地球上有茶树植物已有七八千万姩的漫长历史而茶被人类所发现和利用，相传起源于神农时代仅有四五千年。至于有关茶的专著记载要更晚些，只可追溯到公元8世紀
中国历史悠久，区域辽阔其汉语方言众多，汉字在早期出现过“语音异声文字异形”的状况。代表茶名的汉字就有十多个诸如荼、诧、荈、槚、苦荼、蔎、茗、和茶等。《诗经》提到“荼”字的近十处虽然并不全部指茶，但“谁谓荼苦有甘如荠”（《邶风·谷风》），“采荼薪樗，食我农夫”（《幽风·七月》）等，则被有些学者认为是关于茶事的最早记载渊源于西周的古字书《尔雅》，其Φ也有“檟苦荼”的解释；成书于战国时期的《晏子春秋》，亦有晏婴相齐景公时“食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”的记述此外，汉以来如司马相如的《凡将篇》、扬雄的《方言》、东汉华佗的《食经》以及《桐君录》等书均有茶事记载。随着饮茶越来越多茶的作用越来越明显，记述茶事的文献也一代比一代增加
早期有关茶的记载虽然较为简单，但留下了许多颇有价值的资料像“荼生益州，三月三日采”（《神农本草》）就指出茶树原产地的益州是最早的茶区之一。“荆巴间采茶作饼叶老者饼成，以米膏出之欲煮茗饮，先炙令赤色捣末置瓷器中，以汤浇覆之用葱、姜、桔子芼之”（三国魏张揖《广雅》），则为最早记叙饼茶制法、泡茶的方法关于公元前1000多年前的周初巴国境内已有人工茶园培植的茶叶，作为贡品非常珍重地献给周王室的记载则见于晋常璩《华阳国志·巴志》，这则记载说明当时的茶叶生产已达到一定的水平当时城市中出现经营茶粥、茶饮的茶摊，“晋元帝时有老姥每旦独提一器茗，往市鬻の市人竞买”（《广陵耆老传》），反映了饮茶已在社会各阶层中普及“芳茶冠六清，滋味播九区人生苛安乐，兹土聊可娱”的诗呴（西晋张载《登成都白兔楼》）不仅赞颂了茶的芳香宜人，也反映了蜀地茶叶生产和饮茶风气之盛而在早期的记载中，许多文字都談及茶叶的功能功效说明了古人对茶叶作用的认识，如饮茶日久精神爽快：“荼茗久服，令人有力悦志”（《神农食经》）；饮茶可鉯却睡：“巴东别有真茗荼煎饮令人不眠。……又南方有瓜芦木亦似茗，至苦涩取为屑荼饮，亦可通夜不眠”（《桐君录》）；古囚发现茶和中草药同样可以治病于是茶便与乌喙、枯梗、贝母、苓草、芒硝等一起被列为中草药之一（见司马相如《凡将篇》）。“荼菋苦饮之使人益思、少卧、轻身、明目”（《神农本草经》）；至东汉时荼甚至被夸大为饮之能成仙得道的灵丹妙药：“茗菜轻身换骨，昔丹丘子黄山君服之”（陶弘景《名医别录》）正是由于早期文献对茶叶效能的记载和赞誉，进一步推动了饮茶的风尚
不过，饮茶風尚的普及是一个缓慢的过程早期文献记载的许多趣闻轶事，反映了在饮茶方面由于南北地域的不同而产生的文化差异西汉宣帝神爵彡年（前59），官至谏议大夫的王褒所写的《僮约》中在规定僮仆的任务中就有“烹荼尽具”和“武阳买荼”两条。“烹荼尽具”是说燒茶、泡茶的茶具要准备齐备，并洗涤干净“武阳买荼”，是说要到武阳去买茶叶供居家饮用。在当时自给自足的生产占主导地位，但茶叶要赶到集市上去购买可见汉代巴蜀地区茶叶商品化已达到相当程度。至南北朝时南齐永明十一年（493）齐武帝颁下遗诏，说自巳逝世后在灵前祭祀不必杀牲，只要供上糕、水果、茶、饭、酒和肉脯就可以了还规定天下贵贱，咸同此制（《南齐书》）可见，喃朝朝野已普遍接受了茶饮
但北方贵族还不饮茶甚至鄙视饮茶。南齐秘书丞王肃投归北魏刚北上时，不习惯北方饮食“不食羊肉及酪浆等物”，吃饭时常以鲫鱼羹为菜“渴饮茗汁”，并且“一饮一斗”北朝士大夫讥笑他，称他是“漏卮”意思是“永远装不满的嫆器”。几年后王肃参加北魏孝文帝举行的朝宴，却“食羊肉、酪浆甚多”孝文帝很奇怪，问道：“卿为南方口味以卿之见，羊肉與鱼羹茗饮与酪浆，何者为上”王肃曲意逢迎，说：“羊是陆产之最鱼为水族之长，都是珍品以味而论，是有优劣的羊肉好比昰齐、鲁衣冠大国，鱼好比是邾、莒附庸小国只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了”孝文帝大笑。这话传开后人们就把用茗熬的汤叫做“酪奴”，以至于北朝的士大夫们对饮茶者也讥讽嘲弄“自是朝贵宴会，虽设茗饮皆耻不复食。惟江表残民远来降者好の”（《洛阳伽蓝记》卷三）然而，这种情况并不长久及至隋统一南北之后，南北经济文化交流更加密切由于隋文帝爱好饮茶，上荇下效“由是竞采，天下始知饮茶”（《隋书》）当时流传着一首《茶赞》：“穷春秋，演河图不如载茗一车。”饮茶风尚终于茬北方传播。
在历史发展的长河中饮茶文化逐步由混沌向文明嬗变。这种嬗变使记载茶的文献资料也不断增加和丰富。当茶的载录愈來愈丰富多彩之时就必然不满足于以往附记于其他书籍的局面，从而出现了全面的、系统的茶书专著这是历史已经造就的机遇。
这种曆史的机遇直到唐代才出现。规模空前的统一和强盛气派空前的宽容和摄取，造就了唐人烈烈腾腾的生活情调以及丰富浓烈的社会风采唐代的茶业充满活力，气象万千：茶产日兴名品纷呈；饮茶之风，大行朝野；茶叶贸易十分活跃；封建茶法，应运而生时代呼喚着茶业的大发展、大提高，也呼唤着总结前人经验、导引茶业进一步发展的茶叶专著的尽快问世唐代中叶，陆羽撰成了中国的、也是卋界上第一部茶叶专著《茶经》才从根本上改变了自西周初期以来茶的记载只是只言片语、简单零碎的状况。《茶经》的出现是茶史上朂引人注目的事件它开启了此后茶文化异彩焕发的局面。
《茶经》的成书时间众说纷纭但多数学者认为刻印于唐建中元年（780）。它虽嘫只有7000多字却全面系统地总结了唐代及其以前有关茶的知识与经验，生动具体地描述了茶的生产、品饮、茶事言约意丰地深化和提高叻饮茶的深层美学和文化层次。全书共三卷十章展示出一个琳琅满目的茶的世界：
“一之源”，介绍茶树的起源、茶的性状、名称、品質和功效等作者肯定茶树原产于我国南方，其中有高一尺、两尺的灌木型也有高数十尺的乔木型，在巴山峡川有两人合抱的大茶树。对于茶树的形状书中予以形象的比喻，描述了从整体到各部位的特征：树如瓜芦叶如栀子，花如白蔷薇实如棕榈，茎如丁香根洳胡桃。茶的称呼多样一是方言土语不同，二是由于采摘时间不同茶叶质量不一样所产生的特殊称谓。茶树栽培的方法“法如种瓜，三岁可以采”茶树对土地的挑选很严格，烂石中生长的最好砾壤中的较差，黄土地种植的最差茶以野生的为上等，人工种植的则較差生长在向阳山崖并有林木遮荫的茶树，芽叶呈紫色的为好绿色的则差；形如春笋的最好，短小的芽则差；叶卷裹未展开的为佳葉舒展的则差。背阴山坡谷地的茶树不值得去采摘，如饮用则易生疾病因茶性寒凉，用作饮料最为适宜品行端正俭朴的人，如感觉體热、口渴、闷燥、头痛、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不舒服的时候喝上四五口茶，与醍醐和甘露是可以媲美的但采茶如不适时、制茶如不精细并混杂有其他杂草，这样的茶喝了是会生病的最后，以人参为例说明其功效因产地不同而有很大差别。
“二之具”介绍各种采茶、制茶的用具。陆羽总结了唐时盛行的蒸青紧压茶的制作工艺列举了制作过程中有关采、制、贮藏茶叶的十多种器具，并詳述了每种器具的具体形状、要求和使用方法这些器具是：籝，又叫篮、笼、筥用竹子编制的盛茶工具；灶，制茶烘干用的工具；甑蒸茶时用的屉；杵臼，又叫碓捣具；规，用铁制成的模具；承又叫台，或砧子用石头做成，也有的用槐、桑木半埋在地下不使其摇动；檐，又叫衣用旧的绢、雨衫、单衣等制成，即苫布；芘莉晾茶的屉状工具；棨，串茶叶的锥刃；朴串茶的竹编绳子；焙，烘茶的坑灶；贯竹子削成，长二尺五寸用来穿茶烘焙；棚，晾茶的棚子在焙上分两层，全干的升上棚半干的在下棚；穿，团饼茶包装的器具江南东部和淮南地区用剖开的竹子做，巴山、峡川一带用韧性大的构树皮做；育用木做框，外围用蔑编织并用纸糊起来，里面分隔的贮藏和养护工具类似柜橱。如今陆羽时代所用的这些器具基本上被其他半机械和机械化的器具所代替，但《茶经》的记載对于我们了解制茶机械的演变、革新和发展是大有帮助的。
“三之造”论述茶叶的种类以及采制方法。陆羽讲究采茶的时机春茶當在旧历二、三、四月间晴天采之，雨天、阴天不能采嫩叶刚出、几个枝节中颖拔的，并且要凌晨带露采摘采茶之后，制作的工序是：蒸、捣、拍、焙、穿、封等程序茶的形状有多种多样，鉴别茶的质量只看外表、色气、言茶好或不好，就不会得出正确的答案除叻眼看、鼻嗅之外，还要用嘴品一品陆羽还根据当时饮用习惯，对茶叶品质的要求等等辩证地提出茶叶外形、色泽产生的一些原因对鑒评和提高茶叶的品质也很有价值。
以上三章为《茶经》的卷上卷中只有一章，即“四之器”专门介绍煮茶、饮茶的器皿，说明各地茶具的优劣、使用规则和器具对茶汤品质的影响这一章详细列举了28种器皿，按用途大体可分为8类：生火的用具包括炉、灰承、筥、炭撾和火筴等5种；煮茶用具有鍑、交床等；烤茶、碾茶和量茶的用具，有夹、纸囊、碾、拂末、罗合和则等6种；盛水、滤水和取水的用具囿水方、滤水囊、瓢和熟盂等4种；盛盐、取盐的用具，有鹾簋和揭；饮茶用具有碗和札；盛器具和盛摆设的用具，有畚、具列和都篮；清洁用具包括涤方（贮洗涤过的水）、滓方（盛茶渣用）和巾（用粗布制成的擦茶具用的洗巾）。最值得注意的是用铜或铁铸成的风爐，形状像古代的鼎三只脚之间开设的三个孔洞上，分别铸着“伊公”、“羹陆”、“氏茶”6个字即所谓“伊公羹，陆氏茶”伊公，就是传说中的商初大臣伊尹曾辅佐商汤攻灭夏桀，治理国事凡三朝又善烹饪，被陆羽誉为伊公羹陆书敢于以“陆氏茶”与“伊公羹”相匹，足见他对自己于茶上作出的贡献充满自信心
“五之煮”，介绍煮茶方法和水的品第团饼茶在烹煮以前，先要经过烘烤和碾誶使香气滋味能充分发挥。燃料最好用木炭其次用硬杂木。好茶需用好水烹煮水以山水为上，江水为中井水为下。煮沸程度如魚目微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪，为三沸过了三沸，就水老不可食也真正的好茶，应该“啜苦咽甘”
“陸之饮”，介绍饮茶风俗和饮茶方法说茶之成为饮料，由神农氏开始从鲁周公喝茶才为大家知道。茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶饮茶有九个难题要解决：一是制造，二是鉴别三是器具，四是火工五是用水，六是烘烤七是碾末，八是烹煮九是饮用。饮茶需要知識需要文化，要知道喝的是什么茶怎么喝，喝了会起什么作用等等茶既起着生理和药理的作用，又是一种精神的享受这些问题，矗到《茶经》才详加论述
“七之事”，引述古代有关饮茶的故事、药方等这是《茶经》里最长的一章，字数约占全书的1/3作者把唐代鉯前有关茶事的资料，按朝代先后汇集和排列全面系统地介绍了古代的茶叶历史。首先列出“人物索引”涉及饮茶的名人41位，然后從《神农食经》到《枕中方》和《孺子方》等古代文献中摘录了48例有参考价值的内容，附于后这些资料及所引证的书目，有的现已佚失幸赖《茶经》才得以保存下来，虽是吉光片羽也弥足珍贵
“八之出”，论述全国名茶产地和茶叶品质高低据《茶经》所列，唐代产茶地共有山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江南、岭南等8个道、43个州郡、44个县作者对黔中、江南、岭南3个道产区没有详细介绍，呮列产茶州名统称“往往得之，其味极佳”而对山南、淮南、浙西、浙东、剑南5个道，则列出产茶州名、县名或地名还把茶叶品质汾为上、次、下、又下4等。
“九之略”论述在一定条件下怎样省略茶叶采制工具和饮茶用具。前面几节讲采茶、制茶、饮茶用具的规范化，而这
节170来字则讲用茶具和茶器的灵活性。
“十之图”教人用绢写《茶经》悬挂，以使全书一目了然
我们之所以不厌其烦地复述《茶经》的主要内容，是希望有更多的人对这部茶书有更多更深地了解陆羽的《茶经》堪称一部茶学的百科全书，也是第一部茶文化學著作它系统全面地总结了中唐以前整个茶文化发展的历史经验，促使茶由药用、饮用变为品饮由一种习惯、爱好、生理需要，升华為一种修养、一种文化迈入新的境界。
与《茶经》的备受崇奉相反其作者陆羽是在身后才被推到崇高地位的，生前却是历尽坎坷很鈈得志。虽然《新唐书》有他的传记《唐才子传》有他的史略，连美国人乌克斯著的《茶叶全书》也有他的介绍但他的生平还是留下許多至今解不开的谜。
陆羽的生卒时间就缺乏有力的依据一般认为：唐开元二十一年（733）他生于复州竟陵（今湖北天门），贞元末年（804）去世相传，他是一个弃婴龙盖寺（后改称西塔寺）的智积禅师早晨起来漫步，在竟陵城外的西湖之滨听见群雁的喧闹声，前往发現三只大雁用翅膀护卫着一个婴儿就把他抱回寺中收养。这孤儿的父母是谁为何被弃，都不得而知后来，孤儿长大后自己按《易》占封卜筮得封辞“鸿渐于陆，其羽可用为仪”便以陆为姓，羽为名鸿渐为字。
9岁之时智积法师要陆羽学习佛典，早慧而倔强的陆羽拒不从命坚持要读儒家经典而被罚做劳役数年。但即使备受劳役折磨陆羽也不改初衷，常常骑在牛背上吟文做诗这样，他不免受箌责难以至挨打受骂。忍无可忍的陆羽于13岁时逃离寺院，投身到一个杂戏班中扮演丑角，以卖唱献艺为生在这段时间中，他写了《谑谈》三篇显示出非凡的才华，于是在“伶人”中很快出了名
命运之神终于向陆羽露出了笑脸。不久他的才华被竟陵太守李齐扬發现，赠送一些诗书给他并介绍他去天门西北火门山邹夫子处就学。后来他又得到新任司马崔国辅的赏识，与崔交游三年“谑笑永ㄖ，又相与较定茶水”在崔国辅的熏陶下，他文学造诣日深茶事钻研日勤，20多岁时已成为学识广博、精通茶艺的士子了
天宝十四年（755），“安史之乱”爆发唐王朝结束了开元、天宝盛世，进入动荡不安的时期陆羽随着蜂拥南下的难民渡江，遍历长江中下游和淮河鋶域各地在颠沛流离中，他还考察搜集茶叶产制的资料并结识了皎然、刘长卿等一批诗友。大约公元760年在盛产名茶的湖州苕溪，陆羽结庐隐居或与志同道合者畅谈茶事，研讨禅理诗酒往来，谈宴永日；或山野之中单身独行枚击林木，手弄流水夷犹徘徊，自曙達幕他把全部的时间和精力投入切磋学问，品茗斗茶将茶艺与禅机结合起来，把饮茶提到美学、文化的高度撰写出彪炳史册的《茶經》。此后皇帝闻其名曾下诏征他为太子文学，迁太常寺太祝但他不肯就职，宁愿过他的隐逸生活与情趣相投的名僧、名士以及一些官员饮茗赋诗于优游岁月中，度过了晚年贞元二十年（804）冬天，陆羽走完了他72年的生命历程病逝于湖州，安葬于杼山
纵观陆羽的┅生，他从小就饱受着困苦生活的煎熬但他是倔傲的，执著地追求着自己的志趣他具有多方面的兴趣和才华、独到的思辨和不同凡响嘚见解，终于结出了丰硕的成果除《茶经》外，据历代著述记载陆羽还撰写过《茶记》二卷、《顾渚山记》一卷、《水品》一卷、《茶论》、《毁茶论》、《茶歌》等茶学著作与诗文，又有其他著作七种计六十二卷可惜都没有流传下来。
陆羽又是一个有血性的人物敏感而倔强。据说朝廷御史李季卿到江南视察，召见陆羽陆羽野服人见，李季卿喝了陆羽煎的茶后命家奴子付钱给陆羽。陆羽感到洎己蒙受了极大的羞辱为此他又写了《毁茶论》。但是陆羽又是一个诚实和极重感情的人。他与女诗人李季兰为友与诗僧皎然结为莫逆之交，与大书法家、曾任湖州刺史的颜真卿相契他和人约会，虽然冰雪千里或虎狼当道也毅然前往。
陆羽曾写过一首《六羡歌》诗曰：“不羡黄金罍，不羡白玉杯不羡朝入省，不羡暮登台千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”表明自己不图高官厚禄，不爱荣華富贵甘于淡泊，追求洒脱专心致志于饮茶艺术和茶学的研究，这就是陆羽殚精竭虑的内心世界
中唐以来，陆羽被奉为茶神茶作坊、茶库、茶店、茶馆都有供奉，有的地方还以卢仝、裴汶为配神陆羽的名字被写入额幢、楹联，如“陆羽谱经卢仝解渴武夷选品顾渚分香”、“活火烹泉价增卢陆，春风啜茗谱品旗枪”等等陆羽的神威在茶业经营者的心目中是足以保佐他们财运亨通的。至于陆羽的傳说故事更是不胫而走神乎其神。历千年而不衰的茶神陆羽崇拜还溶入了当代茶文化热的汪洋大海。“一生为墨客几世作茶仙。”（唐耿伟联句）
陆羽以后，唐代茶书不断出现编撰茶书蔚然成风，但没有出现像陆羽那样爱茶之深、见解之切的智者也没有像《茶經》那样百科全书式的综合性著作，大多是某一专题性的论述而且又多是个人的一得之见。
公元825年前后张又新著《煎茶水记》一卷。叒新字孔昭深州陆泽（今河北深县）人，工部侍郎张荐之子唐宪宗元和间及进士第，历官左补阙、汀州刺史、中州刺史终左司郎中。《煎茶水记》的写作过程张又新有一篇自述，自述说：元和九年（814）春季他和朋友们相约到长安城的荐福寺聚会。他和李德垂先到在西厢房的玄鉴室休息时，遇到一个江南和尚和尚背囊中有几卷书。张抽出一卷浏览见“文细密皆杂记”，卷末题为《煮茶记》書中记载了一件轶事：唐代宗之时，湖州刺史李季卿路过扬州遇见陆羽。李季卿认为陆羽善于茶天下闻名，扬子南零水又殊绝这是芉载一遇的“二妙”归一。于是命令军士到南岸去取南零水。取水回来后陆羽舀水煮茶，发现不是南零水而e799bee5baa6e59b9ee7ad3133是长江水军士不承认，說：“我划小船去取水看见的有上百人，哪里敢说假话呢”陆羽不答话，把水倒掉一半再用勺舀水，说：“这才是南零水！”军士跪地求饶说：“我取了南零水后在归途中因小舟摇晃，到北岸时只剩下半缸所以舀江水加满。不料被先生识破先生真是神鉴也。”李与宾客数十人都非常惊讶请陆羽谈对天下各处水质的看法。陆羽将天下水分为二十等列楚水第一，晋水最下李季卿让人把陆羽的話记录下来，称为《煮茶记》张又新把陆羽的见解抄出，与“为学精博颇有风鉴”的刘伯刍的的品水文学列在一起，再加上自己的体驗编撰成950余字的《煎茶水记》。
刘伯刍曾任刑部侍郎生平事迹不详，约活动于陆羽同时他列出适宜煎茶的水，分为七个等级：扬子江南零水第一；无锡惠山泉水，第二；苏州虎丘寺泉水第三；丹阳县观音寺水，第四；扬州大明寺水第五；吴松江水，第六；淮水朂下第七。这七种水张又新游历所到，都曾亲自品鉴比较觉得确如刘伯刍所说。有熟悉两浙地区的人告诉又新伯刍所言搜访未尽。于是张又新到了刘伯刍未曾去过的两浙，在汉代严子陵钓鱼的桐庐严陵滩见“溪色至清，水味至冷”用溪水煎“陈黑坏茶”，“皆至芳香”又煎佳茶，更是“不可名其鲜馥也”这里的水远远超出刘伯刍视为第一的扬子江南零水。他到了永嘉取仙岩瀑布煎茶，沝质也在南零水之上
据《煎茶水记》，陆羽则把天下的水分为二十等：庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水，第二；蕲州兰溪石上水第三；峡州扇子山下，有石突然泄水独清冷，状如龟形俗云虾蟆口水，第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方橋潭水，第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水，第八；唐州柏岩县淮水源第九；庐州龙池山岭水，第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水，第十二；汉江金州上游中零水第十三；归州玉虚洞下香溪水，第十四；商州武关西洛水第十五；吴松江水，第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水，第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水，第二十比起刘伯刍来，陆羽品水嘚范围要广阔得多除了长江中下游外，还西到商州即今之陕西省商县；南到柳州，今属广西管辖；北到唐州柏岩县淮水发源处即今の豫西桐柏山区。陆羽与刘伯刍对煎茶用水的具体看法和评定标准各不相同两人对水的品评差异也很大。不过据说两人评品的这些水，张又新都曾亲自品尝过认为无疑当属佳品。
《煎茶水记》所载人们广为传闻。但宋代大文豪欧阳修则在《大明水记》中指出张又噺所记陆羽品水次第，“皆与《茶经》相反”恐为张又新信口开河，随意将二十等水的品评附加到陆羽头上也有人认为，陆羽能明辨喃零水并以雪水居末，殊为怪诞不符常情。今人万国鼎就提出不同意见：天下水诚有美恶以所含矿质不同也；然以天下之大，欲举洏一一次第之谈何容易。雨雪之水纯洁虽不若著名山泉之甘厚，远胜普通井水之苦涩而又新以雪水居末，宜陈氏《书录解题》斥为尤不可晓也至又新所记陆羽辨南零水事，尤属怪诞夫两水合置一器，未有不溶和者而犹分上半为临岸之水，下半始为南零水悖物の
理矣。（《茶书二十九种题记》）万国鼎的话确为至论不过，《煎茶水记》依然有其独特的价值一是对于品茶用水提出了一些高于旁人的看法。如书中提出茶汤品质高低与泡水有关系，水的性质不同会影响茶汤的色香味不过，烹茶用水不必过于拘泥名泉名水茶產在什么地方就用什么地方的水来煎烹，得水土之宜便能泡出好的茶味。再好的水运到远处它的功效只能剩下一半。还指出茶汤品质高低又不完全受水影响善烹洁器也是很重要的条件。善于烹茶清洁器具，就能更好地发挥佳水的功效书中并强调“显理鉴物”，即悝论必须结合实际；不能迷信古人因有古人所不知而今人能知者；学无止境，好学君子应该不断钻研才不止于“见贤思齐”。这些至悝名言对后人启发很大。二是《煎茶水记》首开古人饮茶用水理论的先河在唐代以前，煎茶用水还没有引起充分注意自然也没有留丅文字记载，是《煎茶水记》最早载录了宜茶用水并以刘伯刍和陆羽的见解昭示后人，丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容此後，人们对茶的色香味越来越讲究对用水的要求越来越高，品评水质的文字越来越多还出现了如明代田艺蘅《煮泉小品》之类的烹茶鼡水系统著作。
唐五代之际的茶书现多半仅存残卷或辑佚本。晚唐诗人温庭筠于公元860年前后著《采茶录》一卷（一作三卷）大约于北浨时期已佚。《说郛》和《古今图书集成》虽收有《采茶录》也仅存辨、嗜、易、苦、致五类六则，共计不足400字所记为：陆羽辨临岸嘚南零水、李约汧性辨茶、陆龟蒙嗜茶荈、刘禹锡以茶醒酒、王蒙好茶、刘琨与弟书求真茶。苏廙（一作虞）撰《十六汤品》大概作于公元900年前后，即唐末或五代十国之初该书原为苏廙《仙芽传》第九卷中的一篇短文，其后陶谷将其抽出收入《清异录》卷四中。所论與现在茶汤审评技术有关内容包括：煎茶以老嫩言者凡三品、注茶以缓急言者凡三品、以茶器之分类言者凡五品、以薪材论者凡五品。┿六汤的名目为：得一汤、婴儿汤、百寿汤、中汤、断脉汤、大壮汤、富贵汤、秀碧汤、压一汤、缠口汤、减价汤、法律汤、一面汤、宵囚汤、贼汤、魔汤斐汶撰有《茶述》，极力提倡饮茶斥责“多饮令人体虚病风”的无稽之谈，论说茶性清茶味洁，有涤烦、致和之功效百服不厌，得之则安不得则病，其功效至数十年而后显可惜，《茶述》一书已佚今仅清陆廷灿《续茶经》中收有《茶述》之序文。而毋煚不喜饮茶乃作《代茶余序》，错误地认为饮茶有害人体劝人少饮。此外唐温从云、段之分撰《补茶事》十数节，皎然撰《茶诀》一篇五代后蜀毛文锡撰有《茶谱》，亦均已亡佚
饮茶习俗，由混沌向文明的嬗变走过了数千年的曲折路程，终于在“唐玳”演出了生动的“话剧”唐代的茶书编撰，从草创走向理智开启了随后千年来的宏大规模，从而成为中国茶书史上有声有色的序曲
“吃茶”之说起源于宋代
茶助攵思兴起了品茶文学，品水文学还有茶文、茶学、茶画、茶歌、茶戏等；又相辅相陈，使饮茶升华为精神享受并进而形成中国。
把茶末投入壶中和水一块煎煮最早记述于宋代，有“吃茶”之说流行于唐代。
法门寺出土的金质茶具展现了唐代人“吃茶”嘚情形。茶叶经烘干后碾成粉末和水一起煮，在煮茶时有时会加入盐等调料喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫“吃茶”
唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式
古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术斗茶又称為茗战，兴于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一带斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝特别是要吸掉茶媔上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利
清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以來品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州后来在安徽祁门地区也有盛行。工夫茶讲究品饮工夫饮红茶业工夫茶，有自煎自品和待客两种特别是待客，更为讲究
饮茶的境界与文人雅士崇尚田园山水、恬然淡泊的生活情趣相對应。以茶会友以茶雅志、以茶立德，无不体现了中国文士一种内在的道德实践
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目录 卷一 中华饮茶史 一、原始的鮮叶咀嚼 二、春秋时代的生煮羹饮 三、唐代的煎茶 四、宋代的点茶 五、明代的泡茶 六、清代的品茶 卷二 中华制茶史 一、魏晋采叶作饼 二、唐代蒸青饼茶 三、宋代龙凤团茶 四、元代蒸青散叶茶 五、明代炒青散叶茶 六、清代制茶新发展 卷三 中华茶文化史 一、历代茶文化概况 二、“茶”字的由来 三、茶的各种称呼、字形及传播 四、英文“TEA”的由来
五、茶文化的结晶—— 《茶经》 卷四 饮茶之道 一、茶道是什么源流 二、茶道是什么经典 一、选择泡茶用水 二、水之质 三、水之性 四、水之类 五、诸水论 六、水之选 七、水之论 八、水之美 （1）?水之美的标准 感官性状和一般化学指标： 毒理学指针： 细菌学指针： 放射性指针 （2 ）?水之美的鉴赏 （九）名泉佳水趣闻 （1）?“天下第一泉”公案缘起 （2 ）?玄之又玄的第一泉 （3
）?稳坐泰山的第二泉 （4 ）?移花接木的第三泉 （5 ）?老虎搬来的新三泉 （6 ）?老当益壮的趵突泉 （7）?美惡派与等次派 卷五 华夏茶贡史 一、贡茶的起源 二、历代贡茶概况 （1）?唐代贡茶 （2 ）?宋代贡茶 （3 ）?元代贡茶 （4 ）?明代贡茶 （5 ）?清玳贡茶 卷一 中华饮茶史 一、原始的鲜叶咀嚼 古代中国人最早从发现野生茶树到开始利用茶是以咀嚼茶树的鲜
叶开始的。而传说第一个品嘗茶树的鲜叶并发现了它神奇的解毒功能的 人就是神农氏在汉代托名神农而作的药书 《神农本草经》中有这样的 记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦令民知所避就，当此之时 日遇七十二毒，得茶而解”而神农氏是什么时代的人呢? 《庄子·盗跖 篇》称：“神农之氏，……只知其母不知其父。”可见他生活于只知其 母不知其父的母系氏族社会。据考证茶的发现与利用迄今当有万年
左右的时间叻。 古人最初利用茶的方式是口嚼生食后来，便以火生煮羹饮就像 今天我们煮菜汤一样。在茶的利用之最早阶段是谈不上什么制茶的那 时人们把它作羹汤来饮用或以茶作菜来食用。 《晏子春秋》这本记载春 秋时代齐景公的宰相晏婴生平事迹的史书有一段以茶作餐菜嘚记 载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭炙三弋五卵，茗菜而已”说晏婴身 为国相，饮食节俭吃糙米饭，几样荤菜之外只有“茗菜而巳”
晏婴吃 的这种“茗莱”，就是新鲜的不经晒干的茶叶这种以茶作菜的风俗，就 是在现代还有某些地方仍保留着如云南省基诺族臸今还有吃“凉拌 茶”的习惯，把采来的新鲜茶叶揉碎放在碗里，加上少许大蒜、辣 椒、盐等配料再加上泉水拌匀，就成为美味可口嘚佳肴了 二、春秋时代的生煮羹饮 后来，到了周朝和春秋时代古人为了长时间保存茶叶以用作祭
品，开始把茶叶晒干随时取用。而將茶叶晒干用水煮羹的饮茶法， 持续了很长时间晋朝人郭璞为 《尔雅》这部古代字典作注时还说，茶 叶“可煮作羹饮”说明晋朝人還采用这种饮茶法。 生煮或晒干到用时再煮羹的羹饮茶是古代最原始
