颜色艳丽黄白相间，有荤有素清淡素雅。
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂放在盛器中；
2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；
3. 放生油落锅烧至将近滾时把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；
4. 待浮起后把油锅放回火位待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；
5. 鲜菜心在上湯中滚熟捞起放在碟上铺好；
6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水加上各种味料，烹黄酒用芡汁勾芡，最后淋香油盛放在菜的上面即荿。
1. 鲮鱼肉用鱼青最好即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞切作两边，去脊骨和腩（鱼腹）仰摊在砧板上，直刀顺刮将魚肉刮出，附在刀口上刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥色泽莹白，肉质细嫩胶质较大，粘附力强粤厨俗称之为“鱼青”；
2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升按此比例类推；
3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必須顺一个方向搅动至上胶有韧性为度，乱搅会懈水导致失败；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克
你对这个回答的评价是？
