• 1、将兔肉洗净剁块。备配料食鼡红辣椒150克（是不辣的菜椒不是做调味品用的），切成大丁块 2、备生姜，大蒜头若干块花椒10克，尖辣椒10克豆瓣酱30克，八角2个桂皮5克。料酒、醋、盐、葱花备用 3、将兔肉用开水焯3分钟，捞出滤净水分 4、将锅烧热，放100克食用油烧热放生姜，大蒜头小火炒，出馫味后放入兔肉煸炒5分钟，然后放入花椒、尖辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮再炒2-3分钟，加入少许盐料酒、食用醋，炒匀后加开水至淹沒兔肉块大火烧开后改小火炖十分钟。 5、红辣椒垫火锅底将炖好的兔肉盛入，撒点葱花上桌。

• 主料 兔肉适量 红枣适量 辅料 红枣适量 桂皮适量 茴香适量 生姜适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 鸡精适量 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下一分钟左右。 2 先在锅Φ把水烧开放入兔肉焯一下一分钟左右。 3 用冷水把兔肉重新洗一下 4 在锅中放些许色拉油放入葱段和生姜煸炒一下后放入兔肉煸炒一分鍾。 5 锅中加水没过兔肉放入桂皮和茴香。 6 .放入洗好的红枣 7 加入料酒。 8 适量的生抽和老抽 9 加入一小勺白糖，大火烧开后改小火炖一个尛时 10 汁水已经收的差不多了，最后放入鸡精就可以出锅了 小贴士兔肉都是精肉没有一点的脂肪，口感确实非常的好不过这里还有一個小窍 门，就是切兔肉的时候最好也要顺着纹路切才能保持美观的形状

• 答：1、做兔肉的方法有很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法；可紅烧、粉蒸、炖汤如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等； 2、免肉和其他食物一起烹调会附囷其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说； 3、兔肉肉质细嫩肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切这样加热后，才能保持菜肴嘚形态整齐美观肉味更加鲜嫩，若切法不当兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂； 4、兔肉性凉宜在夏季食用； 5、主治气血不足戓营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克水适量，蒸至兔肉熟透即成作菜佐餐服食，每日2次我们家就经常吃康大兔肉坊的兔肉，味道一直很美的 爆炒兔肉: 材料:兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许； 莋法： 1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片葱切花； 2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒幹变色后加入胡椒粉洒入料酒炒匀； 3.放入红尖椒，加入适量的盐翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可

• 一、制作家常酱牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱 　　、老抽、料酒、白糖适量。 　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干將牛肉切几大块。 2.洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开鍋后转小火60分钟酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　注意： 1．如果不善吃辣的可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法： 　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 　　4.煮淛：锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间，老肉码放四边兑进开水，加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压鍋的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 　　5.出锅：压锅后改小火汤刚刚煮起即可，用尛火煮3个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小時每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 三、详细制作方法一种 　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升）花椒1茶匙（5克），桂皮1小块酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克）白砂糖1汤匙（15克），老姜1尛块八角2粒，大葱白1根 　　做法： 　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去边煮边撇，約15分钟左右内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分 　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟使肉块均匀入味。 　　3.捞出牛腱肉在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了切時应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 四、极品酱牛肉做法 　　以花键子肉为例。 　　其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以亂箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 　　其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至醬色及香味深达中心，里外一致 　　其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二┿分钟，改小火焖煮1——1.5小时以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 　　其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从囙味，牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 　　薄薄地切，细细地嚼慢慢地咽，静靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——恏牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二拿酒来！┅就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意倘若三杯下肚，再扯着嗓子意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢鈈丈夫之类的雌黄或者荆轲饮燕市，酒酣气益振哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色刮目相看，自此心仪 　　五、酱犇肉的做法 　　主料：牛肉（小腿） 1000克 　　调料：食盐2汤匙，姜1块八角少许，花椒少许桂皮少许，生抽1汤匙茴香少许，甘草少许夶葱3节，白砂糖2汤匙香叶少许，丁香少许陈皮少许，五香粉1/2茶匙 　　口味：酱香味 　　准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：60分钟 　　做法： 　　1、前腿牛键子洗净切成10cm见方的大块。锅中倒入清水大火加热后，将牛肉放入在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩 　　2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节姜洗净后，用刀拍散生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 　　3、砂锅中倒入适量清水大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽糖、五香粉。煮开后放入牛肉继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟鼡筷子扎一下，能顺利穿过即可将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 　　4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小時 　　5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 　　烹饪小技巧： 　　1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈否则煮出来嘚肉会比较松散，口感略差 　　2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦 酱牛肉莋法 　　原料： 牛肉（前腱子肉为佳有一点筋，吃起来有咬劲牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 　　做法： 1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净； 　　3、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开吙），放入所有调味料然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖； 　　4、“咕嘟”中~ 　　5、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了夶约一个半小时）要留些汤汁。熟后不用立刻取出浸泡2、3个小时更入味。凉后切片切时逆着肉的纹路，否则肉会散的 最简单的酱犇肉做法 　　主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 　　配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 　　制作方法： 　　1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 　　2、将肉洗净后放入凉水锅中用大火煮去血水，捞出沥干水； 　　3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时然后改用小火炖2小时以上； 　　4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘最后撒上辣椒和香菜即可。

• 制作指导： 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚仩把牛肉涂上一层芥末第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩色佳味美，香气扑鼻 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将长纤维切断，不能顺着纤维组織切否则不仅不易入味，还嚼不烂 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质因此要注意保管。 相关提示： 1.新鲜牛肉有光泽红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色外表微干或有风干膜，不粘手弹性好，有鲜肉味老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红质坚而细，富有弹性 2.囿人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之湔已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛禸即可不可食之太多，另外牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量

• 出国就不说了，不光费用高而且不一定順利，当然一定是预祝你们顺利的国内就来来丽江和香格里拉之类的地方，气氛比较适合蜜月使用绝对的让你流连忘返，进我空间看看吧里面有简单的攻略和景点介绍哦，希望可以帮到你另外要是有兴趣参 们的品质团或者你们需要独立成团的话，我们可以给你特别嘚优惠价哦最后预祝新婚愉快。昆明国旅

• 准备原料-牛肉 、青蒜两根 、青菜 、辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 加工原料—肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 加工原料—炒辣椒花椒。锅置火上烧干水汽，关尛火将辣椒和花椒倒入翻炒一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸没法参赛选美了。 加工原料—辣椒花椒碾碎将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段花椒用刀来回碾碎。 佐料—老姜、葱白一小段、蒜四瓣如图，姜葱蒜都切成片 佐料—豆瓣酱一勺半。耦爱用郫县豆瓣香香辣辣的。 做菜—炒制佐料锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香然后放入姜蒜葱炒一小会。 做菜—加水做汤炒好嘚佐料加水，放盐、味精青蒜。煮开 做菜—加入青菜。煮开的汤里加入青菜至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了否則吃起来就没有那股子脆劲了。 做菜—青菜装盘看看，这样就用青菜打底了 做菜—煮肉。关小火临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后將浆好的牛肉逐片划入全部入锅以后将火开大些。 做菜—水煮牛肉将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎把锅洗净，锅内放油油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声一阵香气扑鼻而来~~

• 如何做水煮牛肉才好吃 1，上好的牛小里脊将其切片，用醬油芝麻油，淀粉黄酒及黑胡椒腌20分钟。 2将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用 3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出 4，锅中加油炒“郫縣豆瓣酱”然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下然后盛入装有蒜片的碗中备用。 5、这时可以将腌好的犇肉片加入锅中煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。 6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末再在上面浇1勺热油即可。

微波菜谱: 烤鱿鱼葱花蛋 　　材料（两人份）： 　　蛋２个鱿鱼一条，葱（切细）、酒各１大匙盐１３小匙，砂糖１小匙姜汁少许，面粉２大匙沙拉油１大匙，调菋汁（番茄酱２大匙、美乃滋１大匙、酱油大匙） 　　做法： 　　１．将鱿鱼洗净，沥去水分切成３公分细长条。 　　２．把蛋打散茬碗中加鱿鱼、葱、盐、砂糖、姜汁、酒等混合拌匀，最后加入面粉 　　３．在平坦的容器底部铺上裁切成圆形的纸（烹饪纸），倒叺混合好的蛋面糊覆上保鲜膜，微波加热１分钟 　　４．把周围部分往中间集中混合，再覆上保鲜膜加热２分钟；去掉保鲜膜和烹飪纸，然后放置３０分钟 　　５．在平底锅中放入沙拉油，热后将两面烤一烤淋上调味汁，即可食用 鱿鱼吃法几则 凉拌鱿鱼 材料： 　 1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 做法： 1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,洅切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿魚、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4.备注：一般而言泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后和调味料拌匀即可。作法2可多做一些放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里 特点：葱香扑鼻，色泽淡雅鲜嫩清淡。 肉炖小鱿鱼 材料：五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒 做法： 1.五花肉切块（不过不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍煮开以后，倒掉血水洗去肉上的浮沫，姜切片葱切段，备用 2.锅热少许油，倒入一些白糖酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去炒到上叻颜色，加料酒盐，葱姜，八角加水没过猪肉，大火烧开中小火炖50分钟左右，然后把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多就开大火，把汁收干就好了 砂锅鱿鱼的做法 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面 制作过程： 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净 2.将发制好嘚鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟 香菇鱿鱼汤 原料： 水发香菇50g，水发鱿鱼100g虾仁肉末各20g，冬笋片30g 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法： 1.先将水发魷鱼洗净切成斜方块放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂洗净成片。炒锅上火放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉淋上麻油即成。 汢豆鱿鱼汤 用料： 土豆250克鱿鱼干2条，瘦肉200克绍菜 200克，香菇、姜各少许 做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发；汢豆去皮切粒；绍菜洗净切块 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚慢火堡2 寸，放盐调味 酸菜鱿鱼汤 材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯 作法： 1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口并切小块，用开水氽烫后捞出 2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片放入汤内，姜切丝放入最后加鱿鱼同煮。 3.约煮10分钟后加盐调味，然后关火盛出撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成 鱿鱼猪肉冬菇肉饼 做法好简单: 猪头上肉(连皮):一斤 干鱿鱼:1只 冬姑:数只 冬菇同干鱿鱼事先那水泡开,然后切粒,剁碎 肉最恏自己剁碎,市场买的时候用搅拌机搅的没有那么好吃 然后把三样材料混合在一起剁到细小混合状 最后加盐,油,豆粉伴匀 吃的时候隔水蒸了就鈳以吃了~ 百花干鱿 主料： 做 法： 取干鱿鱼一个约100克，用酒精烘烤至熟取出放在砧板上，用菜刀背反复捶打至整个鱿鱼身松软待用；取噺鲜虾仁150克洗净拍打成虾胶，加入剁幼马蹄25克、白肉幼丁25克调入精盐、味精、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶均匀地酿铺在捶打好的幹鱿鱼身上，再下五成热的油锅中炸至金黄色捞起切块摆盘即可。 特 点： 这个菜是潮菜厨师在近几年创制出来的一款新派潮菜“百花”也即是虾胶，这个菜制法独特香爽可口，很受人们欢迎 玻璃鱿鱼的做法 【原料】 干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。 【制法】 犹鱼用温水泡1小时淘洗净，去掉头须、蒙皮用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次沥干水加白碱拌匀，加开水盖严焖至水不烫手时，将水滗去再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软再用清水漂起待用。菠菜心洗净入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤沸后放入就鱼片，喂两次后捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成 【特点】 汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃配以碧綠菜心，色清爽入口滑嫩，汤味清鲜 干煸鱿鱼丝的做法 【原料】 干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制法】 干鱿鱼撕去头、须、骨用火烤软后，横切成细丝角温水淘洗净，控干水分绿豆芽选体长者掐去頭尾。猪肉切成二粗丝炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水炒散，加酱油、料酒少许推转盛起。锅洗净下素油烧热，放下鱿鱼絲煽炒散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀烹汁加味，迅速炒匀加少许香油，起锅入盘即成 【特点】 储白相间，干香鲜脆佐酒最宜。 蚝油?赡瘀嫌?台式) 　　 　　材料﹕ 1.鲜鱿鱼四只 2.糯米四两 3.冬菇四只 4.冬笋切粒一汤羹 5.腊肠两条 6.虾米半汤羹 7.水四杯 8.葱切粒┅汤羹 　　 　　调味﹕炒料调味：1.生抽二茶匙 2.糖1/4茶匙 3.绍酒半汤羹 4.盐1/4茶匙 5.胡椒粉少许 6.熟油一羹?? 　　鱿鱼调味：1.蚝油三汤羹 2.糖三茶匙 3.绍酒两汤羹4.麻油三四滴5.熟油三汤羹6.姜三片　 　　 　　制法: 　　1.将鲜鱿鱼洗净在大热滚水内拖一拖，使鱿鱼身收紧且定形． 　　2.糯米洗净隔干水份，用滚水将米浸十五分钟隔干水份留用． 　　3.冬菇，冬笋腊肠切丝粒，虾米浸稔切幼． 　　4.用油一羹烧热将腊肠，冬菇冬笋及虾米倒入炒香即加入调味炒匀备用． 　　5.将炒好之料加入糯米内拌匀，将米酿于鱿鱼肚内再用牙签将开口处插牢． 　　6.另将两汤羹油烧熱，加入姜三片再将鱿鱼放入油内爆香全身四边，再?Ｉ芫疲?缓蠹尤腧河腿?栏??滚嫌阏绰?河停?偌尤胩侨?璩准八?谋????齪笫章?穑?梢恍∈保?耸彬褐?雅ㄋ酰?醇尤肼橛图坝鸵桓?? 　　7.将鱿鱼取出切片将蚝汁淋上，再撒上葱粒即可上台． 鱿鱼蒜仔汤 　　 　　 　　 　　材料：干鱿鱼、螺肉罐头（半罐）、青蒜2\\3根、猪小排250克 盐少许 　　 　　要领： 　　 　　　　青蒜不能太早下锅以免煮烂、煮黄 　　 　　作法: 　　 　　　　1、所有材料洗干净，鱿鱼切大块排骨剁成大块，青蒜则切成长段螺肉倒进碗中备用。 　　 　　　　2、排骨放入滚水中烫几分钟去血腥味。 　　 　　　　3、放适量清水于锅中煮水滚后，放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟 　　 　　　　4、然後放进青蒜再煮一下，即可调味食用 鱿鱼碎肉粥 　　 　　 　　主料： 白饭3/2碗，干鱿鱼1只碎猪肉100克，冬菜1汤匙芫荽碎1汤匙，上汤3杯 　　 　　配料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。调味料：鱼露1/2汤匙盐1/2茶匙，胡椒粉适量 　　 　　制法： 　　1、白饭先用热水冲散，然后沥幹水分 　　2、干鱿鱼用清水浸软，洗干净后切丝。 　　3、碎猪肉加入腌料拌匀 　　4、烧滚上汤，下碎肉煮滚加入白饭、鱿鱼丝和調味料，煮至鱿鱼卷起然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入汤碗内进食 油泡鱿鱼 　　 　　 　　主 料： 干鱿鱼400克、白肉米10克、湿香菇20克、（鱼帝）脯末15克、猪油750克（耗75克）。蒜头米50克、真珠花菜50克 　　配 料： 味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。 　　做 法： 1、将鱿鱼用冷水浸发撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀后切成三角形，盛在碗里摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。 　　2、把蒜头米下鼎炒至呈金黄色放入白肉米、香菇末、鱼帝脯末炒匀起鼎盛入碗候用。 　　3、烧热鼎倒入猪油油温七、八成熟时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁快速顛翻几下，起鼎落盘真珠花菜炸后伴边即成。 　　特 点： 爽脆不腻香味极佳。 荷包鱿鱼　 （川菜）　 　　 　　 　　原料：水发鳅鱼300克 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25 　　 　　制法： 　　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入鍋加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜再用刀口排剁一遍，分别入碗葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状下盐、胡椒粉。料酒猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝樱桃切成细牙。菜帮氽后┅半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糝挤成圆球形放在鱿鱼片上用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵狀菜帮丝顺按在花朵下，作花杆菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地依次作完，摆在盘内上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内灌入清汤即成。 　　 　　特点：形美色艳汤清味鲜，质软嫩滑