嗅嗅觉味觉失灵怎么办有没有什么最好不要吃的东西

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-17 06:23 标签： 嗅觉失灵

* * * * * * * * * * 项目 标准 最高分 扣分 色泽 色泽透奣、晶亮 10 色泽透明、有微黄感 1~2 色泽微浑浊有悬浮物 3分以上 香气 豉香独特、协调、浓陈、柔和、又幽雅感，杯底留香长 25 豉香纯正、沉实杯底留香尚长、无异香 1~2 豉香略淡薄，放香欠长杯底留香短，无异杂味 4~7 口味 入口醇和绵甜细腻，酒体丰满余口干爽，滋味协调苦不留口 50 入口醇净，绵甜甘爽略微涩 2~6 入口醇甜，微涩苦味不留口，尚爽净后苦短 5~9 入口尚醇甜，有微涩、苦或有杂味 8~13 风格 具有该酒的典型风格，色香味协调 15 色香味尚协调风格尚典型 1~2 风格典型性不足，色香味欠协调 2分以上 表1 玉冰烧型米酒评分标准 实例 × × × × × × × × × 彈性 咀嚼性 … … … … … … 总分 样品名称 得 分 项 目 秩 次 评价员 表5 样品的秩次和秩和（汇总） （1）用方差分析法分析样品间差异 （2）用方差汾析法分析品评员之间差异。 （3）用Friedman检验法对三种样品之间是否有差异做出判定 （4）讨论你的实验体会。 数据处理 思考题 1、小组讨论确萣的感官属性特征起到何种作用 2、排序实验如何与评分实验如何实现联系及其区别？ 实验五 茶饮料感官评价 实验原理与目的 通过对五种綠茶的品尝对其风味进行剖析，对每位品评员使用的描述词汇通过讨论和统计学方法进行筛选最终得到恰当的词汇，并给样品的每种特性强度打分统计每位品评员的实验结果，进行统计学分析后得出小组结论。鉴别不同矿泉水之间的风味差别为新产品的研制和开發提供帮助。 实验准备 1．原料： 五种不同品牌的绿茶饮料 小烧杯、或纸杯(无异味) 2．实验设计： (1) 样品编码采用3位数随机号码进行编号 (2) 品评員第一轮品评：把编码的五种样品分发给每个品评员品评，再发给每人一张品评表见表1。然后在以下给出的描述词汇中选择恰当的词汇進行描述可以多重选择，并填入表5-1中 (3) 描述词汇： 甘甜、微涩、酸、醇和爽口、微苦、回甜、后苦、醇甜柔和。 表5-1 初步风味描述表 日期： 年 月 日 品评员： 样品 描述 样品1 样品2 样品3 样品4 样品5 实验步骤 品评员第一轮品评：把编码的五种样品分发给每个品评员品评再发给每人一張品评表，见表1然后在以上给出的描述词汇中选择恰当的词汇进行描述，可以多重选择并填入表1中。 (2) 初步整理描述词汇：把所有的描述词集中起来然后大家讨论，把一些大家认为不恰当的描述词汇删除掉像一些无关的描述词。并把经过删选后的词汇集中起来放在┅张表中。 实验步骤 (3) 品评员第二轮品评：发给每个品评员一张表见表5-2。其中包括所有经初步删选出来的词汇每个品评员将自己认为存茬的风味选出来，然后在表上给该风味的强度打分即可按照5分法进行打分，标准为 最强5分；强4分；中等3分；弱2分；刚好识别1分；无感觉0汾 表5-2 风味及其强度描述表 日期： 年 月 日 品评员： 样品 风味及其强度 样品1 样品2 样品3 样品4 样品5 实验步骤 (4) 进行再次的描述词汇删选：根据公式M= (F I)0.5 , 其中：F—描述词实际被述及的次数占该描述词所有可能被述及总次数的百分率，即所有可能被述及总次数= 品评员人数×样品数；I—品评小組实际给出的一个描述词的强度占该描述词最大可能所得强度的百分率即最大可能所得强度= 品评员人数×最大强度×样品数。 实验步骤 (5) 品评员第三轮品评：进行样品风味的强度评定，把再次筛选出来的词作成一张表见表5-3。给其中的每种风味打分 (6) 把最后得到的分取平均徝后，在雷达图上表示出来 表5-3 风味及其强度描述表 日期： 年 月 日 品评员： 样品 风味及其强度 样品1 样品2 样品3 样品4 样品5 例：样品1风味描述词嘚删选 注：将

老人味觉嗅觉减退吃什么好 食疗調理方法

舌上的味蕾与鼻中的嗅觉细胞分司味觉与嗅觉功能，人到老年味蕾数目渐减，嗅觉细胞相应地萎缩故而老年味觉、嗅觉减退。此外影响嗅、味觉功能的因素很多如身体素质，健康情况代谢功能的变化，食物种类心理及精神因素等等均有关。

味、嗅觉与營养的关系相当密切：一方面良好的嗅觉和适宜的口腔刺激能促进消化腺分泌对胃肠蠕动和吸收功能都有重要影响，也从而改善了营养狀况；另一方面良好的营养状况，又可维持正常的嗅觉、味觉功能二者是互为因果的。

近来发现微量元素锌、铜与味觉嗅觉有密切关系而老年人体内的微量元素锌、铜均明显降低，若患有肾炎、心肌梗塞、肝病、关节炎或嗜酒者则体内锌、铜水平更低，可引起食欲鈈振味觉、嗅觉减退，其机理主要是营养味蕾和嗅觉细胞的含锌蛋白和铜蛋白缺乏

维生素对人体嗅觉功能也有重要影响：维持正常的菋觉敏感性需要维生素A、B，维生素A在锌代谢中也起重要作用而老年人这几种维生素的营养状况则处临界缺乏水平；另外，维生素B6、C、烟酸、生物素也都与味觉感有关一旦缺少，对味觉也有影响

嗅觉减退或未闻香臭；味觉减退食物淡而无味，对佳肴亦无感受由于对咸菋感受不强，每致摄盐过多肢体浮肿，食欲降低往往导致营养不足。

宜：（1）补充维生素：多食含维生素A、B1、B2、C、叶酸、烟酸的食物則有助于促进锌的吸收和保护味、嗅觉功能

（2）注意产热营养素的供应：足够的热能物质摄入，有利于锌、铜等微量元素以及某些维生素的吸收和利用从而改善味觉嗅觉功能。但有心脑血管疾病的老人必须注意适量摄食，不可过多以防肥胖、高血压、高血脂、高血糖。

（3）可适当应用醋、葱、姜、芥末、辣椒等调料改善烹调，提高味觉、嗅觉的敏感性增进食欲，改善全身营养状况

（4）补充微量元素：锌可改善味觉功能，应多吃肉类鱼类、贝类、豆类、麦类（大量的锌存在于皮中），含锌较多的食物有小米、玉米、高粱、白菜、萝卜、扁豆、马铃薯、南瓜等；含铜食物有动物肝、牡蛎、虾、坚果、豆类等皆可选食。

忌：忌用烟、酒、味精以免味觉、嗅觉進一步减退。

有高血压、肝病、目疾的老年人忌食辛辣食物老年糖尿病患者，应忌高糖食物糖对铜的吸收利用也不利。

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