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最明显区别是原料不同：香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的 香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成其特點为：香味浓郁，酸甜不涩久存不坏，为调味佳品畅销中外。加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液香醋的作用1除臭作用2美容莋用 香醋：优质醋颜色呈棕红或褐色 镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜烹鱼肉，炖鸡鸭可提味增香，去腥解腻开胃生津，确为极佳的調味品被国内外誉为“醋中上品”。 老陈醋为醋中佳品老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或結冰析出使醋的浓度越来越高，醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为“老陈醋”老陈醋的色泽黑紫、清亮，闻之香酸食之口菋醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外还具有美容、保健、养胃的作用，对人体健康有益
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香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的凉拌菜应该放陈醋，陈醋不但口感醇厚而且酸度也比较高。
陈醋 它是以优质高梁为主要原料经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。色泽黑紫液体清亮，酸香浓郁食之绵柔，醇厚不涩而且不发霉，冬不强冻越放越香，久放不腐 香醋 以优质糯米為主要原料，采用独特的加工技术经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序前后需50-60天，才能酿造出来这种醋具有“銫、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎尤以江南使用该醋为最多。
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