一早母亲的电话来找，二房东豆泥大声叫：“你妈找”

　　午牛惺忪起床，地线电话在公用客厅他套上卡其裤出去，“妈你早。”

　　“大牛汇款收到，两个弚弟十分感激下学年开销终于有着落。”

　　午牛唯唯诺诺忽然冒出一句：“我想家。”

　　那边叹口气“再多耽一年，大弟毕业你便可以轻松，切莫功亏一篑”

　　“我旅游证件一早已经过期，此刻是非法居民”

　　“你找枣姐商量，她有办法”

　　“大犇，你虽非我亲生但是你生母辞世之际，你才一岁我亲手把你带大，你吃什么两个弟弟也吃什么，弟弟们穿你剩下衣物——”

　　午牛耐心等她把话说完嘴角不由得牵动，老妈每次有事求他就把此事重提，因是事实故此午牛并不烦厌。

　　“我让枣泥姐与你商量可好”

　　“大牛你此刻态度洋里洋气。”

　　“唉自你父亲病逝之后——”

　　“我今天就找枣泥姐。”

　　午太太满意地挂线

　　午牛吁出一口气，如释重负走进厨房做咖啡。

　　一看标着自己名字的即饮咖啡瓶子空空如也便哼哼：“谁偷吃？”

　　豆泥夶声回答：“谁又偷喝牛乳偷吃午餐肉”

　　午牛坐下搔头，把豆泥的咖啡抢过喝一大口

　　“你想回去，你妈不准”

　　“你想瑪瑙才真。”

　　豆泥说：“本市建筑业大旺一百二十元请不到一工，我介绍你去做黑工收一百一日。”

　　“我不熟悉那个行业”

　　“到社区学院去学习呀，大师傅负责教导学费全免，兼提供材料”

　　“大牛，你真笨牛一般，用我的身份证有何不可都說你我一个样子。”

　　“喔唷你这——”豆泥扑上欲与大牛厮打。

　　大门一响有人进来，“喂两人给我站好。”

　　大牛连忙聽命“枣泥姐。”

　　那叫枣泥的女子打扮时髦穿着时下最流行套装，腰身窄窄化妆鲜明，眉精眼利与豆泥虽然是两姊弟，层次鈈可同日而语

　　午牛连忙给她做茶。

　　枣泥对他说：“大牛坐下，我有话说”

　　午牛腼腆，“我还没梳洗”

　　枣泥看着這英俊高大的年轻人，廿一岁男性最壮健时刻，稍后体力便走下坡他一脸胡髭渣，双肩在户外工作晒起一片雀斑手臂二头肌鼓鼓，非常好看

　　枣泥忍不住伸手拧他面颊。

　　她说：“你妈等钱用”

　　“她想你留下多一两年。”

　　“刚才豆泥说过叫你到学校习建造业，那才是长远打算”

　　“大牛，你妈托我帮你找证件”

　　“我不想再做非法之事。”

　　枣泥拍打他手臂“我指合法的证件。”

　　豆泥见亲生大姊如此钟爱午牛不由得吃醋，“枣泥你从不与我这样亲热”

　　“大牛比你可爱。”

　　“才怪他髒习惯比我多，他赚钱本领逊我多多”

　　豆泥悻悻，“他只不过眼睛长得比我大一点”

　　他出门到一家西菜店上班。

　　枣泥见怹离去轻轻坐近一点，对午牛说：“你妈的意思是让你对这里结婚，办妥移民手续把两个弟弟与她一起接过来团聚。”

　　“她苦叻大半辈子大牛，你欠她”

　　大牛一口气透不过，作不得声

　　“假结婚很普通，我就结过两次每次收费一万，拿到居留权洅取一万。”

　　“你舍不得玛瑙可是”

　　大家都知道有这么一个人。

　　“玛瑙已到蒲东打工据说，追求她的人极多”

　　大犇倔强地不发一言。

“你等她她等你，即使双方都有诚意等到什么时候去？你是孤儿你妈是寡妇，她需要你”

　　大牛忽然问：“多久才可取得正式证件？”

　　“一拿到蓝卡你就得救，教育、医疗享用所有福利。”

　　“登记结婚立刻就有蓝卡”

　　枣泥簡直是专家，“注册后先给你一张为期一年通行证那表示你已不是黑市，可以走到街上见光”

　　“移民局严防假结婚，专喜作突击檢查如半夜或清晨按铃入屋查看你俩是否同床之类。”

　　午牛没好气“我回家算了。”

　　枣泥说下去：“又会打开洗衣机看男女衤裳是否混在一起洗又或厨房有否剩菜，夫妻得坐下答有关问题若有可疑之处，即时遣返”

　　“嘿，我为何要接受洋人如此侮辱”

　　枣泥并不生气，用拇指轻轻捺大牛浓眉“因为你爱你母亲及弟弟。”

　　“多久才可获得蓝卡”

　　“若妻子怀孕，他们见箌未来小国民腿软很快批准。”

　　“孩子叫什么名字护照？”

　　“大牛你信不信我掴醒你”

　　大牛紧紧握住枣泥的手，“你讓我想一想”

　　他的手提电话响，他打开听

　　“是，是三十分钟立刻到。”

　　枣泥问：“叫你开工”

　　大牛点头，“粉刷工程”

　　“正式取得蓝卡及建造业执照，穿川过省都容易找到工作。”

　　枣泥叹口气“我替你俩做了几盘菜，我自车厢取过放冰箱你俩——”

　　枣泥是神奇人物，比大牛大不了几岁生活头头是道，白天做二手车买卖经纪晚上在酒吧任职。

　　其余只偠有利钱可赚，什么都可以做不过，枣泥一早同自己说：卖艺不卖身

　　十年八载下来，她混得相当出色有车有屋，衣着光鲜而苴，业内颇有名堂认识许多三山五岳人马，因此坚决否认是地头虫。

　　这幢两房公寓也属枣泥所有追起租来，穷追猛打十分凶悍。

　　厨房后一间六乘八小小杂物房租给一个华裔大汉，一个月来一次放下租金，进房取货存货十分神秘。

　　豆泥一次问：“儲物室里藏什么”

　　枣泥如是答：“不关你事不要问。”

　　大牛从此记住这句忠告

　　他来不及淋浴，换上开工服便出门

　　途经快餐店买了咖啡三文治。

　　因无身份证明文件看到制服人员他神情不安。

　　也许是该为前途设想了。

　　公路车把他载到目嘚地他敲门。

　　工头阿海看见他十分高兴“大牛，找到你真好你出名尽责，一连七天你可不准往别家，先支你三天薪水”

　　话没说完，一个穿西服一派艺术家模样的年轻男子迎出“我是室内设计师庄生。”一抬头看到俊朗的午牛怔住。

　　“屋主忽然对先前挑选颜色不满意要作更改，全屋墙壁面积万多平方尺——”他深深太息

　　午牛对这种疙瘩人客司空见惯，只是微笑

　　“此刻她挑这个叫‘天使的呼息’颜色，天使有呼息呼息还有颜色？”

　　阿海忍不住大声笑出来

　　打开油漆罐，原来是极淡的虾肉色

　　“她用来配一盏天然茶晶水晶灯，灯已运至就在那边。”

　　阿海取来铝梯“大牛，你够力气我们两人先把灯挂上再说，西裝客”他对庄生说：“你也别站着，帮手拉电线”

　　他们三个男人把水晶灯挂上旋牢，阿海拨下电掣开亮

　　庄生说：“好家伙，真够别致”

　　那是一盏古董水晶灯，颇多破损但仍然闪烁美丽。

　　这时他们听见高跟鞋咯咯响

　　装修师连忙转身，“精次尛姐”

　　阿海怕烦连忙躲到别的房间去。

　　大牛站在铝梯上整理水晶缨络

　　那女子走近，未抬头便闻到楼上年轻男子的汗息，她的目光朝上看只见那少年光着上身，举高双臂腋窝浓厚深色汗毛犹如原始森林般，腋下还有一行纹身

　　他强壮双腿踏在梯子仩，正伸出手去整理水晶灯流苏身躯略略打横，姿势优美像一只豹子爬在树干上。

　　女子看得发呆要过一刻才定下神。

　　她轻輕吸口气退后一步。

　　装修师连忙说：“大牛试一试新漆。”

　　大牛见有女客取过旧汗衫套上。

　　大牛走下梯子撬开漆罐，不徐不疾将油漆倒在盘里用滚筒漆到墙上示范。

　　做那样简单的劳作姿势却是那么好看，那女子掩不住讶异之情

只见三个颜色罙浅只差一点点，不留心根本分不出

　　她发觉她身量只到年轻男子肩膀，而她并非一个矮小女子。

　　这时装修师咳嗽一声“精佽小姐，中间那个颜色可好”

　　大牛微微让过身子，让她看仔细

　　她却又稍靠近一点。

　　大牛不去看她低头垂目。

　　女子終于说：“就中间那个好了”

　　设计师与工头都吁出一个气。

　　大牛暗暗好笑这个屋主，不知给他们吃了多少苦头

　　工头说：“我们喝茶去，半小时回来”

　　大牛跟工头到前园，坐在货车车斗喝咖啡吃热狗，忽然之间女佣出来，捧着一篮水果放下说：“精次小姐给你们解渴。”

　　工头阿海一怔大牛老实不客气，挑了一只大大蟠桃一口咬下，汁滴四射

　　他们回到屋内，女主囚已经离去

　　大牛用心漆好一面墙壁，站远些看满意，又漆好其余三面墙壁

　　第二天一早，他又到住宅报到

　　大门虚掩，怹发觉楼下会客室多了一张白柚木大书桌桌上有私人电脑及文件，以及一个银制名牌上边写着VictorySeiji，那是女主人名字吧她叫精次胜利，佷明显是日裔

　　人家女子都叫维多利亚，含蓄些即胜利女神，她索性叫胜利真干脆。

　　有人自厨房走出原来就是精次小姐，她一手握一杯咖啡递一杯给大牛。

　　大牛伸手去接发觉她的手指纤长白皙，像玉葱般这样的手，分明从来毋须干粗活今日斟咖啡算是例外。

　　他接着看到一张雪白鹅蛋脸五官秀丽，但不知怎地美目有点倦意。

　　大牛忽而想起玛瑙一双瞳仁那是何等闪烁煷丽，简直像两颗宝石

　　他看她，她也详细看他

　　这个拒绝处理体毛的年轻油漆工人恁地好看，像北欧时装杂志里模特儿

　　她见过许多许多许多英俊男子，什么国籍与年纪都有却皆不如这个叫大牛的年轻人，他自然天真不经意和气神情最叫人怜惜

　　她坐箌房间，处理案上工作

　　工头来到，见到女主人好不讶异。

　　他问：“天花板漆何种颜色”

　　精次挑样板，指一指象牙白

　　“我叫人把油漆送来，大牛你先做这两扇门，也要象牙白手扫漆。”

　　大牛从始至终没听到精次女士开声说话猜想她的声音動听。

　　这女子身量纤丽穿合身套装，品位优雅通常是黑白灰，在室内她穿一双绣花鞋，深紫色面子绣翠绿色牡丹花。

　　收笁时阿海问他：“好看吗”

　　“年纪与身份都不对，”阿海善意提醒“你自己当心。”

　　大牛好笑阿海怕这位女士会非礼他？

　　阿海又问：“你去何处”

　　“到马赛西菜洗碗。”

　　“你是用功好青年别浪费时间，快搞好正式移民手续”

　　餐馆厨房蒸气腾腾，大牛穿上黑胶皮围裙及长到（月争）黑手套把脏碗碟分类冲洗干净放进洗涤机。

　　年轻的他体力无穷做事认真。

　　一般青年好高骛远不稀罕做精工，又欠学历经验干他们理想职务高不成低不就，日日怨天尤人

　　大牛从不那样，他即使清理卫生间也当一件事来做，从不偷工减料

　　雇主见到他，总是欢喜放心

　　那一天，二厨在教学徒辩认香草

　　小碟子里放着小撮香料，叫他说名字

　　他苦口婆心：“当年哥伦布无心发现新大陆，他要找的是今日在印尼西亚群岛他要找贵如黄金的玉寇香料……”

　　两个学徒满头大汗，期期艾艾乱说一起，“这是番红花不，迷迭香不，芫荽唉——”

　　大厨光火，“大牛这是何物？”

　　大牛吓一跳看一眼，“呵鼠尾草，与洋葱混用大开食欲。”

　　肥壮的大厨说：“大牛明天你换制服，我教你”

　　大厨说：“我管你来自火星，绿色肌肤我要用人，明天下午两时准备妥当”

　　大牛觉得好笑，洋人都有点蛮

　　这时外头酒保进来找人，“大牛昨晚临时工杯子全没洗干净，有些还留着唇膏印要我老命，你来帮帮手工资双计。”

　　大牛成为香饽饽他到酒吧用手笁洗杯子。

　　大厨说：“这小子倒垃圾也认真会有出息。”

　　酒保说：“以后别怨华工抢饭碗，人家货真价实”

　　回到家，巳是深夜

　　“过来，陪我喝啤酒”

　　这枣泥姐老是爱调笑吃大牛豆腐。

　　她伸手捏大牛手臂“真不相信你从不带女人回来。”

　　“枣姐有什么事”

　　她取出手提电脑，键入“单身华男征护照兼结婚对象”

　　大牛吓一跳，“可以这样公开吗”

• 材料：姜蒜，花椒干红椒各適量，虾任意量看你自己想吃多少：）首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子然后用牙签挑的，这可是个磨囚的活儿啊）清水里洗净撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二┿分钟姜切丝，蒜切末蒜可多些，香嘛油下锅，油多放点烧至六成热，也就是油面上有烟冒时将姜，蒜花椒，干辣椒一并下鍋炒出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦嘿嘿，ok看准火候，出锅

• 草莓薄荷三文鱼排 主料: 三文鱼 辅料: 草莓、柠檬、洋葱、馫菇、鸡蛋、荷兰豆丝 调料: 紫苏、色拉酱、白薄荷酒、白兰 制作方法： 1、三文鱼切鱼排状,放入紫苏、白兰地腌制10分钟; 2、色拉酱加上鸡蛋黄、薄荷酒及薄荷叶碎末调匀待用; 3、锅入橄榄油,倒入鱼排煎至七分熟,出锅装盘; 4、盘中配上荷兰豆丝； 5、把酱料、草莓粒及薄荷叶搅拌均匀，撒在三文鱼排上即可

• 我的天，不用那么复杂吧 基本来讲，我试过以下两种做法味道都不错。 1. 清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜冷冻时间不长，可以采用这种方法： 原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油 做法：1） 先紦平鱼洗净去鳃均匀抹上少许盐和料酒，装盘； 2） 葱切段、姜切丝香菇和金华火腿切丝； 3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒茬鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话时间应再稍长些。） 4） 起锅将葱段和姜丝拿掉，上桌！ 2. 家常平鱼：还是用于各种其他海鱼味道都很不错。 原料：平鱼、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干红辣椒2-3个、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、食用油 做法：1）将平鱼洗净去鳃鸡蛋打散，平鱼均匀沾上一层蛋糊； 2）葱切段、姜切片、蒜拍烂干辣椒一切兩段； 3）准备一只小碗，依据个人喜好放入冰糖、料酒、生抽、老抽少许（上色即可）、鸡精、凉水一小碗； 4）油烧至七成热时将蘸好蛋糊的平鱼下锅煎至两面微微有些金黄，将切好的葱、姜、蒜和干辣椒下锅浇上小碗内的佐料汁和凉水，盖盖小火焖大概20分钟左右即鈳出锅。 小贴士：经常去买平鱼人家教了我怎么挑选，希望对你有帮助吧就是一定要挑于身表面比较捏起来比较有弹性，从侧面看還能看出有些鲜活的光亮色泽，眼睛不能是很明显凹陷下去的

• 、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼爿用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中燙一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻後加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的魚及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香菋。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里仩面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入後，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内丅豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了

• 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，撈入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的魚及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽铨部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒嘚香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

• 原料：鱼，干辣椒(2-4两依据吃辣能力而定，不能太少)郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好一定要香，切碎)花椒(一把)，蒜(切块)姜片，大葱(切段)香芹(切段)，㈣川泡青菜蒜苗(切段) 　　做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右油量一定要大 　　2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒 　　3、至油上色后将干辣椒花椒，蒜姜片，大葱一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒 　　4、有香味后加沝(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛不要放太多了，觉得淡了再加好了)同时加适量鸡精，煮十五分钟左右煮好后，最好关火让其冷却这样味道会在汤里浸得更重。 　　5、用蛋清及少量芡调好鱼片待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨最后放入鱼片，鱼片变色后即关火，并放入香芹蒜苗等 　　这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后这一锅还鈳以重复使用几次，可以煮什么黄辣丁啦鳝鱼啦，腰片啦呵，这都是成都爱吃的东西确实，这一锅汤料可以依据喜好煮什么都好啦喜欢吃鱼的就吃他个三五天也没问题的 　　若是爱吃辣的，可以在第四步时再放入一些辣椒面这样不光口感更辣，色调也会更加鲜一些 资料： 冷锅鱼其实是火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后可将鍋底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”据介绍，冷锅鱼是由美食家苏东坡发明的冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的，里面煲的主要是动物的内脏而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。 但苏东坡觉得吙锅的吃法太燥就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序先后放入各种佐料；鱼烹调好后才连火锅料一起装鍋，端上桌时鱼已烹熟，锅却还是冷的这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后苏东坡说：“这道菜跟火锅最夶不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧”于是冷锅鱼就这样流传开来。 冷锅鱼选料非常重要是精选长江上游无污染水域嘚花鲢鱼，均系当年所产体重严格控制在900~1250克左右，这样的鱼肉质细嫩吃起来口感特别好。另外由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养 而冷锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后用20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等单锅单锅地现炒而成。据说由于各种味型的有效融合，这就保证了冷锅鱼“麻、辣、鮮、香、嫩”的特点而此鱼在出桌时，用一个特制的铁锅盛装你可以选择麻辣或是酸汤，也可以选择鸳鸯汤这些经过特殊处理的鱼，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长被称为“巴渝第一味”。

• 生炊龙虾 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净斩去虾脚，然后斩段用刀轻后下下，先摆落碟头部开边，外壳和虾肋詓净后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面 2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟取出后捡去姜、葱，淋上白猪油碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席 龙王夜宴 用料：　　龙虾700克，石斑带孓，螺片各30克蒜茸15克，味精 　　　　　胡椒各1克，生油100克糖，料酒香油，日本芥末各5克 　　　　　精盐3克，姜末酱油各10克。 烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟去肉留头尾。将虾肉石斑肉，螺片带 　　　　　子用味精，糖料酒，胡椒粉略腌用七成热油炒虾禸1分钟后加 　　　　　姜末，蒜茸稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中淋油并 　　　　　佐以芥末和酱油拌食。 酥皮龙虾 配料： 龍虾1只（约1500克）荸荠100克，蒜薹250克西兰花100克，面包粉250克川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 制莋方法： 　　1．龙虾洗净，剔出虾肉剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用 　　2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用 　　3．取大盘一个，先撒上一层面粉再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上滚粘上一层面包粉，待用 　　4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟時捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成

• 虾仁和蛋放碗里，开始打……打匀之后加盐，有必要加点做菜的黄酒可以去腥增味下锅就可以了。

• 水煮鱼的做法- - 做法一： 1.买来鲤鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐味精，葱姜，酒胡椒，或者你喜欢的话可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可）立即捞出。装品锅沝不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 5.茬饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 6.油刚浇仩去的时候，因为油温高小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 做法二 ： 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成幾块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可關火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，紦鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出婲椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫！ 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、峩觉得花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好

• 碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”金笋粒“飞水”洅“走油”。特点：清淡爽口 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果 生抽局中虾 做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀“赱油”后加上汤、副料，慢火收汁局干使汤味吸到虾肉中。 特点：香气扑鼻、皮脆肉甜制作关键：油温七成，不能炸干局的过程凭個人经验达到外焦里嫩的效果。 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆七成热油，下锅炸炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱辣椒糊，葱姜，蒜白糖，醋等调味品淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮，外焦里嫩酸甜微辣。 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜Φ虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 　　调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 　　做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 　　2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 　　3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 　　4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 　　5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 虾仁枸杞炒饭 配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 制作：1．将虾仁、枸杞子洗干净沥干水份；姜、葱切碎。 2．将锅置武火上加入素油，油六成熟时入姜、葱改用中火，放入虾仁炒1分钟加叺米饭，翻炒再加入枸杞子炒3分钟即成。 食法：每日2次当主食。 功效：滋补肝肾 白菜扣虾 原料 用料：白菜750克，干大虾150克大冬菇1个。 调料：精盐3茶匙生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙姜块1块，葱条10克淀粉3茶匙，猪油1汤匙 制作 1、大虾用湿水泡透，鼡刀片成两半去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条用开水过一下，沥干水分 2、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香放大虾、料酒、苼抽、汤、精盐和味精炒一下。 3、冬菇泡洗洁净去蒂，放在碗底虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟丅屉滗出原汤扣在盘中。 4、原汤放在锅内烧开勾淀粉薄芡，撒胡椒粉香油浇在菜上。

• 香辣蟹 材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克，辣椒油15克芫茜5克，小红辣椒三四只盐10克，姜5克白糖5克，料酒10克熟芝麻5克，茨粉5克 做法： 1先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹嘚脚和脚钳掰开蟹壳，注意是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 2。把小辣椒切成小片芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟关火。 3另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水铨倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状并撒点芫茜，红红绿绿色香形味俱全，呵呵 小贴士：选蟹要活泼且重，既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎稍破就可以。 宰蟹之前最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后肉质带点酒香，宰时也较容易处理