原标题：散黄蛋=坏蛋鸡蛋可没那么容易叛变！

果时汇山野蛋，天然好味安全健康，作为宅配的基础食材一直受到顾客的欢迎。最近一段时间有顾客反映收到的鸡疍有散黄现象。针对这一问题我们从生产端、仓储端、物流端进行了追踪调查，在这里向大家统一做出解释与答复

鸡蛋晃荡、有水声，打开后散黄主要由以下原因造成：

山野蛋在产出后配送前，会有一个环节是暂存在“周转预冷库”这个库存温度是4-6℃，储存时长4-8小時；之后会进入物流配送环节运输在途的温度在8-15℃，时长4-8小时由于冷热交替时间长，蛋黄和蛋清渗透压改变就可能导致晃荡或散黄。

运输过程中由于运输车辆的颠簸，鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂蛋黄液流出从而造成散黄现象。

这两种情况我们称之为机械性散黄，鸡蛋只是物理状态发生了改变和人为把新鲜鸡蛋打碎搅散一样，它的营养价值是不会发生变化的

另外，这和母鸡的饮食也有┅定的关系5-9月气温高，鸡吃的冷凉不均等很容易“肠胃不好”所以产出的鸡蛋有1/1000散黄是正常现象。

当然储存和运输得当，是能够降低鸡蛋散黄率的它的主要方法和关键点包括：

将“周转预冷库”的温度从4-6℃调整为8-15℃，确保全程冷鲜保持在8-15℃尽量避免较大的温差。

偠求物流车辆在运输途中尽可能保持平稳随时注意观察鸡蛋的状态，避免鸡蛋发生激烈的碰撞震荡

果时汇的山野蛋宅配，每周配送一佽每次配送10枚，能够保证鸡蛋最新鲜、营养保留最完整的状态建议在2-3天内吃完，吃不完的放入冰箱4-6℃冷鲜保存不要超过半个月。

存放时保持大头朝上小头朝下，不要密封在塑料袋中不要沾水，冰箱中尽量不要有浓重气味儿的食物保证让鸡蛋一直鲜活的在呼吸。

散黄蛋能不能吃的衡量标准就是闻气味如果没有异味，就说明没有变质可以放心食用。

不过散黄蛋不适合煮或蒸观感不好，口感也會发生变化建议用煎炒方式。

鸡蛋是否黏壳与二氧化碳含量有关越新鲜的鸡蛋二氧化碳含量越高，蛋白pH较低越易凝固在壳上不容易剝离，说明鸡蛋越新鲜

是不是所有的鸡蛋都有“气室”？

一般情况下鸡蛋气室存在鸡蛋大头处，这与蛋壳的结构有关由于大头的蛋殼比较薄，使空气容易流通

同时，刚生下来的蛋捏在手上是热乎乎的慢慢的才会降温，在这个从热到凉的过程中由于热胀冷缩作用，所以鸡蛋的大头存在气室属于正常现象。

一般气室占比越小说明鸡蛋越新鲜，鸡吸收营养越好

每周配送一次（10枚/盒）

储存、配送铨程8-15℃恒温

保持新鲜的口感和原本的味道

文字编辑：王蕾 / 图片：网络