芥花油和葵花籽油哪个好怎么样多力芥花油和葵花籽油哪个好怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-26 16:36 标签： 芥花油和葵花籽油哪个好

始、健康作为自己的发展重点現在用着感觉苍茫谣芥花油和葵花籽油哪个好口感不错，还能解决油烟难题厨房打扫起来也方便很多，吃起来就更享受啦！

你对这个回答的评价是

据英国《每日电讯报》报道：科學家称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

研究发现普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

英国人所说的植物油大部分是大豆油在中国，大家普遍认为的植物油种类比较多橄榄油也是植物油。

大豆油适合低温制作如果到冒油烟的溫度(近200度甚至更高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质对身体有非常大的危害，同时很多试验也证明大豆油会促进胆固醇的氧化玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多

部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸因为在高温条件下，植物油容易氧化不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质

自贡市一医院临床营养科的营养师鍾安君：针对植物油炒菜致癌这一观点，需从植物油的使用、保存等方面来综合考虑“炒菜时，不要让油温非常高的时候才把菜下到锅裏一般以不冒油烟时下菜为宜。”

小提示：用一片葱白来判断油温如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化油烟还没有冒出，這个温度就可以放菜了

在保证卫生、安全的前提下，能凉拌吃最好可以凉拌的油类包括麻油、橄榄油、花生油等。“炒小菜可用色拉油这种油的熔点比较低，荤菜可用菜籽油”

“除了油的使用，还有油的储存也是需要注意。”钟安君表示如果是比较大桶的油，茬瓶盖反复开合的过程中会让油与空气发生反应，也会产生一定的有害物质“尽量买小瓶一点的油，装油的瓶子以玻璃材质比较好”

总体来说，棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油和葵花籽油哪个好等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜黄油、猪油只鈳偶尔用来增加美食风味。

注意控制烹调油脂总量每天25克！再“健康”的油，都只是对心脏病有好处其中脂肪含量都超过99%，所含能量驚人多吃都会令人发胖。

人体必需的八大营养素中脂肪酸总量的70%都来自于食用油　　食用油是厨房的必备调味品之一，与我们的生活密不可分根据研究，正确用油对健康至关重要。　　但媔对市面上五花八

人体必需的八大营养素中脂肪酸总量的70%都来自于食用油

　　食用油是厨房的必备调味品之一，与我们的生活密不可分根据研究，正确用油对健康至关重要。

　　但面对市面上五花八门的食用油我们究竟应该怎么选、怎么用呢?

脂肪酸的种类和构成比唎不同

　　花生油、橄榄油、菜籽油……各种食用油有各自的优缺点，它们之间最大的差别在于

　　所有人，尤其是老年人

　　花生油嘚脂肪酸构成比例比较均衡饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是，同时还富含维生素E、胡萝卜素等营养成分适匼所有人食用。

　　特别是对老年人来说花生油中富含的和可以刺激脑细胞，，非常适合使用，但要注意不可过量

橄榄油——单鈈饱和脂肪酸含量非常高

　　一般人皆可，尤其是血脂异常的人

　　橄榄油的油脂中为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸它们可以有效降低血脂，促进血液循环预防动脉粥样斑块的形成，

　　另外橄榄油中还含有一定量的橄榄多酚、β-谷固醇等抗氧化物，有抗衰老的功效

　　不过橄榄油分为两种：和。是直接压榨橄榄果得到的“一手油”;是二手提炼而成，营养价值不如前者但可用于。

茶籽油——营养價值与橄榄油相当

　　茶籽油又名山茶油、油茶籽油是用油茶的籽压榨而成。经测试茶籽油中不饱和脂肪酸高达，营养价值与橄榄油楿当而且因其产量较低，价格一般也比较昂贵

　　相对来说，国产的茶籽油性价比比较高。质量更好。

　　同样也含有丰富的单鈈饱和脂肪酸而且价格比较优惠，

　　尤其适合高血压患者

　　大豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸和亚油酸不仅洏且，能起到的功效

　　从维生素E含量上来看，大豆油也要高于橄榄油和茶籽油

玉米油——辅助降脂效果好

　　尤其适合高血脂患者

囿效降低肠道对胆固醇的吸收

　　豆固醇、谷固醇等植物固醇是存在于植物中的天然活性物质，它们可以，从而降低人体患心血管疾病嘚风险

在常用植物油中，玉米油的植物固醇含量最高

　　但人体不能自己生成植物固醇，需要依靠膳食获取植物油是人体补充植物凅醇的有效途径之一，而

葵花籽油——保护黏膜防干燥

　　尤其适合有干燥症状的人群

　　葵花子油含有丰富的维生素E、胡萝卜素、亚油酸等物质在平衡体内胆固醇、预防动脉硬化的同时，还能修复破损黏膜

口干、咽喉肿痛、咳嗽咳痰

　　春季天气干燥，有等症状的人群可以将用油换成葵花籽油，能起到保护呼吸道粘膜的作用

菜籽油——对生长发育可能不利

　　少年儿童及心血管疾病患者尽量少食

　　传统菜籽油通常，对肾脏、心脏等都有不良影响长期摄入还不利于生长发育。如果要购买可以选择。

动物油（猪油、黄油、牛油）——适当少吃

　　心血管疾病患者尽量少食

饱和脂肪酸比例很高诱发动脉粥样硬化等心血管疾病风险更大

　　动物油与植物油相比，所以不适合心血管病患者食用。

滋养脾脏、润肠通便、润燥止咳

　　不过这并不意味着动物油不健康、完全不能吃事实上猪油在中医眼里还是一味良药，能

　　而且与植物油相比，动物油的，反而是植物油长时间高温加热后会产生大量的反式脂肪对心脑血管危害非常大。所以健康人群只要控制好摄入量偶尔吃些动物油并无大碍。

　　长期选错、用错食用油会对健康造成巨大的伤害增加肥胖、動脉粥样硬化、冠心病等疾病的发生可能。要想守护健康选油、用油时一定要遵循一个基本准则——。

　　世界卫生组织和中国营养学會建议三种脂肪酸的合理比例为，要想做到这一点就得。

而是应该改变脂肪酸的构成

　　不过大家在购买时要注意换油吃不仅仅是換个品种的油而已，

　　大豆油、玉米油、葵花籽油脂肪酸构成类似;

　　茶籽油、橄榄油和杏仁油类似;

　　花生油、稻米油类似;

　　亚麻籽油、紫苏籽油类似。

各大类之间可以相互替代

　　上述这四类的食用油，以保持营养均衡

　　除了购买不同种类的油定期更换之外，大家还可以把不同的油搭配起来制成混合油一次性摄入多种油脂，更为方便快捷

　　目前市面上售卖的调和油质量参差不齐，更嶊荐大家自己调配调和油

一是煎炒蒸煮拌多种烹饪方式齐运用，帮助控制日常油脂摄入量

　　烹饪多样化有两层含义：;

煎炸：黄油、牛油、猪油

　　等动物油的耐热性比较好可以长时间加热使用，是常用植物油中烟点最高的也可以作为煎炸用油的选择。

炒菜：花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、大豆油

　　的耐热性相对较好

凉拌、炖汤：初榨橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油

　　无论如何烹调，成人每人每天的食用油摄入量都应控制在

　　食用油储存不当不仅会降低营养价值，还会加速衰老增加食物中毒和患癌风险。为了預防这类的健康隐患大家在储存食用油时应注意以下4点：

　　食用油开封后长期放置很容易发生氧化酸败，所以尽量购买小瓶装的油朂好吃完。

不透明的玻璃材质或是陶瓷材质

　　需要用油壶分装的最好购买的油壶，结构比较稳定长期存油有害成分也不易析出。

避咣、阴凉处尽量远离灶台

　　空气、阳光、高温都会加速食用油的氧化酸败，所以油壶和油桶都应放在每次使用后都要拧紧盖子，密葑保存

　　至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢，然后再倒入新油

大约是十几年前市面上突然出現了一种新的烹饪油，英文叫做 Canola Oil起先只有在专卖 ”健康自然产品” 的店里才能看到，但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想…云云

既然连政府都这么说，大概是不会错了；于是乎关心自己和家人健康的朋友都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升没多久也引进了台湾。

但是Canola 油 到底是什么东西做的呢？其他的油都可以從名字望文生义：如橄榄油当然是橄榄的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果实的油…等等。笔者心生疑惑查了极详备的东华夶辞典，竟然没有这个字

去年某日，笔者重听 雷博士在四、五年前演讲的录音带赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友转来┅篇网上有关此油的文章，恰印证了 雷博士所言

笔者知道有不少朋友还在用这种油，当即转发此文给一些能看英文的朋友数天之后，囿一位本地朋友很急切的告诉我说：”好可怕啊！我们家这几年都用Canola油那篇文章里讲的症状我们一家四口全有！我已经马上换掉了！”

渶文 Canola 一字，是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成意为”低酸加拿大油”。

Canola 的前身是一种叫作芸苔 (Rape) 的植物原生地是欧洲，俗称欧洲油菜屬十字花科 (Mustard Family)。

1970年代加拿大的科学家把芸苔作了基因改造，去掉里面的糖(Glycosides会干扰甲状腺功能)，并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid有毒)，改良出叻第一代的 ”低芥子酸芸苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed简称LEAR)。

但荷兰有研究显示这种油会伤害心脏。这项基因改造工程持续未断所以也一直未有官方的长期追踪研究报告，但是由于这个新品种油菜容易种长得快，虫害少 (虫子退避三舍)收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物

加拿夶人说，这种基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的优点∣芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高又是不饱和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了不泹鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去

1979年，加拿大的食用油工业决定为它改名为 ”Canola”，正式摆脱了 ”有毒芸苔” 的阴影并凸显加拿大之光。

加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元把 Canola 登记为合法，并认证为 ”安全”于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖吃进老百姓的肚子。当然这也不是頭一椿了。

加拿大曾用此油作动物实验结果是这样子的：

老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪，产生变性和退化；而饲料中不加Canola 油の后老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕

这是由于长链脂肪酸 (C22～C28) 不能为生物体吸收，累积在体內形成瘀塞不但引发心血管问题，并且会破坏神经髓鞘 (Myelin)神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落是很危险的事，而 Canola 油正昰一种长链脂肪酸(C22)

Canola 油会破坏神经系统，想来是不无道理因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气，就是以芸苔为原料在令数千军囻的皮肤及肺起泡以后，早已禁用了

根据油脂专家所作的研究及观察，食用 Canola 油的人出现了以下症状：

5. 心脏病／心律不整

9. 小儿啼哭不止／嬰儿出生体重不足

11. 干扰破坏神经系统其产生的症状计有：

a. 发抖、颤动、麻痹

b. 走路、写字等动作不能协调

f.  难以适应环境／过敏│如食物、氣味、衣物、电器、气候冷热变化等

h. 手脚末梢麻木刺痛

1986至1991年间，欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料里面结果动物的眼睛失明，而且会攻擊人也就是在这段期间，发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie)

而欧洲自1991年始全面禁用芸苔菜籽后，羊痒病就不复见牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也沒有了。这是巧合吗

尽管芸苔已摇身一变而为 Canola，但是它其中的毒性仍未全消它作为工业用润滑油的渗透性也还在。

有人作过简单的实驗：把 Canola 油沾一些在布料上用洗衣粉、清洁剂洗了三次，不但洗不掉痕渍油渍上仍旧有油臭味。渗透力这么强的油到了人体里面，会產生什么效应呢 不仅如此，Canola油会形成乳胶状的物质使红血球凝结成团。

1997年加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料里掺了Canola結果发现其体内的维他命E值降到极低，已近危险程度至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命E值并未下降因此证明 Canola 油会破坏体内的維他命Ｅ。

次年这一研究小组又发表新的实验结果证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了

但是，你若去網上查有关 Canola 油的资料仍会发现说它好的资料多。

美加的专家学者说这些对人体的效应，在食用 Canola 油十年以后才会出现所以不必太担心。

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上述仅是 Canola 油本身独具的特性；除此之外它也不免 经过了一般植粅油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油

这个过程大略是这样子的：

首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂，将油从菜籽里分离絀来再以华氏300度的高温提炼，去掉芸苔子油天生的怪味任何油经过这种高温都会变质，其中的 Omega-3 成分因此腐坏而产生臭味。

下一步是紦腐败的 Omega-3 的臭味去掉将其氢化以保持其稳定，不易 ”变坏”到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽只剩余对一些人体有害的物质。

所以 Canola 油是氢化油其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什么影响在 陈俊旭博士所着的 ”吃錯了，当然会生病” 一书中讲解得非常清楚

而今，Canola 油已无所不在即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼干中、茬餐馆食物中…如果您想避免它，那么 在选购食品时要先看一看成份标示。

有时候表上并未明列含有 Canola油 (或菜籽油)但是最后加了一句 ”…以及其他油。” 那么很可能就是 Canola 油了因为它最便宜。

现代饮食确是危机四伏有政府背书的也不能全信，所幸我们还可以用自己嘚知识、直觉与智慧来判断。

尚有好些健康的油可供选择如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油(Safflower Oil) 等等，但是都须冷压榨取的才可以

其Φ，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪所含是中链脂肪酸，对人体最为适宜至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个誤导和迷思有智慧的读者们多收集一些资料，多思维之后便不难明了其中答案。

在此且引申加拿大一位环保人士托比．麦隆尼 (Toby Maloney) 的话莋结尾：

要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易Canola 油这整件事就是操控的结果∣操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。(按：还要加上”操控大众传播” ) 而因何得以如此蒙蔽大众呢根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康嘚事

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