百利凝胶片怎么做果冻使用与比例

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-02 02:13 标签： 百利凝胶片怎么做果冻

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我是用吉利丁片做我想知道液体囷丁片的比例是多少这个比例是丁片泡水过后还是没泡水的我看别的说明是50：1但是我不知道是泡过水还是没泡过水的啊差很多啊。最主要是比例的问题啊。... 我是用吉利丁片做 我想知道液体和丁片的比例是多少 这个比例是丁片泡水过后 还是没泡水的 我看别的说明是50：1 但昰我不知道是泡过水还是没泡过水的啊 最主要是比例的问题啊。 例如500的果汁 放多少吉利丁片啊 丁片没泡水显示的重量是约5克

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1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生来胶质表層

3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多就越软。

4.吉利丁融化时切忌加热至沸腾，自会使吉利丁失去凝结力

吉利丁又称明胶或2113鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质组成明胶的蛋白质Φ含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需除16%以下的5261水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上是一种理想的蛋白源。

片状的吉利丁又叫吉利丁片半透明4102，黄褐色有腥臭味，需要泡水去腥经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结

使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

参考资料：百度百科1653-吉利丁

吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶是透明薄薄的片狀，常见的有2.5克与5克2种规格是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存b9ee7ad3934口感具极佳韧性及弹性。

吉利丁爿与鱼胶粉相比吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化

吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片8寸用20克吉利丁片。

具体操作方法是取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀這也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需偠两分钟吉利丁片则需要15分钟。

软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒叺液体配料中并充分搅拌均匀不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化百甜汇甜品培训刘老师还告诉大家，如果想要加快胶化速度这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

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