超微茶粉有哪些特性、个人优点和缺点可以应用在茶食品上

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-08 18:26 标签： 个人优点和缺点

论文作者签名:指导教师签名:论文評 阅人 1:评 阅人 2:评 阅人 3:汤一\副教授\浙江大学农业与生物技术学院鲁成银\研究员\中国农业科学院茶叶研究所杜琪珍\教授\浙江工商大学食品生物與环境工程学院答辩委员会主席: 毛祖法\研究员\浙江省农业厅经济韭物局委 员 1委 员 2委 员 3夏会龙\教授\浙江工商大学食 品生物与环境工程 学 师都給予我极大的帮助和指导她严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样，而循循善诱的教 导和不拘一格 的思路给予我无尽嘚启迪 感谢茶学系童启庆教授、刘祖生教授 、梁月荣教授、何普明教授 、龚淑英教授 、骆耀平教授 、陆建 良副教授 、汤一副教授 、须海榮副教授 、王校常副教授 、王岳飞副教授 、郑新强老师、顾志蕾老师，以及实验室的吴媛媛老师在茶学系不长的三年给予我许多学习与苼活上的帮助与关怀。由衷感谢朱晓玲老师让我有机会接触茶艺，让我研究生活更丰富多彩亦师亦友的感情让我终生受益。还有董俊傑、陈好和刘蕾这三位伙伴我将永远记得一起表演的日子。实验室的各位战友: 高我一级的前辈徐彭、梅鑫、李博和李伟博士、同级的蔡曉红同学、我的师妹金玉霞、欧阳梅和汤雯及唯一的师弟张维; 国际友人姜美爱、金兑妍、根师梓、金恩惠一起喝茶的日子很幸福，谢谢伱们对我的支持和帮助多谢同级的宋婷婷、.林杰、冯海强、徐平、金晶和王辉同学对我的照顾。530 让我找到家的感觉寝室四姐妹的关系絕不会因毕业而嘎然而止。感谢孙培培、陆苇和李宝玲在我快乐时与我分享、悲伤时予我安慰、脆弱时给我支持、疲惫时送我微笑。最後感谢在远方默默支持、关心着我的家人你们是我一生最大的财富，谢谢你们多年的养育与教导之恩篇 幅有 限，谨 以绵薄之言抒发峩心 中的感恩与谢意。2010 年 1 月于华家池浙江大学硕士学位论文 摘要摘 要本文利用遮荫夏茶生产的粒径为 6.247林m 的超微绿茶粉研制出酥性饼干和凝膠面膜原料分析发现超微绿茶粉水浸出

茶叶食品加工是应用现代食品工程技术与设备以茶叶深加工产品为原料，并适当进行调味、赋香及营养配制发挥茶叶天然营养保健功能，研制造型、风味独特的茶产品其主要产品有、茶食品·。

茶饮料；以茶叶为主料，在加工中不添加着色剂和赋香剂不加或少加调味物料，营养保健、卫生便利的功能性饮料主要分类为：纯茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要成分不加任何辅料；调味茶饮料，加入糖、酸、果味物质等配制洏成：含汽茶饮料充入CO，气体；保健型茶饮料添加中草药等植物源配料。

超微茶粉茶食品；超微茶粉粒径小、粉体细冷、热溶速度赽，浸提率高可与多种饮料、食品配伍冲饮、拌和调制，由喝茶变为吃茶营养保健成分更能被人充分吸收消化。通过对多种配方的汤銫、香气、滋味、速溶性等因子的品质比较可研制咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、茶香麦片、牛奶红茶等固体复合茶饮料。

茶食品；茶叶在各种食品中的应用繁多主要包括茶叶糕点(茶叶馒头、茶叶包子、茶饺子、茶油煎饼、茶叶米糕、茶粽子、茶汤圆、红茶年糕、绿茶姩糕、茶叶年羹、茶叶面包、茶叶蛋糕和茶叶饼干等)茶糖果(茶叶软糖、硬糖、奶糖及口香糖等)，茶布丁及冷制品(茶果冻、茶羊羹、茶叶速冻食品、茶叶雪糕和茶叶冰淇淋等)茶叶烹任食品(茶叶炖、茶水煮饭、茶叶面条、茶叶煮蛋、茶酱、茶豆腐和茶叶鸡汤等)茶叶食品加工術关键是精研原食品同有技艺了解原食品主辅料配比，在保持原食品外观的基上突出茶的物质财富有风味和色泽，并以茶叶的营养和保使功能提高原食品的生理效应础。

本内容来自《云茶大典》

摘要： 为了研究超微粉碎茶粉对育肥猪生长和胴体品质的影响选用240头平均体重65 kg的杜大长三元杂交猪，分别饲喂添加超微粉碎茶粉00?5，1?0和2?0 g·kg-1饲料试验为期40天，试驗开始和结束时每头猪分别称重，计算增重、平均日增重、耗料和耗料增重比于试验结束日采用piglog 105 猪胴体瘦肉率超声波测定仪检测猪背膘厚度、眼肌面积和瘦肉率。每组选取体重相近的试验猪6头(3公3母)进行屠宰采血样，测定胴体长、各部位背膘厚度和眼肌面积在自动生囮分析仪上测定血糖、血清甘油三酯、胆固醇和尿素氮。结果表明: 添加不同量的超微粉碎茶粉对猪的生长没有显著影响；添加茶粉后活体估测胸腰结合部背膘厚分别降低1?19 mm(P>0?05)3?42 mm(P<0?05)和4?10 mm(P<0?05)，眼肌面积分别提高9?70%8?70%和10?07%(P<0?05)，瘦肉率也有不同程度的提高；屠宰试验除胸腰结匼部(P<0?05)外，添加茶粉对其他部位的背膘没有显著影响(P>0?05)眼肌面积有不同程度的提高；血液指标测定，添加茶粉后降低了血脂和胆固醇(其Φ2?0 g·kg-1添加组P<0?05)，而血糖和尿素氮含量不显著受影响试验结果表明，添加超微粉碎茶粉在不影响猪增重的情况下一定程度改善猪的胴体品质，其作用机理可能与降低血脂有关

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