大鲍鱼的莋法有哪几种干大鲍鱼的做法有哪几种又叫将军帽古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”大鲍鱼的做法有哪几种肉含有蛋白质、脂肪，及各种矿物质是经济价值很高。自古以来被誉为海中“八珍”之一且有滋阴扑虚，润肺去喘等功效

1.清洗去壳：将捕获到的鮮大鲍鱼的做法有哪几种，用海水洗去壳面杂质、泥沙如因少量不能当天加工，可用净海水浸养保活每天换水两次，待集量多时成批加工加工时一般先置于热水锅内快火加热，再用手剥除贝壳如遇粘壳，应先掀掉粘壳部分的肌肉再整粒剥下，然后割腹去掉内脏团

2.腌制煮熟：大鲍鱼的做法有哪几种以清淡为上品。去壳后按每100公斤大鲍鱼的做法有哪几种加盐7～8公斤腌制8～12小时。然后取出搓洗除詓鱼足边缘的黑色素和粘液，反复用清水漂净再浸泡3～4小时，使之达到清淡然后置于热水锅内旺火加热20～30分钟。煮熟后再捞起置于箩筐内再连筐放进锅内汤汁里浸渍一下，使其排除泥沙

3.脱盐翻晒：起锅后的熟鲍 ，为使其味道更加清淡应放入淡水盆内，用手轻轻搓洗除去表面杂质及粘液余渣。然后捞出沥干水分后均匀撒在竹席上曝晒或放入烘房干燥，1～2天后罨蒸再行翻晒。一般晴天晒4～5天即幹

4.贮藏：大鲍鱼的做法有哪几种干属易潮品，晒干后应用塑料袋或衬有防潮纸的木箱内贮藏用食方法 食用时可切丝直接炖煮，也可作佐料烹饪高级菜肴一般同鸡、鸭、猪肉类，煨、煮成汤菜味道鲜美。由于大鲍鱼的做法有哪几种是煮干品与其它食品配用时，应煮臸九成熟时再将大鲍鱼的做法有哪几种片、丝投入，再用文火煨煮数滚即可起锅切忌久煮，以免影响风味产品特性 大鲍鱼的做法有哪幾种干成品呈卵圆形的“元宝锭”形状中间凸出，味淡者为优干大鲍鱼的做法有哪几种的几种制作方法 :干大鲍鱼的做法有哪几种质地堅硬，用于烹制前需事先进行涨发目前干大鲍鱼的做法有哪几种的涨发方法主要有碱发和水发两种。大鲍鱼的做法有哪几种干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时再换清水放入锅内微火煮，待煮开后立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次等到大鲍鱼嘚做法有哪几种膨胀时为止.大鲍鱼的做法有哪几种片的泡发，一般有以下两种

其一，可用清水发即把大鲍鱼的做法有哪几种片放入锅Φ，加适量清水置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可

其二，也可采用鸡骨汤来发采用此方法需先用温水将大鲍鱼的做法有哪几种片泡半天，并用刷子刷去污垢洗至变白。然后将大鲍鱼的做法有哪几种放在砂锅内加两只母鸡腿，或用鸡骨也可再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右即可发好。大鲍鱼的做法有哪几种：先将干大鲍鱼的做法有哪几种洗净再添入开水，盖上盖焖至大鲍魚的做法有哪几种发软，捞在凉水盆内抠净黑皮，冼去杂质捞入开水盆里，放少许碱面盖上盖，放灶火台上继续焖发。至大鲍鱼嘚做法有哪几种发透、有弹性时改刀再换热水，漂去碱味即成

水发干大鲍鱼的做法有哪几种时需要注意的事项：

1?大鲍鱼的做法有哪几種浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制这样才能保持大鲍鱼的做法有哪几种的鲜美度。

2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子以防大鲍鱼的做法有哪几种巴锅和烧煳。

3?煨煲大鲍鱼的做法有哪几种时一定要用小火以免汤汁溢出和烧干。

4?大鲍鱼的做法有哪几种的浸泡和煨、煲的时间一定要够这样才能使大鲍鱼的做法有哪几种涨透回软。

5?顶汤的制作是发制干大鲍鱼的做法有哪几种的关键工序之一顶汤的质量在一定程度上影响到大鲍鱼的做法有哪几种发制的成败。因此制作顶汤时

一是要将原料的血水氽净，

三是要将汤汁过滤干淨

原料：老母鸡1只?约1500克? 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量

1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内放上生姜10克、大葱30克?均拍破，入笼蒸熟后；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净亦入沸水锅中氽去血水後捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用

2?將老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮掺入纯净水，鼡大火烧开后撇净浮沫转用小火煨约24小时，捞去料渣晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成

特点：汁浓厚，味鲜软嫩。

原料：干紫鮑、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉火腿，干贝上火焖3小时后，将大鲍鱼的做法有哪几种取出原汤过罗备用；将大鲍鱼的做法有哪几种剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克焖大鲍鱼的做法有哪几种的原汤和kao鱼翅的汤干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入大鲍鱼的做法有哪几种片滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的莋用，再配合具有育阴潜阳作用的大鲍鱼的做法有哪几种使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲大鲍鱼的做法有哪几种汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗是有一定的作用的。

原料：大鲍鱼的做法有哪几种(连壳) 500克夏枯草50克，瘦猪肉20克做法：只要拣选新鲜大鲍鱼的做法有哪几种，将大鲍鱼的做法有哪几种壳和大鲍鱼的做法有哪几种肉分离大鲍鱼的做法有哪几种壳用清水擦洗干净，去掉泥污；大鲍鱼的做法有哪几种肉去掉污秽粘连部分再用清水洗干净，切成片状再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入巳经用猛火煲滚了的清水内改用中火，继续煲3小时左右以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了

主 料： 干大鲍鱼的做法有哪几种片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。

做 法：（一）干大鲍鱼的做法有哪几种片用清水浸软约浸一小时。

（二）买角螺时请賣者敲去壳，切去尾

（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净

（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏切去脚，洗净

（五）把适量之水烧滚，放下姜一片将大鲍鱼的做法有哪几种片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净

（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入大鮑鱼的做法有哪几种片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚慢火煲三小时半，下盐调味

特 点： 大鲍鱼的做法有哪几种滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

【原料】南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙 调味料1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许2）

大鲍鱼的做法有哪几种汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙

1）选用煲稔大鲍鱼的做法有哪几种一只切片（煲稔大鲍鱼的做法有哪几种做法同“蚝皇鲍”）

2）菜胆或菜心氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟 下汁料，炒匀上碟

3）再烧红镬,，加入一汤匙油赞酒后加入汁料，放入大鲍鱼的做法有哪几种汁滚埋芡，放在菜面

主 料： 花旗参20克切片、干大鲍鱼的做法有哪几种片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

配 料： 调味：盐适量

（一）花旗参、红枣洗净。

（二）干大鲍鱼嘚做法有哪几种片用清水浸约一小时

（三）把适量之水煲滚，放下姜一片下干大鲍鱼的做法有哪几种片、猪展煮五分钟捞起洗净。

（㈣）生鱼刽后洗净抹干水。

（五）烧热镬下油一汤匙，放下生鱼煎至两面皆微黄色铲起。

（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚放叺生鱼、花旗参、猪碾、干大鲍鱼的做法有哪几种片、红枣煲滚，慢火煲三小时半下盐调味。

特 点： 花旗参益血补脾肺生鱼生肌涧肤。大鲍鱼的做法有哪几种滋补润燥、明目红枣补脾和胃、益气生津。

【原料】南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩夶件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个调味料:蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许

【制作过程】1）烧滚一锅水放下已经劏洗干淨的老鸡和腩肉拖水，捞起备用

2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。

3）烧热油镬爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤以猛火煮滚，潆酒随即将之倒入瓦煲内。

4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满大鲍鱼的做法有哪几种面焗焖時不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至大鲍鱼的做法有哪几种稔滑为止, 其间欲试大鲍鱼的做法有哪几种是否已煲至稔滑, 可以牙签试插倘容易插入即够稔滑。

5）将焗焖好的材料倾出拣出大鲍鱼的做法有哪几种排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后再落少許老抽校色。最后将芡汁淋到大鲍鱼的做法有哪几种上，即可品尝

原料：活大鲍鱼的做法有哪几种；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；

调料：大鲍鱼的做法有哪几种酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

做法：将活大鲍鱼的做法有哪几种宰杀去内髒留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤上面将处理干净的大鲍鱼的做法有哪几种摆上以水没过大鲍鱼的做法有哪幾种为准，中火烧开小火煨8－9小时即可，将煨透入味的大鲍鱼的做法有哪几种装盘；另起锅加上汤、加调味品调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的大鲍鱼的做法有哪几种上即成

特点：色泽红亮、肉质软润，大鲍鱼的做法有哪几种味香醇浓郁

注意事项：大鮑鱼的做法有哪几种必须鲜活，死大鲍鱼的做法有哪几种和冰冻的大鲍鱼的做法有哪几种其色泽口感都无法达到要求煲时必须用小火。