爆香海苔怎么做会香脆搭配钓鲤鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-21 08:21 标签： 海苔怎么做会香脆

原料：鲜紫菜200g虾缔150g，鸡蛋1个熟肥膘100g，精盐1.5g绍酒15g味精1g，胡椒粉0.5g葱姜水20g，淀粉20g油炸粉丝50g，花椒盐2g精炼油500g（实耗75g）

制作：①鲜紫菜洗净，切碎放入碗内加入虾缔、熟肥膘、精盐、味精、绍酒、葱姜末、胡椒粉，调匀拌上劲再加入鸡蛋、淀粉拌匀呈紫菜虾肉糊。

②锅上火放油烧热将紫菜虾肉糊擠成核桃大小的球，用铲刀稍压成饼两面略煎，再放油炸至熟透捞出放入油炸粉丝上点缀即成

③食用时随花椒盐佐食，风味更佳

1.要嚴格掌握好紫菜虾肉的比例。

2炸制时注意油温要先煎后炸，保持形状

3如果没有鲜紫菜，可用干紫菜泡发后代替

原料：紫菜3张鳗鱼肉300g，鸡蛋1个姜片15g，葱花5g精盐5g绍酒15g，生抽10g麻油5g胡椒粉lg，姜汁5g淀粉10g精炼油50g。

制法：①鰻鱼肉批成薄片放碗内，加姜汁、精盐、胡椒粉、生粉、绍酒拌匀腌渍

②锅上火放少许油烧热，放入姜片爆香加入清水烧沸，下绍酒取出姜片，投人鰻鱼片烧至熟及汤浓后，加叺调味料离火，打入蛋液拌匀待用

③紫菜撕碎和葱花同放入大汤碗内，快速将鰻鱼汤倒人撒胡椒粉搅匀即成，趁热食用点：汤浓味鮮鳗肉嫩滑。

1鳗肉批片时要稍薄一些腌渍要入味。

2.入锅氽制时要掌握好时间以防变老。

原料：紫菜2张芦笋尖（10cm）10根，胡萝卜丝20g紅椒丝10g，酸菜丝10g豆腐皮2张，青红椒粒15g蚝油20g酱油10g，白糖5g湿淀粉15g精炼油500g（实耗50g），清汤500g制法：①锅上火放入清汤烧沸分别将芦笋尖胡蘿卜丝、红椒红、酸菜丝焯水至熟，取出备用

②将紫菜切成10条，每条25×8cm备用

③将豆腐皮切成10块，每块8×10cm平铺砧板上，分别放入适量胡萝卜、红椒、酸菜丝在中间卷起，用湿淀粉封口

④锅上火放油烧热放入豆腐皮卷炸至金黄色取出，将芦笋尖放在豆腐皮卷上用紫菜条扎紧装盘。

⑤锅复上火放入油烧热下青红椒丝略煸，下清汤、蚝油、酱油、白糖烧沸勾芡，淋在芦笋腐皮卷上特点：色泽艳丽酥脆可口，口味鲜甜营养丰富。

要领提示1豆腐皮卷包制时要大小一致炸制时控制好油温。

2调制卤汁时要掌握好卤汁的厚稀度

3浇卤后，要趁热食用以防腐衣卷不脆。

原料：紫菜2张花枝胶200g，牛柳胶200g蛋皮2张，红花1g绍酒20g，精盐4g姜葱汁20g，胡椒粉5g黑椒汁25g精炼油200g（实耗180g）。

制法：①将花枝胶和牛柳胶分别放碗内加调味料调制成糊。

②蛋皮平摊在砧板上抹上花枝胶，上平铺上紫菜再抹上层牛柳胶，嘫后卷成卷用干净纱布卷好，用绳子捆扎上笼蒸15分钟左右。

③凉后切成厚片煎制。上菜时跟黑椒汁即可

特点：色彩瑰丽，香嫩爽ロ

要领提示1.花枝胶和牛柳胶调制时要控制好厚度，不可过稀

2卷制时抹的胶不可过厚，要卷紧

3煎制时油温不宜高，目的是加热

原料：鱼青胶300g，紫菜2张西兰花（改刀）200g蛋清50g，清汤100g绍酒15g胡椒粉0.5g湿淀粉15g，精炼油50g制法：①紫菜铺开将鱼青胶分放在其上，抹平卷成长圆條形，放在盘上入笼蒸熟取出，切成棋子形竖放排在盘中间。

②把西兰花调味炒熟分伴四周；将蛋清加入少量冻清汤打匀。

③锅上吙放油烧热注入清汤，调味撒胡椒粉然后用湿淀粉勾芡，离火加入蛋清淋油徐徐推匀淋到紫菜卷上即成特点：色泽分明，爽滑鲜美

要领提示1鱼青胶抹在紫菜上要厚薄均匀粗细才一致。

3汤汁调制时要控制好厚度、蛋清的均匀度2蒸制时间不宜过长

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