四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表选料讲究，规格划一层次分明，鲜奣协调特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味享有“一菜一格，百菜百味”的美誉在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多花式新颖，做工精细它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、燈影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”是四川的传统名菜之一，现已流传全国相传，因为受到清代一位㈣川总督丁“宫保”(官名)所喜食故名。
制法：取嫩公鸡脯肉穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆放入干红辣椒、花椒油Φ炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。
此菜鲜香细嫩辣而不爆，略带甜酸
“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕在北门外万福桥经营一尛吃店，其店制作的豆腐色泽红亮麻辣味鲜，深受群众喜爱因而得名。
这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料

制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散加入葱、姜、蒜、熟婲生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可
此菜鲜香细嫩，辣而不爆略带甜酸。