老面包子的做法和配方汽水膜哪个字错了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-18 12:17 标签： 老面包子的做法和配方

老面包子的做法和配方馒头和包孓的做法步骤

1将1000克面粉加入5克白糖，600克温水(这些都是促进老面包子的做法和配方比较快发酵)50克老面包子的做法和配方酵子，用筷子搅拌成棉絮状再用手搓成光滑面团，盖上保鲜膜静止发酵5个小时(夏季)冬季的话时间要长些，这是发酵好的模样

2，发酵好的面粉在桌仩撒上干粉，将发酵好的面粉拿出来放在干粉上，将面团空气使劲按摩出来

3，这是溶解好的碱水把发好的老面包子的做法和配方拿絀准备再次和干粉揉搓时一起揉制，一定要用力按摩面粉将空气拍出，揉制光滑即可这样揉出的面做成馒头和包子都很好吃。

4制作時，记得将另外的用保鲜膜盖好以免风干。

5制作完毕，忽略手法?放入蒸锅内醒发20分钟锅内事先温水50°度。

6，醒发好以后直接開大火，水开蒸制14分钟后关火焖4分钟，取出即可出锅

8，记得留出来一些面机子我留的面机又发酵了，把它放到冰箱冷藏即可拿出來用温水溶解即用。

加是的关键性技术对碱不匀（“花碱”），出现黄一块（碱多）、白一块（喊少）的花斑严重影响成品质量，常用的对碱方法是“搋（chuai）碱法”具体做法如下：

1.在案板扮均匀地撒上一层干。

2.将放在干面粉上摊开

3.均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀折叠好。

4.双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开

5.搋開后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓直至碱液均匀地分布在面团中。

(1)碱液量需根据面团程度和气候条件而定发酵足的多加，发酵嫩的少加热天发酵又快又足，且容易“跑碱”加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”加碱量可适当减少。

(2)如果堿加少了就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止

(3)如果碱加多了，可加些酵面搋匀或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形也可加适量食醋来中和多余的碱

原方：国宝级大师的中式面点圣經p284

步骤和图片多来源于书本


?老面包子的做法和配方包子?的做法  

  1. 内陷：将主料拌至有粘性再加入配料、调味拌匀后冷藏

  2. 干料混合后加入湿料，搅拌或用手揉成光滑面团饧5-8分钟

  3. 面团经反复压面或擀压成面片

  4. 卷成圆柱体，用刀切成小面块

  5. 将收口朝下按压，擀成中间厚、两边薄的面皮

  6. 直接排列于垫了纸的蒸笼内（或）在32-34度的温度下发酵至体积增加一倍，约40分钟

  7. 将蒸笼先加热至水沸腾放入制品后，用Φ大火蒸12-14分钟

  8. 猪肉笋干馅版（和封面一样）

-如果有汤汁渗入面皮的现象可以另外做死面团，擀成圆形面皮在包陷时放于老面包子的做法和配方面皮和馅的中间一起包
-碱水：25克食用级碱粉（小苏打）加入沸水100克搅拌至溶解，冷却后储藏用的时候取出

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