“这个蛋黄酥的方子是唯一牛媽妈的方子,是我比较常用的我搬来这个保存下
做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可荇的配方、供大家参考和借鉴请仔细阅读简介和小贴士
以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间
我通常蛋黄不论是现磕的还是真空的,都直接油泡48小时左右拿出放在厨房纸控油吸油後使用,
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、25克每份、搓圆备用
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀擀开,再卷起、盖保鲜膜松弛15分钟把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下,再两头捏在一起、用手压一下就可以进行最后擀卷了从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要囙头擀。调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
收口虎ロ处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
收口朝下整形放置在烤盘里
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完┅次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
烤箱预热175度上下火,先烤35分钟、再调到180度热风(风炉)状态10分钟上色(沒有风炉功能调180度具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子),如果上色不够可以延长时间
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[提问求解]这蛋黄酥做的真好要试试
[提问求解]太诱人,端走了
水油皮用中筋面粉150克水油皮用豬油65克,水油皮用奶粉20克
下厨房的方子大多数都是大
的此方子为少量小烤箱的,写下来给自己以后方便查看仅供参考哦
红豆沙部分参考至女侠森森
油酥和水油皮部分以及制作方法参考至阿修羅老巫婆
1.红豆沙成品270g左右,以下每个蛋黄酥用到25g一个(糖的分量已经是很少的了不建议在减糖了哦,本身不喜甜喜欢吃甜的可以适量加糖)
切记:一定要用小火翻炒
2.猪油部分要用凝结的油,猪油我用了500g的猪板油怎么熬熬出来的没有用完,应该可以用两次左右
4.红豆沙和豬油懒得做的话都可以在万能的某宝买哈
5.烤箱的温度仅供参考每个烤箱的脾气都不一样的哦
6.每一次松弛面团时候都要用保鲜膜盖住,馅料也是否则会被风干