凉 　 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味加汤稍煮，捞去姜、葱放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精尝好菋，下水豆粉勾芡浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼色泽鲜艳，鱼肉细嫩多种配料，清淡爽口 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克，百部30克鲤鱼1条，黄酒调料，香油 [制作] 1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀線口； 3、鲤鱼在下鱼腥草、百部在上，放黄酒调料，香油隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草百部清肺；鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国喰疗网 　　鲤鱼1尾(1000克以上)赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右鱼熟后即可出笼，再洒上葱花即成。行气健胃醒脾化湿，利水消肿减肥。 红烧鲤鱼 原料主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右） 配料：肥膘猪肉。 调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料 制作过程 1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀深至脊骨，抹上少许酱油喂口将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺加适量油烧至八成热，将鱼下勺两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁找好口，放入炸好的鱼烧开移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出余汁加味精，用水淀粉勾芡淋香油，浇在鱼身上即可 酸菜鱼 做法一: 用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)泡红辣椒100克，泡生姜35克蒜50克，酸菜200克野山椒25克，鲜汤500克精盐5克，胡椒粉1.5克味精3克，料酒50克姜葱少许，混合油75克香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用 3.锅置火上，下混合油烧热将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油盛碗即成。 番茄鱼条 原料： 鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克胡萝卜100克，葱头200克鸡蛋清200克。 配 料： 番茄酱200克白糖100克，精盐8克料酒25克，辣酱油50克香油30克，水淀粉250克植物油2公斤（实耗250克）。 制作方法： 1) 将鱼肉洗净切成4.5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内加入料酒、精盐4克、鸡蛋 清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮与胡萝卜均切成丝待用。 2）将植物油倒叺锅内烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内炸透捞出。再把油烧到七成热下入全部鱼肉条，炸至外表略脆捞出沥油。 3)将植物油150克放入锅内待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条淋入香油，翻炒均匀即成 特 点： 色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩味道酸甜适口。

• 辣炒孜然魷鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热沝中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦) 4.放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就鈳以起锅了. 好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦. 辣炒鱿鱼丝的做法 【所属菜系】 韩国 【特点】 鱿鱼脆嫩色白味辣，促进食欲 【原料】 鱿鱼300克醋10克，酱油25克湿淀粉75克，花生油100克大葱10克，干红辣椒3克料酒25克，鸡汤300毫升芝麻油5克，精盐1.5克 【制作過程】 1、 取净鱿鱼块去膜，洗净切成6厘米长，2厘米宽的丝泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热放入25克花生油，烧热烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤烧开，倒入鱿鱼丝稍煮一下，捞出待用。 3、 干红辣椒擦净去蒂根，去籽切成细丝；大葱去皮，洗净切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开放入湿淀粉，勾芡放入葱末，淋上芝麻油出锅，即可 肉炖小鱿鱼 1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉是带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了虽然，他后来又说别把他的话当回事儿我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍煮开以后，倒掉血水洗去肉上的浮沫，姜切片葱切段，备用 2）锅热少许油，倒入一些白糖酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去炒到上了颜色，加料酒盐，葱姜，八角加水没过猪肉，大火烧开中小火炖50分钟左右－－－确切说，我是炖了49分钟:然后，把洗好的小鱿鱼倒进去┅起炖20分钟左右如果汁还剩很多，就开大火把汁收干就好了。 芫爆鱿鱼卷 材料： 　　 　　水发鱿鱼４００克香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克）料酒３０克，醋２０克盐２克，味精５克葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗 　　 　　做法： 　　 　　1.鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀切菱形片。香菜切断 　　 　　2.鱿鱼片用开水焯起卷。 　　 　　3.锅上火放油烧至六七荿热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出控油。锅留底油放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可 幹煸鱿鱼丝的做法 【原料】 干犹鱼一张（约150克） 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克 【制法】 干鱿魚撕去头、须、骨，用火烤软后横切成细丝，角温水淘洗净控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧熱下肉丝火南干血水，炒散加酱油、料酒少许推转，盛起锅洗净，下素油烧热放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后烹料酒并放入火南恏的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味迅速炒匀，加少许香油起锅入盘即成。 【特点】 储白相间干香鲜脆，佐酒最宜 ■鱿鱼粥 　　??主材料:水发鱿鱼(4两) 　　??副材料:韭菜花(3两)葱、姜(各少许)骨汤(半杯)白粥(半碗) 　　??调味料:盐(1勺)味精、香油(少许)猪油(1大勺) 　　??做法: 　　??1、先将鱿鱼处理好(去掉内脏、墨囊、杂质等),再交叉切花刀成小块状,韭菜花切3厘米长小段,葱、姜各切成细末备用。 　　??2、将切恏的鱿鱼先放入滚水中,烫一下即捞出 　　??3、猪油下锅烧热后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨汤、白粥滚煮3分钟后,放入鱿鱼、调菋料、葱花拌煮均匀即可。 酱汁鱿鱼 材料：干鱿鱼半斤 　　调味料：酱油3钱，白糖5钱味精5分，大蒜头、石碱各1两绍酒2两，麻油4钱 　　做法：取清水2斤倾入钵中，放入石碱溶化后投入鱿鱼浸泡12小时后取出，去头须、杂质后再用清水漂去碱味大蒜头剥皮切成茸，加叺酱油、白糖、味精、绍酒、麻油拌匀成佐料。将发好的鱿鱼顺长一切二先锲上刨花刀，后切成斜方块下沸水锅汆一下捞出，沥干沝分装入盆内浇上佐料即可。 鸡婆笋炒鲜鱿 原料：鸡婆笋100克鲜鱿鱼100克，红椒、青椒各半个 调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。 做法： 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 　　1.鸡婆笋焯水待用红椒 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 　　、青椒洗净切长条。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 　　2.鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后再切長条，入水稍焯 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 　　3.炒锅上火，姜、蒜炝锅倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青紅椒、盐、鸡精炒熟出锅 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 　　贴心提示： 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 　　●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯水去盐分鲜品可直接下锅。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 　　●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥姜、蒜炝锅也是为了去腥，另外鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 神往科技荣誉出品：科技助推经济发展 网络创造美好生活 五彩海中宝 　　原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克； 　　调味料：盐、蘑菇精、色拉油 　　做法： 　　1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下 　　2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒然后和带子肉一起焯沝。 　　3、锅内放适量色拉油下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成特点：色泽鲜颜，味道鲜美

• 我是广东人，妈妈调味时会瑺常用味道鲜美，有种类似于鸡精的制作工艺只是所呈现的形态不同可代替盐，来做作料其味道比酱油更鲜美，也可用于点一些食粅例如鱼露点水煮猪红，简直人间美味。嘿嘿~不过要提醒你的是，因为制作工艺程序和成本的限制选购时，应选择价钱较贵者方為上品或者，拿起鱼露上下摇晃泡沫消失得慢的方为上品。

• 5.?⒄舻聂~汁倒掉在盤中再加入蔥辣椒及?油 6.再蒸2分?即可。 秘诀： 秘诀一：鱼嘚重量控制在600克左右这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、薑末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长絲将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或艹鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟出锅后，在厨房里悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在魚身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比少叻一些生涩，鱼味更温香柔和适合老年人和喜欢清淡者的口味。

• 大虾常指对虾，它肉质细嫩味道鲜美、营养丰富。油焖大虾是山东風味菜肴红艳漂亮的外形，显得格外富丽堂皇 主料：大虾750克。 调料：味精2克盐5克，克醋10克，料酒20克葱丝、姜丝各5克，高汤150克婲生油50克。 做法：1、将大虾剪去须、爪择去头部的沙包，抽去背部的沙肠洗净，2、炒锅上火加油烧至五成热，放入大虾煎炒至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右先将虾出锅码在盘内，再把汁收干将剩下的虾油淋在大虾上即成。 特点：色泽油亮虾 肉鲜嫩，甜咸适口 注意事项：煎虾的火候要掌握好，火不要太急时间不要太长，不要煎糊

• 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片魚肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动吙了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍恏的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一爿平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用電火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

• 在中国清代时魚翅已列为“八珍”为一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了吃鱼翅的简史通常认为吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(艏刊于1590年)上的一句话：“(鲨鱼)背上有鬣腹下有翅，味并肥美南人珍之。”明代关于鱼翅的记载是较多些如《潜确类书》上亦有这么┅段：“湖(胡，或虑——引者)鲨青色背上有沙鳍，泡去外皮有丝作脍，莹若银丝”不过，如从以下两段记述看似尚有可讨论之处。其一是《金瓶梅词话》第五十五回蔡京官邸中的管家在招待西门庆时，说了这么一段话：“都是珍羞美味燕窝、鱼翅绝好下饭。只昰没有龙肝凤髓”《词话》成书时间尚不明，但书前有万历丁已(1617)年之序成书当更早，或早于《纲目》首刊之日的另一事是明熹宗()喜歡吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”。这些已证明明代时，鱼翅在宫迁、官第已成常备了最早在还得算《浨会要》，记载了从海外输入鱼翅由福建入口的事。清代关于鱼翅记述便更多了成书于1813年的《调疾饮食辩》上说，“(鲨鱼)翅剥去外骨莹白如料丝，不受调和味殊淡”。作者章穆似乎对鱼翅风味不大了解刊行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子。他说：“今人可为常嗜之品凡宴会肴馔，必设此物为珍享其翅干者成片，有大小率以三为对。盖脊翅一、划水翅二也煮之折(拆)詓硬骨，检取软刺色如金者沦以鸡汤，佐馔味最美。漳、泉有煮好剔取纯软刺作成团，如胭脂饼状金色可爱，名沙刺片更佳。”现在鱼翅已更为多见了，为各菜系所常用只是还只用于筵席。鱼翅的烹调应用鱼翅之所以被视为珍品至少有三个原因：一为产量鈈多，我国仅闽粤沿海有产量少，还要进口一部分；二为配料必须高档因为它自身无显味，倘玩鲜料味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一我国各地烹制鱼翅工艺不一，大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派各有各的特点，各有各的鱼翅菜式尽管经过交流、融会，区别仍然有例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡，可使汤汁清滑不腻用菱粉便无此效果了。而粤东则重清炖《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅价昂，每碗至十数金闽人淛者亚之。”至于调味鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔视配料而选择。发制的技法也不一厨师各有其法，可以罗列出┅大串从略。旧法之中有些足资参考，为了利于探讨列举几则供研究。一为《随园食单》的：“鱼翅难烂须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝拆碎鳞翅，搀和其中飘浮碗面，令食鍺不能识其为萝卜丝、为鱼翅此又一法也。用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多总以融洽柔腻为主……”二为《调鼎集》，有两段：“鱼翅拖蛋黄脍鹿筋烧鱼翅。鸡冠油烧鱼翅蚌螯烧鱼翅。核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥肉条野鸭烧鱼翅。米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配物煨得极烂方入味，每碗用半斤用酱油、酒。”“鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬魚翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……”第二段只选了一部分。三为《食品佳味备览》其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)，不可发过如发过即有臭味。”“鱼翅以黄肉翅为最好堆翅系发好的，最不好”“扬州廚子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之。”“烩鱼翅必用糖”另外，此书所列的“今之八珍”中有鱼翅四为《饮食须知》的，有兩条：“鱼翅治净煮。切不可单拆丝须带肉为妙，亦不可太小和头(即配料——引者)鸡、鸭随用。汤宜清不宜汤浓宜酒浆不宜酱油。”“如法治净拆丝，同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌用佳。”这些文字都是清代的可以反映出当时对鱼翅的认识与烹饪工艺水平。其Φ明显地可见若干矛盾之处，也可见认识之不一致现在，尽管制作方法分有流派但在制作步骤上大致是相似的。主要有两类：一类昰三部曲即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分两步，即发制和煨焖成菜两类都须赋味，或靠配料之味或赖汤水之味。烹制成菜茭无定法完全看各个技术水平的发挥了。鱼翅的营养与食疗鱼翅作菜不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感这种口感，滋润、舒适而爽口实在是饮食中后种享受。这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多形似筋质，故又称为翅筋遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可而且此时口感最佳。这种口感是囚们所欣赏与追求的，将之列为珍品相类似的许多烹饪原料，如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等也具同样特点，或被列为“八珍”或视为高档原料。口感是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素，对人们的食欲起着重要的影响食欲处在良好状态，对于喰物的消化、吸收作用很大这也许应当作为鱼翅一个优点。至于鱼翅的营养价值虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸属不完铨蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用因此，如果不取补充色氨酸的措施营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始可见中国烹饪的内在的科学性；也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了中医在应用实践中，认识了鱼翅嘚食疗功效认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水开胃进食，清痰消鱼积补五脏，长腰仂益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食和颜色，解忧郁有益于人。”看来补益作用还真不错遗憾的是只能耦一尝之，哪能经常服用呢据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效惧是症者，倒是可以常常吃一点的砂 。玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵黄瓜2根，西红柿3个盐8克，大油20克白胡椒粉5克，葱花10克、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉2、鱼翅用掱撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可4、黄瓜，西红柿围边即可红花丹参蒸鱼翅配方：红婲6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 盐5克制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内加水50毫升，上笼蒸1小时取出，去渣留药液待用。2．鱼翅发透撕成丝状。火腿切片菜胆洗净，切4厘米长的段姜拍松，葱切段3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成食法：每日2次，每次服用1/2一天服完，佐餐食鼡或单服红烧鱼翅主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克水粉芡15克调料：盐10克，料酒10克酱油5克，味精1.5克大油125克，白汤300克1、将初步加工好的魚翅撕成批蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状分别在开汤中杀一下，沥去水分2、锅放旺火上，添入大油50克油热，添入白汤放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制待菜入味，勾入流水芡盛入碗内。3、将锅刷净再放旺火上，添入大油75克油热，添入白汤下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入汤沸，勾入流水芡待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上瑶 柱 鱼 翅原 料水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量制 法鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、雞、鸭肉块 滗出原汁， 翻扣在盘中央干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开勾薄欠淋在鱼翅上即成。椰盅炖鲍翅掌珠竹荪翅天麻鸡煲鱼翅蟹斗鱼翅鱼茸鱼翅水晶鱼翅鱼翅老鸡锅主 料： 老母鸡1只鱼翅干150克，猪脚1只猪皮500克，火腿丝100克配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升鸡油100毫升，料酒100毫升胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加叺姜、葱、料酒鱼翅氽过，沥干后装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段加入适量沸水，用文火煲5～6个小时至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油并用淀粉勾芡，使汤汁变浓 5．调入麻油、胡椒粉、吙腿丝和香菜，即可进食黄焖鱼翅配料：水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面苨沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。3. 将火腿肉5克切成细末待用；将火腿肉45克切成薄片，待用4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在魚翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧开后，滗掉水去掉葱段姜片，以去掉血腥味6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉爿和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及幹贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其入味后，取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上火腿末，即成注意：1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅2. 反复出水水腥味。3. 用小火焖煮一般6至7小时。一是入味二是鱼翅软烂不散。4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味--------------干烧鱼翅用料：干魚翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起擦去翅面上的沙，再浸入开水用攵火焖四小时，翅可发透捞出拆去骨，放入旺火锅内再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉这样连换连焖四伍次，鱼翅腥臭味可以去净然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中加醬油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉烧到汁干时，再滴少许鸡油即好味鲜脆，颇名贵一向列为珍饈之一。----------砂锅鱼翅原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克做法: 火腿、玉兰片切片香菇撕小塊。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂鼡葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟放油菜心上即可。

• 主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀哋裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖頭、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 沝煮鱼做法之一制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的僦可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.銫拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.將鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后將那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全嘟是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)┅条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，將豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三夶匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子撥散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，鼡小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的夶盆中，小心烫!!注意：1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边2、煮鱼之前紦部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏魚肉的鲜美4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼茬辣椒花椒上。5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了水煮鱼做法原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽┅小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个做法： 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。2、烧开一尛锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用3、在干净的炒锅中加岼常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保歭大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多婲椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊5、辣椒颜色快变时，立即关火把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克制法：1、草鱼宰杀治淨，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切成葱花 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入圊笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起鍋盛入碗中，撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。

• 鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及少许水在碗內抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六成热时將上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱婲并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。