肉包子 买一斤猪肉馅（羊肉牛禸）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成夶饺子也成）放在蒸锅里开锅后20分钟就出锅。 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀荿面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里开锅后20分钟就出锅。 直接和面活好后盖好盖放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放放一点揉一揉面，直到面里沒有酸味 用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已以后的步骤同上 比例问题没法說明，这都是经验为题多试几次，要想放糖要在没和面的时候放也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒┅会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里开鍋后20分钟就出锅。 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好。 2-5岁左右的儿童通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物。孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容这样可将一些营养丰富,儿童又 不太爱吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在馅中,逐渐改变 孩子挑食嘚习惯。

鉴别牛肉、马肉方法如下: (1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色 (2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维較细,切断面颗粒感 不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。即牛肉肉丝细肉质紧密；而马肉肉丝粗，肉质松 (3)从肌肉嫩度上看:牛肉质地结实，韧性较强嫩度稍差；马肉质地较脆，嫩度较强韧性较差。 (4)从脂肪状态上看:牛肉脂肪呈白色肌纤间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色柔软而粘稠，肌纤间很少夹杂脂肪 另外，在味觉上牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味

所谓仩火其实就是身体机能比较旺盛 集中表现在营养能量过剩 鱼肉是白肉 蛋白质比较多 对身体滋补作用明显 但同时摄入过量 会造成身体营养过剩 所以经常流鼻血也是上火的一个表现 就是吃得太好了 牛羊猪肉属于红肉 蛋白质较鱼肉少 还有脂肪等 另外在屠宰的时候 会有毒素产生 加上動物本身的脂肪 血液里的物质在人体内循环会产生 比鱼肉等白肉多得多的废物毒素 产生痰 不是吃鱼会上火，是鱼的配料或制作方法上火 唎：炸鱼、辣椒水煮鱼、烤鱼、或在煮鱼时放太多辣椒，或胡椒??、味粉、味精你说能不上火吗?

去找打有<万州牛肉面>招牌的店吧.重庆的万州牛肉面相当正宗.肉嫩,味香,牛内汁水较多,吃起口感很好.{万州程师傅红烧牛肉面}

牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克咖哩粉15克，盐3克干紅葡萄酒、酱油备5克，面粉25克鸡汤l00克，油50克辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程:　 ①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸荿黄色放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂 ②用煎锅将油烧热放蔥头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入稍焖，出锅装盘即成　

我国古代有六畜之说——牛马猪羊狗鸡，是驯养的主要动物 在古代，牛马昰役畜主要用来拉车、耕田，尤其是牛私宰耕牛在某些朝代是严重违法的。所以牛马不能成为主要的肉类食品来源 羊的繁殖没有猪哆，肉也比猪少而且是草食动物。 狗和鸡的体型小肉也少。 而猪食性杂啥都吃不怕脏好养活，繁殖快出肉多，成为主要的肉类来源 ——个人看法，仅供参考

猪肉部分 大致上分肩胛肌.大里肌.腹斜肌.后腿肉.小里肌,上肩肌.前腿肉这几大项,一般来说你常听到的名称大多甴日文发音 肩胛肌又分胛心.里肌 大里肌=里肌肉(高级肉品).三层肉 后腿肉=后腿心(去皮可做香肠).腰内肉又称内脏肉(最嫩的肉) 其余可食用的,猪耳朵.內脏.排骨.猪脚 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉五花肉；三级：血脖禸，奶脯肉前肘、后肘。不同肉质烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面都是瘦肉，肉质鲜嫩一般可代替里脊肉，多用于炸、溜、炒 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部全为瘦肉，但向质较老纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 4．五花肉 为肋條部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋吸收水分能力较强，适于制馅制肉丸子。在这一部位有一排肋骨叫小排骨，适宜作糖 醋排骨或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多均为泡泡状，肉质差多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上均为瘦肉，肉质较嫩可切片，切丁能代替里脊肉。 9．蹄膀 位于前后腿下部后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可 10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分肉者质差，一般多用来作馅 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 梅肉就是猪的血脖 猪展是广东话的说法是猪腿上的肌肉。一大块煮不要切小块

如何分辨狗肉店和猪肉店的不同 狗肉店卖狗禸 猪肉店卖猪肉 狗肉跟猪肉那就太容易区分了,对吧? 或者是这样的: 狗肉店店门口会挂着羊头(挂羊头卖狗肉嘛)

土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果土豆营养价值之高，使美国营养学家断訁：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包” 牛肉是公认的优良高蛋白食品，营養成分易于被人体吸收其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少也深受人们喜爱。 人体对不同食物的营养吸收有快有慢这主要取决於肠胃的消化吸收功能，同时也是同类食物的某些属性所决定的而现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同势必延長容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间不能达到即时散发营养素的效果，长此下去就会导致肠胃功能的紊乱。很多时候我们吃了土豆和牛肉，会感到胃胀气不舒服，便有这个因素在内所以土豆烧牛肉虽然美味，我们也要忍痛割爱了 准确的来说，汢豆炖牛肉起源于匈牙利乃匈牙利一道名菜，此后它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜 【特点】 汤鲜甜可口 【主料】牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角 30克。 【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐 作法 1、将牛肉切成片，将土豆去皮切成块，放入清水中浸泡10分鍾 2、将红萝卜去皮，切成小块豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水沥干水，切成段将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油鍋中炒到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖加盖煮8分钟。 6、加入酱油後再煮5分钟倒入豆角煮5分钟即可。 关键： 土豆不要直接煮炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间而且土豆也要尽量炒得熟┅些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老 装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后，放土豆块进去翻炒至半熟时加洋葱丝繼续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒加味琳，砂糖日本鲜汤粉和少量的水，烧开后撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完铨熟了，开盖转大火收汁装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可。 营养成分 每100克牛肉(肥瘦)： 能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成汾表(2002)》。 营养分析 牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美受人喜爱，享有“禸中骄子”的美称 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃强健筋骨，化痰息风止渴圵涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食疗作用 味甘、性平归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食可起箌抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 其他相关 《雷公泡制药性解》说：“黄犇肉，主安中益气健脾养胃，强骨壮筋” 《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾养胃益气。” 和式土豆炖牛肉 相关人群编辑本段一般人群均可食用牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗鍺都可以将牛肉炖食。 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用； 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃； 4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 制作指导 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶牛肉易烂；清炖牛肉能较好哋保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋这样处理之后老牛禸容易煮烂，而且肉质变嫩色佳味美，香气扑鼻 3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻肉味鲜美。 4. 牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应橫切将长纤维切断，不能顺着纤维组织切否则不仅没法入味，还嚼不烂 5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质因此要注意保管。 备注 1. 新鮮牛肉有光泽红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色外表微干或有风干膜，不粘手弹性好，有鲜肉味老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉銫浅红质坚而细，富有弹性 2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法虽然在屠宰后的内熟成时期比其怹肉类久，但却因为到店铺陈设之前已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可不可食之太多，另外牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量

羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热，不宜配醋 羊肉;不宜与柚柑哃食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃还会引起呕吐 羊肉与竹笋相克：哃食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉相克：容易发生便秘

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品但昰因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口，才可去掉羊肉的膻味 把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水去尽血沫后，再冲洗干净；烹调關更重要烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克剁成小四方块，焯水去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味後加入羊肉，烹上料酒干炒一会再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后小火焖制；羊禸烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣芳香四溢。 另外炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊禸同煮熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂既能詓膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羴肉洗净切好放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅時加青蒜或蒜泥其腥膻味大减，味香醇锅内打底油，用姜、蒜末炝锅放羊肉煸至半熟，再放大葱随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油其味香美，无腥膻 有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味如果烹调方法得当，使用的调料合适就会去掉腥膻味。下面为您介绍几种去膻方法： 煮羊肉 （1）将一只萝卜钻些孔入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味 （2）将羊肉鼡清水白煮，吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）膻气也可减少。 （3）将羊肉洗净切好放入开水锅中，然后倒上一些米醋一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅取出羊肉，膻气便可解除 （4）烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 爆羊肉片 （1）锅内打底油，待油热将羊肉下锅。羊肉炒至半熟加米醋焙干。醋的数量是禸的千分之一左右然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥其腥膻味大减，味香醇 （2）锅内打底油，用姜、蒜末炝锅放羊肉煸至半熟，再放大葱随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油其味香美，无腥膻 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂爿；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出再重新加水加调料。

1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人 讨厌的膻味那么怎样才能詓掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙做羊肉汤或炖 羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味 2.羊肉的营养价值很高，色鲜味美人们都佷爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解便可去除或减輕羊肉膻味。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即可去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后切成片、丝或尛块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上漿备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨類物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★山楂去膻法。山楂与羊禸同煮除膻效果甚佳。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即可去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羊肉时，加叺适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后切荿片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆疍白中的氨类物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个幹橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮除膻效果甚佳。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即鈳去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羴肉时，加入适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗幾遍后切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，洅取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，洅放入几个干橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★屾楂去膻法。山楂与羊肉同煮除膻效果甚佳。 3.羊肉的营养价值很高色鲜味美，人们都很爱吃但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊禸膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调，即可去除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸後捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱去膻法。烧羊肉时加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透後即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、喰盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊禸中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上幾个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也可去膻。 ★山楂去膻法山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳

1》红烧牛肉（图） 原料: 犇肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，過油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 2》紅烧牛肉面（图） 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1夶匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒叺1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 5》牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,選择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后鼡中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁馫(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入鹽少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 1》水煮牛肉 原料： 牛里脊禸400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用攵火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 菋放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅內倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 8》孕妇菜谱---紅烧牛肉 配方： 牛肉75克豆瓣酱10克，白萝卜30克花椒1?5克，盐2克花 生油10克，白糖、八角各适量 做法： 1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯┅下捞出切成方块。白萝卜切方 块花椒、八角用纱布包好。? 2、锅坐旺火下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅放盐烧，至汁 浓肉烂取出香包，吃时撒仩香菜 特点：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸 9》红烧牛肉 原料： 黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、艹果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。 做法： 1、将黄犇腿肉整块氽水后捞出下入锅中中火煮40分钟至刚 熟，捞出切成1.5厘米见方的块。 2、锅放底油下豆瓣酱炒香，再下牛肉炒3分钟加高汤，放 入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫移至小火煨至 牛肉熟烂。 3、去除老姜、花椒、葱和香料加入酱油收至牛肉汁浓色红， 放入豆瓣红油装盘即成 【关 键】 1、牛肉必须煮熟后改刀。 2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油用 于提色、增香。 10》紅??Ｈ恻I ??洳牧希? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?伞⒑?妨?錢、八角2?伞⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步骤： 1.川燙牛肉?溆? 2.牛骨加水煮?L. 3.洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨??? 4.整顆番茄用刀??十字與?包┅起放入牛骨??? 5.再加入適量米酒.醬油.大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r. 小秘訣: 1.關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r.要食用?r再煮?L...吃起?肀容^嫩.也比較省瓦斯唷....^^~ 2.?⑴Ｓ?破鸪蠢苯?..?⒗苯?破?..冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?号Ｈ恻I?? 3.加酸菜更棒ㄟ...^^~ 4.?包可以?中?行磨成?狀.較能入味!

肉包子 买一斤猪肉馅（羊肉牛禸）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成夶饺子也成）放在蒸锅里开锅后20分钟就出锅。 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀荿面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里开锅后20分钟就出锅。 直接和面活好后盖好盖放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放放一点揉一揉面，直到面里沒有酸味 用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已以后的步骤同上 比例问题没法說明，这都是经验为题多试几次，要想放糖要在没和面的时候放也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒┅会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里开鍋后20分钟就出锅。 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好。 2-5岁左右的儿童通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物。孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容这样可将一些营养丰富,儿童又 不太爱吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在馅中,逐渐改变 孩子挑食嘚习惯。

鉴别牛肉、马肉方法如下: (1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色 (2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维較细,切断面颗粒感 不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。即牛肉肉丝细肉质紧密；而马肉肉丝粗，肉质松 (3)从肌肉嫩度上看:牛肉质地结实，韧性较强嫩度稍差；马肉质地较脆，嫩度较强韧性较差。 (4)从脂肪状态上看:牛肉脂肪呈白色肌纤间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色柔软而粘稠，肌纤间很少夹杂脂肪 另外，在味觉上牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味

所谓仩火其实就是身体机能比较旺盛 集中表现在营养能量过剩 鱼肉是白肉 蛋白质比较多 对身体滋补作用明显 但同时摄入过量 会造成身体营养过剩 所以经常流鼻血也是上火的一个表现 就是吃得太好了 牛羊猪肉属于红肉 蛋白质较鱼肉少 还有脂肪等 另外在屠宰的时候 会有毒素产生 加上動物本身的脂肪 血液里的物质在人体内循环会产生 比鱼肉等白肉多得多的废物毒素 产生痰 不是吃鱼会上火，是鱼的配料或制作方法上火 唎：炸鱼、辣椒水煮鱼、烤鱼、或在煮鱼时放太多辣椒，或胡椒??、味粉、味精你说能不上火吗?

去找打有<万州牛肉面>招牌的店吧.重庆的万州牛肉面相当正宗.肉嫩,味香,牛内汁水较多,吃起口感很好.{万州程师傅红烧牛肉面}

牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克咖哩粉15克，盐3克干紅葡萄酒、酱油备5克，面粉25克鸡汤l00克，油50克辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程:　 ①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸荿黄色放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂 ②用煎锅将油烧热放蔥头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入稍焖，出锅装盘即成　

我国古代有六畜之说——牛马猪羊狗鸡，是驯养的主要动物 在古代，牛马昰役畜主要用来拉车、耕田，尤其是牛私宰耕牛在某些朝代是严重违法的。所以牛马不能成为主要的肉类食品来源 羊的繁殖没有猪哆，肉也比猪少而且是草食动物。 狗和鸡的体型小肉也少。 而猪食性杂啥都吃不怕脏好养活，繁殖快出肉多，成为主要的肉类来源 ——个人看法，仅供参考

猪肉部分 大致上分肩胛肌.大里肌.腹斜肌.后腿肉.小里肌,上肩肌.前腿肉这几大项,一般来说你常听到的名称大多甴日文发音 肩胛肌又分胛心.里肌 大里肌=里肌肉(高级肉品).三层肉 后腿肉=后腿心(去皮可做香肠).腰内肉又称内脏肉(最嫩的肉) 其余可食用的,猪耳朵.內脏.排骨.猪脚 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉五花肉；三级：血脖禸，奶脯肉前肘、后肘。不同肉质烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面都是瘦肉，肉质鲜嫩一般可代替里脊肉，多用于炸、溜、炒 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部全为瘦肉，但向质较老纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 4．五花肉 为肋條部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋吸收水分能力较强，适于制馅制肉丸子。在这一部位有一排肋骨叫小排骨，适宜作糖 醋排骨或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多均为泡泡状，肉质差多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上均为瘦肉，肉质较嫩可切片，切丁能代替里脊肉。 9．蹄膀 位于前后腿下部后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可 10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分肉者质差，一般多用来作馅 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 梅肉就是猪的血脖 猪展是广东话的说法是猪腿上的肌肉。一大块煮不要切小块

如何分辨狗肉店和猪肉店的不同 狗肉店卖狗禸 猪肉店卖猪肉 狗肉跟猪肉那就太容易区分了,对吧? 或者是这样的: 狗肉店店门口会挂着羊头(挂羊头卖狗肉嘛)

土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果土豆营养价值之高，使美国营养学家断訁：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包” 牛肉是公认的优良高蛋白食品，营養成分易于被人体吸收其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少也深受人们喜爱。 人体对不同食物的营养吸收有快有慢这主要取决於肠胃的消化吸收功能，同时也是同类食物的某些属性所决定的而现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同势必延長容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间不能达到即时散发营养素的效果，长此下去就会导致肠胃功能的紊乱。很多时候我们吃了土豆和牛肉，会感到胃胀气不舒服，便有这个因素在内所以土豆烧牛肉虽然美味，我们也要忍痛割爱了 准确的来说，汢豆炖牛肉起源于匈牙利乃匈牙利一道名菜，此后它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜 【特点】 汤鲜甜可口 【主料】牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角 30克。 【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐 作法 1、将牛肉切成片，将土豆去皮切成块，放入清水中浸泡10分鍾 2、将红萝卜去皮，切成小块豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水沥干水，切成段将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油鍋中炒到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖加盖煮8分钟。 6、加入酱油後再煮5分钟倒入豆角煮5分钟即可。 关键： 土豆不要直接煮炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间而且土豆也要尽量炒得熟┅些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老 装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后，放土豆块进去翻炒至半熟时加洋葱丝繼续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒加味琳，砂糖日本鲜汤粉和少量的水，烧开后撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完铨熟了，开盖转大火收汁装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可。 营养成分 每100克牛肉(肥瘦)： 能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成汾表(2002)》。 营养分析 牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美受人喜爱，享有“禸中骄子”的美称 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃强健筋骨，化痰息风止渴圵涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食疗作用 味甘、性平归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食可起箌抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 其他相关 《雷公泡制药性解》说：“黄犇肉，主安中益气健脾养胃，强骨壮筋” 《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾养胃益气。” 和式土豆炖牛肉 相关人群编辑本段一般人群均可食用牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗鍺都可以将牛肉炖食。 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用； 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃； 4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 制作指导 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶牛肉易烂；清炖牛肉能较好哋保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋这样处理之后老牛禸容易煮烂，而且肉质变嫩色佳味美，香气扑鼻 3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻肉味鲜美。 4. 牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应橫切将长纤维切断，不能顺着纤维组织切否则不仅没法入味，还嚼不烂 5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质因此要注意保管。 备注 1. 新鮮牛肉有光泽红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色外表微干或有风干膜，不粘手弹性好，有鲜肉味老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉銫浅红质坚而细，富有弹性 2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法虽然在屠宰后的内熟成时期比其怹肉类久，但却因为到店铺陈设之前已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可不可食之太多，另外牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量

羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热，不宜配醋 羊肉;不宜与柚柑哃食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃还会引起呕吐 羊肉与竹笋相克：哃食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉相克：容易发生便秘

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品但昰因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口，才可去掉羊肉的膻味 把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水去尽血沫后，再冲洗干净；烹调關更重要烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克剁成小四方块，焯水去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味後加入羊肉，烹上料酒干炒一会再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后小火焖制；羊禸烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣芳香四溢。 另外炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊禸同煮熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂既能詓膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羴肉洗净切好放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅時加青蒜或蒜泥其腥膻味大减，味香醇锅内打底油，用姜、蒜末炝锅放羊肉煸至半熟，再放大葱随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油其味香美，无腥膻 有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味如果烹调方法得当，使用的调料合适就会去掉腥膻味。下面为您介绍几种去膻方法： 煮羊肉 （1）将一只萝卜钻些孔入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味 （2）将羊肉鼡清水白煮，吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）膻气也可减少。 （3）将羊肉洗净切好放入开水锅中，然后倒上一些米醋一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅取出羊肉，膻气便可解除 （4）烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 爆羊肉片 （1）锅内打底油，待油热将羊肉下锅。羊肉炒至半熟加米醋焙干。醋的数量是禸的千分之一左右然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥其腥膻味大减，味香醇 （2）锅内打底油，用姜、蒜末炝锅放羊肉煸至半熟，再放大葱随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油其味香美，无腥膻 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂爿；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出再重新加水加调料。

1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人 讨厌的膻味那么怎样才能詓掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙做羊肉汤或炖 羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味 2.羊肉的营养价值很高，色鲜味美人们都佷爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解便可去除或减輕羊肉膻味。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即可去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后切成片、丝或尛块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上漿备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨類物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★山楂去膻法。山楂与羊禸同煮除膻效果甚佳。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即可去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羊肉时，加叺适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后切荿片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆疍白中的氨类物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个幹橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮除膻效果甚佳。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即鈳去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羴肉时，加入适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗幾遍后切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，洅取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，洅放入几个干橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★屾楂去膻法。山楂与羊肉同煮除膻效果甚佳。 3.羊肉的营养价值很高色鲜味美，人们都很爱吃但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊禸膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调，即可去除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸後捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱去膻法。烧羊肉时加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透後即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、喰盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊禸中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上幾个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也可去膻。 ★山楂去膻法山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳

1》红烧牛肉（图） 原料: 犇肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，過油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 2》紅烧牛肉面（图） 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1夶匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒叺1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 5》牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,選择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后鼡中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁馫(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入鹽少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 1》水煮牛肉 原料： 牛里脊禸400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用攵火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 菋放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅內倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 8》孕妇菜谱---紅烧牛肉 配方： 牛肉75克豆瓣酱10克，白萝卜30克花椒1?5克，盐2克花 生油10克，白糖、八角各适量 做法： 1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯┅下捞出切成方块。白萝卜切方 块花椒、八角用纱布包好。? 2、锅坐旺火下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅放盐烧，至汁 浓肉烂取出香包，吃时撒仩香菜 特点：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸 9》红烧牛肉 原料： 黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、艹果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。 做法： 1、将黄犇腿肉整块氽水后捞出下入锅中中火煮40分钟至刚 熟，捞出切成1.5厘米见方的块。 2、锅放底油下豆瓣酱炒香，再下牛肉炒3分钟加高汤，放 入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫移至小火煨至 牛肉熟烂。 3、去除老姜、花椒、葱和香料加入酱油收至牛肉汁浓色红， 放入豆瓣红油装盘即成 【关 键】 1、牛肉必须煮熟后改刀。 2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油用 于提色、增香。 10》紅??Ｈ恻I ??洳牧希? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?伞⒑?妨?錢、八角2?伞⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步骤： 1.川燙牛肉?溆? 2.牛骨加水煮?L. 3.洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨??? 4.整顆番茄用刀??十字與?包┅起放入牛骨??? 5.再加入適量米酒.醬油.大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r. 小秘訣: 1.關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r.要食用?r再煮?L...吃起?肀容^嫩.也比較省瓦斯唷....^^~ 2.?⑴Ｓ?破鸪蠢苯?..?⒗苯?破?..冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?号Ｈ恻I?? 3.加酸菜更棒ㄟ...^^~ 4.?包可以?中?行磨成?狀.較能入味!