原标题：9种卤菜最好吃的做法鹵菜师傅秘制配方，好吃得不得了！
豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱
取一块豆腐干沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
切完后翻面切斜刀，同样切到三分之二处斜切约16刀
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风幹1小时
可以用竹签撑开也可以放漏篮中晾干
起油锅，油热后放豆腐干
再用厨房纸吸去多余的油分
准备好的香料不齐没关系，只有八角囷桂皮也行
卤锅坐水水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
我另外加了少量老卤汁没有也可以不加
放入豆腐干，再次烧开后转尛火卤约20分钟
关火原汤浸泡2小时以上时间越长越入味
吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
2.湖南涟源麻辣豆腐干
豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜
先把豆腐洗干净放入锅内
再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内再把油烧热放入盆内。
再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起洅放入芝麻油、芝麻
食材；五花肉800克；卤鸡爪怎样入味又不烂6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小卤鸡爪怎样入味又不烂洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时
锅里烧开水，放一勺料酒下卤鸡爪怎样入味又不烂和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样放五花肉煮开，捞起洗干净备用
洗干净的五花肉，肉皮朝下放在烧热的锅里，燒一下肉皮呈虎皮花纹然后再洗干净。
锅里放少许油加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自巳习惯的甜度适当增减）。调小火炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色这时候没有糖泡也没关系。放五花肉均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和卤鸡爪怎样入味又不烂也依次放入这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶翻炒均匀。
放盐老抽少许，翻炒均匀加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟（保持沸腾状）
转小火，慢慢煮大概半小时到40分钟，汤汁应該就会变得很少了这时候关火，趁热把五花肉和卤鸡爪怎样入味又不烂调换位置让在上层的卤鸡爪怎样入味又不烂到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前取出所有卤味，留下卤汁收好。就算大功告成了
新鲜鸭翅8-10根；香叶4片；生姜半块；小香葱6根；糖我用的是冰糖，3颗；生抽一汤勺；盐少于半汤勺；五香粉一点点也可不放；料酒1/4汤勺；花椒10粒左右
鸭翅洗净，放入开水锅内大火烧2分钟
鸭翅捞出冷水冲净血沫。这一步很重要冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲
鸭翅放入砂锅或炖锅，放满水将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些所以这两味不放。
大火烧开再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了
个人习惯：因放入的配料尤其是盐比较少，且不放鸡精这些增鲜的调料刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里放入冰箱或者常温一夜，就会很入味了而且盐分也不会摄入过多，比较健康
鸭脖；鸭翅；鸭头；鸭掌；葱；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香叶；盐；糖；鸡精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒
洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅撇沫
热锅，放油将葱姜蒜，花椒八角，桂皮香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火
把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中倒入料酒，生抽老抽，盐糖，味精水没过鸭
煮15分钟左右，关火闷15分钟放冰箱过夜，第二天就可以吃啦~
肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克
整块肉冲洗干净放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖大火煮开后，转小火1小时最后开中火收汁
鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2篇
冷水焯2min至开拿出来温水洗洗
锅放水没过料，加咾抽盐，桂皮花椒，大料糖，干红椒酒，姜
大火烧开后小火炖至快干了（约半小时）中火看着收汁
同样来卤卤鸡爪怎样入味又鈈烂也是可以的
猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面
把肉洗干净，切成想要的大小
加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去
加大火煮煮开了转小火慢慢焖！这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃嘚软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下能掇得进就行了
牛肉；蚝油；老抽；自制山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；葱；姜；料酒；白糖；盐
牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水
锅中放清水放入干辣椒、八角，葱、姜
放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相對比较少哈）、白糖少许
大火煮上10分钟之后转小火煮1小时
这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可
吃的时候看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的
