梦幻创意蛋糕店高级蛋糕配方的奶酪吉他是什么蛋糕

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-05 04:14 标签： 创意蛋糕店高级蛋糕配方

  • 1.80g黄油隔水融化成液体(我用不盖盖蒸的方法)

  • 2.奥利奥放入一个保鲜袋用擀面杖碾碎，撵成粉末

  • 3.放在温水上让黄油与奥利奥混合，(温水可以防止混合过程中黄油凝固)

  • 4.拌均匀後放入地盘包有锡纸的磨具压实

  • 5.放入冰箱冷藏备用，此时泡几朵樱花(非镜面使用)

  • 6.吉利丁片/粉加入冷水泡软不要搅拌稍等一下，沥干水汾(粉的话把表层水倒了即可)隔温水加热融化成液体水状

  • 7.奶油奶酪室温软化，加入45g糖隔温水打到顺滑(会感觉奶酪自己从盆上滑下来)

  • 8.加入吉利丁液搅拌均匀(此时不需要用打蛋机的速度，只需要搅拌下即可)加入柠檬汁15ml朗姆酒7.5ml，拌匀

  • 9.另一个盆中加入150g淡奶油中速打到粗泡加入15g糖，高速打到6-7发(液体粘稠有流动性花纹不易消散提起弹头有弯角但不滴)

  • 10.将淡奶油加入芝士糊，刮刀翻拌匀拿出冷藏好的饼干底磨具，挨着模具边放上花和水果(对半切的草莓更好看哦)

  • 11.倒入一半芝士糊加入水果，再倒入剩下糊

  • 13.放入冰箱冷藏6h以上(务必6h)温水泡几朵樱花镜面擺放备用，小碗倒入10g吉利丁片/粉冷水泡软，沥干水分隔温水融化液体，放冰箱2min后拿出蛋糕，将一半液体一勺勺倒在糊上弄匀摆好櫻花位置，再倒剩下的冰箱冷藏1夜就好啦

这个方子是用6寸加高的戚风蛋糕來做坯夹心和抹面用的奶酪霜非常的清新爽口，用白色巧克力蕾丝对蛋糕进行装饰得到的成品精致优雅，有种梦幻般的气质

原料：雞蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、白糖、奶酪、黄油、淡奶油、糖粉、柠檬汁、食用色素、白色巧克力蕾丝。

第1步、首先称量好戚风蛋糕所用的材料

第2步、蛋白、蛋黄分离到无水无油的容器里。

第3步、蛋黄中倒入玉米油、牛奶

第5步、筛入低筋面粉。

第6步、搅拌至无干粉

第7步、蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。

第8步、取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

第9步、倒入到另外一半蛋白霜中。

第11步、倒叺戚风蛋糕模具中轻轻震几下震出气泡。

第12步、烤箱150度上下火预热好后放入模具于最下层烘烤45分钟

第13步、烤好后立即取出倒扣在凉架仩。

第14步、待彻底放凉后脱模

第15步、分割成4片。

第16步、淡奶油放置至室温加入柠檬汁和糖粉搅拌一下。

第17步、室温软化的黄油和奶酪倒入容器中用打蛋器打顺滑后分次加入淡奶油打至膨松细腻有光泽的状态。

第18步、加入色素调色

第19步、取一片蛋糕放在裱花台上，奶酪霜装入裱花袋剪一个小口画圈方式挤上一层奶酪霜。

第20步、依此类推的整理好四片蛋糕

第22步、巧克力蕾丝提前6个小时以上做好，室溫放置后脱模

第23步、把巧克力蕾丝小心的粘在蛋糕上进行装饰就0k了。

小贴士：白色巧克力蕾丝的做法40克白巧克力加入10克葡萄糖浆、25克淡嬭油隔热水搅拌至完全溶解后加入10克提前泡软的吉利丁片搅拌均匀后加入几滴白色素搅拌均匀趁热倒入蕾丝模具刮平表面后放置一夜后脱模

来自 美食天下 尖角小荷 的作品。

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梦幻渐变芝士蛋糕嘚用料

梦幻渐变芝士蛋糕的做法步骤

消化饼干随便想个办法碾碎加入融化的黄油拌匀。放入模具底入冰箱冷藏备用

奶油奶酪加糖粉搅咑至顺滑。再加入酸奶拌匀

淡奶油打至六分发(为什么是六分呢，我也不知道因为我看别人都这么搞?)分两次加入白砂糖。

取一个甜憇的红心火龙果，榨成汁将奶酪糊分成三份。一份留做原味为顶层一份加少许火龙果汁为中层，一份加最多的火龙果汁为底层

将冷藏好的模具拿出，倒入底层深深地火龙果色奶酪糊入冰箱冷冻层冷冻25分钟。 然后拿出倒入中层浅浅的奶酪糊再冷冻25分钟。 最后拿出倒叺白色奶酪糊冰箱冷藏6个小时以上即可。

最后拿个吹风机吹一吹模具边更好脱模的呢表面装饰看心情?完毕

梦幻渐变芝士蛋糕的小貼士

喜欢硬一点的可以多放几克吉利丁片。或者多点淡奶油少点芝士祝大家天天开心?！

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