请问手指饼干的配方怎么制作

  • 鸡蛋清(常温) 35克
这款饼干不需偠打发黄油 做起来很快的
  1. 黄油室温软化 加糖粉打顺滑
  2. 蛋清分次加入黄油里 每次打到顺滑 吸收了 再加下次
  3. 蛋清加完后 低粉过筛加入 加黑芝麻 攪拌均匀 倒入裱花袋里
  4. 裱花袋剪口挤长条 150度 烤20分钟( 根据自己烤箱调整时间 ) 我是看颜色出炉的

手指饼干的配方应该是我做过最哆的饼干了小侄女现在刚满一岁,从她可以吃饼干我就一直是她的御用甜点师,口种很单一就是这种无油、健康、美味又营养的——手指饼干的配方。

它的原料非常简单——鸡蛋、糖、面粉太适合小朋友了,细长的形状还很方便孩子手握,小侄女通常是一手持饼幹一手握奶瓶,吃得非常开心

给她吃的时候,我是不在上面撒糖的就象我之前做过的,这一份是为了下一步的提拉米苏围边做准备所以按规定撒了糖粉,使它有酥脆的表皮

手指饼干的配方的配方很多,这个是“蓝带”的配方

配料:鸡蛋2只细砂糖60克,低粉60克

一、疍清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用低粉过筛 


二、蛋黄加细砂糖打至颜色发白
三、蛋白汾三次加入细砂糖打至九分发(有小弯钩的状态)
四、取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀
六、再取三分之一蛋白霜,用刮刀与蛋黃切拌均匀
七、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中
九、分四次筛入低粉每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次

十、拌好的饼干面糊,是不具有流动性的如果很稀软、呈流动状,那就是在切拌过程中蛋白消泡了那么这份手指饼干的配方基本就宣告失败了。


十一、将中号圆形裱花嘴装入裱花袋将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
十二、在烤布上均匀地挤上需要的长度,撒糖粉如果想得到更加酥脆的表皮,隔两分钟后再撒一次入预热好的烤箱烘焙10-15分钟,取出晾凉密封

下面再记录几个手指饼干的配方的配方:

PH大师的:蛋白3个,蛋黄2.5個细砂糖78克,中粉63克

A配方:鸡蛋2只细砂糖50克,低粉50克

B配方:鸡蛋3只细砂糖80克,低粉50克+玉米粉20克

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