原标题：大厨教你：看图识香料鼡量！值得收藏

今天天我就给大家讲解50种图文解说

根部作为调料味道辛辣，有轻微橙味有特殊香味，可以增加菜肴金黄色

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！

气味苦香味道辛凉微苦，作调菋料可去异味，增香辛

表虚自汗，阴虚盗汗急性肾炎水肿，气虚衰弱味道甘甜，去腥！

5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

馫料植物增加香味，去腥去膻

味苦，调味香料；增加辛香

消火，祛湿开胃，去腥

有浓烈的而特殊香味，味微甜较为辛辣。

很足的药香味吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备

味苦，去腥增加口感。

在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用香味浓，有麻舌感家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的

去腥，味甜在卤水中起回甜作用

味道辛廣木香、苦，增加香味

性大热，味辛甘有小毒，增加香味

温中散寒，下气增加卤菜的辣味。

有轻微甘草样的味道回口微苦，只能增色增香去异作用微小。

味辛甘,酸去腥，增香

味苦、甘、咸，使完全卤菜入味

味甜，味食香料去腥，增加菜的色相

去腥，提味增加菜香。

增香卤料中一定要有的。

29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香气浓烈卤料中必备的。

31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

香辛料整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等

味道香，微甘味食香料，通常是研成粉用之主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料

香料，比较浓的香味,一般用桂叶

味道甘甜，内含有挥发油有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品

香料，增香去腥，一般都会使用

味道辛、香，炒田螺用的最多味道非常香，也可以用于牛羊肉

卤盐水鹅必须偠有。是一种提味香料之一香味浓厚，有麻味特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内

芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料

增香的作用，是腌制卤菜的佳品价格算是昂贵。

芳香植物味似茴香，芳香四溢

味道辛辣，有特异香气可以提升麻辣火锅的馫辣味。

味辛、微苦清香气浓，多放于凉拌菜中

芳香调料，味辛增加香味。

用糯米等米用红曲霉发酵制成的一般用于调色作用，著色能力非常强而且也不褪色，稍微有酸味陈久的质量最佳，不属于香辛料范围

根部用于川式的菜肴中。呈红润色90%作用用于调色，增香去异作用微小量一定要把握好，量过多会呈现紫色。