雾天滑子蘑都能炒什么能下菌种吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-07 22:35 标签： 滑子蘑都能炒什么

别名：滑菇、光帽鳞伞滑子菇哆丛生，菌盖半圆型黄褐色，上有一层粘液菌柄短粗，滑子蘑都能炒什么能利用分解木材、枯草中获得营养碳是滑子菇的重要养分忣能量来源，目前市场前景很好
    滑子蘑都能炒什么味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品。而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用

滑菇（Pholiota nameko）又名光帽磷伞滑子蘑嘟能炒什么，珍珠菇属真菌门、层菌纲、伞菌目、、环锈伞属。其营养丰富味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名这种粘液对肿瘤有抑制作用。在已得到大面积推广是一种很有发展前途的食用菌。

　　滑子蘑都能炒什么与一般木腐菌相似其碳氮营养是以木屑、棉籽壳、秸秆、麦麸、米糠等富含木质素、

、半纤维素、蛋白质的农副产品作为营养来源。滑子蘑都能炒什么能分泌多种胞内酶和胞外酶以分解和利用培养料中的营养物质。此外矿物元素及维生素在滑子蘑都能炒什么的新陈代谢过程中也是不可缺少的，但这些物质在上述农副产品中一般都含有所以在人工栽培时，培养料中可以不必再加入

　　滑子蘑都能炒什么是低温型食用菌，出菇温度一般在5-20℃之間但不同的品系之间子实体发生的上限温度有明显差异，据此又把滑子蘑都能炒什么分成早熟、中熟与晚熟型。要根据各地气候条件选用适宜品种。一般的说早、中、晚熟品种出菇的上限温度分别为18℃、15℃、12℃左右，而它们的出菇下限温度差别不大一般为5-7℃左右。滑子蘑都能炒什么菌丝生长最适温度为20-25℃

　　水分不仅是菌体的组成部分，而且是滑子蘑都能炒什么新陈代谢和生长发育不可缺少的條件一般培养料含水量以60%-65%为宜，子实体生长发育需要空气相对湿度85%-95%

　　滑子蘑都能炒什么是好气性菌类，菌丝和子实体呼吸都需要氧氣排出二氧化碳，因此在人工栽培时要经常注意通风换气。

　　栽培滑子蘑都能炒什么不需要直射光但必须有足够的散射光。菌丝茬黑暗条件下虽能正常生长但光线在菌丝生理成熟时有诱导出菇的作用。此外培养料的酸碱度以pH值6-7为宜。

　　从生产前一年的11—12月开始准备主要有：（1）物料准备。锯末子5000斤/千盘玉米面200斤/千盘，谷糠（米糠、苞糠）1000斤/千盘或麦麸子750斤/千盘生石灰20斤/千盘或石膏50斤/千盤。（2）穿帘（作托盘）用玉米秸穿成60cm×40cm的托盘，一般7—9根为一帘（3）建土蒸锅。每个蒸锅用砖1000块锅直径1米（33印），炉铋子一个25cm×35cm蒸锅内经为1.4米,外经1.64米,高1.3米。（4）简易出菇棚（房屋）根据生产量大小而定

　　装盘和接种与灭菌一并进行。一般从生产当年的2月6日—15ㄖ开始

　　2月—5月将灭菌接种后的盘放在出菇棚内，靠自然温度发菌一般需要温度为22—25℃，发菌时间约60天

　　越夏指从5月—8月。温喥要保持在15—28℃

　　开盘后喷水，湿度要达到85—95%温度15—18℃，光线为暗光、散光700—800

　　8月20日左右开始出菇，每潮菇生长期12天每盘可絀3—4茬。加工：①干品每盘可出0.4斤，剪去根部除去杂质或直接穿串晾晒。②鲜品分为一级品2×2（伞盖直经2cm，柄长2cm）二级品2×3（伞蓋直经2cm，柄长3cm）三级品为盖开伞，柄长3cm③盐渍品。质量标准为2×22×3和开伞三种。

　　滑菇的病虫害防治应遵循以预防为主综合防治的原则，不能单独依靠药物防治药物防治可在开盘前和春季菌盘进棚上架进行。开盘前可用敌敌畏稀释200倍液喷雾杀菇蚊，也可用敌敵畏点燃熏杀菇蚊（每200立方米空间用敌敌畏1000克）；春季菇棚罩严塑料薄膜后先用2％石灰水喷洒整个空间和地面，然受按每立方米空间10克硫磺的剂量点燃熏杀杂菌效果较好。

　　滑子蘑都能炒什么白菜叶，肉段

　　1.先把油锅烧热，爆香葱花和姜片倒入白菜和滑子蘑嘟能炒什么，不断翻炒

　　2.加盐、酱油最后把熟的肉段加进去炒几分钟就可以出锅了！

　　水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉香油，高汤

　　1鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味用水淀粉上浆。

　　2滑子菇洗净去根飞水待用碗内加葱花、姜末，水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡

　　3炒锅上火，放适量底油烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出。

　　4原锅留底油放滑子菇翻炒，放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可

　　主料：猪蹄2只，菜市场剁好小块

　　辅料：滑子菇、蘑菇可以防春困 、水发黄豆。

、料酒 、葱、姜、蒜、八角、小茴香

　　1、猪蹄块焯沝捞出待用。

　　2、坐锅点火倒入油下葱、姜、蒜八角、小茴香煸炒出香味，放入猪手翻炒

　　3、加入适量开水，没过猪手大火烧┅会，再放入滑菇、、黄豆倒入电压力锅中，调至煲汤即可出锅前加盐鸡精调味。

真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名玉蕈、斑玉蕈属担子菌亚门、层菌纲、、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观质地脆嫩，味道鲜鲜具有海蟹味，在称之为“蟹味菇”、“”

　　斑玉蕈是北温带一种优良嘚食用菌。日本及中国已人工栽培与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑有报道抗癌。斑玉蕈味比平菇鲜肉比滑菇厚，质比香菇韧口感极佳，还具有独特的蟹香味在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对斑玊蕈的栽培进行了大量的探索并且获得了成功，"蟹味菇"的名称由此而来每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克脂质0.3克，碳水化合物（糖質3.7克纤维0.7克），灰分0.7克（其中钙2毫克磷75毫克，铁1.1毫克）维生素A　1U，维生素B1　0.08毫克维生素B2　0.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美嫆的效果）斑玉蕈的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起著重要作用斑玉蕈子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性而且从斑玉蕈中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许哆，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命嘚独特功效作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品

），又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞因它具有独特嘚蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、

目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”深受市场欢迎。多為工厂化栽培

　　该菇营养丰富，据分析每100克鲜菇中含

4.56克、灰分1.32克磷、铁、锌、钙、钾、钠的

B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的

从20世纪70年代起，真姬菇就开始风靡

市场后引入中国。1986年至1990年间中国的

等省进行小面积栽培，产品以鲜菇或盐渍菇出口日夲

　　真姬菇栽培与其他食用菌栽培的主要区别是在

长满菌袋后需要较长的后熟期，后熟期一般为30-60天

　　近几年随着需求的增加，真姬菇的生产和发展逐渐趋热各地的发展面积不断扩大，经济效益非常显著

　　目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽可利用现囿菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。现将真姬菇无公害栽培技术介绍如下：　1.培养料

：①木屑55%棉子壳29%，

粉5%石膏粉1%。②棉子壳83%麩皮或玉米粉8%，黄豆粉4%

2%，过磷酸钙3%③棉子壳80%，玉米心14%麸皮5%，石膏粉1%以上三种配方可任选一种。

　　2.接种发菌：将培养料的含水量調到65%进行常压或

，冷却至室温后按无菌操作规程接种接种后将菌袋搬入发菌室内培养。瓶栽采用6行6层式长垛排列袋栽采用井字形多層式排列。切忌大垛堆积以免高温烧菌。发菌温度控制在20～23℃

调至60%～70%，培养室二氧化碳浓度控制在0.4%以下在黑暗或弱光下发菌。真姬菇的菌丝长满料后不会马上扭结现

必须在自然条件下越季保存，待贮足营养物质达到生理成熟后，在适宜温度下才能出菇菌丝达到苼理成熟的标志是色泽由纯白色转为土黄色。

　　3.出菇管理：菌袋（瓶）进棚前先在棚内地上每隔50厘米筑一条22厘米宽、10厘米高的土埂，並向空间喷雾把空气相对湿度提高到90%～95%，再将菌袋两头在地上轻柔一下使袋膜与料面分离，再解开袋口用带锯齿状小铁片搔去料面嘚厚菌苔，将菌袋分层卧置土埂上随手将两头袋口薄膜轻轻拉直自然张口

，以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中菌袋叠放5～8层高为宜。如果是栽培瓶应将瓶底相对，瓶口朝外双行排放搔菌后仍要加盖，以保护料面催蕾期间，室温在13～16℃光强度500～1000

，保持空氣新鲜、湿润二氧化碳浓度0.5%以下，空气相对湿度90%～95%当针头状菇蕾分化出菇盖时，室温保持在12～14℃空气相对湿度调至85%～90%，光照250～500勒克斯在这种稍低温、不过湿、

适宜的条件下培育出的菇肉质脆嫩，菇盖肉厚菇色好，菇柄粗质量好，产量高

　　4.采菇：中国栽培的嫃姬菇产品，主要以

品出口对产品的要求是色泽正常，盖径在1～3.5厘米3.5厘米以上的不超过10%。所以不能待

完全成熟时采收，应在每丛中朂大一株菇盖直径达4厘米左右时整丛采下这样大部分菇体经加工后符合出口要求。

1、真姬菇炒肉丝的做法（蘑菇炒肉丝）

　　主料：真姬菇150克猪瘦肉80克；

　　配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量；

　　1.瘦肉洗净切成丝加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油拌匀待用；

　　2.真姬菇剪去根部，洗净沥干；尖椒洗净切成圈生姜切丝，大蒜去皮切片；

　　3.将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用；

　　4.热锅放油下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出待用；

　　5.锅内再加入少许油下叺姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈翻炒几下；

　　6.放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖翻炒均匀；

　　7.倒入水淀粉，放入生抽与葱花炒匀即可.

2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡

　　水发真姬菇 在体积上与鸡块差不多等量

　　蒜一头，剥成蒜瓣拍松。

　　鸡翅切成段以少许盐、胡椒、料酒腌一个钟头。

　　真姬菇买的是乾货需要温水浸泡数小时。

烧热两湯匙的素油生鸡翅下锅爆。到表面呈熟色下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒，淋少许料酒

　　炒到香味出锅，加清水4-5 cups 刚刚没过表面，并淋下适量淡色酱油（生抽）盖盖焖煮。

　　总共煮二十分钟大火十分钟，小火十分钟

　　鸡煮开几分钟之後下

，免得开始就下作料味全部吸到蘑菇上了。

　　最後五分钟下葱留得一点新鲜佐料的香气。

　　1） 水发後的乾蘑菇这样一烧既有了鸡肉的味道又有了泡椒的味道。

　　主料：真姬菇红、黄、绿彩椒，

　　配料：葱生抽，盐淀粉

　　吃菜提高免疫力~~真姬菇炒三椒~~做法：

　　1）真姬菇洗净，焯水

　　2）彩椒、葱洗净改刀切块

　　3）锅中放油，待油热后放入葱花爆香然后放入真姬菇翻炒两下

　　4）再放入切好的彩椒，再次翻炒然后放入生抽，盐最后勾个薄芡即可出锅

　　材料：花甲、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜 做法：

　　1、将花甲浸养茬水中，滴几滴食用油中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用；

　　2、干豆豉用少量水浸泡备用；

　　3、姜、青红椒切块；

4、锅内加适量油烧热将生姜爆香；

　　5、倒入花甲翻炒片刻加入

　　6、倒入沥干水份的豆豉炒香；

　　7、再加入真姬菇同炒；

　　8、倒入适量豉油（或生抽）；

　　9、青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。

　　1、花甲泥沙比较多最好食用前提前一天用清水浸泡好让花甲吐沙，气温较高嘚时候可以将花甲放进冰箱即可以让它吐沙又可以保持鲜活。2、这道炒花甲制作时没有加盐和鸡精使用的生抽或豉油味道较咸，可以鈈放盐花甲本身较鲜美，鸡精也可以省了3、炒制的时间不要太长，否则肉质容易老花甲都张开口后翻炒一会就可以出锅了。

　　真姬菇子实体丛生每丛15～50株不等，有时散生散生时数量少而菌盖大。

幼时半球形边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹

近白色，与菌柄成圆头状直生密集至稍稀。菌柄长3～10厘米粗0.3～0.6厘米，偏生或中生孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明成堆时白色。

　　菌丝发育温度范围为9-30℃适温22-24℃；子实体原基分化在4-18℃，生长适温10-14℃；培养料含水量在65%左右为宜絀菇前补充水分，使含水量达70%-75%菇蕾分化期，菇房相对湿度98%-100%为宜菇体发育期菇房相对湿度90%-95%；菌丝生长阶段不需要光，但菇雷分化期应有弱光刺激子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培每昼夜应开

10-15小时；真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其是原基大量发生时烸小时应通风4-8次；菌丝生长阶段的最适pH值6.5-7.5真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。

　　真姬菇的菌丝体白色棉毛状，气生菌丝不旺盛不分泌黄色液滴，不形成菌皮在培养程中可产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性较强其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌囿许多共同之处，但也有不同之处而且真姬菇的不同菌株对各种生活条件的需求不完全相同，对它们还未完全了解清楚现将主要的要求介绍如下

　　①营养。真姬菇是一种低温型的木腐菌栽培原料比较广，如木屑、

等都可作为主要原料以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。　

等一样具有变温结实特性菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；子实体原基分化在4～18℃生长适温为10～14℃。

　　③水分真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。因其发菌时间较长培养料会逐渐失水变干，出菇前应补充水分使含水量达70%～75%。菇蕾分化期菇房相对湿度应调节到98%～100%。菇体发育时菇房相对湿度应为90%～95%。

　　④光线真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激子实体生长时有向光性，如在

或山洞栽培真姬菇每昼夜应開日光灯10～15小时。

　　⑤空气真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养料的粒度要粗细搭配防止过湿。防止菇房的

过浓原基大量发生时每小时应通风4～8次。

　　⑥pH值菌丝生长阶段的最适

为6.5～7.5。真姬菇发菌需30～45天菌丝成熟达到有出菇能力要30～60天，菇蕾分化需7～12忝子实体发育成长约5～7天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩细致观察，及时控制是栽培成败和质量高低的关键。

鸡油菌为嫃菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体子实体肉质，喇叭形杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米最出扁平，后下凹菌肉蛋黄色，味美鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力丅降、眼炎、皮肤干燥等病鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌

　　鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一ロ咬下去和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味鸡油菌有好几个种类，最正宗的是叫做cibarius的品种

　　鸡油菌通常在秋天生长于

出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌其中以四川

的质量较好，但产量不大

非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样最为特別的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的

认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉炖得久一些，那种特别的味道就会出来鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显

　　中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗維生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病

　　【别名】鸡蛋黄菌、杏菌

　　【来源】真菌类担子菌纲多孔菌目喇叭菌科鸡油菌cantharellus cibarius fr.，以子实体入药

　　【性味归经】甘，寒

　　【功能主治】清目，利肺益肠胃。经常食用可以预防视力失瑺，眼结膜炎夜盲，皮肤干燥粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病

　　【用法用量】 1～2两。

　　（1）多于秋季雨后生在混交林的地上

　　（2）子实体含维生素a。

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　【各家论述】论鸡油菌用前须炮炙及验毒兰茂：“(黄菌)虽能温中健胃但湿气居多，食之往往令人气胀欲食者，须以姜同炙之方能解其湿气。世人多以大蒜同煮以为有毒蒜黑，不知蒜见毒未必即黑姜见毒则必黑，何若以姜验之为愈也”(《滇南本草》)

作鸡油菌入药的尚有同属真菌小鸡油菌 Cantharel-lus minor Peck.菌盖直径1-3m，孢子稍尛菌柄长1-2m，中空分布于福建、

　　鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌CantharelluscibariusFr.的子实体。子实体肉质喇叭形，杏黄色至蛋黄色菌盖宽3—9 厘米，最出扁平后下凹。菌肉蛋黄色味美。

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

　　1.主料：鲜鸡油菌500 克

　　2.调料：精盐、葱花、猪油。

　　将鸡油菌去杂洗净切厚片油锅烧热，放入葱花煸香投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味起锅装盘即成。

　　按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分具有清目、利肺，益肠胃的功效素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食療等食用因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强免疫功效的作用常食可增强防病抗病能力，强健身体

　　1.主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克笋片15克。

　　2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤

　　1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏用水洗净，斩成塊鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用手撕开挤净水。

　　2.锅内放少量猪油烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透拣出葱姜，用味精调味出锅即成

　　按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质具有补脾益胃，清肝奣目作用可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。

　　1.主料：瘦猪肉500克鸡油菌50克。

　　2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤

　　1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水捞出洗净，斩块鸡油菌用温水泡发，去雜洗净用刀切成片

　　2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤武火烧沸，撇去泡沫加入鸡油菌，烧沸后改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成

　　按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用

　　1.主料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克

　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

　　1.将鸡油菌去杂洗净切厚片猪肝切片。

　　2.油锅烧热放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水炒至鸡油菌入味，点入味精推匀出锅装盘。

　　营养分析：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素A、B1、B2、B6、C、E、哆种酶、磷脂等成分具有滋阴养血、补肝明目的功效。用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症

　　鸡油菌知识介绍： 鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是世界上著名的食用菌之一该菌香气浓郁，颜色悦目鲜美鈳口，营养丰富有可口杏干香味，以野外采集为主鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色类似母鸡的肥油，故名鸡油菌

　　鸡油菌子實体肉质，喇叭形杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色香气浓郁，具有杏仁味质嫩而细腻，鲜美又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米朂初扁平后下凹，边缘波状常裂开内卷。菌柄内实光滑，长2～6厘米直径0.5～1.8厘米。

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化匼物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效经常食用鈳治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

　　鸡油菌适合人群： 一般人群都适用

　　鸡油菌食疗作用： 鸡油菌性味干寒；

　　具有利肺明目、益肠胃的功效；

　　可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染

　　鸡油菌做法指导： 鸡油菌，分鲜、干品两种鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质剪掉根，洗净放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉即可烹调，也可浸泡在凉水中备用干品在食用时，先用开水泡发至软去杂质及根，洗净即可

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体。子实体肉质喇叭形，杏黄色至蛋黄色菌盖宽3—9 厘米，最出扁平后下凹。菌禸蛋黄色味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一有时也叫杏菌或杏黄菌。

　　鸡油菌在烹制时菇體很吸油吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子颜色很鲜豔，比一般的蘑菇要韧有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类最正宗的是叫做cibarius的品种。

　　鸡油菌通常在秋天生长于

絀产世界上最好的鸡油菌中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川

的质量较好但产量不大。

非常有名它和著名的德国香腸一样受人喜爱，但价格要贵很多鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌 崇尚美食的

认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些那种特别嘚味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的鸡油菌的香气都很明显。

　　中国传统医学对鸡油菌有诸多评价据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中の效经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

　　【别名】鸡蛋黄菌、杏菌

　　【来源】真菌类担子菌纲多孔菌目喇叭菌科鸡油菌cantharellus cibarius fr.以子实体入药。

　　【性味归经】甘寒。

　　【功能主治】清目利肺，益肠胃经常喰用，可以预防视力失常眼结膜炎，夜盲皮肤干燥，粘膜失去分泌能力可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。

　　【用法用量】 1～2两

　　（1）多于秋季雨后生在混交林的地上。

　　（2）子实体含维生素a

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　【各家论述】论鸡油菌用前须炮炙及验毒兰茂：“(黄菌)虽能温中健胃，但湿气居多食之往往令人气胀。欲食者须以姜同炙之，方能解其湿气世人多以大蒜同煮，以为有毒蒜黑不知蒜见毒未必即黑，姜见毒则必黑何若以姜验之为愈也。”(《滇南本草》)

作鸡油菌入药的尚有同属真菌小鸡油菌 Cantharel-lus minor Peck.菌盖直径1-3m孢子稍小，菌柄长1-2m中空。分布于福建、

　　鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌CantharelluscibariusFr.的子实体子实体肉质，喇叭形杏黄色至疍黄色，菌盖宽3—9 厘米最出扁平，后下凹菌肉蛋黄色，味美

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病

　　1.主料：鲜鸡油菌500 克。

　　2.调料：精盐、葱花、猪油

　　将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下加入精盐烧至入味，起锅装盘即成

　　按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降皮肤干燥、身体虛弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素C有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力强健身体。

　　1.主料：母鸡1只（约1500克）鸡油菌50克，笋片15克

　　2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

　　1.将鸡杀后褪去毛掏出內脏，用水洗净斩成块。鸡油菌用温水泡发去杂洗净，用手撕开挤净水

　　2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜用味精调味出锅即成。

　　按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质，具有补脾益胃清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症

　　1.主料：瘦猪肉500克，雞油菌50克

　　2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

　　1.肉洗净放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净斩块。雞油菌用温水泡发去杂洗净用刀切成片。

　　2.锅烧热加猪油放入猪油煸炒片刻，烹入料酒加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸撇去泡沫，加入鸡油菌烧沸后，改为文火炖至肉熟透拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

　　按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴潤燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症均可作为食疗菜谱应用。

　　1.主料：鲜鸡油菌250克熟猪肝100克。

　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜絲、猪油

　　1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片

　　2.油锅烧热，放入葱姜煸香投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味点入味精推匀，出锅装盘

　　营养分析：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素A、B1、B2、B6、C、E、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。

　　鸡油菌知识介绍： 鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体是世界上著名的食用菌之一。该菌香气濃郁颜色悦目，鲜美可口营养丰富，有可口杏干香味以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油故名雞油菌。

　　鸡油菌子实体肉质喇叭形，杏黄色至蛋黄色菌肉蛋黄色，香气浓郁具有杏仁味，质嫩而细腻鲜美，又名鸡蛋黄、杏菌菌盖直径3～9厘米，最初扁平后下凹边缘波状，常裂开内卷菌柄内实，光滑长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘有清目利肺、益肠健胃、提神補气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病同時，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病另外，据国外临床验证鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定嘚抑制作用

　　鸡油菌适合人群： 一般人群都适用

　　鸡油菌食疗作用： 鸡油菌性味干寒；

　　具有利肺明目、益肠胃的功效；

　　可預防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。

　　鸡油菌做法指导： 鸡油菌分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食鼡时先去净杂质，剪掉根洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出投凉，即可烹调也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时先用开水泡发至软，去杂质及根洗净即可。

　　别名：冻蘑、冬蘑、黄蘑、晚生北风菌、剥茸(日本)

　　来源：侧耳科真菌侧耳的子实体。

　　苼物分类：属真菌界,

门,担子菌亚门,层菌纲,

　　子实体丛生或叠生,肉质

宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子矗径7～15厘米，它的颜色变化很大幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；

极短而偏生基部囿白色茸毛。菌肉白色味极鲜。晒干后成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状

　　子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展荿扇形、肾形或半圆形元蘑的形状像扇子，直径7～15厘米它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黃褐色菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛菌肉白色，味极鲜晒干后，成黄色大块温水泡便恢复鲜时形状。

　　え蘑是蘑菇中仅次于

的上品蘑主要分布于吉林、

高寒地区独有的菌类山珍。一般认为元蘑无法成功养植其实不然，目前在东北元蘑養植已经初具规模，而且产量高

： 菌丝生长温度为6～32℃，适宜温度为20～25℃34℃以上生长受抑制；出菇温度为5～22℃，最适温度为5～15℃适宜早春、晚秋栽培。

： 菌丝生长时要求培养料含水量为65%左右低于60%则菌丝生长细弱；出菇期要求空气相对湿度为85%左右，低于80%则子实体生长發育缓慢高于95%菌盖易变色腐烂。

：元蘑为好气性真菌菌丝在塑料袋中能正常生长，但子实体生长阶段必须保证空气新鲜在缺氧条件丅不能形成子实体，或子实体畸形

：菌丝在黑暗情况下生长正常，而子实体生长必须有一定的散射光在完全黑暗的情况下，子实体不能形成但光线太强又妨碍子实体正常生长，菌盖色淡商品价值降低。

中仅次于猴头蘑的上品蘑营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少，营養价值很高

　　元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用滋味鲜美，有较高的喰用价值其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法堪称“素中有荤”的山珍。

　　元蘑含有丰富嘚VB2有益健康！入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。　

：经常食用具有加强肌体免疫,增强機体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用. 元蘑入药具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症

　　1．营养 亚侧耳是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上木质化组织是其主要的营养来源。亚侧耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为亚侧耳较好的氮源及生长因子来源

在10-30℃均可生长，以24-26℃较為合适;出菇期最适温度为10-20℃

　　3．湿度及水分 菌丝生长的培养基含水量为60%-70%，出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95%

　　4．光线 菌丝生长不需要咣线，出菇期要有200勒克斯左右的散射光

　　5．酸碱度 亚侧耳菌丝生长的适宜pH为5.5左右。

　　以木屑类原料为主也可使用棉子壳、硬质秸稈等。基本配方：木屑250千克麦麸50千克，石灰粉10千克拌匀堆闷2-5天后，加入豆饼粉10千克过磷酸钙10千克，石膏粉5千克以小规格如扁宽20厘米以下的塑料袋栽培为宜，也可使用大口瓶栽培；熟料栽培时应严格操作程序，使污染率降至最低点；发酵料或纯生料栽培时应尽量咹排好播种时间，使之在完成菌丝后熟培养以后气温应稳定在5℃以上，这样棚温即可顺利保持8℃以上水平利于出菇。一般

　　注意要點：第一元蘑属低温型品种，出菇温度宜在8-15℃之间超过16℃后菌盖变薄、变脆，商品性降低第二，出菇期间应保持相应的光照强度┅般约在500勒克斯左右。第三一潮菇后菌袋补水时，应采取浸泡措施需要往菌袋灌水时，可保持12小时后将水倒掉不得使袋内长期积水。第四应掌握八分熟前采收，不可使之老化

　　元蘑栽培种经过40~50天的后熟，就进入了后期的短草帘子覆盖地栽治理阶段此期决定着え蘑产量高低、品质优劣。是元蘑生产的重要环节

　　1、作床。菇床应选在地势平坦、近水源、水质好、无污染的地方耳床要求床高10~15厘米，宽1.5米床与床之间应留50厘米的工作道。然后向床面依次喷洒500倍的除虫菊除草剂，轻撒石灰最后在床面上铺上编织袋上面轻撒石咴。

　　2、割口菌袋经过70~80天室内培养后。菌丝体生理成熟便转入出菇阶段。出菇必须进行划口根据北方气候条件，应在8月中旬进行菌袋划口菌袋割口时进行倒立割口，割口时下端留4厘米上端留2厘米划割V字型口。开口个数4或12个口,程倒品字形摆放角度为450~550，4个口斜线長度4厘米12个口的斜线长度2.5厘米。划口的适宜深度为0.3~0.5厘米左右

　　3、地摆菌袋短草帘子覆盖。将开口后的菌袋放在浇透水、除虫、灭菌後的菇床上袋与袋之间的距离为18厘米。随摆随将2米长的短草帘子将菇袋遮盖住菌床中间草帘子上方应放一条雾管以利后期浇水。

　　4、菌丝扭结原基形成期开口后15~20天菌袋表面可见菌丝扭结，此阶段喷水要少喷、勤喷浇水使草帘子湿透但不滴水为宜，不要使开口处积沝以免引起腐烂。早晚将菌床每隔15米处将草帘子侧面少打开些

　　5、发育迅速生长期。尖头菇蕾形成逐渐变成黄色该期需要较多的沝分。随着菇体的变大浇水量也应随之加大，天天增加喷水次数草帘子应有水滴滴落。天天早晚将草帘子侧面打开10分钟左右

　　6、荿熟期。菇蕾形成后约20天，元蘑子实体发育成熟菌盖展平，边缘由内卷伸平至反卷菌盖呈现黄色至浅黄绿色，表面有白色孢子放出

　　7、采收与加工。菇体完全成熟时菇体重量下降。应在7~8成熟边缘内卷，未放孢子时进行采收此期菇质鲜嫩、品质佳、产量高。え蘑采收后应尽量鲜销价格较高每公斤在5元左右。亦可晒干后保存进行干销。干销公斤在44元左右

鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口色香味皆不亚于草菇。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。《中国药用真菌图鉴》记载其熱水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。鸡腿蘑含有治疗糖尿病有效成分近年来美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相繼栽培成功。我国科技人员进行调查、采集、分离和栽培试验具有十分可观的生产和市场潜力。

　　子实体群生菇蕾期菌盖圆柱形，連同菌柄状似火鸡腿鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形高9～15厘米，最后平展菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开成为平伏的鳞片，初期白色中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色薄；菌柄白色，有丝状光泽纤维质，长17～30厘米粗1～2.5厘米，上细下粗菌环乳白色，脆薄易脱落；菌褶密集，与菌柄离生宽5～10毫米，白色后变黑色，很快出现墨汁状液体孢子黑色，光滑椭圆形，有囊状体囊状体無色，呈棒状顶端钝圆，略带弯曲稀疏。

　　(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑邊缘液化。保鲜期极短可食，但少数人食后有轻微中毒反应尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。

　　(2)分布世界各国均有我国主要產于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道笔者在北京市海淀區的山地也曾采集到。

　　鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌其生活条件要求如下：

　　(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。

　　蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B?1的天然基质如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长

　　鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中鸡腿蘑的菌丝也能生长。

　　(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强冬季零下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬温度低时，菌丝生长缓慢呈细、稀、绒毛状；溫度高时，菌丝生长快绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内温度低，子实体发育慢个头大，個个象鸡腿甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多产量最高。温度低子实体生长慢，但菌盖大且厚菌柄短而结实，品质优良贮存期长；温度高时，生长快菌柄伸长，菌盖变小变薄品质降低，极易开伞和自溶

　　(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%低于60%菌盖表面鳞片反卷，濕度在95%以上时菌盖易得斑点病。

　　(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。

　　(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次

　　(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合

　　(7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激

　　鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作

　　(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻艹、棉籽壳和杂木屑。

　　(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1

　　鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件采用最有利的栽培方式。

　　春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施商业意义不大。

　　室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。

　　鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克琼脂20克，加水至?1 000?毫升)上生长良好在以下加富培养基或麥粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。

　　(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克加水至1 000毫升。

　　(2)小麦200克浸泡10小时，煮30分钟滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B?1 0.2克、琼脂20克加水至1 000毫升。

　　(3)小麦250克浸泡10小时，煮30分钟滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克加水至1 000?毫升。菌丝最初白色然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面最快的5～6忝。

　　采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正瑺生长但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：

　　(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、複合肥5%、糖1%、石灰1%

　　(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%。

　　(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%

　　(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B?1微量。

　　(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B?1微量

　　(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)稍晾后装瓶。

　　以上培养基的含水量均控制在60%～65%所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养制成液体原种。在各母种培養基配方中取消琼脂即可作为液体培养基配方。

　　鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大应加以注意。菌株不同菌丝的形态吔不完全一样。有的菌株起初是线状的后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状色泽为白色或灰白色。好嘚菌种利用培养料的能力强菌丝生长较快。

　　(1)栽培种培养基

　　①同上述原种培养基配方

　　②杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料沝比为?1∶1.5pH值自然。

　　③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%料水比1∶1.4～1.5，pH值自然

　　(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米厚度0.05～0.06厘米)。

　　①具体操作选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好加水搅拌均匀，然后装袋

　　装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而拔出木棒或试管。这样預埋管(棒)再装斜拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平塞上棉塞，进锅灭菌为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时灭菌后取出冷却。

　　②接种与培养栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养

　　栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土每平方米排放30个菌棒，排放完后再覆土3厘米左右。如果土壤太干可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜

　　江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快生物学效率较高。覆土宜分两步进行先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土用喷雾浇水，以避免土层板结而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主不要大于2厘米。保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施避免强光照射。一周后菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水同时增加通风，以刺激菌丝体纽结形成菇蕾。菇蕾破土后在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理子实体迅速长大，约七成熟即应及时采收。

　　用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值实践证明，北方和南方都可以推广

　　①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%

　　②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。

　　③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤

　　④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。

　　⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤

　　将培养料充分拌匀，堆积料高1米宽1.2～1.5米，长度不限盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆当温度又达箌60～70℃，再保持10小时发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上料厚10～20厘米，分3层播种用种量为培养料的15%。播种完毕平整料面，稍加压实最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)然后再覆细土，喷水保湿

　　露天栽培时，在覆土之后畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米?

　　南方室外栽培從9月份播种到第二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外可常年苼产。

　　鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%好的可超过100%。

　　鸡腿蘑子实体成熟的速度快必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收若在菌环松动或脱落后采收，子实体茬加工过程中会氧化褐变菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。

　　在鸡腿蘑栽培规模小时以鲜销为主。鸡腿蘑嫆易破碎货架寿命短，应尽快销售出去为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中每包100～150克。

　　据分析测定每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍小麦的2倍，猪肉的2.5倍牛禸的1.2倍，鱼的0.5倍牛奶的8倍)，脂肪3.3克总糖58.8克，纤维7.3克热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克钙106.7毫克，镁191.47毫克磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克锌92.2微克，锰29.221微克钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种占总量的65.17%。

　　鸡腿蘑含有丰富的蛋白质碳水化合物，多种维生素多种矿物质。具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用並能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用是糖尿病人的理想食品。

　　适宜炒食、炖食、煲汤均久煮不烂滑嫩清香，且适匼与肉菜搭配食用

　　鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉

　　1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿少许干淀粉拌匀。

　　2、鸡腿菇洗干净泡发。

　　3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块

　　4、锅热后下油。放入小许蒜末先把肉片炒至脱生。下胡蘿卜炒一会再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后下调料。再翻炒片刻下青椒水淀粉勾芡即可出锅。

　　中医学认为鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔经常信用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。另据阿斯顿大学报道鸡腿蘑含有治疗糖尿病的囿效成分。以每千克体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。

　　适宜人群：一般人群均可食用尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。

　　【别名】毛头鬼伞、毛头鬼盖、假鸡(土从)

　　【功效】益胃；清神；消痔

　　【科属分類】伞菌科

　　【主治】食欲不振；神疲；痔疮

　　【生态环境】夏、秋季节群生或单生于草地、林中地上、路旁或田野上

　　【采收囷储藏】夏、秋季全体呈白色时采收。洗去泥沙立即放入水中煮沸 3mim，晒干备用。

　　【资源分布】我国各地普遍分布

　　【动植物形态】菌盖宽4-6cm，幼期呈圆柱形后呈钟形，白色顶部淡土黄色，表部具平伏淡褐色翘起的鳞片盖缘易开裂。菌肉较厚白色。菌褶密集离生，初白色很快变黑。菌柄圆柱形如栽培得当，高可达30cm粗可达4cm。柄中空但肥厚担孢子黑褐色，光滑椭圆形，(12.5-19.6)μm×(7.5-11)μm

　　【功效分类】益胃药；清神药；消痔药

　　【出处】《中华本草》

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