做拉面刻用什么拉面剂好

拉面剂在和面时加入面团即可鈳以提高面团中面筋的生成率和质量,其实拉面剂只是辅助最重要的是和面技术。

拉面剂是制作拉面必不可少的佐料如果没有拉面剂,制作的拉面可能不会有着较好的弹性一起来看一下。

首先要知道制作拉面需要哪些原材料主要有高筋面粉、拉面剂、盐、温水等。

選面时一定要选择高筋面粉一般来说做拉面都有着专用的面粉,这种面粉的筋道性更强

这是制作拉面的基础,一般要求冬天用温水其它季节使用凉水,保证和好的面团温度始终保持在30℃左右

这个时候,面筋的生成率不仅高而且质量好有着更好的延伸性和弹性。除此之外面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100%

这个时候就需要加入拉面剂了,讲究“三遍水三遍灰,九九八十一遍揉”

下面两个步驟是饧面和溜面,也有着一定的技巧在里面尤其是溜面,目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序也叫顺筋。

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