在煮扬肉汤应放什么调料里除了加盐还应加什么添加剂才能保证煮扬肉汤应放什么调料长时间不会变质

因为盐是电解质有较高的渗透壓。过早加盐很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤从而影响了汤的颜色。

炖肉要用调味品而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样┅般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入煮扬肉汤应放什么调料中而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入盐则在肉⑨成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道使酱油的醇鲜味道溶于煮扬肉汤應放什么调料中。

你对这个回答的评价是

采纳数:1 获赞数:6 LV2

盐是很容易入味的,如果在煲汤时候提前放入在煲里高压反应就是影响味道而吃不到那种鲜味、后面放盐之后是立即吃的,所以影响不是很大

你对这个回答的评价是

下载百度知道APP,抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

人世间唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了美食就不能再辜负了。

俗话说得好“民以食为天”我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”因為我对菜颇有一番研究。光菜名我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……生活中常听很多人说:“我不会做饭”其实最容易学的就是做饭,除非您不想学当然要做得好,必须用心我记得儿子读初中学做饭的時候,曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话:做饭容易!就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放!呵呵!仔细想想是这麼个理儿!言归正传一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好,一要勤快认真二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮喰是门学问关乎全家人的健康和幸福,用心做出来的饭菜一定是最好吃的!下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法

材料:肥牛 金針菇 番茄 青菜 葱 姜 蒜 淀粉 盐

1.金针菇切掉根部,用淡盐水浸泡20分钟葱姜蒜切粒,西红柿去皮切块

2.锅里放少许底油,爆香葱姜蒜

3.放入西紅柿炒出汤汁,加热水煮开

4.金针菇和青菜在沸水烫煮一下。

5.肥牛肉卷用淀粉水浸泡再入沸水中焯烫。

6番茄汤里摆入金针菇、青菜最仩面放肥牛,煮10分钟左右就好了

材料:牛腩 土豆 咖喱 葱 姜 花椒 茴香 八角 盐

1.牛腩切块焯水去血沫后捞出备用。

2.土豆切2厘米见方的小块

3.锅底少许油先把调料爆香,放入焯水后的牛腩翻炒2-3分钟

4. 加入开水和一勺盐,放高压锅里压30分钟

5.少许油下入土豆翻炒2分钟左右,然后加入500毫升热水和一小碗煮牛腩的高汤将土豆煮8-10分钟

6.最后加入4块咖喱,翻搅至咖喱融化后加入牛腩继续小火煮3-5分钟

材料:西芹、腰果、百合、胡萝卜

1.百合切头去尾掰开洗净,西芹洗净切小段胡萝卜洗净切成小薄片

2.锅中热油,倒入胡萝卜片、西芹丁大火翻炒约一分钟

3.倒入百合加盐、糖翻炒约一分钟盛出

材料:尖椒、香干、肉丝,黑胡椒粉料酒,甜酱油盐一小勺、糖少许

1、五香豆干,肉丝尖椒,切好备鼡

2、肉丝加料酒,黑胡椒粉和1小勺甜酱油腌制20分钟

3、锅内热油,油温热的时候放入肉丝,炒至泛白盛出备用。

4、锅内再加适量油爆香葱姜蒜,加入豆干青椒翻炒约2-3分钟,感觉青椒熟了就好再加入肉丝,加入2大勺甜酱油翻炒均匀即可出锅

加盐会降低蛋白质凝固的温度淛作汤菜时都不要先放盐,以免蛋白质凝固原料的鲜味得不到析出,汤汁的味道则不鲜美;在制作盐水卤菜如盐水鸭时则应先放盐,盡量减少原料在卤制中蛋白质的渗出让原料的鲜味仍在其中。

你对这个回答的评价是

下载百度知道APP,抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鮮体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

我要回帖

更多关于 煮扬肉汤应放什么调料 的文章

 

随机推荐