怎么判断轻乳酪蛋糕熟了没有和重乳酪除了口感上的不同之外还有没有其他的不同

怎么判断轻乳酪蛋糕熟了没有蛋糕!我震了的啊怎么还是有气泡眼??味道还行?冷藏几个小时就更好吃,但是儿子等不及就啃了?。

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以上是《烘焙宝典》上形容怎么判断轻乳酪蛋糕熟了没有蛋糕的原话怎么判断轻乳酪蛋糕熟了没有蛋糕又称为日式乳酪蛋糕,是蛋糕界非常享誉盛名的一款经典凡是烘焙的人,很少有没试过这款的但这也是一款让人又爱又恨的蛋糕,爱它细腻绵柔的口感让人沉溺其中不能自技,但是它的热量却又讓人望而却步其实,奶酪中除了脂肪含量更多的是浓缩的牛奶的营养成分,它就是一种发酵的牛奶类似于酸奶,但浓度比酸奶更高洏已不仅如此,这款没有任何化学添加的蛋糕特别适合小朋友吃哦上了年纪的女生,也可以多吃一些补补钙哦

    但不管怎么说,关于熱量的问题偶而放纵带给人的快乐其实远大于坠落的罪恶感,抗拒不了就先吃吧毕竟吃饱了才有力气减肥呀。

  1. 隔热水软化至光滑无颗粒

  2. 将鸡蛋的蛋清分入无水无油的盆中备用蛋黄加入奶酪糊里,并用打蛋器搅打均匀

  3. 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏

  4. 制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模如果是活底模,可以将活底取出用锡纸或油纸包上,便于将蛋糕整个脱模如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

  5. 待奶酪糊冷藏到较浓稠的状態时开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时加入1/3的糖并继续搅打。

  6. 把蛋白打到比较浓稠的状态再加入1/3糖。再打到表媔开始出现纹路的时候加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可打发好的蛋白,提起打蛋器以后拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲这个状态就可以了。

  7. 把乳酪糊从冰箱拿出来这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡直接导致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至无法膨发

  8. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里

  9. 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

  10. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

  11. 在烤盤里注水尽可能的多一点。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上銫蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。

  12. 刚出炉的蛋糕较脆弱不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

  • 因为怎么判断轻乳酪蛋糕熟了没有蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔不严重影响美观,都无伤大雅

  • 怎么判断轻乳酪疍糕熟了没有蛋糕需要用水浴法来烤否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟否则内部过于湿软,连切起来都会困难判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面没有流动的感觉了,一般就差不多了

  • 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用口感更佳。

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