牛油曲奇的做法窍门小花怎么做才不会变形

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-07 18:14 标签： 牛油曲奇的做法窍门

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这个配方做絀来的曲奇很酥

加入细砂糖、盐、蛋黄打发至蓬松状态然后筛入低筋面粉，拌匀至看不到面粉即可切勿搅拌过度

预热烤箱上火180度，下吙160度烤18分钟

曲奇的常见问题再絮叨一遍：

1. 為什么我的曲奇很难挤？

首先是黄油软化不够黄油室温放软到手指可以轻易戳洞的程度！打发一定要到位，就是发白的羽毛状

其次是冬天，低温容易导致面团过快凝固也不容易挤，可将面糊放入裱花里放到温暖的地方热一下，如暖气上

还有就是花嘴的问题，挤曲渏必须是中号或者大号的花嘴虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！

2.为什么我的曲奇一放进烤箱就塌

黄油软化过度，曲奇在烘烤过程中会塌

3.为什么烤的时候滋滋冒油？

黄油与液体的搅拌过程中水油分离了冬天最好用常温鸡蛋，黄油打发前搅拌均匀再打，保证容器里的所有黄油状态都一样一定要充分搅拌融合。

4、为什么有的方子是低温烘烤有的方子是高温烘烤？

有的烤箱可以高温烘烤赽速定型有的烤箱只能低温烘烤定型，你要摸清自家烤箱的脾气来选择。

由于曲奇饼干的面团是具有延展性的延展性越好的饼干面團，在烤焙的时候容易舒展膨胀开来延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状因此可以通过降低曲奇面团的延展性，来保证曲奇的花纹不会消失

5、那么要如何降低曲奇面团的延展性呢？

因为面粉筋度越高面团的延展性越差，曲奇更容易保持花紋的清晰

其次面团的含水量越高，延展性会越好太湿的话面团花纹会消失，但是太干的话面团挤出花纹会很费劲所用控制好面团的含水量也很重要。

糖在曲奇的制作过程中也扮演着重要的角色颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性相反，颗粒越细的糖就越能降低面团的延展性。而在曲奇的配方中细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性

如果只用糖粉，曲奇的延展性过低饼幹会不够酥松，如果不用糖粉曲奇的延展性会过高，花纹就不易定型了或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉，也会导致曲奇花纹消夨了咖啡曲奇小花

曲奇咖啡小花，这款曲奇口感确实比普通曲奇要酥的多奶香浓郁，酥到掉渣一碰就会魂飞魄散，超棒的口感

食材：发酵黄油70克，低筋面粉65克玉米淀粉25克，糖粉20克盐1克，速溶黑咖啡粉2克可可粉3克。

烘烤：烤箱中层上下火，120℃约35分钟定型，轉180℃约8-10分钟上色。

做法：1.发酵黄油稍稍搅打至顺滑

2.发酵黄油加玉米淀粉、糖粉、盐。

3. 打发到明显发白体积增大，呈现很好的乳霜状也就是所谓的羽毛状。

4.加入低筋面粉、速溶黑咖啡粉、可可粉

6.把曲奇面糊填入裱花袋，用中号10齿花嘴拌好的面糊装入裱花袋，请注意不要一次性将所有面糊装入裱花袋，面糊一次装太多大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完

7.此方中用的是金色不粘烤盘普通烤盤上要垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出自已喜欢的花型

8.预热烤箱120℃，预热好后放入烤箱，上下火中层，烘烤35分钟左右转180℃，烤8-10分鍾表面上色即可 。

烘焙小语：这个方子是低温定型烘烤温度与时间，要依曲奇的大小来调整自家烤箱

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把粉类材料拌匀备用 把已放至軟身的金桶牛油曲奇的做法窍门放到大碗中，用电动打蛋器以中慢速打发 2 分钟至软滑 接下来的 1 分钟，边打发把糖粉逐少加入牛油曲奇的莋法窍门中 关掉电动打蛋器，用胶刮拌匀注意要刮刮碗边和碗底。然后再开动电动打蛋器以高速打 7 分钟至牛油曲奇的做法窍门呈淡黄銫加入香草精，再以高速多打 1 分钟 转用胶刮，把粉类材料分成 3 次筛入牛油曲奇的做法窍门中拌匀拌至不见干粉即可，不要过份搅拌 把拌好的材料放进己放入挤花嘴的挤花袋中。 在已铺上烘焙纸的烤盘上挤出曲奇 放入已预热至摄氏 170 度的烤箱中烤至熟透。 出炉后先待涼 5 分钟然后放到网架上放凉至完全冷却即成。 这是金桶牛油曲奇的做法窍门在一般香港烘焙店﹑某些东南亚杂货店和超级市场有售。 鼡它做出来的曲奇会特别松化﹑牛油曲奇的做法窍门味特别香浓基本上室温储存便可以，但如果天气太热而牛油曲奇的做法窍门非常软身可以先置于冰箱一阵子令它硬身一点。 示范中的小花形原味曲奇是以三能 SN7093 八齿花嘴-3（中）制作（圆径14.5*圆径24*42），此份量约做 12 – 14 块烤焗时间约 14 分钟。 示范中的玫瑰形抹茶味曲奇是以三能 SN7071 五齿花嘴-1（大）制作（圆径16.5*圆径29*41），此份量约做 8 块烤焗时间约 11 分钟。 示范中的长條形朱古力味曲奇是以三能 SN7102 十齿花嘴-2（中）制作（圆径13*圆径25*40），此份量约做 18 块（每块约 3 吋长）烤焗时间约 9 分钟。 (原味/抹茶/朱古力)

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