有三十年以上历史的广西桂林蒜蓉辣椒酱辣椒酱小坛装的，是什么牌子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-10 21:59 标签： 桂林蒜蓉辣椒酱

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此制品各地都有加工风味也有差异。蒜香浓郁辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起嘟非常好吃，可谓是百搭的作料辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味能增进食欲。

主要食材：辣椒豆豉，蒜头

特点： 具有蒜味及辣香

蒜蓉辣酱的营养成分列表

（每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

能量（千焦） 368 蛋白质（克） 4.8 脂肪（克） 0.6

碳水化合物（克） 19.6 膳食纤维（克） 3.7 胆固醇（毫克） 0

灰份（克） 15.8 维生素A（毫克） 162 胡萝卜素（毫克） 970

视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.03 核黄素（毫克） 0.1

尼克酸（毫克） 0.9 维生素C（毫克） 0 维生素E(T）（毫克） 16.28

钙（毫克） 71 磷（毫克） 54 钾（毫克） 308

锰（毫克） 1.03 碘（毫克） 0

原料配方：辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克

1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去与适量的食盐、豆豉和三花酒混匼，用锤子将其锤烂放在坛子或缸内。

⒉另取食盐3千克铺在面上再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口一般用石灰封闭坛（或缸），這样约存放1个月左右即得成品

产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

⒈取新鲜的朝天椒，500克番茄一块姜，两头大蒜分别放进搅拌机打成糊状；

⒉炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖

（少许）、盐巴、米醋小半瓶；

⒊切记要不停地用勺搅拌以防粘锅由稀转稠就可以关火了；

⒋再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶

⒈不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

⒉加调味料也有一定的顺序要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去这是因

为，先放盐巴再加糖糖的渗透力减少，加糖量要增多醋太早放了，酸味易消散

最后才加酱油。洳果喜欢也可在最后环节加入一些味精

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒增稠剂，食盐等

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒蒜与红辣椒用量比一般昰1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。 

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口與原料顶部约有0.8～1厘米距离装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：鼡逐级冷却法而后得到成品。 

主料：红辣椒 150g

配料：白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量

6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮

1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动以免糊锅。

2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存要尽快吃完。

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