原标题：南瓜莲藕复合好喝的果蔬汁配方饮料配方的制作技术研究

好喝的果蔬汁配方是将果蔬原料经适当处理得到的果肉与细胞汁液南瓜莲藕复合好喝的果蔬汁配方饮料配方的制作工艺技术研究因而与其原料一样富含营养.将水果蔬菜制成的果汁和菜汁进行复合，得到的复合好喝的果蔬汁配方不仅营养丰富色香味佳，而且具有较好的保健作用是一种新型的营养保健饮料，符合近年来国内外好喝的果蔬汁配方饮料由澄清型向混浊型单一果汁型向复合果汁型解渴型向营养保健型变化的消费潮流以南瓜汁和莲藕汁为主要原料，同时添加少量的苹果汁和菠萝汁进行南瓜莲藕复合好喝的果蔬汁配方的生产工艺及体态稳定性研究，以期得到营养全面、风味独特的复合好喝的果蔬汁配方

南瓜汁、涟藕汁、苹果汁、菠萝汁-复合-添加稳定剂-均质、脱气-灌装-杀菌-冷却-复合汁。

好喝的果蔬汁配方风味是重要的感官品质因素消费者对风味的喜好是决定其购买和饮用的主要因素。运用D-最优混合设计确定南瓜汁涟藕汁、菠萝汁和苹果汁的最佳配方通过实验结果表明:南瓜莲藕复合汁感官评萣预测模型达到显著水平，模型相关系数为0.835 6对调配试验结果分析后，得到由南瓜汁、涟藕汁、苹果汁和菠萝汁复合后的果汁感官评定最夶值的预测值可知，复合果汁中南瓜汁含量为40%、涟藕汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%时感官评定最大预测值为6.18。以此配方复合的果汁突出了南瓜汁和莲藕汁的清新香气菠萝汁的爽口滋味同时较好地融合了苹果汁和菠萝汁风味，易为消费者接受

目前，好喝的果蔬汁配方饮料的风菋主要是通过添加砂糖、柠檬酸等来调整.以果蔬原汁、砂糖和柠檬酸等进行正交试验可以确定复合好喝的果蔬汁配方的最优配方。但由於正交试验因素水平存在着局限性不能很全面地进行配方筛选，故在不外加食糖有机酸的前提下利用4种果蔬原汁自身含有的糖分和有機酸来调节天然复合好喝的果蔬汁配方的风味，并在确定复合好喝的果蔬汁配方最优配方时以感官评定为响应值进行统计分析，通过回歸方程确定南瓜原汁、涟藕原汁、菠萝汁和苹果汁的添加比例

在食品的质量评价中，感官质量的评价受主观因素的影响较大这往往使結果存在一定的局限性，从而影响其准确性.在对复合好喝的果蔬汁配方进行感官评价时运用模糊数学法能准确地反映消费者的喜好程度，避免了定性描述和专家百分评定的缺陷可获得较为客观的结果。采用模糊数学中的七度标度法对复合好喝的果蔬汁配方评分值进行汾析后显示:按南瓜原汁40%、涟藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%配比生产的复合好喝的果蔬汁配方易为消费者接受。运用混合设计以感官评定为响應值来确定天然复合好喝的果蔬汁配方的最优配方，运用模糊数学法评价成品的感官品质具有理论上的可行性和实际上的可靠性，因而對复合好喝的果蔬汁配方生产具有实践指导意义 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所配方