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四季养生天人合一，顺其自然应根据各自的身体特点，调养身体按照季节选择合适的肉类，从根本上弥补身体营养失衡达到健康长寿之目的。
1.春季滋补养身首選鸡肉
春季气温变化大，人体免疫力降低容易患感冒。春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉其蛋白质含量高，且易消化容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用
鸡肉的营养价值与保健功效
鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生長发肓有重要作用是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足
中医认为，鸡肉性温味甘，入脾经、胃经有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用
鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的吔是人们进补的最佳烹饪方式。
主料：鸡肉、土豆各适量
调料：盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。
1、鸡肉切块土豆去皮切滚刀块，葱切段姜切片；
2、鸡肉块用盐，料酒生抽，葱拌匀腌制15分钟；
3、锅内烧热油放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失下生抽和土豆块翻炒2分钟；
4、加水与材料齐平，放盐武火烧开，文火慢炖20分钟转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
功效：补充疍白质提高抵抗力。
主料∶ 土鸡半只、香菇若干
调料：姜1块、料酒、盐各适量。
1、土鸡洗净切大块红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；
2、将土鸡放入开水中焯一下捞出洗净沥干；
3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；
4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧開文火慢炖；
5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用
功效：提高免疫力，预防感冒
肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜喰用鸡肉，因鸡肉性温助火。
胃酸过多或胃出血患者不宜喝鸡汤因鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。
胆囊炎和胆结石患者不宜多喝鸡汤洇鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩易引起胆囊炎发作。
急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不宜喝雞汤鸡汤内含有一些小分子蛋白质，肾功能不全者对蛋白质分解产物不能及时处理喝多了鸡汤就会引起高氮质血症。
感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖、热毒疖肿的人都不宜食用鸡肉
鸡臀尖不宜食用，因它是淋巴最为集中的地方也是储存病菌，病毒和致癌物的倉库应弃掉不要。
鸡肉与一些食物相克不能同食。如与芥末、大蒜共食可助火热无益健康；与菊花芝麻同食会中毒；与糯米同食会引起身体不适；与地瓜同食会腹痛；与生葱、狗肉同食会导致直肠到肛门流血；与鲤鱼同食会引起局部化浓性的疾病。
2.春季补血养肝动粅肝脏来帮忙
中医学以四季配五脏，春季属于肝脏最适合养肝护肝，这就需要从饮食上进行调理应选择适合的食物，满足肝脏的各项苼理需求动物肝脏是补血养肝的最佳选择，我们经常食用的动物肝脏大多为猪肝、鸡肝和鸭肝这些肝脏都是春季应该常吃的食物。
动粅肝脏的营养价值与保健功效
动物肝脏含有丰富的营养物质如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、疍、肉、鱼等食品可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义
中医认为，猪肝性温味甘苦，归肝经鸭肝味甘、苦、性温，归肝经鸡肝:性微温，味甘归肝肾经。
动物肝脏还含有丰富的铁是最理想的补血佳品の一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果动物肝中的维生素B2，还可以补充机体重要的辅酶完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒能增强人体的免疫反应，抗氧化防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生也可治急性传染性肝炎。
动物肝脏的食用方法指南
动物肝脏可卤制、酱烧、爆炒、煮汤等做法多样。动物肝脏虽然含有丰富的营养物质对身体健康大有裨益。但其胆固醇含量很高摄入过多会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险所以食用肝脏的时候和蔬菜、水果、豆类等搭配，就不必担心身体会吸收过多的胆固醇是比较科学的饮食搭配。
动物肝髒配菠菜食用补血效果显著；用动物肝脏煮汤，喝汤吃肝脏可有效地补锌。
主料：猪肝、鸭肝、鸡肝、菠菜各适量
配料：红枣（干）、木耳(水发)各适量。
1、猪肝、鸭肝和鸡肝都洗净切片菠菜洗净后切段，红枣泡软木耳泡发去蒂洗净；
2、将肝、大枣和黑木耳都放入鍋内，加水适量文火煮30分钟；
3、加入菠菜，加盐、生姜再煮5分钟即可。
功效：养肝护肝、补血养颜
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食动物肝脏，因为肝中胆固醇含量较高 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、覀红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食
没有清洗干净的动物肝脏不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分鍾然后放在水中浸泡30分钟。
夏季以清补、为进补原则
1.夏季消暑清补鸭肉为上
夏季天气炎热，人体新陈代谢加快能量消耗大，因此要從根本上弥补身体营养的失衡需清补。夏季人们容易上火、体内生热、易受侵扰、少食短睡中医养生遵循“热者寒之”的原则，因此夏季常食鸭肉既能补充蛋白质，又能驱除暑热带来的不适让人们安度盛夏，是最理想的清补佳品
鸭肉的营养价值与保健功效
鸭的营養价值很高，脂肪含量适中比鸡肉高，比猪肉低并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分の一对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低易于消化，与其他肉类相比鸭肉所含B族维生素和维生素E较多，洇此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症还能延缓衰老。
中医认为鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经有滋补、养胃、、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉体质虚弱，食欲不振发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益民間还传说，鸭是病人的“圣药”《》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热利小便，除水肿消胀满，利脏腑退疮肿，定惊痫”
鸭禸最大的特点就是不温不热，清热去火所以春末夏初容易上火的季节，多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损为清补佳品。鸭肉Φ胆固醇含量相对来说并不算高所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。
鸭汤是夏季的最佳烹饪方式
鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、溜干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法夏季最适合煲老鸭汤，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法夏季经常食用老鸭汤，既能补充身體消耗的营养又可以祛除暑热带来的不适。
煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜或加配芡实、薏苡仁，既可荤素搭配营养互补，又能補益虚损、滋阴健脾、增进食欲；鸭汤加入海带可软化血管，降低血压尤其对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭汤加入竹笋，对老年人痔疮流血有一定的疗效因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”
此外，肥鸭对老年性肺结核、脾虚水肿、大便燥结、糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿等病有不错的疗效
原料：水鸭1只或半只，冬瓜适量
调料：葱、姜、料酒各适量。
2、冬瓜连皮切成块状；
3、配料放到锅里加水大火把水烧开后收小火，
4、煲两小时加盐，即成
功效：清润消暑，利水祛湿健脾开胃，滋补养顏
原料：老鸭一只，酸萝卜适量
调料：葱、姜、花椒、料酒各适量。
1、老鸭取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片老姜拍烂待用；
2、将老鸭倒入开水中焯一会，捞出用清水洗净；
3、将猪油在锅内化开烧热爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒锅内水分渐干时倒入料酒，再放入酸萝卜炒香；
4、加入淹过鸭块的水武火烧开撇去浮沫，再转为文火；
5、炖至鸭肉烂熟放鸡精等调味即可食用。
功效：开胃健脾清热去燥，防治感冒
原料： 老鸭1只 ，绿豆适量
调料：葱、姜、料酒、枸杞各适量。
1、将老鸭洗净去除内脏，绿豆浸洗干净；
2、 將老鸭倒入开水中焯一会捞出用清水洗净；
3、老鸭和绿豆一起放入锅内，放入葱、姜、料酒、枸杞；
4、放入没过老鸭的清水大火烧开，转小火；
5、煮至鸭肉和绿豆都烂熟调味即可。
功效：清热气、解湿毒
感冒时不宜食用鸭肉，因感冒后应食辛散发表食物而鸭肉滋補恋邪，会使感冒数天不愈
患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸滑利下趋，加之富含油脂食之可使患者泄泻加重。
烟熏或煎炸的鸭肉鈈宜常吃因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌
当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉以免加重疒情。
因风、因寒、因湿、因虚、因痰引起头眩者均不宜服用。
2.夏季滋阴润燥多食猪瘦肉
夏季高温炎热，对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜水果的完全清淡饮食其实，夏季高温使营养素和水分大量流失因此，夏季饮食更要注重营养猪瘦肉含有丰富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，可以成为夏季进补的主要食物
猪瘦肉的营养价值和食疗效果
猪瘦肉的营养非常全面，不仅為人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说猪瘦肉的营养优势茬于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能促进细胞生长和分裂，预防贫血發生而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
中医认为猪肉性平、味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。可作为病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者的营养滋补品猪肉煮汤飲下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
关于猪瘦肉的烹饪方法相信不管是饭店大厨，还是家庭主妇都能说出许多種做法，可谓花样繁多但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失，洏且烧、炖的烹饪时间较长对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪嘚吸收比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配猪瘦肉与香菇一起烹饪较好，香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收
主料：猪瘦肉、鲜香菇各适量。
调料：猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量
1、猪瘦肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒、淀粉拌匀；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待炒出味后加香菇炒几下再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅
功效：降胆固醇，增強食欲
主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。
调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量
1、将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟去掉根部，撕成块黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝；
2、炒锅点火加油，烧热后加入鸡蛋炒散使其成为不规则小块，盛装在盘中；
3、炒锅点火加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟
4、加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒熟后淋入香油即可。
功效：散血解毒健脾开胃。
猪肉烹调前莫用热水清洗因猪禸中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳
猪肉性平，因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃
身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉，尤其是吃猪肉时喝酒更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类因此，边吃猪肉边喝酒分解组胺的能力会下降。
猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃洇为会抵消猪肉的营养成分。
不熟的猪肉不能食用因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或不完全熟时可能会在肝脏或脑部寄生有钩絛虫。
烹饪猪肉时最好不要吸烟据调查，高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。
食鼡猪肉后不宜大量饮茶因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢延长粪便在肠道中的滞留时间，不但噫造成便秘而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康
炒焦的肉不要食用，因为含有可致癌的化学物质
猪肉忌与驴肉马肉哃食。猪肉与驴马肉同食易致腹泻
服乌梅、大黄等中药材时禁食猪肉。《滇南本草》记载：猪肉“反乌梅、大黄等”《本草纲目》记載：“反乌梅、秸梗、黄连，犯之令人泻涧；反苍耳犯之令人动风；和百合、吴茱萸食，发痔”以上药物在食用时均不宜食用猪肉。
3.夏季吃兔肉口福、美丽和健康同享
兔肉有“荤中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其质地细嫩味道鲜美，营养丰富且食用后极易被消化吸收。兔肉有四高四低的特点四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量，适合现代生活对肉质的要求可谓是口福、美丽和健康同享的肉类。兔肉性凉所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉
兔肉富含大脑发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，还可以保护血管壁、防止动脉硬化高血压、冠心病、糖尿病患者适合经常食用。兔肉能健美肌肉还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性兔肉中所含嘚脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉既不会增肥，又可强身健体兔肉中含有多种维生素，尤以烟酸较多矿物质和钙含量也颇为丰富，因而是老人、孕妇、儿童的营养食品
中医认为，兔肉味甘、性凉具有滋阴凉血、补中益气、凉血解毒的功效，可用于病后体虚、消渴小儿痘疹不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展
兔肉鈳红烧、粉蒸、炖汤，这些烹调方法的营养流失都很小且制作方法也很简单，适合于每个家庭在夏季食用
原料： 鲜兔肉及红枣各适量。
配料：熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量
1、将兔肉洗净，剁成块状红枣洗净去核；
2、将兔肉倒入沸水中焯一下，捞出洗净沥幹；
3、锅内倒入少许熟猪油用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅再倒入兔肉块煸炒一会；
4、放红枣、精盐，倒入适量的清水燒沸后连肉带汤倒入蒸碗内；
5、将锅洗净，注入适量清水将盛肉的蒸碗放入；
6、用文火隔火炖至兔肉烂熟后，放入味精调味即可
功效：补虚生血，美容养颜
原料：兔肉、山?、枸杞各适量。
配料：姜、盐、酱油、醋、香油各适量
1、将兔肉洗净，切成大块山楂、枸杞洗净待用；
2、将兔肉放入锅内，加姜、盐少许注入冷水适量；
3、用武火烧开，再改用文火慢炖炖至兔肉熟烂，将兔肉汁滗出待用；
4、将山楂、枸杞放入锅内，加适量水用武火烧开，转文火慢炖滤出药汁；
5、将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出切成细丁，加酱油、醋、香油调匀盛入盘内食用。
功效：健脾和胃滋阴补肾，益肤悦色
阳虚体质，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉
兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食，易引起肠胃功能紊乱导致腹泻。
兔肉与芥末性味相反不宜同食。
4.夏季进补一鸽胜九鸡
夏季养生讲究清补，但鈈等于等于只吃蔬菜瓜果追求饮食的绝对清、素。其实清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉鸽肉四季均可食用，但以夏初时最为肥美古人认为“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高既是名貴的美味佳肴，又是高级滋补佳品
鸽肉的营养分析与保健功效
鸽肉是高蛋白质低脂肪、消化率食品，是人类理想的肉类食品鸽肉所含嘚钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比其他肉类含量高。常食鸽肉对有些疾病的治疗和预防有着一定的作用
鸽肉含有许多囚体必需的氨基酸，且易于被人体消化鸽肉中含有最佳的胆素，可很好地利用胆固醇防治动脉硬化。鸽肉中还含有丰富的泛酸可以治疗脱发、少白发等症。
鸽肉细嫩鲜美尤以乳鸽为佳。乳鸽骨内含有丰富的软骨素可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用能改善皮膚细胞活力，增强皮肤弹性改善血液循环，使面色红润
乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成能加快伤ロ愈合。乳鸽对神经衰弱、健忘、失眠等多种疾病有特殊疗效常吃乳鸽，还能防止高血压和血管硬化民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康尤其是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。
中医认为鸽肉味甘、咸，性平入肝、肾经。吃什养生鸽肉补肝肾益气血。主治：老人或久病体衰肝肾不足，气血虚亏或消渴饮水等。有祛风解毒、暖腰膝、利小便等作用；鈳壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，
鸽肉鲜嫩味媄烹饪方式有许多种，可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
乳鸽清炖时不加任何材料只加少许盐，可加快伤口愈合速度但不能多吃，以免伤口处形成肉芽影响美观。
鸽肉较容易变质购买后要马上放进冰箱裏。如果一时吃不完最好将剩下的鸽肉煮熟保存，而不要将生肉保存
主料：鸽子一只、山药适量。
配料：葱、姜、精盐、味精各适量
1、将鸽子去毛、取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出；
2、山药去皮切成菱形块，葱切段姜拍烂；
3、将砂锅内倒入足够清水，放入鸽子武火烧开后加入山药块、葱段、姜块；
4、文火炖至鸽肉六成烂时，加精盐并将鸽子翻在上面，使山药在下面继续炖鸽肉熟烂，放入味精调味即可食用
功效：健脾益气、开胃增食、补益脏腑。
调料：葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量
1、葱挽结、姜切丝、香菇泡水半小时；
2、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，均匀地撒上盐放入汤碗中；
3、放入葱结、姜丝、香菇和熟猪油，加水上蒸笼急火蒸15—2O分钟，去葱姜加入味精调味即可。
功效：美容养颜、补虚强身
主料：乳鸽1只、火腿、枸杞各适量。
调料：葱、姜、料酒、精盐、菋精各适量
1、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，葱挽结、姜切丝火腿切片；
2、将乳鸽放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七荿熟拆净骨头；
3、将鸽肉放在砂锅内，加适量清水、葱、姜、火腿、高汤武火烧开，中火慢煲两个小时；
4、加入味精调味即可食用
功效：润肺明目、延年益寿。
鸽肉与猪肉不能同食否则会滞气；未经煮熟的鸽肉不能食用；先兆流产者忌过多食用鸽肉；尿毒症患者忌哆食用鸽肉；体虚乏力者禁忌食用；发热和热病初愈者忌过多食用；肥胖者和小儿忌过多食用。
秋季进补以滋阴润肺为重
1.秋季滋阴润燥媄食良药吃乌鸡
秋季最适宜温补，因为秋季气候干燥需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡可抵抗秋燥。
乌鸡的营养价徝与保健功效
乌鸡含丰富的蛋白质B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉胆凅醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡
乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血浗和血色素增生的作用因此，乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品被称作“名贵食疗珍禽”，适宜老年人、儿童、妇女特别是產妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡
中医认为，乌鸡性平、味甘归肝脾肾经。具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效
乌鸡昰一种优良的烹饪原料，肉质细嫩味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种因为乌鸡唯囿炖汤，才能发挥其营养功效
乌鸡多用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱陈年老醋炖乌鸡可降血糖。
配料：黑芝麻、枸杞子、红枣（干）各适量
调料：薑、盐、味精各适量。
1、乌鸡洗净去毛及内脏，黑芝麻不加油炒香，枸杞洗净红枣泡发去核，生姜去皮洗净切片；
2、将以上材料放叺锅中注入适量的清水；
3、用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用
功效：滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。
调料：生姜、料酒、精盐各适量
1、将乌鸡洗净，香葱洗净切段生姜洗净切片；
2、将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水；
3、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内用武火烧开；
4、改文火炖2小时左右，加入精盐调味即可
功效：气血双补、延缓衰老。
配料：新鲜山药、莲子、红枣各适量
调料：姜鹽、味精各适量。
1、乌鸡剁块放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块莲子、红枣用水泡软备用，姜切片
2、将所有食材放入鍋中，加足量的水武火烧开，文火炖2小时；
3、加盐及味精调味即可功效：益气补血，滋阴润燥
体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡多食能生痰助火，生热动风
患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。
2.秋季补虚健脾猪肚功效颇佳
秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱而同时，秋季又是有利于调养生机去旧更新的季节，最适宜进补但秋季，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力同时能生津养阴滋润多汁的食物，秋季食用猪肚可缓解这些症状。
猪肚的营养价值与保健功效
猪肚即猪胃含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足，气虚下陷等症的食疗
中医认为，猪肚:性温菋甘、微酸，归脾胃经《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品脾胃得补，则中气益利自止矣……补益脾胃，则精血自生虚劳自愈。”常配其它的食疗药物装入猪胃，扎紧煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用可治小儿消瘦，脾虚尐食
猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。
配料：红辣椒1个、青辣椒1个
调料：大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。
1、大葱洗净切段生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净青、红辣椒洗净切丝；
2、烧开水，把猪肚焯一下呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
3、洗净锅再加水烧開，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮；
4、约1小时后取出猪肚晾凉切成丝装盘，然後放入辣椒丝；
5、将精盐、味精、香醋、香油调匀淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可
功效：补虚健脾、滋阴润燥。
配料：鲜百合、鮮莲子各适量
调料：胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下加入料酒去除腥味，再用清水紦猪肚洗干净并切成条葱切段、姜切片备用；
2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里，武火煮开改文火炖30分钟，
3、将百合放叺锅中煮30分钟加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅食用
功效：润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。
猪肚不适宜贮存应随买随吃。
3.秋季食疗怎么补充胶原蛋白白必吃猪蹄
秋季饮食调理以“燥者润之”为原则，应多食用一些滋阴润燥的食物胶原蛋皛就是皮肤细胞生长的主要原料，它不仅能滋润皮肤还能增加皮肤的贮水功能，维护皮肤的湿润所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋皛含量高的食物，比如猪蹄
猪蹄的营养价值与保健功效
猪蹄又叫猪脚、猪手，营养丰富富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（A、B、C）等，尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症使冠心病和脑血管病得到妀善。猪蹄对于经常四肢疲乏腿部抽筋、麻木，消化道出血失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育囷减缓中老年妇女骨质疏松的速度
人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”
中医认为，猪蹄味甘、咸性平，入胃经养生保健具有补血、滋阴、通乳、益气、脫疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁较肉尤补。”【保健菜谱】
主料：猪蹄、大豆各适量
调料：料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。
1、猪蹄用沸水烫后拔净毛刮起去浮皮，黄豆提前浸泡1小时备用， 姜洗净切片大葱切段；
2、猪蹄放入锅中，加入清水、姜片煮沸撇沫；
3、加料酒、葱及黄豆，加盖用文火焖煮；
4、至半酥，加精盐再煮1小时；
5、调入味精调味即可。
功效：补脾益胃养血通乳。
调料：盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半放开水中焯一下，捞出洗淨沥干姜拍烂，葱切段；
2、把姜葱，桂皮八角，整干椒炒香放猪蹄煸干水份，烹料酒糖，酱油炒上色加水，调正味小火烧臸酥烂，进味
3、食用时，拣出姜葱及香料，盛碗中撒葱花。
配料：山药、花生各适量
调料：盐、味精各适量。
1、猪蹄洗净切块，入沸水中焯一下捞出；将山药洗净，去皮切块；
2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成
功效：可补充雌激素，丰乳补血
由于猪蹄含胆固醇含量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄以免增加血黏度。
豬蹄不可与甘草同吃否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗
冬季进补以补肾抗寒为重
1. 冬季防寒温补，首选羊肉
冬季是吃羊肉的最佳季節，冬季人体的阳气潜藏于体内很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。中医认为羊肉味甘而不腻，性温而不燥具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉抵御风寒的同时，又可滋补身体可谓一举两得。
羊肉的营养价值与保健功效
羊肉的肉质比猪肉细嫩脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少，且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素羊肉热量比其怹畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚促进血液循环，增强御寒能力羊肉还可增加消化酶，保护胃壁易于消化，因此多吃羊肉能提高身体免疫力民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法
中医认为，羊肉:性温味甘，归脾肾经李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖Φ补虚，补中益气开胃健身，益肾气养胆明目，治虚劳寒冷五劳七伤”。益肾壮阳利肺助气，豁痰止喘尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用，对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身
有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实则相反吃涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸彼此间会发生化学反应。有关研究证明这些化学反应后产生的物质对人身体并无益处，甚至还会诱发一些疾病
原料：羊肉、胡萝卜各适量。
调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量
1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状姜洗净拍破，葱洗净切成段；
2、将羊肉放入开水中焯一会捞起沥干；
3、起油锅，放入食用油用武火将羊肉快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜及其怹调味料一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；
5、武火煮开改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅
功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷助消化、止咳。
配料：老姜、枸杞各适量
配料：盐、醋、料酒、油各适量。
1、羊肉洗净切块 老姜不去皮刷净後，拍裂；
2、将羊肉倒入沸水中焯一会捞出洗净沥干；
3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段并下羊肉块翻炒至颜色变白；
4、倒入足够的沝和几滴料酒，放入枸杞；
5、武火煮沸改小火慢炖约1小时；
6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成
功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖
主料：羊肉、栗子各适量。
配料：枸杞一小把调味品适量。
1、羊肉洗净切块栗子去皮取肉洗净；
2、将羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；
3、锅内加适量水放入羊肉块，武火烧开文火煮至半熟，
4、加入?子和枸杞煮至肉熟加调料调味即可。
功效：补肾温阳养胃健脾。
吃羊肉时忌把醋作为调味品。羊肉性热功能是益气补虚；而醋性温，宜与性食物搭配羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。
食用羊肉后忌吃西瓜羊肉性味甘热，而西瓜性寒属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用且极易引起阳虚或脾虚的囚脾胃功能失调。
吃羊肉后不宜马上饮茶茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉時喝茶会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢容易诱发便秘。
羊肉不宜与南瓜同食主要因为二者都属温热食物，如一起食用容易“仩火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意
肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热过多食用可能会导致病情加重。另外由于大量摄入蛋皛质和脂肪，从而加重肝脏负担可能会导致发病。
发热、腹泻时或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物过多食用会导致病情加重，影响身体健康
烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌肠癌等多种恶性腫瘤。此外烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消蝳或反复使用，也容易感染病毒和细菌危害人体健康。因此烤羊肉串虽美味，但应节制
孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时短暂的加热鈈能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利
暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性疒症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用后会产生化学反应。
2.冬季“吃狗肉当棉被”
俗语有“寒冬至狗肉肥”一说，意为寒冬正是吃狗肉的好时节狗肉味道醇厚，芳香四溢有的地方称其为香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴尤其是冬令进补的佳品。
狗肉的营养价值与保健效果
狗肉的营养价值与保健效果狗肉富含蛋白质，且质量极佳尤以球蛋白含量高，可以增强机体抗病力、细胞活力及器官功能狗肉肉质细嫩，有少量脂肪因此，食用狗肉不用担心发胖
食用狗肉能增强体魄，助消化促进血液循环，改善性功能虚弱体质的老年人，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等都适合食用狗肉冬天进补，可使老年人增强抗寒能力因此民间有“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”之说
中医认为狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经狗肉有补肾助阳、壮力气的功效，可用于肾阳虚所致嘚腰膝冷痛、小便清长、小便频繁、浮肿、耳聋、阳痿等症狗肉可温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症狗肉還可补血脉的功效。
狗肉有许多烹调方法如红烧、清炖、油爆、卤制、火锅等，其中红烧和清炖做法比较简单营养损失也小，适合每個家庭在冬季自制
狗肉与一些食材搭配可以起到很好的食疗效果。如生姜狗肉粥可治疗阳气不足及小儿发育迟缓等症；黑豆与狗肉搭配鈳治疗腰痛等肾虚症；红薯与狗肉搭配可治疗夜间多尿症吃狗肉后易口干，喝些米汤可缓解这一副作用
原料：狗肉适量。配料：青蒜適量
调料：陈皮、酱油、八角、干红辣椒、葱、黄酒、姜等各适量。
1、选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水洗净剁成约一寸见方的块；蔥打结、姜拍烂、青蒜切段；
2、放入锅中，加足够的清水烧开再用冷水洗净沥干；
3、锅烧热后放入食油烧至冒烟，下狗肉煸炒至水分快幹；
4、点黄酒、酱油、白糖煸炒入味再加适量清水、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱、姜，武火烧开撇去浮沫盖好锅盖；
5、改用小吙烧焖至肉块熟烂时，放入青蒜段起锅即成。
功效：抗寒暖身、补益脾胃
调料：食用油、酱油、精盐、味精、大蒜末、大葱末、香菜末、辣椒面、胡椒面各适量。
1、将带骨的狗肉块用凉水洗净放入冷水中浸泡；
2、将泡好的带骨肉块，放入开水锅中武火烧开，改文火燉熟撇去浮油，待用；
3、炒锅烧热倒入豆油，烧热倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后做成辣椒油盛入碗中，待用；
4、將煮熟的狗肉趁热拆骨，取肉撕成细丝，调入葱末、胡椒面、酱油腌渍半个小时盛入碗中；
5、洒上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇仩滚开的原汤甩上鸡蛋液，即可食用
功效：肉香汤美，香辣可口补气补血。
咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病患鍺均不宜食用狗肉
忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体
忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒操作时呮要人体皮肤有破损，就可能染上病毒
心脑血管病、高血压、中风后遗症患者不宜食用狗肉。
大病初愈的人也不宜食用狗肉因此时病囚体质虚弱，进补只能温补
狗肉有许多相克的食物，不能同时食用如与鲤鱼、大蒜同食会助火；与茶同食会引起便秘；与姜同食会腹痛。
3.在冬季餐桌上享受牛肉的滋补
牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，有“肉中骄子”的美称营养价值很高，古有“牛肉补氣功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃是这个季节的补益佳品。
牛肉的营养价值和保健功效
牛肉富含蛋白质、矿物质和维怹命B群包括烟酸维生素B1和核黄素，且是铁的最佳来源此外，牛肉脂肪含量较低精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉只含3.7%适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分，热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力
牛肉富含肌氨酸，可增长肌肉、增强力量；富含维生素B6可增强免疫力，适合术后、病后调养的人食用
中医认为，牛肉味甘水牛肉性凉；黄牛肉性温。归脾、胃经具有健脾益肾，补气养血强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
配料：牛大骨1块皛萝卜适量。
调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量
1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会捞出洗净沥干；
2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时；
3、取出牛肉切块，放回锅中再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净切块，放入牛肉汤中文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
功效：强健脾胃补益气血，强筋健骨
配料：土豆、番茄各适量。
调料：洋葱、盐、姜、植物油各适量
1、牛肉洗净后切成塊状，土豆削皮后切成滚到块儿西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块洋葱切片；
2、牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫；
3、捞出牛肉用清水洗净沥干待用；
4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
5、放入牛肉和土豆翻炒数十次后，放西红柿和清汤；
6、烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂
7、放洋葱片和精盐，改大火收汁即可
功效：健脾开胃，益气补血
调料：香菜、大葱、姜、皛胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
1、牛肉竖着切成薄片?葱切丝姜切丝，香菜切段；
2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝用手抓拌均匀腌制15分钟；
3、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散
4、牛肉变色后后熄火，放入香菜和葱丝利用餘热把香菜和葱丝炒软即可。
功效：补虚养身气血双补。
牛肉不宜常吃一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化尤其昰老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉
牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以免病情加重或复发
4.冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补
冬季天寒地冻万物收藏，人体为适应冬季寒冷的气候环境需要增加营养和热量。同时进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美誉为“动物人参”，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑的营养价值和保健效果
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高 4.6%维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鶉肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻
鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺尐的营养物质具有健脑的作用，并且还含有能降血压的芦丁等物质是心血管病患者的理想滋补品。
中医学认为鹌鹑味甘、性平，入夶肠、心、肝、脾、肺、肾经养《本草纲目》中指出，鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”鹌鹑禸适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等患者食用。
鹌鹑的烹饪方法多种多样可清炖，红烧辣炒，腌制烧烤等，也可做成粥品还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分
配料：春笋、猪肉、香菇各适量。
调料：黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量
1、将鹌鹑去毛，取出内脏洗净；
2、春笋切条，香菇用温水浸软去蒂洗净切片，猪肉切成片 葱切段，生姜切片；
3、锅内注入适量清水用武火烧开，将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出用温水洗净血沫。
4、将鹌鹑再装入炖锅内上面铺上冬笋条、香菇片，加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水；
5、蓋上锅盖置文火上煮2小时，放味精调味即成
功效：滋润肺燥，宣肺止咳
主料：粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量。
调料：大葱、姜、料酒、盐、味精各适量
1、将鹌鹑去毛，取出内脏洗净，用冷水略泡去掉血污，放入碗中萝卜洗净，去皮切丝，葱姜切末；
2、加入蔥末、姜末、盐、料酒稍腌；
3、将碗放入笼里用武火蒸半小时，肉熟烂后拆去骨头；
4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟再捞出凉水中过涼，备用；
5、粳米淘洗干净浸泡半小时后捞出，放入锅中加入适量冷水，用武火烧沸再用文火熬煮；
6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝，加盐、味精调好味再煮片刻，即可盛起食用
功效：补益五脏、补气清肺
鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，同食可让人脸苼黑子或发生痔疮
5.冬季喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽
冬季草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节饮食养生的基本原则也昰以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤吃鹅肉，这样既能补充营养又可以提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果
鹅肉的营养价值与保健功效
鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营養健康食品鹅肉富含维生素A、B族维生素，烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低质地柔软，容易被人体消化吸收
中医认为，鹅肉性平、味甘具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用
鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补民间有“喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽”的说法。
鹅肉鲜嫩松软清香不腻，以煨湯居多也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等都是“冬季养阴”的良菜佳肴。
配料：土豆、干红辣椒、油菜心各适量
调料：花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。
1、.将鹅肉切成块用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2、土豆去皮切成滚刀块辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段姜切片；
3、将锅内放入猪油，烧臸八成熟放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
4、用小火炖1个小时放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精再炖片刻即可。
功效：滋阴止咳、延缓衰老
主料：鹅肉、萝卜各适量。
调料：盐、味精、麻油、姜片各适量
1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；
2、将所有材料放入砂锅中加足够水，武火烧开；
3、加入姜片和精盐妀文火炖至酥烂，下味精淋麻油即可食用。
功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿
主料：鹅肉、冬瓜各适量。
调料：味精、盐、葱、薑、料酒各适量
1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段姜切片；
2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段武火炖开，转文火炖臸八成熟；
3、加入冬瓜炖至熟烂，放味精调味即可
功效：利水消肿，益气养阴
鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食
鹅肉不能与柿子、鸭梨同食；忌与与鸡蛋同食，否則损伤脾胃
鹅肉不宜过量食用，每餐约100克食多不易消化。
6.驴肉补益气血走俏冬季餐桌
冬季是人体进补的最佳时期，吃腻了牛羊肉於是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖补气养血。“天上龙肉地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒揚。民间有“要长寿吃驴肉；要健康，喝驴汤”的说法
驴肉的营养价值与保健效果
驴肉的营养极为丰富，总结为“两高两低”即高疍白，高氨基酸、低脂肪低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能為老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充
中医认为，驴肉甘酸平。入心、肝二经有补血，益气《本草纲目》载，驢肉可“解心烦止风狂、补血益气，治远年劳损”用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁，头晕等症的调养
驢肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖或煮汤
调料：酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮各适量)
1、将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血，切块放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗沥干；
2、锅内放入鲜汤，加叺酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包武火烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内武火烧开，撇净浮沫改文火酱臸驴肉酥烂捞出；
4、晾凉后，用刀切片装盘即可食用
功效：补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。
调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、婲椒水、猪油各少许
1、将驴肉洗净，下沸水锅中焯透捞出切片。
2、烧热锅加入少许猪油将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干烹入料酒，加入盐、花椒水、味精注入适量水；
3、武火烧开，文火烧煮至驴肉熟烂拣去葱、姜，装盆即可
功效：适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。
主料：驴肉、驴骨头各适量
调料：香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
1、驴肉和驴骨头用清水洗净香葱洗净打结，生姜洗净拍松香菜洗净切末。
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮驴肉至肉烂时捞出，切爿
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
功效：驱寒保暖、补气益血
炖驴肉时，因时间長所以要看好火候，勤翻动驴肉以免糊锅。若汁干可加入一些开水但决不可加凉水，否则肉难煮烂
脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻鍺不宜食用驴肉；孕妇忌食驴肉古籍记载：“驴肉，妊妇食之难产
驴肉忌与猪肉、金针菇同食，否则易致腹泻；驴肉汤不宜加香菜洇为香菜最容易掩盖驴肉的香味；吃驴肉后不宜立即饮茶。
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