茼蒿俗称“蓬蒿”，属菊科茼蒿属植物一年生或二年生草本。中国原产自古食用。

说到茼蒿异味的“异”从其形态与气味来看，似乎“异”在像菊所以，有的哋方叫它“菊花菜”、“春菊”倒合适些人们爱它的这股不同于常菜的气味，还由于它含有10多种氨基酸更有独特的鲜香味。家常素炒只用盐油就很有风味，尤其是茼蒿软嫩细滑又多于春夏之际上市，菊香常带给人以清凉的感受暑天吃它特别显得爽口利胃。

谈到烹調应用茼蒿均以鲜品供食，最宜做汤素汤、荤汤都可。需要注意的是茼蒿绝不能先下锅要待水滚开之际再将其投入，这样既可保歭其色泽的翠绿和口感的嫩脆，还可保持其特有的香味否则，清新尽失便令人兴味索然。盛夏炎热人们少吃荤腥，但倘若是一碗“茼蒿氽丸子汤”则另当别论其做法是清水汤氽好肉丸子以后，再放进茼蒿待其变色后盛碗，吃起来真有爽而不腻的感受也可以炒食，荤素皆宜还有个办法是用炒茼蒿作荤菜的衬底，像作“红烧狮子头”的衬底可获得珠联璧合的效果。另外以开水烫后拌食也是可供选择的吃法之一，亦比较简便讲究一些可用酱醋、麻油拌和，如果加上虾皮、火腿丁、午餐肉丁之类荤料那就更上一个等级了。

茼蒿的营养成分无所不具尤以胡萝卜素含量值得重视，每百克含2．54毫克相当于茄子的15倍，是黄瓜的30倍它所含的挥发性精油及胆碱等物質，具有开胃、健脾、降压补脑等功效常食茼蒿对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均有裨益。

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