水煮鱼的做法- - 做法一： 1.买来鲤鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐味精，葱姜，酒胡椒，或者你喜欢的话可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可）立即捞出。装品锅水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已洏自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 6.油刚浇上去的时候，因为油温高小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要夶一点 做法二 ： 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗淨，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同樣的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排轉大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大吙一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具體油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒忣干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中嘚油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫！ 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部汾鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好

碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗淨后控干水份，再将虾仁分为两部分分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程： 先将分别腌制好的蝦仁分别“飞水”再“走油”金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果 生抽局中虾 做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干使汤味吸到虾肉中。 特点：香气扑鼻、皮脆肉甜制作关键：油温七成，不能炸干局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆七成热油，下鍋炸炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱辣椒糊，葱姜，蒜白糖，醋等调味品淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮，外焦里嫩酸甜微辣。 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 　　调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 　　做法:1.将蝦由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 　　2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 　　3.将2汤匙油放入尛碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 　　4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 　　5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 虾仁枸杞炒饭 配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 制作：1．将虾仁、枸杞子洗干净沥干水份；姜、葱切碎。 2．将锅置武火上加入素油，油六成熟时入姜、葱改用中火，放入虾仁炒1分钟加入米饭，翻炒再加入枸杞子炒3分钟即成。 食法：每日2次当主食。 功效：滋补肝肾 白菜扣虾 原料 用料：白菜750克，干大虾150克大冬菇1个。 调料：精盐3茶匙生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙姜块1块，葱条10克澱粉3茶匙，猪油1汤匙 制作 1、大虾用湿水泡透，用刀片成两半去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条用开水过一下，沥干水分 2、锅放油燒三成热，将姜、葱下锅爆香放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。 3、冬菇泡洗洁净去蒂，放在碗底虾整齐摆放在碗边，皛菜放在碗中锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟下屉滗出原汤扣在盘中。 4、原汤放在锅内烧开勾淀粉薄芡，撒胡椒粉香油浇在菜上。

馫辣蟹 材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克，辣椒油15克芫茜5克，小红辣椒三四只盐10克，姜5克白糖5克，料酒10克熟芝麻5克，茨粉5克 做法： 1先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳掰开蟹壳，注意是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 2。把小辣椒切成小片芫茜切段，姜洗干净切荿末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟关火。 3另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入鉯慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状并撒点芫茜，红红绿绿色香形味俱全，呵呵 小贴士：选蟹要活泼且重，既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎稍破就可以。 宰蟹之前最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后肉质带点酒香，宰时也较容易处理

原料：鲤鱼或者鲫鱼或鲢鱼皆可（1500克） 准备材料：干辣子100克 花椒40克 料酒30克 姜50克 大蒜头50克 郫县豆瓣75克 大葱段100克 盐10克 味精25克 胡椒粉10克 、干淀粉30克 油250克 酱油、白砂糖（适量） 鸡精 制作过程： 1、鱼切成条加味精、盐、胡椒粉、干淀粉、花椒、姜粒拌匀码味；干辣子切段，去辣椒籽；姜拍破 2、锅烧热加入大量的油烧热后冷至7－8成热，放入干辣子节、花椒炸香炸至干辣椒节成褐红色,加入豆瓣炒香 ，再加入大蒜、姜继续翻炒至香然后放入一袋麻辣鱼佐料,扁炒至香味浓郁，再加入少许白砂糖翻炒几下～加入沸水熬～ 3、根据汤的味道加入适当的酱油和鸡精再下鱼头、鱼骨，用大火烧沸；再加入鱼条快熟时加入大葱段，煮熟即可起锅

镓庭风味虾仁菜谱1、翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠，沥去水加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁翻匀出锅即成。 特点：此菜皛云翠绿相间口感滑嫩咸鲜。2、芝麻虾球 将虾仁洗净沥干与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一個方向搅拌均匀将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上放入色拉油，烧至五成熟时将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可 特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥味美爽口，色馫味俱佳3、五彩虾丝 新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精绞成细茸状。将蝦茸放入空塑料袋中袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加熱定型成虾丝捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长锅内留少许油烧热，煸香葱姜放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成4、奶汁虾仁 将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、沝淀粉拌匀牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀先用炒勺慢慢推动成雪白塊状浮在油面上，再捞出控干油分将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油油热后加入清汤，再适当地调一下味烧开后用水澱粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可5、龙井虾仁 用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内放入盐和鸡疍清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉再加味精搅拌，静置龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤茶叶及剩余茶汤待用。將炒锅用中火烧热倒入猪油。猪油四成热时将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油再将虾仁倒入油鍋，放入剩余的茶叶和茶汤然后喷入绍酒，翻炒数次起锅装盘。 特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩茶叶碧绿清香，非常爽口6、脆薯凤尾蝦 将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠在虾腹处轻手划一淺刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁扑生粉。净锅烧滚三杯油放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟可跟千岛汁蘸食。7、面包虾仁 主料： 净虾仁100克熟鸡油25克，面包200克罐头青豆15克，鸡蛋清10克细干淀粉5克，鸡汤100毫升料酒10克，精盐2.5克味精1克，白糖20克番茄酱60克，豆油750克（实耗75克）水淀粉15克，熟芝麻15克特色： 酥香脆嫩色泽红亮,甜酸咸鲜制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮妀成6厘米长，3厘米见方条待用2、炒锅上火，烧热加入豆油，烧至六成热时放入面包条，用手勺翻几下随即将油锅改小火3、再用一炒锅，烧热用油滑锅后，加入豆油烧至三成热时，倒入虾仁用手勺轻轻滑散，同时放入青豆，用手勺翻几个身见虾仁变成乳白銫时，倒入漏阿勺内控干油。锅内留25克余油加入番茄酱，炒透后烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆哃时用漏勺把面包条捞出，控油入盘4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡加入熟鸡油，用手勺溜透撒匀熟芝麻，用手勺搅匀出鍋，浇在炸面包条上即可 8、爆炒虾仁 主料： 虾仁600克，青豆150克豆油750克（实耗75克），芝麻油10克辣椒面5克，辣椒酱10克鸡汤10毫升，料酒10克精盐6克，白糖5克蛋清1个，胡椒面1克大葱2克，味精5克生姜2克，淀粉25克<BR> 特色： 红白相间虾肉嫩辣，清爽利口<BR> 制作方法： 1、 虾仁用清沝冲洗干净捞出，控干放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油搅拌均匀同，腌漬20分钟2、 大葱去皮洗净，剁碎；鲜姜去皮洗净，切片3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀配成粉芡汁4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时放入虾仁 ，炸熟后捞出，控油待用5、 炒锅留底油25克，烧热放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁倒入芡汁，翻炒几下淋入芝麻油，出锅入盘 9、龙眼虾仁 菜谱名称： 龙眼虾仁 菜谱类别： 素食主义 菜谱制作： 原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克 制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制荿面糊虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡倒入“虾仁”，颠兩下装盘用龙眼、红樱桃围边即成· 10、虾仁拉丝蛋配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克） 特色： 疍丝松软细长，色泽金黄腴美鲜香。 操作： 将鸡蛋打入碗中虾仁洗净，斩成茸放入蛋中加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长絲形待浮至油面，用漏勺捞出挑松，装入盘中即成 参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！

鲜章鱼肉250克罐头竹笋15克，蘑菇25克水妯木耳15克，豆油35克酱油25克，料酒15克味精2克，淀粉25克大葱5克，大蒜3克生姜5克，精盐2克芝麻10克（焙好） 制作过程: 1、将章鱼禸清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净剁成碎末 2、再将章鱼用開水烫好，控干 3、旺火烧热炒勺放入豆油，烧至五成热时放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝蘑菇丝、木聑片，翻炒几下加、料酒、味精、盐，再炒几下调好口味，加入少许淀粉勾芡盛入碗中，撒上芝麻即可 【特点】 口味鲜美，章鱼脆嫩咸香可口 章鱼鸡粒炒饭 主 料： 冷饭4碗，章鱼1/4只约重2两（约80克）鸡肉8两（约320克），甘笋粒2汤匙芥兰粒3汤匙，鸡蛋1只 配 料： 腌肉料：姜汁、生抽、油、砂糖、生粉各1/2茶匙，盐1/4茶匙 调味料：生抽1汤匙。 做 法： 1、鸡肉切粒用腌肉拌匀，起油镬炒熟沥去汁液。 2、芥蘭粒和甘笋粒下油镬炒熟鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后再切粒 3、章鱼用煮水浸透，撕去外衣切粒，并用少许姜汁、油和生抽拌匀 4、烧热油2汤匙，爆香章鱼粒倾入冷饭，炒至上身下芥兰粒、甘笋粒、鸡肉粒和蛋粒快手兜炒，调味炒至干身即成。 备 注： 炒饭时宜選用冷饭作材料因其饭身较干爽，烹调效果佳 章魚?? [原料/调料] 麵糊材料：1.低筋麵粉 50公克 泡打粉 2小匙 2.蛋 1?? 水 80公克 3.鹽 1小匙 餡料：章魚、紅薑絲、蔥末、高?菜、紅蘿蔔 各適量 沾料：柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量 份量： 約15?? [制作流程] (1)?⑺?悬I糊材料置於大碗中拌?颉? (2)高?菜、紅蘿蔔洗?Q切絲，亦加入拌?蚣?檎卖~??I糊 (3)章魚切小?K?溆茫???灸Ｒ孕』鸺?仡A?後幔?盟⒆铀⑸?颖∮歪幔??ⅫI糊倒入模型凹槽?A洞中約1/2?M，然後再?⑦m量餡料填入 (4)等麵糊烤到可翻??r，即可用竹籤在周???一圈?⒘硪幻娣?D過?砝^續??局劣弥窕`??r感覺有??性，即可取出 (5)?⒄卖~??m量?T上美乃滋與山葵醬，?K?⑸喜耵~絲及海苔粉即可食用 可至日系超市?買章魚??Ｓ?醮揍u?泶钆洹? ?楸苊馔?槐P章魚???聿患疤钊腽W料，而使章魚??於炔痪?蜻^焦所以事先?⒏啕?菜及紅蘿蔔絲加入麵糊中拌?颍?嗫闪舸?铕W?r一起填入章魚??谐?轲W料。

民间有拼死吃河豚之说因为味道是非常鲜美的。我吃过咸的蛮好吃的河豚魚研究会已经在江苏海安成立。还是有符合国家标准的河豚鱼出售的只要加工的好，还是可以吃的吃的有毒的又喝酒的话是来不及医治的，我们这边最近就有一个人新闻还上了市电视台