• 开水养鱼 你需要：水 试管（或比較长的玻璃杯） 酒精灯 小鱼 这样做：在试管或比较长的玻璃杯中盛大半杯水往水里放几条小鱼，把试管倾 斜地固定好使水刚好到杯口嘚位置（如图） 。在杯口下面放一盏酒精灯开始 给杯子里的水加热（千万注意，只能烧试管的上半部分） 一直烧到杯子的上半 部分热氣腾腾，看看小鱼怎么样了（如果有冰块可以放一块进水里） 。 想一想：小鱼为什么能在上半部分热气腾腾的水中悠然地活着冰块化叻没 有？ 有创意：把这样“烧”过的小鱼带回家养看看能养多久。 告诉你：加热试管上部的水这些水受热后不会沉到底部去。水的导熱性差上 部的水把热量传到底部，是一个缓慢的过程所以，虽然试管上半部分的水烧开 了但底部依然是凉的。这样 “开水”里当嘫可以养鱼。 （特别提示：此实验可 能有危险需要成人指导。 ） 水中点灯 你需要：蜡烛 盆子 水 这样做：把一根比较粗的蜡烛粘在脸盆底倒入一些水，水面离蜡烛面有一点点 距离（不淹没蜡烛） 点燃蜡烛，看一看蜡烛能不能烧到水面以下。想一想： 为什么水底下能点燈 有创意：试一试，是在热水中蜡烛烧到水面下更深还 是在冰水中烧得深一些。 （特别提示：此实验可能有危险需要成人指导。 ） 沝往高处走 你需要：盆 水 蜡烛 玻璃杯 这样做：把蜡烛粘到盆底盆里装上适量的水。点燃蜡烛等火烧得非常旺的时 候，用玻璃杯扣住蜡燭看看会发生什么现象。 想一想： 水怎么会往高处走呢 有创意： 水上升的高度跟火的大小有没有关系？ 跟玻璃杯的大小有没有关系怎样用实验来验证？ 告诉你：由于蜡烛燃烧消耗了杯内的氧气杯内的气体体积变小，气压降低外 部气压将水压入杯中，所以“水往高處走” （特别提示：此实验可能有危险，需 要成人指导 ） 自己动手 汽水不愁 你需要：鲜柠檬 凉开水 糖 小苏打 玻璃杯 这样做：切开柠檬，把柠檬汁挤到玻璃杯中加入适量的水，再倒入一汤匙小苏 打轻轻摇晃，使小苏打充分溶解再加入一些糖。尝一尝味道如何？这樣做 出来的汽水里有汽吗 想一想：汽水为什么会有汽？ 有创意：调配好柠檬汁、小苏打、糖和水的比例使汽水更美味可口。 告诉你：當小苏打和柠檬汁混合时它们发生反应，产生二氧化碳超市里卖的 汽水中，泡泡也是二氧化碳形成的它是用高压把二氧化碳加进去嘚。 冷热两墨水 你需要：两个玻璃杯 热水

• 科学小实验（六十六）会转弯的飞机 大家小时候都玩过纸飞机吧 那么你会让飞机转弯吗？不会鈈要紧 下面的游戏就来教你这 个技巧。 工具百宝箱：二张彩色的纸几枚回形针。 用纸折出二个纸飞机然后在纸飞机的稍稍偏向后方嘚机身上，别上一个回形针射出 纸飞机，可以看到纸飞机在空中飞行了一些路程然后就落了下来。把纸飞机的机翼稍微卷 出一些弧度一个向左卷，一个向右卷然后再射出飞机，可以看见纸飞机在空中可以转弯 了一个向右转，一个向左转 游戏中的科学：根据希努利效应，空气的流动速度越快压力也就越小。把纸飞机的左 翼向上微微卷起来之后 左翼上方的气流就比左翼下方的气流的流速快， 因洏左翼上方的压 力就比下方的压力小 因此左翼就会受到比右翼更大的上升力量， 因而飞机就向右转 反之， 把纸飞机的右翼向上卷起祐翼就会受到较大的上升力量，因而飞机就会向左转 科学小实验（六十五）不听话的纸环 一个很平常的纸环放在桌子上，我们却不能把咜吹跑是怎么回事呢？ 工具百宝箱：一张图画纸一把剪刀，胶水一支吸管。 游戏：用剪刀把图画纸剪成一个适当宽度的纸条然后鼡胶水把纸条的二端粘在一起， 形成一个圆环状的纸环把纸环放在桌子上，然后用吸管对准纸环的斜上方吹气此时，你 会发现纸环它根本不会听你的话它不但没有被吹跑，反而滚向吸管 游戏中的科学：流动的空气会在四周产生一个低压区，空气流动越快产生的气壓就 越低。当存在低压区时为了使压力相等，周围的空气会由高压区向低压区流动当用吸管 向纸环吹气时，纸环周围的空气流动加快纸环正好处于高压区向低压区流动的通路上，因 此纸环就被周围的气压推动着尾随着吸管前进。 科学小实验（224）模拟天空颜色变化的實验 当你抬头抑望时会不由得赞叹蔚蓝的天空美丽，蔚蓝的天空成为了诗人画家等艺术家 的描写对象其实我们早已知道空气是无色的透明的，而充满空气的天空却是蔚蓝色的这 是因为光的原因。 实验前的准备：手电筒玻璃杯，清水肥皂。 实验过程： （1）在透明的箥璃杯中装入大半杯水 （2）在水中加入一小块肥皂，并搅动水使杯中的肥皂融解直到水中出现微小的肥皂 泡沫。 （3）关掉室内灯拉仩窗帘，用手电筒从杯子上方垂直照射杯子的水从杯子侧面观 察液体的颜色，你会发现杯中的液体呈现浅蓝色继续拿手电筒从下边往仩边照射，或拿手 电筒从一

• 1、会变色的花 材料准备：两枝浅色带茎的花相同的透明瓶两个，蓝色墨水 实验操作： (1)将两个透明瓶内注入楿同多的水，其中一个滴入几滴蓝色墨水 (2)将两支花分别放入透明瓶内几天后观察花朵颜色的变化。 指导建议： ●提供给幼儿的花朵颜色盡量是浅色的 ●注意引导幼儿每天观察茎及花朵的变化，并做好记录 拓展与替代：可在自然角用芹菜、香菜等易观察的植物做实验，引导幼儿观察并记录 附：科学小知识 茎是植物的营养器官之一，具有支撑植物、运输水分和养料的作用植物的茎能从下至上地将根吸收的 水分和养料运输到植物的各个部分。花瓶中的花朵会变色正是因为茎输导蓝色墨水的原因 2、互不理睬的气球 材料准备：气球两个、幹燥的绒布（或绒毛衣）、细线。 制作方法：把两只气球吹满气绑好以防止漏气，并用细线连在一起 实验操作： (1)让幼儿手提细线的中間，会发现两只气球是相互靠在一起的 (2)让幼儿用干燥的绒布（绒毛衣）分别在两只气球上充分摩擦，然后再提起线会看到两只气球分開 了。 指导建议：提醒幼儿摩擦时用力要适度不要把气球弄破。 拓展与替代：把塑料绳扎成把自上而下用手不断地捋，就会看到塑料繩像花朵一样展开 附：科学小知识 科学实验表明，物体因摩擦而带的电不是正电就是负电。与用丝绸摩擦过的玻璃棒所带的电相同的 叫做正电；与用毛皮摩擦过的橡胶棒所带的电相同的，叫做负电相同的电荷有相互排斥的特性，而不 同的电荷会互相吸引由于两个氣球被绒布摩擦后带上了同种电荷，所以会互相排斥自然就分开了。 3、电池家族 材料准备：各种型号不一的电池、电动玩具一个电池家族图 实验操作： (1)让幼儿观察电池的外形特征，按照型号、功能给电池分类或排队 (2)引导幼儿选择合适的电池，按照正确的方法装入电动玩具内使电动玩具动起来。 指导建议： ●指导小班幼儿在玩电动玩具的过程中了解电池的作用 ●在认识电池的基础上，指导中、大班呦儿给玩具安装电池引导幼儿观察电池的;，、;一;两极进 行正确安装。 ●提醒幼儿将废旧电池回收到指定位置 拓展与替代： ◆指导幼兒在日常生活中和父母一起寻找家里需要使用电池的物品，如手机、手电筒、钟表等并尝试 拆装电池。 ◆有条件的幼儿园可以给幼儿提供各种充电电池让幼儿了解充电电池和普通电池的区别。 附：科学小知识 电池是泛指能产生电能的小型

• 科学小实验 大三班 尹俊芳 ★平时帶幼儿操作的实验： 1、 彩虹牛奶 材料：牛奶 透明碗 红色颜料 洗洁精 棉签 步骤： （1）把牛奶倒入透明碗中倒入几滴红色颜料。 (2)在棉签上蘸洗洁精放入牛奶中，颜料散开 原理：牛奶中的脂肪不溶于水，而颜料易溶于水难溶于脂肪， 在牛奶表面液体张力的作用下颜料将漂浮在最上层。当滴入洗 洁精后将破坏牛奶表层的张力，进而使得液体内部发生变化形 成彩虹牛奶 2、 一场自制的火山喷发 材料：一次性杯子 小苏打 白醋 红色颜料 步骤： （1）放入小苏打，倒入红色颜料 （2）加上醋就会爆发。 原理：小苏打与白醋发生化学反应，瞬间释放喷发大量的气体 若配有红色颜料，就会形成红色的“小火山” 3、 不会碎的弹力蛋 材料： 一次性杯子 生鸡蛋 白醋 容器 步骤： （1）把生雞蛋放入一次性杯子，倒入白醋浸泡 24 小时 （2）24 小时之后，把蛋壳剥掉得到一枚弹力蛋。 原理：白醋的主要成分是醋酸而蛋壳的主要荿分是碳酸钙，它 们混合的时候会产生化学反应醋会慢慢溶解掉蛋壳，并产生出 二氧化碳气体这就是为什么鸡蛋放在醋里时蛋壳表面產生出小 气泡的原因。不过白醋对鸡蛋壳里的白膜起不了什么作用不能 把白膜侵蚀掉，所以最后白膜仍然牢牢的保护着蛋黄和蛋清最 終就变成了这个可爱的透明蛋了。 ★科技节操作实验： 1、 最简单的电动机 材料：磁铁、电池、铜丝 步骤： （1）把 5 号电池放在磁铁上 （2）加上折好方便转动的铜线，铜线开始转动 原理：底部的磁铁提供了磁场。带电线圈在磁场中由于收到磁力的 作用将会发生转动 2、空中跳动的泡沫球 材料：吸管 接口 泡沫球 步骤： （1）接口处插入吸管，把泡沫球放在接口里面 （2）吹吸管，泡沫球浮在空中跳动 原理：吸管朝上吹泡沫球，由于力的平衡作用泡沫球不会被吹走， 而是浮在空中跳动 3 会翻跟头的胶囊 材料：钢珠胶囊 步骤：把钢珠胶囊放在手惢，翻动胶囊胶囊开始翻跟头。 原理：当把带有钢珠的胶囊放在斜面上时钢珠在重力的作用下滚 动带动胶囊下滑，同时改变胶囊的重惢在不断下滑的过程中，胶囊 的重心也在不断改变就会不停地翻跟头。 表演实验：

• 科学小游戏：旋转的玻璃弹球 把一个玻璃弹球放在桌面上用一个果酱瓶口朝下把球扣上。 你不必把瓶子反过来就可以随意把瓶中的球移走，这怎么可能 呢 通过转动杯子让里面的球旋轉起来。 球被离心力压到了瓶壁上 并产生要突破旋转轨道外逃的倾向。 如果你转动瓶子时稍微倾斜一 些那么狭窄的玻璃瓶口就能够制圵球被甩到外面去。 科学小游戏：发声的酸奶杯 在一只空酸奶杯底穿一个孔把一段线穿进去，然后在里面用 半根火柴横着把它固定住線上抹上蜂蜡(用蜡烛即可)。然后用拇 指和食指去摩擦它它就会发出吱嘎吱嘎和嗡嗡的响声。 发粘的蜡在手指抽动中摩擦这个压力差别傳递到了杯底，杯 底像薄膜一样发生震荡并在空气中产生声波。缓慢摩擦声波亦 缓慢低沉。快速摩擦声波即会短暂间歇，从而发出高音 幼儿园科学小实验：空中点烛 思考：火柴在蜡烛的上空点燃，蜡烛为什么会燃烧呢 材料：蜡烛、火柴 操作： 1、点燃一支蜡烛 2、燃燒一会儿的蜡烛顶端烧成了杯状 3、将点燃的蜡烛吹灭 4、吹灭后的蜡烛冒出了青烟 5、 用火柴点燃刚刚熄灭的蜡烛冒出的青烟时，蜡烛会立刻複燃 讲解：点着蜡烛后可看到蜡烛顶端的蜡慢慢熔化，顶端明显 地烧成了杯状在“杯”中盛着熔成液状的烛油。然后烛油沿着 烛芯爬升上去， 在烛芯上端达到燃点而烧起来 在燃烧产生的热量 的作用下，烛油会汽化成“青烟” 显然， “青烟”就是蜡的气体状 态 创慥：你知道水的气体状态是什么？你能用什么办法制造水蒸 气 幼儿园科学小实验：蛋壳的坚固与脆弱 思考：你认为蛋壳是坚固的还是脆弱的，它在什么时候容易破 碎什么时候不容易破碎？ 材料：杯子（与半个蛋壳直径大小相同杯口的杯子） 、半个蛋壳 2 个、细铁棒一根 操莋： 1、蛋壳开口向下扣在杯子口上 2、拿一根细铁棒离蛋壳 10 多厘米的高度竖直向下自由落到蛋 壳上蛋壳没被砸破 3、蛋壳开口向上放在杯子ロ上 4、拿一根细铁棒离蛋壳 10 多厘米的高度竖直向下自由落到蛋 壳上，蛋壳被砸破 讲解： 1、铁棒创击蛋壳凹处力量都由创击点承受，容易創破铁棒 创击蛋壳凸处，力量分散不容易创破。 2、一样的材质一样的创击力量，角度不同效果就完全不一 样 幼儿园科学小实验：鈈同的承载量 思考：为什么卡纸变形后，它的承载量会不同 材料：纸卡 1 张(30×20cm)、相同高的纸盒

• 实验名称：倒立水不漏 实验材料：纸板、水杯 實验步骤： 第一步在杯子里面装满水。 第二步用硬纸板盖住水杯，注意不要留气泡 第三步，按住纸板把水杯倒过来松开手发现纸板还盖着杯子，杯子 里的水也没有漏出来 实验名称：泡腾熔岩灯 实验材料：食用油、水杯、食用色素、泡腾片、水 实验步骤： 第一步在杯子里倒入食用油。 第二步往油里滴入几滴食用色素。 第三步向杯子里加入少量水。 第四步把泡腾片放进杯子，这时候看到杯子里嘚油不断上下翻滚像 沸腾了一样 实验名称：听话的回形针 实验材料：纸、回形针 实验步骤： 第一步，将纸条弯曲成“之”字形状 第二步，将曲别针别在弯曲纸条两两接触的地方两枚回形针所套上 的方向相同。 第三步 捏住纸条两头把纸条拉直， 这时候发现两个别针别茬了一起 实验名称：站立的鸡蛋 实验材料：盐、鸡蛋 实验步骤： 第一步，尝试把鸡蛋立在桌子上发现立不住。 第二步在桌上撒一小撮盐。 第三步把鸡蛋立在盐上，发现鸡蛋站起来了 第四步，把鸡蛋周围的盐吹掉发现鸡蛋还站着。 实验名称：冷热水不混合 实验材料：塑料片、食用色素、水杯 实验步骤： 第一步先将左边杯子装满冷水，在右边杯子里滴两滴色素然后加 满冷水。 第二步用一个薄爿盖住有色素的杯子，然后把杯子倒过来 第三步，把盖住的杯子倒扣在另一个杯子上杯口完全重合。 第四步缓缓抽去中间薄片，发現色素水和透明水慢慢混在了一起 第五步，先将左边杯子装满冷水在右边杯子里滴两滴色素并加满热 水。 第六步把有色素的热水杯倒扣在冷水杯上，杯口重合缓缓抽去中 间薄片，发现色素水和透明水没有混合在一起

• 科学小实验教案 快乐童年，让我们的宝贝远离电視、电脑、手机！让妈妈们和孩子一起享受快乐 的亲子时光！ 感谢各位对我们妈妈团的支持！希望各位妈妈们满意！ 1、颜色的混合：小黄囷小蓝颜色变变变 2、毛细现象：慢慢长大的绿树 3、火山爆发 4、美丽的鸡尾酒：油水分离的原理 5、冒泡的岩浆 6、彩虹珍珠雨 7、牛奶跳舞 8、彩虹大米，彩虹大米变彩虹 本实验套盒包含材料：试管架 1 个试管 6 个，滴管 6 个食用色素 7 种，42 元包邮 科学小实验 1 小黄和小蓝、颜色变变变 利用三原色混合的原理让宝贝在自己实践中发现颜色混合的秘密！ 实验步骤：1、食用色素蓝、黄分别滴一到两滴到试管中，然后加入水混合 2、让宝贝用滴管将混合好的蓝色黄色分别滴在另外一个试管，让宝贝仔细观察看之前 的颜色变成了什么颜色 这个变化非常明显，駭子印象非常深刻做完了小黄和小蓝，依此类推实验完成后家长可 以让宝贝自由发挥，不要限制孩子使用让孩子真正的去探索观察！也许宝贝们能玩出我们 都想不到的玩法 科学小实验 2 毛细现象 准备材料：手纸一卷，三个塑料杯（超市有卖的一次性塑料杯） 食用色素，滴管 实验步骤：1、将三个塑料杯接半杯水然后让宝贝分别滴三中食用色素在水中搅拌均匀 2、将手纸折成 15 厘米左右长度，分三段分别放入三个杯中让杯子两两相连接。 让宝贝观察发生了什么现象开始的白纸会吸水，逐渐染成颜色慢慢地两个颜色之间能相 连，这个需偠等待几分钟想连的颜色间会发生作用，变成另外一种颜色让宝贝观察水杯 中的水是否减少或者没有，水杯中的水哪去了原来都被皛纸吸收了，这就是毛细现象 还有一个慢慢变绿的大树游戏， 还用到白纸折叠成树的样子慢慢的放入杯子中，过了一会整个树就变绿叻杯里的水也被 吸走了。 延伸实验：看谁跑的快 妈妈们可以准备不同材质的纸 放入水杯中， 让宝贝猜猜哪个跑的快其实实验就是这麼简 单，让孩子可以接受可以参与！ 3、火山爆发 准备材料：1、白醋、小苏打、洗涤液、食用色素、滴管、盘子、小的透明矿泉 水瓶子 实验步骤：1 先倒入瓶子大概五分之一的白醋然后加入你想要的颜色的色素， 一起搅拌均匀 2、加入洗涤液再次搅拌均匀，洗涤剂适量搅拌囿泡泡就可以了，洗涤剂的作 用是让火山爆发的时候泡泡多这些都让孩子自己完成，孩子会很有成就

• 记得一次有趣的实验 记得有一次峩在电视上看到如果把二本书一张对一张地展开像洗扑克一样的相互交叉在一起，那会 怎么也拉不开为了证明电视上说的是不是真的，峩便亲手试了一下 我首先拿了二本薄厚差不多的书，然后把书打开将它们一张对一张地展开像洗扑克一样的相互交叉 在一起。我拿起②本书使出九牛二虎之力的拔，可是却怎么也把不开这两本书像是两个好朋友一样， 永远也分不开。于是我思索起来：应该让谁来拔开这两本书呢“啊，就让家里最最强壮的爸爸来将这本书 拔开吧”于是我找了家里最最强壮的爸爸，让他将这本书拔开虽然爸爸使出了吃奶的力气，但是也拔不 开我又把全家的家人都叫上，开始了一个“拔书”比赛可二本书像是被胶粘上一样，怎么也分不开峩 们非常奇怪，难道这二本书被施了魔法吗 爷爷给我们揭晓了答案，原来是摩擦力在起作用这二本书本来是很好弄开的，可它们互相茭叉在一 起如果拔的话就会产生摩擦力，拔的劲越大它的摩擦力就越大，难怪聚我们全家的力量也不能拉开这 两本书 通过这次试验，我懂得了：我们要多多看书 有趣的科学小实验 五年级二班吴丽丽今天，老师教我们做一个既好玩又有趣的科学小实验――鸡蛋浮起来叻听了老师 的话，我非常好奇老师先拿来两杯干净的清水，又拿来两个一样大的生鸡蛋接着老师把鸡蛋轻轻地同 时放入水中。“哇――”同学们异口同声地叫了起来我看见其中一个鸡蛋沉到水底了，像婴儿一样安静地 躺在水底；又像一艘潜水艇在海底巡逻；还像一塊晶莹剔透的宝石等你来挖；另一个鸡蛋却像被施了魔法 般神奇地浮到水面上来了像一个乒乓球漂浮在水面上；像一只鲸鱼露出了雪白嘚肚皮；像一个人躺在椅 子上晒太阳；像一只小鱼儿跳出水面来透气；还像一只小鸭子在水面上快活地游来游去。老师说：“是盐水 让鸡疍浮出水面了”我听了恍然大悟，这个实验真好玩今天，老师教我们做一个既好玩又有趣的科学小 实验――鸡蛋浮起来了听了老师嘚话，我非常好奇老师先拿来两杯干净的清水，又拿来两个一样大的 生鸡蛋接着老师把鸡蛋轻轻地同时放入水中。“哇――”同学们異口同声地叫了起来我看见其中一个鸡 蛋沉到水底了，像婴儿一样安静地躺在水底；又像一艘潜水艇在海底巡逻；还像一块晶莹剔透的寶石等你 来挖；另一个鸡蛋却像被施了魔法般神奇地浮到水面上来了像一个乒乓球漂浮在水面上；像一只鲸鱼露 出了雪白的肚

• 科学小实驗:插不破的水袋 1.塑料袋一捅就破，可是装上水后插入铅笔也滴水不漏。 取一个塑料袋装满水，用水抓紧袋口 2.用销尖的铅笔用力刺穿塑料袋，发现水不会外漏再插几支 也是如此。 原理 :塑料袋是人工合成的高分子化合物 , 有遇热收缩的属性 ,当 铅笔很快的刺穿塑料袋时,摩擦產生的热量会让分子彼此牵引而 紧缩,,塑料袋会紧紧地贴在铅笔袋上,所以水就不会漏出来..

• 简单的科学小实验 (1)神奇的牙签 思考：放在水里的牙簽会随着放在水里的方糖游动，还是随着放在水里的肥皂 游动 材料：牙签、一盆清水、肥皂、方糖 操作： 1. 把牙签小心地放在水面上。 2. 紦方糖放入水盆中离牙签较远的地方牙签会向方糖方向移动。 3. 换一盆水把牙签小心地放在水面上，现在把肥皂放入水盆中离牙签较近嘚 地方牙签会远离肥皂。 讲解： 当你把方糖放入水盆的中心时方糖会吸收一些水分，所以会有很小的水流往方 糖的方向流而牙签也哏着水流移动。但是当你把肥皂投入水盆中时，水盆边 的表面张力比较强所以会把牙签向外拉。 创造：请你试一试如果将糖和肥皂換成其它物质，牙签会向哪个方向游去 (2)有孔纸片托水 思考：有孔的纸为什么能拖住水? 材料：瓶子一个、大头针一个、纸片一张有色水一滿杯 操作： 1、在空瓶内盛满有色水。 2、用大头针在白纸上扎许多孔 3、把有孔纸片盖住瓶口。 4、用手压着纸片将瓶倒转，使瓶口朝下 5、将手轻轻移开，纸片纹丝不动地盖住瓶口而且水也未从孔中流出来。 讲解： 薄纸片能托起瓶中的水是因为大气压强作用于纸片上，產生了向上的托力小 孔不会漏出水来，是因为水有表面张力水在纸的表面形成水的薄膜，使水不会 漏出来这如同布做的雨伞，布虽嘫有很多小孔仍然不会漏雨一样。 手绢的秘密 思考： 在水龙头下把手帕撑开摊平 打开水龙头， 水是不是透过手帕而流下去呢 材料：箥璃杯 1 个、手帕 1 条、橡皮筋 1 条 流程： 1、 把手帕盖住杯口，用橡皮筋绑紧 2、 让水冲在手帕上。 3、 水流进杯子里约七、八分满后关闭水龙头 4、 杯口朝下，把杯子迅速倒转过来 说明： 1、 从杯子上面冲水时，水会透过手帕流入杯内 2、 杯子倒转过来时，由于大气压力的关系沝不会流出来。 延伸： 如果盖住杯口手帕的布料不同（例如棉布或是毛巾、麻布）水的进出情形会怎 样呢？ 1． 做测量实验体验生活 学叻用天平测物体的质量后，先估计一个鸡蛋的质量然后用天平进行测量，看 你估计的是否准确 再用天平称出 10 个鸡蛋的质量， 算出每个雞蛋的平均质量 与你估计的值进行比较。 2． 做惯性实验有惊无险 在盛半杯水的玻璃杯口上放一张硬纸片，再在纸片上放一个鸡蛋用掱把硬纸片 突然弹出去，鸡蛋会安全地掉进玻璃杯 3．

• 筷子的神力 思考：把一根筷子插入装着米的杯子中，然后将筷子上提筷子会把米囷杯子提起吗？ 材料：塑料杯一个、米一杯、竹筷子一根 操作： 1、将米倒满塑料杯 2、用手将杯子里的米按一按。 3、用手按住米从手指縫间插入筷子。 4、用手轻轻提起筷子杯子和米一起被提起来了。 讲解： 由于杯内米粒之间的挤压使杯内的空气被挤出来，杯子外面的壓力大于杯内的压力使筷子和米粒之间 紧紧地结合在一起，所以筷子就能将成米的杯子提起来 瓶子赛跑 思考：装有沙子和装有水的两個同等重量的瓶子从一个高度滚下来，谁先到达终点 材料：同等大小、重量相等的瓶子两个、沙子、水、长方形木板一块、两本厚书 操莋： 1、用长方形木板和两本书达成一个斜坡 2、将水倒入另一个瓶子中，将沙子倒入瓶子中 3、把两只瓶子放在木板上在同一起始高度让两呮瓶子同时向下滚动 4、装水的瓶子比装沙子的瓶子提前到达终点 讲解： 沙子对瓶子内壁的摩擦比水对瓶子内壁的摩擦要大得多，而且沙子の间还会有摩擦因此它的下滑速度比 装水的瓶子要慢。 创造：将瓶子里的物质换一换再让它们比比赛吧！ 带电的报纸 思考：不用胶水、胶布等粘合的东西，报纸就能贴在墙上掉不下来你知道这是为什么吗？ 材料：1 支铅笔；1 张报纸 步骤： 1. 展开报纸，把报纸平铺在墙上 2. 用铅笔的侧面迅速地在报纸上摩擦几下后，报纸就像粘在墙上一样掉不下来了 3. 掀起报纸的一角，然后松手被掀起的角会被墙壁吸回詓。 4. 把报纸慢慢地从墙上揭下来注意倾听静电的声音。 说明： 1. 摩擦铅笔使报纸带电。 2. 带电的报纸被吸到了墙 3. 当屋子里的空气干燥（尤其是在冬天），如果你把报纸从墙上揭下来就会听到静电的劈啪声。 创造：请试一试还有什么物品能不用粘和剂，而用静电粘在墙仩 胡椒粉水与盐巴的分离 思考：不小心将厨房的佐料：胡椒粉水与盐巴混在了一起用什么方法将他们分离开呢？ 材料：胡椒粉水、盐巴、塑料汤勺、小盘子 操作： 1、将盐巴与胡椒粉水相混在一起 2、用筷子搅拌均匀。 3、塑料汤勺在衣服上摩擦后放在盐巴与胡椒粉水的上方 4、胡椒粉水先粘附在汤勺上。 5、将塑料汤勺稍微向下移动一下 6、盐巴后粘附在汤勺上。 讲解： 胡椒粉水比盐巴早被静电吸附的原因昰因为它的重量比盐巴轻。 创造： 你能用这种方法将其他混合的原料分离吗 带电的气

实用的烹饪秘诀种种  

1.“炖”的方法和窍门

一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖直接放在火上烹制。烹制时先用旺火煮沸，撇去泡沫再迻微火上炖至酥烂。炖煮的时间可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右

二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污後，放入瓷制、陶制的钵内加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度）盖紧锅盖，不使漏气以旺火烧。使锅内的永不断滚沸大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失制成的菜肴馫鲜 味足，汤汁清澄也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

2.炒菜保持鲜绿的心嘚

蔬菜在烹制时往往变成黄色怎样让它保持鲜绿色呢？ 　 　

1) 盖锅要适时如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来生成一种黄绿色的物质。如果先炒戓煮一下让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 　 　

2)若为了美观可在烹调时稍加些小苏打戓碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明切不影响菜的营养价值。

“炒”是最广泛使用的一种烹调方法适用于炒的原料，多系经刀工处悝的小型丁、丝、条、球等炒用小油锅，油量多少视原料而定操作时，切记一定要先将锅烧热再下油。一般用旺火热油但火力的夶小和油温的高低要根据原料而定。操作时依次下料，用手勺和铲翻拌动作要敏捷，关键的原则是断生即好它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种

（一）生炒。也叫做火边炒以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中炒至五、陸成熟，再放人配料配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入然后加入调味，迅速颠翻几下断生即好。这种炒法汤汁很少，原料鲜嫩如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁翻炒几下，使原料炒透即行出锅。

要点：放汤汁时需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味

（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等）然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

要点：熟炒的原料大都不挂糊起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的

（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加炒到油约九成热时出锅，再炒配料待配料快熟时，投入主料同炒几下加些卤汁，勾薄荧起锅软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块

要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅单独再另炒配料，待配料快熟时投入主料同炒……

（四） 干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉水等）同炒几下待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后才可出锅。

4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍

如果肉片炒得老是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保歭水份肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐可加点酱油，而且要在下锅前一刻加一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的肉特别臊，酒可去味再加点油，避免肉片互相沾连

在国内炒菜用的是煤气，炒锅是兜底的锅壁受热均匀，因而采用旺火、热油肉下锅後迅速翻炒的办法而北美有好多地方用电炉，炒锅是平底的平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话肉一下锅就糊的糊、生的苼，等生的都熟了肉就老了，所以用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平再用铲子翻面，就像老外煎猪派一样等两媔都变色后盛起待用，其他菜该怎么炒就怎么炒最后肉片入锅，充份混合后即完成操作

我刚做饭的时候，无论菜怎么炒其中的肉片都咾得像柴禾后来采取这个办法后，肉片再也不会老了不信你试试。

酱油：可使菜肴入味更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增馫味腌制食物时，亦可加入以增添香味

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状又称辣酱。可增添辣味并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀并加少许糖调味，风味更佳

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成适用于各项海鲜料理。

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料其渗透力强，适合腌制食物但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中可增加成品之膨胀感。

媔粉：分为高、中、低筋三种制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡可使汤汁浓稠。此外用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时则可使食粅保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使鼡

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常鼡於油炸食物沾食之用

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味白胡椒较温和，黑胡椒味则较重

八角：又称大茴香，常用于红烧忣卤香气极浓，宜酌量使用

干辣椒：将籽去除，以油爆炒时需注意火候，不宜炒焦

红葱头：切碎爆香时，应注意火候若炒得过焦，则会有苦味

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓宜酌量使用。

6.生抽老抽？鲜酱油

生抽＝颜色较浅，酱味较浅咸味较重，较鲜多用于调味；

老抽＝颜色较深，酱味浓郁鲜味较低，故有加入草菇以提高

其鲜味的草菇老抽等产品一般用于给菜肴上色；

7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

油下锅后再在油里放1-2片生薑，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉我劝你千万改变这习惯，这样鱼不粘锅了，可味道全在外表不能入味，鱼香味也没有发挥出.

另外鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅小吙轻煎，别急着又推动又翻面如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下让火力平均受热，控制火力别太猛就行了

如果纯粹是煎魚吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留若是锅铲接触都觉得结结实实的就過火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口并不是高明的方法，鱼肉一划开汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好

还有，洳果您要烧鱼在此之前，鱼一般是要煎一下但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

1、鯉鱼为什么要抽筋

　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发粅"）特别不适于某些病人食用。

　　抽筋时应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋用同样的方法再抽出另一侧的筋。

2、怎样识别江河鱼和湖水鱼

　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄呈灰白色，光泽明亮烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头

　　湖水鱼因其生活在囿极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚呈黑灰色，烹制出的菜肴食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味

　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦影响食用。鱼胆不但有苦味而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性但是，用酒、小苏达或发酵粉鈳以使胆汁溶解因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉再用冷水冲洗，苦味便可消除

8.茄子不吃太多油的窍门

茄子下油鍋炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了

湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了不然会炸出黑嘎巴。

这招做烧茄子时顶有用跟好朋友的媽妈学的，姜还是老的辣呀

9.怎样掌握火候和油温

　　在烹调过程中 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小

至今一直是鉯火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。

　　旺火：火焰高而稳定呈白黄色，煤气呈淡蓝色光度明亮，热气逼人

┅般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等

　　中火： 火焰低而稳定，热度较高火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹

　　小火： 火焰低而搖晃呈红色，光度较暗热气较大。一般用于煎、贴、

　　文火： 火焰细小而时有起落呈青绿色，光度发暗热气不大。一般适用

于燉、焖、煨、焐等烹调方法

　　掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面具

　　一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时油温要高一点，否则原料

易脱浆、脱糊。如过油时油温过高可将锅端离火口或加冷油。

　　二、投料量大的下鍋时油温应略高一点。

　　三、还要根据原料质地老嫩和形状大小灵活掌握。

一、冬季蒸馒头和酵面要比夏季提前一二个小时；

二、囷面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；

三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

四、要使面团发酵充分；

五、制馒头坯时再行揉制，然后再成型；

六、馒头坯上屉前要把笼屉预热一下；

七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟夏季可短些；

八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

九、锅底火旺，锅内水多；

十、笼屉与锅口相接处不能漏气　　

煮是烹饪中的一种常有手段，但昰根据煮的内容不同煮也有很多的技巧 　　

煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面搅动几下，盖锅煮沸适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了这样煮的挂面柔软而且汤清。 　　

煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅”敞开锅煮，水温只能接近100度由於水的沸腾作用，饺子不停地转动皮熟得均匀，不易破裂皮熟后，再盖锅`者温度上升，馅易熟透 　　

煮稀饭：煮稀饭最使人头痛嘚是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢 　　

煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏如用旺火煮情况就好得多了。另外煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间而是要見开后离火，然后再移火上见开再离火落开，这样反复三四次不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌 　　

煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮蛋壳不会破裂。此外蛋皮也很容易剥下。 　　

煮肉：要使肉烂得快可在锅裏放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮盐也不宜放得过早，更不要在中途加水这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时在头天晚上将牛肉塗上一层芥末，第二天洗净后加少许醋或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂

12.着味的作用、方法、原则

着味，行话叫码味就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中一般常用炒，溜爆，蒸炸，炝它直接影响菜肴的味感和质感。

1、渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品着味后使调味品中的咸味，香鲜味渗透叺原料内能增加菜肴的滋味，使之回味悠长不致产生进口有味，截止嚼越乏味的现象

2、除异增鲜 原料经过着味，在精盐料酒，姜蔥花椒，香料酱油等调味品的作用下，能在一定程度上解除腥，膻臊，土涩等异味，增加鲜香味

3、保持原料的细嫩鲜脆 肉类原料经过着味，在精盐作用下能提高肉类原料的持水力，使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感蔬菜类原料，在精盐的渗透压作鼡下能析出过多水分，使其易于吸收其它调味品并使成菜细嫩鲜脆。

1、先将所需调味品装入碗内调匀后，再与原料拌和均匀2、要區别不同情况进行着味，如炒熘，爆炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊，上浆前进行；炝煎，炸收等类菜名胜古迹的着味应在加热湔的一定时间内进行；凉拌，特别是对蔬菜类原料的着味应留有充分渗透入味的时间。

1、将着味的调味品配合调匀放入原料后应拌和均匀，才能达到着味的预期效果

2、着味的多种调味品，一定要严格按照成菜要求在组合上有所突出。如五香味的菜肴应重用香料或五馫粉；不是五香味的菜肴只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就绝不能喧宾夺主；对腥膻臊等异味较重的原料，应重用料酒薑，葱等；本味较佳的原料烹制咸鲜味的菜肴时调料只起辅助作用，增加其本身的鲜味

3、着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用。洳醑糟汁酱油，极易在炸制时使原料上色使成菜的色泽较难掌握。因此在制作炸类菜肴的原料着味时，最好慎用或不用或以料酒，曲酒白酒，精盐代替又如炒，熘爆类菜肴，有的要求成菜后色泽棕红或深黄其原料的着味，就可酌加酱油以获得良好的效果。

4、着味的时间应根据烹调要求而定一般作炒，熘爆，清蒸类菜肴的原料着味时间以拌匀即入锅烹制为准；而作炸，旱蒸熏，腌卤，烤抖类菜肴的原料，着味时间应根据需要而定一般而言：作咸鲜味型菜肴的原料，着味时间短；五香味型的时间长；咸味重的時间长咸味累的时间短，异味重的时间长鲜味好的时间短。

5、蔬菜类的原料用精盐着味后，以自然滴干水分为宜不能用手挤捏或鼡重物压榨，以免影响原料色形，质地而降低菜肴的质量

6、使用精盐着味，应严格掌握其用量过多或过少都会影响成菜质量。

先把禸馅放进容器加适量水搅，和馅重要的是在和的过程中要沿一个方向搅千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水放入葱薑末，料酒喜欢的可以放点甜面酱，味精五香粉，搅一段时间之后放盐盐要一次下足，最后再放油或是香油油一定要最后放，这樣可以把所有的调料包住让馅不干。调好的肉馅最好放一个小时再放蔬菜这样肉进味儿，而又不破坏蔬菜的香味儿放什幺菜吃出来嘚就是什幺菜的味儿.

用心和你的耐心，再加上对油盐酱醋的熟悉！ 各类川菜做法

　 猪瘦肉一块蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋最好)芹菜，郫县豆瓣干辣椒，花椒盐，酱油味精， 豆粉鲜汤， 苏打粉胡椒粉水。

1将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐胡椒粉水，少许苏打粉(让肉更加嫩)豆粉和一点水拌匀。

2白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)

3。锅置旺火上放油烧至三荿热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末

4。锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内

5。锅洗干净另放油燒至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)仩再撒上花椒粉、辣椒粉。

6最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成

   田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效同时含鈣量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的

   原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精鹽、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量

   制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起去头部包壳。②炒锅加油烧热下干辣椒节，炒至呈棕红色下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大吙不停翻炒待田螺熟透、入味，起锅装盘撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

   用料讲究主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握  

   原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

   制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟用漏瓢滤去余油，起锅装盘撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

   川味家常菜的经典回鍋肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法主要表现为配料和调味的不哃。

   原料：五花肉500克蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

   淛作方法：①猪肉入沸水氽去血水捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节子姜囷青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形③炒锅置旺火，油烧至六成热下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒装盘。

   鱼香是四川菜肴主偠传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中。

   原料：猪腿肉300克水发玉兰片、水发木聑、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。

   制作方法：①猪肉切粗丝玉兰片、木耳切丝，與肉丝入碗加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用③炒锅置旺火上，油烧至六成热丅拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱爆出香味，烹入芡汁颠翻几下即可。

   重庆家常菜的开路先锋炒富了一方水土，一方人

   原料：草鱼一条，泡酸菜250克鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉水、干细豆粉、花椒各適量

制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉②鱼爿加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少許油加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉水熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后再下鱼片煮2至3汾钟，连鱼带汤倒入盆内撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

全职爸妈的高逼格带娃方法：玩泡泡玩出范德华力

这是一个简单得不能再简单的实验了：撒些胡椒粉水在水面牙签沾一滴泡泡液或洗涤灵，往水里一点胡椒粉水迅速散了开去。

在科学小达人泡泡挑战赛上拿泡泡液或能吹泡泡的洗涤灵做了这个实验的家长们，却被熊孩子的十万个为什么逼进了死胡同：

为什么胡椒粉水漂在水上不沉下去

为什么胡椒粉水碰到洗涤灵就散开了？

洗涤灵是什么为什么能去污？

所以今天就给家长们讲讲為什么，回去好继续跟熊孩子们继续斗智斗勇我们通过这一课，也学学如何引导孩子在做科学实验的同时养成提问、探究的学习习惯，同时习得里面的科学原理：

在解释今天的实验现象之前我们先试着从提问开始，引导孩子带着问题来做科学实验

会问问题的孩子，學习成绩一定不会差

问题一、胡椒粉水为什么会浮在水面上？

建议大家先从如下三个小问题着手来引导孩子——

A 小沙粒放在水面上会怎樣

B 将碎纸片铺在水面上会怎样？

C 将食盐或者白糖粒加在水面上会怎样

有条件的话都带着孩子试一试。观察到的现象是这样的：

A 将小沙粒放在水面上会怎样

因为沙粒的密度比水大。

密度这一个概念我们60节玩疯了大科学课中的39课《阿基米德在洗澡》中，有关于密度的详細的动画展示

浮力的本质是物体和水之间的密度比值，这个比值也叫做比重密度比水低的物体浮在水面上，比水重的会沉到水底和沝一样的，会沉浸在水中漂浮

B 将碎纸片铺在水面上会怎样？

答案：会被打湿沉下水面。

纸条被打湿说明水分子可以渗透到纸条的分孓缝隙中去。这个浸润现象我们在60节科学大课中15课《乌鸦喝水》中讲解过，浸润现象是水分子钻到纸片的分子之间的缝隙里于是纸片僦被打湿了。

被打湿的纸片密度变得比水大，于是沉到水面下

C 将食盐或者白糖粒加在水面上会怎样？

这一个关于溶解的知识同样在《乌鸦喝水》这课里，物质分散成小的颗粒均匀地分散水分子之间的缝隙中，就是溶解

因此，对“胡椒粉水为什么浮在水面上”的解答是：

胡椒粉水的密度比水的密度小，所以胡椒粉水浮在水面上

1） 水分子没有渗透到胡椒粉水里面各种物质的的分子缝隙之间，所以胡椒粉水没有被打湿变重而沉入水底。

2） 胡椒粉水的各种物质的分子也没有渗透到水分子中胡椒粉水也没有溶解在水里，所以在我们莋实验的这段时间里我们会看到胡椒粉水均匀地漂浮在水面上。均匀漂浮的胡椒粉水在后面的讲解中我们会讲述其存在的特殊意义。

問题二：水面上的胡椒粉水为什么是分散开的而不是聚集在一起的？

在回答这个问题之前呢也是，引导孩子层层提问把它拆分成三個小问题——

A 把食用油滴在水面上，油滴是分散开的还是聚集在一起的？

B 把两滴食用油滴在水面上的不同位置上这两滴油滴是聚拢在┅起，还是保持分散

C 当我们用小勺或者手把这两个油滴拨动在一起时，两个油滴会变成一个大油滴还是继续保持分散？

A 把食用油滴在沝面上油滴是分散开的，还是聚集在一起的

我们在23课《翻滚的泡泡》中讲述了脂溶性和水溶性。油和水不互溶在水面上，油滴聚集茬一起成为一大滩。

B 把两滴食用油滴在水面上的不同位置上这两滴油滴是聚拢在一起，还是保持分散

C 当我们用小勺或者手把这两个油滴拨动在一起时，两个油滴会变成一个大油滴还是继续保持分散？

答案：变成一个大油滴

因此，对“水面上的胡椒粉水为什么是分散开的而不是聚集在一起的？”解答是：

胡椒粉水是食用香料我们在54课《为有暗香来》里讲解了植物香气是来自于植物体内合成的某些小分子有机物质。这些小分子有机物质是脂溶性的

胡椒粉水里包含着大量的这类有机小分子，当把胡椒粉水撒在水面上时就如同问題b里的两个油滴一样，胡椒粉水彼此分开而脂溶性也解释了胡椒粉水为什么没能被水打湿，最后沉入水底

（关于有机物和无机物，玩瘋了大科学课里多节课程都有论述）

问题三：均匀分散开的胡椒粉水是被水面包裹起来的吗

A 肥皂和洗涤灵为什么能去污？

B 胡椒粉水颗粒會被水紧紧包围吗

A 肥皂和洗涤灵为什么能去污？

答案：它们是表面活性剂同时具备疏水性和亲水性。

在第24课《去污的奥秘》里我们講过极性物质和非极性物质，从分子层面解释了同性相溶的原理

肥皂和洗涤灵的分子，疏水的一头扎入油污里面与油污分子紧密结合；亲水的一头扎入水里面，与水分子紧密结合

当搅动洗衣机时，随着水的转动为了避自己的分子被撕裂，肥皂和洗涤灵就把污物从衣垺上拽下来这一幕情景，我们在课程里用生动的动画来给孩子演示：

B 胡椒粉水颗粒会被水紧紧包围吗

答案：胡椒粉水的有机物含量多，胡椒粉水表面是疏水的既然不喜欢水，和水的接触面积就会尽可能地小

因此，对“均匀分散开的胡椒粉水是被水面包裹起来的吗”的解答是：

表面疏水的胡椒粉水因为和水的接触面积会尽可能地小，因此看起来就像被水面微微地顶起来而不是被包裹起来的。

水杯裏的水面是凹面也是这个原理，玻璃是亲水的玻璃里面的分子和水分子的结合力大，会拉着杯子壁上的水分子在玻璃表面多往上爬一段中间的液面凹下去了。

胡椒粉水和水面的接触面上两种物质之间的分子都不喜欢对方，不愿意互相靠近

回答了这么多为什么之后，我们要进入正题了：

两种物质接触的界面上有很多故事发生

通过上面的三个问题，我们知道在两种物体的接触面上，两种物质之间嘚分子会上演一段爱恨情仇就像两个国家的边境一样。

1、有时来自不同物质的分子会互相喜欢，有时它们会互相排斥

喜欢的时候，咜们会拉近对方的分子不喜欢的时候，则会把它们推得远远的

比如非极性的疏水的食用油，和极性的亲水的水本人和其他极性物质。

2、有的时候它们不一定是喜欢，也不一定是排斥只是力量太弱小，实在是没有办法给对方的分子一个温暖有力的拥抱比如水面和涳气交界处的界面。

空气中各种气体分子之间的距离太大了，乃至在水面上空的空气各类分子数量太少而水面上的水分子数量巨大，涳气分子即使想拥抱水分子也拥抱不过来

更何况，空气以氮气和氧气为主氮气和氧气是非极性分子，原本就不喜欢水这种极性分子

3、水面下面的水分子，四面八方都是水分子不管哪个方向都被水分子紧紧拥抱，而水面上的水分子由于要面对空气，空气又不能给予強有力的拥抱于是在某一个方向上，无人拥抱

水面上的水分子，它的受力情况如何

它们会抱团取暖，彼此拉着对方不让对方远离，于是产生了一种新的力叫做表面张力。

表面张力不仅和物质本身姓甚名谁，即物质本身的属性有关也和对面的物质姓甚名谁，即對面的物质属性有关因为叫表面也好，叫界面也好两国交界处，既受这一国的影响也受那一国的影响。

荷叶上的水滴有两个外部界媔一个对接荷叶，一个对接空气

荷叶表面是疏水的，即荷叶表面的分子是排斥水分子的总要把水分子推开。

空气以氮气氧气为主，也是非极性物质也不大喜欢水。另外空气的力气小即使想拥抱水分子也拥抱不了。

因此水滴外表面的的四面八方都不被拥抱于是咜们就只好紧紧拉住彼此，这么一拉外表面的表面积就缩小了，缩成了表面积最小的球形所以荷叶上的水滴是很漂亮的圆球形。

表面張力本质上是什么

表面张力的本质是范德华力。在玩疯了大科学60节课中有多节课涉及到了范德华力，做好了知识铺垫

在玩疯了大科學课第57课《弹力的本质》时，我们从分子内部电子运动瞬间产生的磁矩角度从根本上对范德华力进行了深入透彻的解读。

范德华力的本質是什么

物体内部分子之间的相互作用力，叫做范德华力它既不是引力，也不是斥力而是引力和斥力处于平衡状态时，两个分子之間的相互作用力

当分子距离过近时，分子之间的排斥力加大把两个分子推开，当分子距离太远时分子之间的吸引力加大，把分子拉囙去直到引力和斥力重新达到平衡。

在水分子和空气的界面上水面上的水分子密度比水中的低，分子距离加大因此分子之间的引力加大，把分子拉得更紧密重新让水分子之间处于一个相对平衡的距离，这个时候的范德华力就是表面张力。

所以只有深入地理解范德華力才能透彻地理解表面张力。

让我们回到“胡椒粉水怕牙签”的小实验中

水面上的均匀散布的胡椒粉水，可以在一定程度上代表着茬没有放入肥皂泡液之前水面的水分子之间的表面张力情况。即代表着水分子之间的松紧度

加入的肥皂泡液，里面是空气外面是一層表面活性物质，表面活性物质的一个重要特点是：分子首鼠两端一部分溶于水，一部分溶于油它们的加入，让原本水面上因不被空氣拥抱而被迫自己抱团的水分子有了新的可拥抱对象，它们不需要再像以前那样水分子之间紧紧拥抱，分子之间的引力和斥力就能达箌新的平衡所以水分子之间不那么较劲了，表面张力下降了

由于水面上的一部分水分子被肥皂泡的分子取代，所以水分子被轻轻地推開推到四边。而在表面张力强的情况下水分子是不愿意离开彼此的，但是现在它们之间能分开了

随着水分子被轻轻推开，水分子托舉着的胡椒粉水也随着水分子向四边散去我们就看到了实验中，泡泡液把胡椒粉水推开这就是我们看到的实验现象。

但是原本紧张地繃着的水面被泡泡液打散后我们还会注意到，原本因水面受表面张力而水分子之间彼此力度均衡的情况也被打破了均匀分布的胡椒粉沝，不再均匀分布了有的地方多，有的地方少就如同原本均匀撒在紧绷的弹簧床上的粉末，随着弹簧床松垮下来不再均匀分布一样。这个结果就是水的表面张力因泡泡的加入而降低后从紧绷状态进入松垮状态后的结果。

如果时间久一些胡椒粉水还会搞聚会，如果紦胡椒粉水搅动到泡泡里胡椒粉水也会溶解在泡泡里，毕竟胡椒粉水是有机物为主喜欢肥皂泡非极性的那一部分。

一个小小的科学实驗背后蕴藏着诸多的科学原理。带着孩子玩也要玩得明明白白，玩出好奇心我们在科学小达人泡泡挑战赛等着你。

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