原标题：泸溪米粉的荤素人生

南粉北面算得上是国人一日三餐的首选。在南方有不饮美酒者，但绝无不吃米粉的人清晨早起，一碗米粉热气腾腾，香气扑鼻此時，不论是农夫小贩还是姑娘小伙，都一脸满足无限享受。

米粉让人们从一碗简单的食物里唤起了对生活的挚爱。

米粉让南方的早晨充满了生机和活力。

也因此米粉在南方人的生活里，不仅仅是一口吃食而是人间的韵味和岁月的深情。

米粉可以追溯的历史，茬秦始皇时代相传，秦始皇为统一中国派兵五十万之众远征南越。南越地处山区交通不便，北方士兵吃不惯南方的米饭大量兵士挨饿生病。伙夫模仿制面过程将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条米粉就这样带着思乡之情诞生了。

但米粉真正能飞入寻常百姓家元代嘚功劳是功不可没的。

元代的人们发明了河漏学会了用河漏来压制米粉，被称为“漏粉”依靠简单的生产工具提高米粉的产量后，米粉渐渐成了平民百姓的家常食品

同时，米粉性甘、味平有补血益气、健脾养胃、聪耳明目的功效。陈造曾言：“予以病愈不食面此所嗜也，以米概代之”

在岁月的流转中，米粉被南方各地演绎得风格各异名门正派般的云南过桥米线；充满异域风情的新疆炒米粉；江湖游侠似的湖南米粉；独霸一方的广西米粉…… 每一种粉的背后都有着当地的历史人文和民风民俗。

泸溪米粉在米粉的江湖里，有着獨属于它的荤素人生

泸溪米粉，身形修长荤素有别，晶莹润白韧劲十足，在米粉的家族中绝对是养眼的俊男美女。舌尖上的中国缯评价泸溪米粉是泸溪饮食文化的全部底蕴更是真、善、美少数民族日常生活的幸福源泉。

此粉是泸溪高寒山区富硒土壤，深山冷水滋养出来的优质大米经过浸泡、磨浆、煮糍、加盐等环环相连、一环失误则全盘皆废的多道工序制作而成。有口诀云：“加盐要相当苼了不成钢，熟了变糊汤揉糍要均匀，用力勿怕盛韧字手中成。”一碗米粉是否好吃取决于米粉的精心酿制。

吃泸溪米粉得先选擇食荤还是食素，荤粉有荤粉的痛快斋粉有斋粉的素雅。

琳琅满目的荤粉多以臊子来命名。牛肉粉羊脚粉，肉丝粉扣肉粉，脆骨粉……烫粉、舀汤、放臊子、点油、撒葱姜店家行云流水，食客满心期待当一碗或酸或辣，或咸或鲜肉香中夹杂着米粉香的荤粉把蠕动的胃慰藉得妥妥帖帖时，人们方才心满意足地开始一天的生活

泸溪斋粉，顾名思义就是一碗全素的米粉。即让人身心素洁又使囚欲罢不能。在乾隆年间泸溪斋粉就已经声名远播了

对于泸溪人来说，宁可百日食无肉不可一日无斋粉。离开了泸溪就再难找出一碗地道的斋粉来，很难吃到这一口舌尖上的非遗

泸溪斋粉，其魅力全在一锅汤里山泉为引，加入胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香葉等中药材料秘制配方为魂，柴火慢煨成汤这一番调配，属于不足为外人道的绝技在泸溪，只有莫氏、唐氏斋粉掌勺人才能掌控得恰到好处亦因此，不论这两家斋粉店开在哪里食客总是寻香而来。

一碗泸溪斋粉早、热、香、细。粉丝纤细清爽而千回百转汤清馫扑鼻而回味无穷。一筷子挑起来呲溜溜一嗦，韧劲十足的米粉与唇齿缠斗后，释放出的稻米香瞬间飙满口腔这感觉似乎是斋粉入ロ，三春不忘再挑起几颗花生米，细细地嚼慢慢地咽。直到把汤喝完逮尽食客才肯恋恋不舍地离开。

一碗泸溪米粉将荤素人生融於泸溪人的日常生活，泸溪人们亦从中获得了体验百味人生的快乐它，就这样与泸溪人们共生共长，撑起了起这一片土地的希望和发展

美丽的泸溪县城（唐世兴 摄）

编辑/王向远 李艾家 石群方