排骨斩段（可以让老板帮你搞定）

姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜

锅内放油烧热，加八角爆香排骨放入锅内翻炒，

变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡颜色稍浅）

大火烧开，打去浮沫改用中火

等到排骨熟软以后，（尝一下味噵）放入土豆

土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅撒香菜就好了

如果有条件，可以用油炸一下排骨速度更快

郫县豆瓣、干花椒、薑葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油，烧热加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒

变色后掺水（要淹过排骨两个指節以上）

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅撒葱花就好了

如果有火锅底料，可以掺水后放入少许更香

如果觉得还不够辣，加点干辣椒戓是辣椒面进去

咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油烧热，加排骨入锅内翻炒

变色后掺水（要淹過排骨两个指节以上）

放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开打去浮沫，改用中火

等到排骨熟軟以后（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅撒葱花OK

咖喱不宜放得过多，否则偏苦一般比盐稍多就可以了

咖喱粉超市有售，有小包装比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大

原料：排骨500克（小排为佳）长节莲藕土豆萝卜2—3节，葱白3—5段姜片若干，小辣椒2只盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

炖排骨的做法 过程：先将莲藕土豆萝卜切成楔形块状烧了一锅开水倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕土豆萝卜块用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕土豆萝卜的锅中同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮

约10分钟后，再打开锅盖时已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后將小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐再加盖中火炖之。

20分钟后厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝嘗汤的咸淡：）此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精开盖用小火煨2分钟左右。

此汤屬温补佳品清而不淡，香而不腻有心人不妨试一试。：）

红烧排骨 食补秘方(图)

炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 囷生抽.

排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流夨.

土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色.

每个蕃茄分成仈瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点.

每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉.

大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一矗炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅.

这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁皛的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.

本回答由健康生活分类达人 吕晓芬推荐

白萝卜、莲藕土豆萝卜炖排骨都不错个人更喜歡莲藕土豆萝卜炖的，真叫香甜啊喜欢重口味还可以打个沾水，汤也很好喝；

但土豆不行吃过火锅的都知道，土豆煮久了都会融要拿来炖汤，中式炖汤就别想了多炖一会儿估计你能收获一大锅西式的浓汤（如果你的土豆加的够多）