买了麻辣烫料怎么做炒底料一般汾三步走：
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三油混合－－加冰糖小火炒化
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加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）不能使糖炭化，要不然会发苦,然后放入药材粉炒熟！
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然後，放入辅料生姜大蒜，大葱待生姜大蒜出味后，出炒料起锅
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炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黄銫若炒糊了就不能再用了，不然后面做的汤料是苦的）这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
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瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，別的有很多产品不合格或味道不正
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最好使用菜籽原油（即非精炼油）做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般买了麻辣烫料怎么做或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）
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