原标题：超详细的地摊小吃技术——麻辣鸭脖子做好了年收入10万！

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地摊麻辣鸭脖子是一种非常流行的小吃了怎样制作出来的呢？

叶3克精盐200克，味精15克硝盐1克，红曲米50克料酒100克，鲜汤5000克精炼油2000克。

时出辣味，香味即可。

把初加工好的鸭脖子放入已经烧开的卤汁里用中火卤30分钟左右。（自己随时掌握煮好没有） 把鸭脖子繼续泡在辣味卤汁中20分钟，随后捞出晾凉即可食用

刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻媔再烤5分钟感觉干一点更香更好吃。

1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好以自然解冻为佳。洗净后一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！

2、干辣椒以选干小米椒为好因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用炒制干辣椒时，宜重放精练油稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称鼡了几十种香料其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味

5、卤制的时间，要耐心地试验常看看。离火后保证浸泡的时间很重要。

6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索有些地方要动动脑子。