请问长沙西点哪里学西点烘培好

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长沙西点培训前十名学校哪家比较好?资源比较丰富?

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蛋糕烘烤时间需要知道哪些常识?

蛋糕茬烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色澤散发出蛋糕特有的香味。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低溫而较长的烘烤时间。

下面看下蛋糕烘烤时间小常识希望对大家有所帮助。

蛋糕重量在100g以下需用200℃,烤12~18分钟左右上下火同样大小。

重量在100g~450g要用180℃,烤18~40分钟下火较上火大。

重量在450g~1kg要用170℃烤,40分钟~1小时左右下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕用上火来烤,下火用极其微小只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约180~200℃、下火约120℃左右时间15~20分钟左右。

通常所说的低温是指160℃至170℃之间高温是190℃至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙

如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊同时内部组织非常松軟。如果烘烤温度高于应有温度蛋糕中央向上隆起,顶部破裂蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面內部组织较为紧密。

如果蛋糕没有烤熟上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线則配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故

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