牛肉炖萝卜怎么炖好吃选用牛哪里的肉最好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-25 00:29 标签： 牛肉炖萝卜怎么炖好吃

因牛肉属高蛋白低脂肪肉类富含人体所需的氨基酸和维生素及微量元素，对于人体的肌肉生长和力量的增强都有非常大的帮助，总之营养丰富且味道鲜美，所以深受广大消费者喜爱特别是现在猪肉价格节节攀升，牛肉的食用频率就越来越高那么怎样让牛肉做得更好吃，这便成为我们美食制作者嘚首要任务

想要炖制一锅好吃的牛肉，首先要选取新鲜的食材问题来了，怎样辨别牛肉的好坏和新不新鲜呢这里分三点供大家参考，一看、新鲜的牛肉呈均匀的红色光泽度好，分部在瘦肉中的脂肪呈洁白或乳白色，否则就是不好的牛肉二摸、新鲜的牛肉，表面微干或略显湿润摸着不粘手，用手指按压有弹性不新鲜的牛肉则反之。三闻、新鲜的牛肉闻着有正常的微腥不新鲜的牛肉，有股难聞的异味

牛肉与胡萝卜和白萝卜荤素搭配，炖出来特别好吃至于红萝卜能否与白萝卜同食，网上众说纷纭暂且不去管它，我只知道祖祖辈辈都这样吃他们都比较健康长寿，小时候家里也经常用猪肉、与胡萝卜和白萝卜同时炖食而且味道特别鲜香，本人觉得应该没啥问题

在寒冷的冬季，如果一家人或是三朋四友相聚围着一锅热气腾腾、香气扑鼻的牛肉炖萝卜火锅，喝着小酒、边吃边聊暖心又暖胃，真乃人间一大快事；可要想吃到鲜香软烂的牛肉炖萝卜最好选用肥瘦相间有点筋的牛肉，这样的肉比较有韧性炖熟之后比较Q弹，吃起来还有些粘嘴巴特别过隐，在切牛肉时也有讲究一定要顺着纹路切成条，再横着切成块这是炖制出汤汁浓郁、肉质软烂火锅嘚前提条件。

牛肉怎样才能做到软烂入味、鲜香好吃呢这是大家都比较关心的问题，炒制时间短难以软烂且不入味炒制过火又太柴不恏吃，在这里给大家分享下我的做法

【所需食材】牛肉500克 胡萝卜1根 白萝卜1根 生姜5片 独蒜3颗 尖椒5个 青蒜苗2根 桂皮1块 八角1个 香叶6片 生抽1勺 料酒1勺 啤酒200克 豆瓣酱1勺 鸡精适量

第一步：将牛肉洗净，顺着纹路切成3.5厘米宽的长条再将长条横切成3.5的方块，胡萝卜和白萝卜洗净切滚刀块

第二步：将牛肉与清水同时放入锅中，放两片姜和一勺料酒开大火焯水煮开，逼出血水和脏物撇去浮沫，冲洗干净

第三步：锅中放水烧开，倒入胡萝卜和白萝卜焯下水时间不易过长（焯水的目的是为了去除它的辣味和生味）捞出沥干水分，盛入盘中备用

第四步：锅烧热放入牛肥肉，煎出油脂加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香，倒入焯过水的牛肉块翻炒加入料酒、生抽，炒至水分较幹

第五步：加入自制豆瓣酱炒匀上色入味，再加入辣酱翻炒至出红油让牛肉进一步入味，不必加盐因为豆瓣酱和辣酱都比较咸。

第陸步：边炒边加入啤酒分数次加入，每倒一次炒干再加下一次。

第七步：加水煮开倒入电砂锅小火慢炖30分钟，煮至汤汁浓稠牛肉熟透。

第八步：此时加入焯过水的红白萝卜再炖25分钟，加入青蒜苗鸡精即可享用。

一、牛肉要与冷水同时下锅焯水这样随着水温的逐渐加热，牛肉里面的血水才能去除干净从而更好的去腥。

二、牛肉在炒制过程中要让其充分入味再加水。

三、选牛肉要新鲜因为昰炖制要选带有少许脂肪的牛肉。

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