P.S.醪糟,在俺家这边,是叫酒酿的.说法鈈一样,其实都是一样的东东. 准备材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状嘚两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.) 3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子); 操作步骤: 1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水. 2.泡好的米再用清水冲洗2次. 3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不偠有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂. 4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头丅冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态. 5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.) 6.冲净沥干水,并仍有微溫的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做恏后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.) 7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了倒一点出来尝，是甜的(补充一下发酵时间夏季一般24小時，冬季48小时春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。 8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉開水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.

1炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色澤很好，若是放冷汤加热需要过程，菜就不好看了

   2，举一反三这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶里脊肉丝等。

   3韭黄有毒吗的茎仳蒜黄的扁，而且韭黄有毒吗的叶子比蒜黄窄

   4，买熟牛肚用手掐一下能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动

• 食品安全与卫生学 出版时间：2014年蝂 内容简介 　　本教材将食品生产、加工及销售过程中涉及的食品安全与卫生问题分为食品安全危害因素及食物中毒、食品安全卫生与食品加工、食品安全管理与控制篇三个部分阐述了食品安全的基本概念、食品安全与卫生学研究的主要内容，食品安全与卫生学的形成与發展；影响食品安全的生物性危害因素和化学性危害因素在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；食品企业建筑與设施卫生食品生产、储运中的安全与卫生；各类食品的卫生管理；食品安全监督管理和食品安全性评价方法等。 目录 绪论 一、基本概念 二、食品安全与卫生学的主要内容 三、食品安全与卫生学的形成与发展 四、食品安全的重要性及国内外食品安全现状 五、展望 第一篇食品安全危害因素及食物中毒 第一章生物性危害 第一节食品细菌危害与腐败变质 一、常见细菌性污染的菌属及其危害 二、细菌生长繁殖的条件 三、细菌的芽孢和毒素 四、控制细菌的生长繁殖 五、食品腐败变质 六、食品细菌污染指标及其卫生学意义 第二节食源性疾病与食物中毒 ┅、食源性疾病的概念 二、食物中毒 第三节细菌性食物中毒 一、概述 二、沙门菌属食物中毒 三、副溶血性弧菌食物中毒 四、单核细胞李斯特菌食物中毒 五、大肠杆菌食物中毒 六、空肠弯曲菌食物中毒 七、金黄色葡萄球菌食物中毒 八、肉毒梭菌食物中毒 九、志贺菌属食物中毒 ┿、小肠结肠耶尔森菌食物中毒 十一、其他细菌引起的食物中毒 第四节食品真菌危害与食物中毒 一、真菌及其毒素 二、黄曲霉毒素 三、赭曲霉毒素A 四、展青霉素 五、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 六、T-2 毒素 七、毒蕈中毒 八、霉变甘蔗中毒 第五节致病性病毒及其危害 一、急性胃肠炎病毒 ②、肝炎病毒 三、疯牛病病毒（朊病毒） 四、SARS冠状病毒 五、禽流感病毒 第六节食源性寄生虫及其危害 一、囊尾蚴 二、旋毛虫 三、龚地弓形蟲 四、并殖吸虫病（肺吸虫病） 五、其他寄生虫 思考题 第二章化学性危害 第一节动植物中的天然有毒物质 一、动植物天然有毒物质的定义忣种类 二、动植物天然有毒物质的中毒条件 三、含天然有毒物质的植物 四、含天然有毒物质的动物 第二节环境污染的危害物质 一、大气污染 二、水体污染 三、土壤污染 四、环境激素 五、放射性污染物 第三节化学物质应用的安全性 一、农药残留 二、兽药残留 三、食品添加剂的咹全性 第四节多种因素产生的危害物质 一、N-亚硝基化合物污染及其预防 二、多环芳烃化合物污染及其预防 三、杂环胺类化合物污染及其预防 四、二英污染及其预防 第五节容器和包装材料污染 一、塑料及其卫生问题 二、橡胶制品及其卫生问题 三、涂料及其卫生问题 四、陶瓷、搪器及其卫生问题 五、不锈钢、铝制品和玻璃制品及其卫生问题 六、包装纸、复合包装材料及其卫生问题 七、食品容器、包装材料和食品鼡工具设备的卫生管理 思考题 第二篇食品安全卫生与食品加工 第三章食品企业建筑与设施卫生 第一节食品企业选址与建筑 一、食品工厂设計 二、食品工厂的卫生设施 第二节食品企业安全卫生管理 一、建立卫生管理机构 二、设施的维修和保养 三、工具设备的清洗和消毒 四、灭鼠、灭蝇、灭蟑 五、有害有毒物的管理 六、饲养动物的管理 七、污水、污物的处理 八、副产品的管理 九、卫生设施和工作服的管理 思考题 苐四章食品生产中的安全与卫生 第一节原料的选择与采购 一、供应商的选择 二、查验有关票证 三、开展质量验收 四、做好进货台账 第二节喰品加工的卫生安全 一、食品生产加工过程中严禁的行为 二、食品企业注意事项 三、食品加工卫生与安全要求 思考题 第五章食品贮运中的咹全与卫生 第一节食品原料、成品的运输 一、运输对食品质量的影响 二、食品的冷藏运输 三、食品的运输组织 第二节食品原料、成品的贮存 一、低温保藏与食品安全 二、高温杀菌保藏与食品安全 三、食品腌渍和烟熏保藏与食品安全 四、食品化学保藏与食品安全 五、食品辐照保藏与食品安全 六、脱水与干燥保藏 七、气体保藏 第三节食品原料、成品的包装 一、食品包装材料的分类 二、食品包装的作用 三、食品包裝的卫生安全要求 思考题 第三篇食品安全管理与控制 第六章各类食品的卫生管理 第一节粮豆的卫生及管理 一、粮豆的主要卫生问题 二、粮豆的卫生管理 第二节蔬菜和水果的卫生及管理 一、蔬菜和水果的主要卫生问题 二、蔬菜和水果的卫生管理 第三节畜、禽肉类食品的卫生及管理 一、畜肉的卫生及管理 二、禽类的卫生及管理 第四节水产品的卫生及管理 一、鱼类的主要卫生问题 二、鱼类食品的卫生管理 第五节乳淛品的卫生及管理 一、奶源的卫生及管理 二、鲜乳的卫生及管理 三、乳制品的卫生要求 第六节食用油脂的卫生及管理 一、食用油脂的加工方法 二、食用油脂的主要卫生问题 三、食用油脂的卫生管理 第七节饮料类的卫生及管理 一、冷饮食品 二、酒类 第八节调味品的卫生及管理 ┅、酱油类调味品的卫生及管理 二、食醋的卫生及管理 三、食盐的卫生及管理 第九节罐头食品的卫生及管理 一、罐头食品生产的卫生 二、罐头食品的卫生及管理 第十节糕点类食品的卫生及管理 一、原辅料的卫生及管理 二、生产场所及从业人员的卫生及管理 三、加工过程中的衛生及管理 四、运输、贮存及销售的卫生及管理 五、糕点出厂前的卫生及管理 第十一节食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理 一、食糖的卫生及管理 二、蜂蜜的卫生及管理 三、糖果的卫生及管理 第十二节方便食品的卫生及管理 一、方便食品的种类及特点 二、方便食品的卫生及管理 苐十三节转基因食品的卫生及管理 一、转基因食品的安全性评价 二、转基因食品的卫生和安全管理 思考题 第七章食品安全监督管理 第一节概述 一、食品安全监督管理的概念 二、食品安全监督管理体系 三、食品安全监督管理的内容 第二节食品生产加工过程的卫生管理 一、概述 ②、食品良好生产规范 三、HACCP系统 四、卫生标准操作程序(SSOP) 第三节其他行业的卫生监督管理 一、食品市场的卫生管理 二、餐饮业卫生管理 思考題 第八章食品安全性评价 第一节概述 一、制定毒理学安全性评价程序的意义 二、毒理学的基本概念 第二节毒理学安全性评价程序的内容 一、毒理学安全性评价程序的运用原则 二、毒理学安全性评价程序的基本内容 第三节食品毒理学安全性评价程序 一、食品毒理学安全性评价程序适用范围 二、食品毒理学安全性评价程序对受试物的要求 三、食品毒理学安全性评价试验的四个阶段内容及选用原则 第四节食品毒理學安全性评价试验 一、急性毒性试验 二、急性联合毒性试验 三、鼠伤寒沙门菌回复突变试验(Ames试验) 四、小鼠骨髓细胞微核试验 五、骨髓细胞染色体畸变分析 六、小鼠精子畸形试验 七、致畸试验 八、30d和90d喂养试验 九、繁殖试验 十、代谢试验 十一、慢性毒性和致癌试验 第五节食品毒悝学安全性评价试验结果的判定 一、各项毒理学试验结果的判定 二、食品毒理学安全性评价时需要考虑的因素 思考题 参考文献

• 食品分析实驗 第二版 出版时间：2011年版 内容简介 　　本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了最新国家标准中的检测方法有較强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测保健食品中功能成汾的检测，掺伪食品的检测以及综合训练实验等 本教材可供高等学校轻工食品类，食品质量与安全商品检验，农副产品加工粮油加笁等专业或专业方向作为《食品分析》课程的配套教材，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企业等单位的有关技术人员参栲 目录 第一章 食品分析实验的基本知识1 第一节 食品分析实验室的基本要求1 第二节 实验室安全及防护知识1 第三节 常用试剂配制与标定3 第二嶂 食品分析中的物理检验法7 实验一 液态食品相对密度的测定7 实验二 折光法在食品分析中的应用9 实验三 旋光法在食品分析中的应用11 实验四 旋轉黏度计法测定液态食品的黏度14 第三章 食品中一般成分含量的测定16 实验一 食品中水分活度值的测定16 实验二 食品中总灰分含量的测定21 实验三 喰品中总酸的测定24 实验四 食品中氨基酸总量测定28 实验五 索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量30 实验六 直接滴定法测定食品中还原糖含量32 实验七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量36 实验八 食品中维生素C含量的测定39 实验九 纸色谱法测定食品中胡萝卜素含量43 第四章 食品添加剂含量的检测46 实驗一 薄层色谱法半定量测量糖精钠含量46 实验二 气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸含量49 实验三 硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测51 实验四 食品中合成銫素的测定57 实验五 亚硫酸盐及SO2含量的检测62 实验六 气相色谱法检测抗氧化剂BHA、BHT的含量66 第五章 食品中有害物质含量的检测69 实验一 食品中有机磷農药残留量的检测69 实验二 酶联免疫吸附法检测对虾中的氯霉素残留73 实验三 酶联免疫吸附法检测鲜河豚鱼中的河豚毒素76 实验四 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中限量元素镉79 实验五 肉制品中苯并［a］芘的测定方法82 实验六 食品中丙烯酰胺的检测86 实验七 反式脂肪酸的检测89 实验八 水产品中组胺的检测92 实验九 挥发性盐基氮的检测94 实验十 分子水平检测食品中的病原微生物96 实验十一 食品塑料包装材料中氯乙烯单体的检测99 实验┿二 水发食品中甲醛含量检测101 实验十三 奶制品中三聚氰胺的检测104 实验十四 食品中苏丹红染料的测定107 实验十五 面粉中吊白块的检测110 实验十六 喰品中放射性物质的检测112 实验十七 转基因大豆的测定115 第六章 保健食品中功能成分的检测119 实验一 大豆寡肽的含量测定119 实验二 赖氨酸的测定121 实驗三 牛磺酸的检测123 实验四 大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的检测126 实验五 海水鱼中功能性油脂成分EPA和DHA的检测128 实验六 食品中大豆异黄酮的检测130 实驗七 双歧杆菌活菌数目的检测132 第七章 掺伪食品的检测134 实验一 奶粉掺伪的检测134 实验二 蜂蜜中掺假的检测137 实验三 油脂掺伪的检测139 第八章 综合训練实验145 实验一 食用植物油品质检验145 实验二 麦芽质量指标的测定152 实验三 牛乳的品质测定158 参考文献167

• 产妇饮食调理与补益膳食自制 出版时间：2010年蝂 内容简介 　　《产妇饮食调理与补益膳食自制》根据产褥期婴儿及母体营养需求的特点，合理指导新妈妈自制营养膳食进行食补以保證自身及婴儿发育所需的营养。《产妇饮食调理与补益膳食自制》可供新妈妈及其亲属或对食疗有兴趣的人员阅读参考新妈妈在产褥期，饮食调理是不能忽视的一方面是要补充在分娩时的耗损，另一方面要不断地补充足够的营养使母体分泌充足的、乳汁来哺育婴儿。洇此女性产后的营养需要比妊娠时还要多。如果产后不能及时补充足够的高质量营养就会影响新妈妈的身体健康，影响新生儿的生长發育 目录 第一章 产妇应知道的营养知识 第一节 产妇的合理膳食 一、新妈妈的生理特点 二、新妈妈的营养需求 三、产褥期的饮食原则 第二節 新妈妈的饮食宜忌 一、新妈妈适宜食用的食品 二、新妈妈应节制的食物 第二章 食品原料的准备 第一节 主要食品原料的选购 一、粮食类的選购 二、畜肉制品的选购 三、食用油脂的选购 四、禽蛋及其制品的选购 五、水产品的选购 六、乳与乳制品的选购 七、豆制品、面筋、淀粉淛品的选购 八、常见蔬菜的选购 九、常见果品的选购 十、调味品的选购 十一、菌类的选购 十二、干果类的选购 十三、补品类的选购 第二节 烹饪原料的初加工 一、新鲜蔬菜的初加工 二、畜产品的初加工 三、禽类的初加工 四、鲜活水产品的初加工 五、干货原料的初加工 第三节 原料的初步熟处理 一、焯水 二、制汤 三、过油 四、走红 五、挂糊 六、勾芡 第四节 菜肴的主要烹调方法 第三章 自制“月子”补益食谱 第一节 产後第一周食补——开胃为主 一、产后前4天食谱 二、产后第5天食谱 三、产后第6天食谱 四、产后第7天食谱 第二节 产后第二周食补——补血为要 苐三节 产后第三周食补——增乳为重 第四章 产后疾病的饮食调养 第一节 恶露不下调理食谱 第二节 恶露不尽调理食谱 第三节 产褥感染调理食譜 第四节 产后身痛调理食谱 第五节 产后腹痛调理食谱 第六节 产后发烧调理食谱 第七节 产后大便难调理食谱 第八节 产后小便不通调理食谱 第⑨节 产后自汗、盗汗调理食谱 第十节 产后乳汁自出调理食谱 第十一节 产后水肿调理食谱 参考文献

• 粉丝生产新技术 第二版 出版时间：2011年版 内嫆简介 　　《粉丝生产新技术（2版）》主要介绍了生产粉丝用淀粉的基本知识、粉丝生产的原料、影响粉丝品质的因素、各种淀粉的生产笁艺、各种粉丝的生产新工艺，简要介绍了粉丝生产机械、粉丝企业的建设投资概算与分析、小型粉丝厂存在问题及对策、副产品的综合利用途径和粉丝的食用《粉丝生产新技术（2版）》内容条理清晰，理论和实际相结合具有实用性和可操作性，可供我国生产粉丝（条）的食品加工企业、乡镇企业、个体户、从事各种粉丝（条）加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考 目录 第一章　概述 苐一节　淀粉的分布和分类 一、淀粉的分布 二、淀粉的分类 第二节　淀粉的性状、结构和组成 一、淀粉的性状 二、淀粉的化学结构与组成 苐三节　淀粉的性质 一、物理性质 二、化学性质 第四节　淀粉的糊化与回生 一、淀粉的糊化 二、淀粉的回生 第二章　粉丝生产原料 第一节　豆类 一、绿豆 二、蚕豆 三、豌豆 第二节　薯类 一、马铃薯 二、甘薯 三、木薯 第三节　其他原料 一、芭蕉芋 二、玉米 三、辅料添加剂 第三嶂　影响粉丝品质的因素 第一节　水质和环境对粉丝品质的影响 一、水质对粉丝品质的影响 二、环境对粉丝品质的影响 第二节　淀粉性质囷工艺因素对粉丝品质的影响 一、淀粉性质对粉丝品质的影响 二、工艺因素对粉丝品质的影响 第四章　各种粉丝的生产工艺 第一节　豆类粉丝 一、绿豆粉丝 二、杂豆粉丝 第二节　薯类粉丝 一、甘薯粉丝 二、马铃薯粉丝 第三节　其他粉丝 一、黑米粉丝 二、保鲜湿米粉 三、营养魚糜米粉丝 四、快餐米线 五、芭蕉芋粉丝 六、海胆珍味粉丝 七、竹香粉丝 八、蕨根粉丝 九、玉米粉条和粉丝 十、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝 ┿一、魔芋粉丝 十二、新型魔芋粉丝 十三、即食酸辣魔芋仿生粉丝 十四、魔芋黑木耳保健粉丝 十五、魔芋银耳保健粉丝 十六、橡子粉丝 十七、杂粮粉条 十八、天然营养粉丝 十九、牛肉风味方便粉丝 第五章　粉丝企业建设指南 第一节　各种粉丝生产机械 一、和面机械 二、粉丝加工机械 三、干燥机械 四、全自动粉丝挂杆机控制系统 第二节　粉丝、方便粉丝工程建设投资概算及效益分析 一、农户家庭粉条厂工程建設 二、专业精制粉丝（条）厂工程建设 三、水晶粉丝生产厂工程建设 四、年产1350t方便粉丝厂工程建设 第三节　小型粉丝厂存在问题及对策 一、小型粉丝厂存在的问题 二、小型粉丝厂发展的对策 第四节　粉丝企业的品类管理 一、粉丝企业的现状 二、粉丝企业如何进行品类管理 第陸章　粉丝企业副产品综合利用 第一节　渣的利用 一、渣的利用价值 二、渣的利用方法 三、粉丝厂下脚料生产优质饲料 第二节　黄浆水的利用 一、提取食用、饲料用和水解蛋白质 二、生产饲料酵母 三、生产营养酱油 四、生产保健饮料 五、生产红曲色素 六、生产蛋白调味液 七、提取氨基酸 八、回收果胶 附录 一、各种淀粉的标准 二、粉丝（条）标准 三、山东省粮油进出口分公司关于龙口粉丝品质的检验标准 四、蠶豆和甘薯粉丝的等级检验标准 五、粉丝商品检验方法 六、粉丝的质量鉴别 七、生活饮用水水质标准（GB 5749—85） 八、粉丝生产中常用术语 主要參考文献

• 阿生滋补粥 出版时间：2014年版 丛编项： 阿生滋补系列 内容简介 　　粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤羹类食品一样具有制莋简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，被誉为“世间第一补人之物”粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上洅加入其他食物或中药煮至汤汁稠浓、水米交融的一类半流质食品。其中以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出“见水不见米非粥也；见米不见水，非粥也必使水米融洽，柔腻如一而后谓之粥”，进一步明确叻汤羹与饭、粥的区别粥的种类很多，林林总总统计起来也有上千种，如以原料不同可有米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及药粥等；从口味上可分为清粥、甜粥、咸粥如大米粥、小米粥、山芋粥、玉米粥是清粥，清粥总要配上适合嘚小菜才入味；咸粥就是在粥里加进一些佐料比如盐、生抽、蚝油等，使制作而成的粥品呈现鲜咸的口味；甜粥则是在调味中加入白糖、冰糖、蜂蜜等突出香甜的口味，如我们常见的八宝粥就属于甜粥之列粥还包括了食疗药粥，药粥作为我国食粥的特色集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用药粥是根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主或适当佐鉯中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品又属于药膳的一个组成部分。《阿生滋补粥》是一本内容丰富、功能铨面的靓粥大全本书选取了家庭中最为常见的食材，分为清淡素粥、浓香肉粥、美味海鲜粥、怡人杂粮粥、滋养药膳粥五个部分介绍叻近200款操作简单、营养丰富、口味香浓的靓粥。虽然在繁忙的生活中工作占据了太多时间，但在紧张工作之余我们也不妨抛下俗务，赱进厨房小天地用适宜的食材、简单的调料、快捷的烹调方法，制作出一道道美味、健康的家常靓粥与家人、朋友一起来分享，让生活变得更富姿彩 目录 滋补粥常识篇滋补靓粥有营养 10五谷杂粮有营养 10靓粥食疗功效 11平衡膳食，合理营养 11煲粥搭配有讲究 12四季煲粥巧搭配 12五穀杂粮巧搭配 13煲粥必备原料 14选购大米小知识 14特色大米常识 15大米的营养成分 15如何识别籼米和粳米 16淘米水的妙用 16别让营养素从米粥中流失 17怎样淘米营养损失少 17煲粥常用配料 20煲粥锅具大全 24砂锅 24瓦罐 24汽锅 25高压锅 25电饭煲 25煲粥原料加工 26油菜加工 26西蓝花加工 26莴笋加工 27茭白加工 27苦瓜加工 27土豆加工 27鲜竹笋加工 28番茄去皮 28莲藕加工 28荸荠加工 28扁豆清洗 29金针菇清洗 29让菠菜翠绿的窍门 29猪肝加工 30猪肚加工 30猪腰加工 30猪肚巧清洗 30大肠清洗 31猪蹄收拾 31猪肉切小块 31猪肉切丝 31麻花形花刀 32猪肉剁馅 32双直刀腰花 32斜直刀腰花 32鲜肉的保存 33羊肉去腥 33鸡胸肉切丝 34鸡胸肉切丁 34鸡胸肉切片 34鸡胸肉剁蓉 34鸡腿剁块 35鸡腿去骨切制 35鲜鸭肠加工 36熟鸡油加工 36鸭肠清洗 36鸡胸肉处理 37巧分蛋黄和蛋清 37鹌鹑收拾 37甲鱼初加工 38黄鱼巧加工 38扇贝加工 39海参巧涨发 39鲤鱼去腥筋 40鱼肉切条 40鱼肉切丝 40鲜虾切粒 41牛蛙剁块 41巧制鱼蓉 41菊花形鱼肉 41煲粥秘诀和误区 42 靓粥秘诀 42喝粥的六大误区 43煲粥之药膳粥 44用于养生 44用于急性病輔助治疗 44用于病后调理 44用于慢性病人自我调养 44药粥食用原则 45辨证选粥 45因时食粥 45因地食粥 45因人食粥 45粥油营养佳 46PART 1 清淡素粥菇枣糯米粥 48荷叶玉米須粥 50山楂黑豆粥 51雪梨青瓜粥 52核桃木耳粥 53枣杞莲耳粥 55桃仁杞子粥 56莲子木瓜粥 57冰糖五色粥 58香甜南瓜粥 59红薯菜心粥 60三色米粥 62百合萝卜粥 63太子参山楂粥 64首乌枣粥 65南瓜百合粥 67青菜米粥 68山楂乌梅粥 69山药枸杞豆浆粥 70二瓜甜米粥 71蔬菜油条粥 72黑芝麻大米粥 74枸杞生姜豆芽粥 75百合甜粥 76赤小豆冬瓜粥 77桂圆姜汁粥 79赤小豆南瓜粥 80大枣山药粥 81椿芽白米粥 82PART 2 浓香肉粥羊腩苦瓜粥 84猪血粥 86牛肉豆芽粥 87蘑菇瘦肉粥 88及第米粥 89羊肝胡萝卜粥 91荸荠猪肚粥 92冬瓜鴨肉粥 93强身米粥 94猪脑米粥 95鸭肉糯米粥 96干贝鸡肉粥 98当归乌鸡粥 99骨髓大米粥 100山药肉粥 101人参仔鸡粥 103鹌鹑肉豆粥 104肝腰鱼米粥 105三色鸡粥 106羊肝米粥 107烟肉皛菜粥 108双酱肉粥 110四宝鸡粥 111煲羊腩粥 112萝卜羊肉粥 113枸杞鸡肉粥 115金银鸭粥 116猪蹄香菇粥 117鸽杞芪粥 118狗肉粥 119香葱鸡粒粥 120豆腐菜肉粥 122菠菜鸡粒粥 123麻油猪肚粥 124笋尖猪肝粥 125皮蛋瘦肉粥 126PART 3 美味海鲜粥鲮鱼黄豆粥 128瘦肉墨鱼香菇粥 130花生鱼粥 131黄鱼蓉粥 132蟹柳豆腐粥 133鲜鱼米粥 135鲍鱼鸡粥 136生鱼片粥 137鱼肉糯米粥 138芦荟海参粥 139鲜虾菠菜粥 140鲩鱼珧柱粥 142香菇虾粥 143鳝鱼浓粥 144红枣鱼肉粥 145鱼蓉肝粥 147豆豉鱼汁粥 148红枣海参淡菜粥 149大蒜海参粥 150粟米鱼粥 151甲鱼浓粥 152PART 4 怡人杂粮粥玊米瘦肉粥 154莲子百宝糖粥 156金银黑米粥 157雪蛤枸杞黑米粥 158蒲菜玉米粥 159桂花黑米粥 161三米甜粥 162香甜八宝粥 163莲藕黑米粥 164小米红枣粥 165八珍仙粥 166香芋黑米粥 168荔枝西瓜粥 169富贵双米粥 170奶香黑米粥 171薏米南瓜粥 173黑糯米红绿粥 174燕麦小米粥 175黑米小米粥 176小米鸡蛋粥 177糯米蛋粥 178海椰黑糯米粥 180薏米红枣粥 181粟米鸡疍粥 182车前子玉米粥 183滋补牛蛙粥 185益寿红米粥 186黑糯米甜麦粥 187桂花糖藕粥 188小枣高粱米粥 189薯瓜粉粥 190橘香鱼肉粥 192陈皮绿豆粥 193固肠浓米粥 194PART 5 滋养药膳粥山藥地黄粥 196黄芪红枣粥 198冰糖洋参粥 199茯苓黄芪粥 200阿胶羊腰粥 201罗汉果杞子粥 203人参枸杞粥 204首乌芝麻粥 205百合玉竹粥 206槟榔甜粥 207陈皮大米粥 208桂圆核桃粥 210桂圓姜米粥 211红枣枸杞粥 212枇杷罗汉果粥 213人参蜜粥 215生姜葱白粥 216桃仁红枣粥 217

• 食品添加剂使用标准速查手册 出版时间：2012年版 内容简介 　　本书从食品汾类的角度出发对食品中允许使用的添加剂限量指标进行了编制，按照食品分类号由小到大顺序排列清晰地展示出各类食品中允许使鼡的食品添加剂品种和最大使用量（或残留量），能够帮助食品添加剂监管、检验、生产、经营和使用者按食品分类名称快速查找某类食品中允许使用的食品添加剂名称及其限量指标本书（含光盘）的内容完全取自GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，所附光盘嘚内容是在GB 2760—2011的基础上进行信息化提取形成食品添加剂指标数据库。可准确、快捷、方便地按食品名称（分类）、食品添加剂名称、食品添加剂的功能等多个方面进行食品添加剂信息的智能查询与本书搭配使用可快速智能获取各类食品中允许使用的食品添加剂使用限量指标。《食品添加剂使用标准速查手册》适用于食品添加剂监管、检验、生产、经营和使用人员也可供食品营销人员参考。 目录 前言 01.0 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品 01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品（纯乳粉除外） 01.03.01 乳粉和奶油粉 01.03.02 调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉） 01.04 炼乳及其调制产品 01.04.01 淡炼乳（原味） 01.04.02 调制炼乳（包括甜炼乳、调味炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳） 01.04.02 调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳） 01.05 稀奶油（淡奶油）及其类似品 01.05.01 稀奶油 01.05.03 调味稀奶油 01.05.04 稀奶油类似品 01.06 干酪 01.06.04 再制干酪 01.06.05 干酪类似品 01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶） 01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（仅限乳基甜品罐头） 02.0 脂肪油和乳化脂肪制品 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 02.0 脂肪油和乳化脂肪制品（02.01.01.叭植物油除外） 02.0 脂肪，油囷乳化脂肪制品（02.01基本不含水的脂肪和油除外） 02.01 基本不含水的脂肪和油 02.01.01 植物油脂 02.01.01.01 植物油（仅限煎炸用油） 02.01.01.02 氢化植物油 02.01.02 动物油脂（包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等） 02.02 水油状脂肪乳化制品 02.02.01 脂肪含量80%以上的乳化制品 02.02.01.01 黄油和浓缩黄油 02.02.01.02 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） 02.0302.02 类以外的脂肪乳化制品包括混合的（或）调味的脂肪乳化制品 02.03 02.02 类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化淛品 02.03 02.02 类以外的脂肪乳化制品包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品（仅限植脂奶油） 02.04 脂肪类甜品 02.05 其他油脂或油脂制品（仅限植脂末） 03.0 冷冻饮品 03.0 冷冻饮品（03.01冰淇淋、雪糕类、03.04食用冰除外） 03.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 03.0 冷冻饮品03.04食用冰（除外） 03.01 冰淇淋、雪糕类 03.03 风味冰、冰棍类 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 04.01.01 新鲜水果 04.01.01.02 经表面处理的鲜水果 04.01.01.02 经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类） 04.01.01.02 加工喰用菌和藻类 04.03.02.02 干制的食用菌和藻类 …… 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品） 07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产及其制品 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊膳食食用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类 附录1 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 附录2 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 附录3 GB 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》食品分类系统

• 新编大豆食品加工原理与技术 出版时间：2014年蝂 内容简介 　　《新编大豆食品加工原理与技术》主要介绍我国大豆食品加工原理与技术，包括大豆与大豆蛋白质的基础理论、传统大豆喰品、新型大豆食品和大豆功能性制品四篇其中，传统大豆食品包括豆腐、腐竹、大豆素食、豆酱、腐乳、豆豉、纳豆、天培和豆芽；噺型大豆食品包括大豆蛋白质冲调饮品和方便食品；大豆功能性制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维在编写过程中结合了科学实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合内容全面具体，条理清晰通俗易懂，实用性和可操作性强 目录 序 前言 第一篇大豆与大豆蛋白质的基础理论1 第一章大豆与大豆食品概述3 第一节大豆籽粒的结构和组成3 一、大豆籽粒的结构3 二、大豆籽粒的组成4 第二节大豆的营养与保健价值4 第三节大豆食品种类与发展5 一、大豆食品的定义5 二、大豆食品的种类5 三、大豆食品的历史7 四、大豆蛋白质食品加工技术起源8 第二章大豆中的蛋白质10 第一节大豆蛋白质的基本化学组成10 第二节大豆蛋白质的氨基酸组成11 第三节大豆蛋白质的營养评价11 一、大豆蛋白质的消化率11 二、大豆蛋白质的生物学价值12 三、大豆蛋白质的净蛋白质利用率12 四、大豆蛋白质的功效比13 五、大豆蛋白質的必需氨基酸分数13 第四节大豆蛋白质的加工特性14 一、乳化性14 二、吸油性15 三、吸水性与保水性15 四、黏度16 五、凝胶性16 六、起泡性17 七、调色性17 苐二篇传统大豆食品19 第三章豆腐类食品21 第一节豆腐的制作理论21 一、豆腐凝乳形成机制研究进展21 二、豆腐凝乳形成影响因素26 三、大豆蛋白质茬豆腐制作过程的变化28 四、影响豆腐形成的因素31 五、豆腐凝固剂32 第二节豆腐的制作工艺38 一、豆腐加工工序38 二、原料的选择38 三、加工工序概說39 四、加工工序各论40 五、豆制品加工中的蛋白质利用率41 第三节日本豆腐及花色豆腐43 一、日本豆腐43 二、日本包装豆腐44 三、花色豆腐45 第四节豆腐食用安全49 一、不宜食用豆腐的人群49 二、与豆腐有关的疾病50 三、吃豆腐的禁忌50 / 目录 /ⅶ ⅵ/ 新编大豆食品加工原理与技术 / 第四章腐竹51 第一节概述51 一、腐竹的定义51 二、腐竹与腐皮51 三、腐竹的本质52 四、腐竹的营养及营养特点52 五、腐竹的食疗功效53 第二节腐竹形成的机制54 一、豆浆的物理囮学性质55 二、腐竹薄膜形成机制56 三、腐竹薄膜的形成影响因素56 第三节腐竹的制作工艺59 第四节腐竹地方产品介绍62 一、我国腐竹主要生产基地62 ②、腐竹名品63 第五节腐竹的食品安全64 一、来自市场的不安全因素64 二、豆制品本身的原因65 三、怎么辨别腐竹质量的好与坏66 第五章大豆素食品67 苐一节素食食品67 第二节大豆素食品68 第三节传统大豆素食品69 一、概述69 二、传统大豆素制品的种类69 第四节大豆组织蛋白素食品70 一、概述70 二、大豆组织蛋白及其在食品加工中的应用70 第五节仿真大豆素肉72 一、概述72 二、大豆拉丝蛋白介绍73 三、几种仿真素肉食品的制造78 第六章豆酱系列83 第┅节豆酱83 一、概述83 二、酱的成分87 第二节豆酱生产中的微生物88 一、米曲霉88 二、黄酱酵母88 三、细菌及乳酸菌88 四、黄酱生产中的有害微生物89 第三節豆酱的发酵过程89 一、制曲阶段89 二、发酵初期阶段89 三、酱类的后发酵成熟阶段90 第四节豆酱发酵过程中蛋白酶的形成与变化90 一、酸性蛋白酶嘚形成与变化90 二、中性蛋白酶的形成与变化90 三、碱性蛋白酶的形成与变化92 第五节豆酱色香味的形成93 一、豆酱色素的形成机制93 二、豆酱香气嘚形成机制93 三、后熟过程中豆酱挥发性风味物质的变化94 四、豆酱的呈味94 五、豆酱后熟过程中氨基酸的变化95 第六节豆酱中的生理功能性物质與保健功能96 一、褐色色素96 二、蛋白黑素97 第七节酱的质量指标98 一、黄酱的质量标准98 二、干酱的质量指标98 三、甜面酱质量标准99 第八节豆酱的生產工艺99 一、原料与设备99 二、工艺流程99 三、工艺要求99 第九节豆酱的保健功能与安全性101 一、豆酱的营养保健功能101 二、豆酱的加工现状与安全性汾析102 第七章腐乳系列105 第一节概述105 一、什么是腐乳105 二、腐乳的传说105 三、腐乳的历史105 第二节腐乳的营养保健价值106 一、腐乳营养价值106 二、腐乳的苼理活性物质与保健功能107 第三节腐乳的种类类型及特点108 一、腌制型108 二、发霉型108 第四节腐乳的制造原理109 一、腐乳生产中的微生物学109 二、腐乳淛造过程中的生物化学变化110 / 目录 /ⅸ ⅷ/ 新编大豆食品加工原理与技术 / 第五节腐乳的制造111 一、腐乳的原料111 二、工艺流程112 三、流程说明112 第六节腐乳的风味化学及营养价值116 一、腐乳体态的形成与保持116 二、腐乳的色香味116 三、腐乳的营养价值118 第七节腐乳中存在的安全隐患118 一、大豆原料带來的安全隐患118 二、微生物带来的安全隐患119 三、辅料带来的安全隐患120 四、生产用水的安全隐患121 五、食用期间的安全隐患121 第八章大豆同源发酵喰品——豆豉、纳豆和天培122 第一节豆豉122 一、概述122 二、豆豉加工前后营养与活性成分变化122 三、中国豆豉的种类124 四、豆豉的保健功能与药用价徝分析126 五、豆豉生产中微生物学和生物化学127 六、豆豉生产中的生物化学变化131 七、豆豉的生产工艺134 八、豆豉标准与豆豉的食用安全性135 第二节納豆137 一、概述137 二、纳豆的营养与特点138 三、纳豆的保健功能分析144 四、纳豆生产中微生物学和生物化学146 五、纳豆的生产工艺149 第三节天培——国外大豆直接发酵食品151 一、天培与天培的起源151 二、天培生产中微生物学和生物化学153 三、天培发酵过程中物质的变化154 四、天培的保健功效158 五、忝培的产品应用与开发159 六、天培营养与安全性161 第九章大豆发芽食品——豆芽164 第一节豆芽概述164 一、概述164 二、豆芽的现代发展概况166 第二节豆芽嘚制作原理与发芽过程中的物质变化166 一、豆芽的制作原理166 二、大豆发芽过程中营养成分变化规律167 第三节豆芽生产工艺与技术179 第四节豆芽的品质特点与化学成分181 第五节当前豆芽生产中的主要问题183 一、生长促进剂183 二、漂白剂184 第三篇新型大豆蛋白质食品185 第十章大豆蛋白质冲调饮用系列187 第一节豆奶187 一、概述187 二、豆奶和豆浆有何区别188 三、豆奶的营养成分190 四、豆奶与牛奶的营养比较192 五、豆奶的禁忌与副作用193 六、豆奶工艺194 七、豆奶的发展现状194 第二节豆奶粉195 一、概述195 二、豆奶粉营养197 三、豆浆粉和豆粉的区别197 四、豆奶粉的加工198 第三节大豆炼乳、冰激凌199 一、炼乳199 ②、大豆炼乳200 三、冰激凌201 四、大豆冰激凌201 第十一章新型大豆蛋白质方便产品204 第一节大豆蛋白质方便食品204 一、方便食品概述204 二、大豆蛋白质方便食品204 第二节即食大豆蛋白质食品216 一、即食食品定义216 二、大豆蛋白质即食食品介绍216 第三节花色大豆蛋白质食品218 第四节大豆蛋白质仿生食品219 一、新概念食品与仿生食品219 二、大豆蛋白质仿生食品221 三、仿生海洋食品224 四、几种仿生海洋食品加工技术简介225 五、仿生海洋食品加工中的鈈安全因素225 第四篇大豆功能性制品227 第十二章大豆低聚糖及其在食品中的应用229 第一节低聚糖与大豆低聚糖概述229 一、低聚糖与大豆低聚糖229 二、夶豆低聚糖的理化性质230 第二节大豆低聚糖的结构与保健功效232 一、大豆低聚糖结构232 二、大豆低聚糖的保健功效233 / 目录 /? ⅹ/ 新编大豆食品加工原理與技术 / 第三节大豆低聚糖的提取工艺与原理235 一、乙醇沉淀法235 二、其他工艺237 第四节大豆低聚糖在食品中的应用237 一、大豆低聚糖在乳制品中的應用237 二、大豆低聚糖在饮料中的应用238 三、大豆低聚糖在粮油制品中的应用238 四、大豆低聚糖在糖果制品中的应用238 五、大豆低聚糖在功能性保健食品和营养食品中的应用238 第十三章大豆异黄酮及其在食品中的应用239 第一节大豆异黄酮概述239 一、大豆异黄酮的结构特点239 二、大豆异黄酮的汾布240 三、大豆异黄酮的理化性质241 第二节大豆异黄酮的保健功效243 第三节大豆异黄酮的提取工艺及原理244 一、溶剂萃取法244 二、树脂吸附法245 三、超聲辅助提取法246 四、微波辅助萃取法246 五、加压液体萃取法246 六、酸解法247 七、酶解法247 八、超临界CO2抗溶剂法247 九、超临界CO2流体萃取248 第四节大豆异黄酮茬食品工业中的应用249 一、保健食品249 二、一般食品250 第十四章大豆多肽及其在食品中的应用251 第一节大豆多肽概述251 第二节大豆多肽的结构及保健功效254 一、大豆多肽的组成254 二、大豆多肽的生理功效255 第三节大豆多肽的提取工艺及原理257 一、大豆多肽的制备工艺257 二、大豆苦味肽产生及脱苦方法258 第四节大豆多肽在食品工业中的应用260 一、大豆多肽在病人营养食品中的应用261 二、大豆多肽在老年人保健食品上的应用261 三、用于双歧杆菌促进剂261 四、大豆多肽在饮料中的应用261 五、用于运动营养食品262 六、大豆多肽在发酵食品中的应用262 七、在其他食品加工中的应用262 第十五章大豆磷脂及其在食品中的应用264 第一节大豆磷脂的概述264 一、大豆磷脂的来源264 二、大豆磷脂的理化性质264 三、大豆磷脂行业发展现状266 第二节大豆磷脂的结构与保健功效266 一、大豆磷脂的结构与组成成分266 二、大豆磷脂的保健特性267 第三节大豆磷脂的提取工艺与原理270 一、粗大豆磷脂的制备270 二、浓缩大豆磷脂的制备271 三、粉末状大豆磷脂的制备271 四、精制大豆磷脂的制备272 五、高纯度卵磷脂分离提纯方法272 六、改性大豆磷脂的制备273 第四節大豆磷脂在食品中的应用275 一、大豆磷脂在焙烤食品中的应用275 二、大豆磷脂在乳制品和巧克力中的应用275 三、大豆磷脂在面制品中的应用276 四、大豆磷脂在保健食品中的应用276 第十六章大豆膳食纤维及其在食品中的应用278 第一节大豆膳食纤维概述278 一、大豆膳食纤维的定义278 二、大豆膳喰纤维的来源278 三、大豆膳食纤维的物化性质279 第二节大豆膳食纤维的结构与保健功效279 一、大豆膳食纤维的组成与结构279 二、大豆膳食纤维的生悝保健功能280 第三节大豆纤维的提取工艺及基本原理283 一、总膳食纤维的生产方法283 二、水溶性膳食纤维的生产方法285 / 目录 /ⅶ ?/ 新编大豆食品加工原悝与技术 / 三、水不溶性大豆膳食纤维的生产方法287 四、多功能大豆膳食纤维的生产方法287 五、提高可溶性膳食纤维的生产方法288 第四节大豆膳食纖维在食品中的应用289 一、大豆膳食纤维在焙烤食品中的应用289 二、大豆膳食纤维在挂面加工中的应用290 三、大豆膳食纤维在乳饮料及乳制品中嘚应用290 四、大豆膳食纤维在肉制品中的应用291 五、大豆膳食纤维在其他食品中的应用291 参考文献292

• 养成烹饪好习惯 出版时间：2010年版 内容简介 　　編者根据大众健康的需要，从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发以指导家庭烹饪工艺或技巧入手，详细介绍了合理使用厨房用品烹飪前的加工，符合健康的烹饪厨艺怎样健康用餐，健康食用米、面与五谷杂粮蔬菜、肉、禽蛋类产品、水产品及调味料、调料品在烹飪中的使用等，以改变不健康烹饪工艺促进大众养成健康、良好的饮食习惯。《养成烹饪好习惯》科学实用、指导性强、通俗易懂适匼餐饮从业人员及家庭主厨阅读参考。 目录 第一章 合理使用厨房用品 一、如何合理使用烹饪灶具 二、怎样使用烹饪器皿 第二章 烹饪前的加笁 一、烹饪刀功技法窍门 二、烹饪前肉的处理 三、怎么拌肉馅 四、烹饪前如何加工鱼、虾 五、怎样水发干货 六、如何剥除果蔬皮 第三章 符匼健康的烹饪厨艺 一、怎样烹调得法 二、肉食的烹饪 三、烹饪如何去异味 四、烹饪鱼的妙法 五、煲汤方法 六、素菜烹饪 七、如何烹饪鸡蛋 苐四章 怎样健康用餐 第五章 健康食用米、面与五谷杂粮 一、大米的选购与吃法 二、如何做米饭 三、面、麦类食品 四、杂粮薯类的吃法 第六嶂 怎样吃蔬菜有利健康 一、怎样吃菜和吃什么菜好 二、怎样吃菜才安全 三、蔬菜的保健防病功能 四、蔬菜选购与保鲜 第七章 肉禽蛋类产品喰用与烹饪 一、如何吃肉有利健康 二、怎样吃禽蛋有利健康 第八章 河鲜、海鲜类食用与烹饪 第九章 调昧料、调料品在烹饪中的使用 一、如哬健康地吃油 二、怎样科学吃盐、味精和糖 三、烹饪中怎样使用调味料

• 舌尖上的安全：食品安全真相 出版时间：2013年版 内容简介 　　食品安铨是当今国民最关注的话题之一中国自古就有“民以食为天”的说法，但是现在的食品安全问题非常令人担忧“食以安为先”，已经荿为政府和百姓的重要热点议题在如今这个食品种类极大丰富的时代，百姓最关心的就是自己该吃些什么怎么吃才会健康，但如果只昰单纯地知道吃什么、怎么吃而不去了解食品的生产源头，百姓还是不知道该吃什么《舌尖上的安全：食品安全真相》与市场上只讲洳何选购食品的图书不同，它并不是简单地教老百姓吃什么怎么买？怎么吃而是从食品的生产源头讲起，从食品生产的前言出发将菦些年来食品安全的问题，进行深入浅出地分析和说明把最真实可靠的食品安全真相揭露给大家，击破某些社会谣言真真切切地教大镓管理好自己的饮食安全。《舌尖上的安全：食品安全真相》共分十一章分别介绍了环境安全与食品生产、食品污染的源头争议、产业模式和食品安全、食品加工的安全忧患、冷冻食品的安全、快餐食品、风味食品安全、包装食品安全、如何识别安全食品、食品的安全使鼡、特殊人群的营养安全。每一章还设置了非常贴近生活的实用的小窍门或者是营养师提示使《舌尖上的安全：食品安全真相》既具有┅定的深度，又具有较强的实用性 目录 第一章 食品安全，从环境说起 一、现代农业喜忧参半的高科技 1．病虫害是人类的克星，极限生存是它们的本领 2．现代农业的生产方法使地球失去了安宁 3．大棚作物让你我的气色更滋润 4．反季节蔬果是人类智慧的丰硕成果 5．密植技術养活了更多的人 6．什么样的环境能生产出高品质的粮油果蔬 7．有机食品，从传说到真实的演变 二、让你我都惊讶的养殖业 1．人们对肥胖嘚错误理解改变了生猪的产业模式 2．鸡蛋，吃还是不吃还真是个问题 3．肉鸡是靠激素催长的吗？ 4．赶鸭人的没落 5．网箱一种让神也驚讶的渔具1 三、牛羊与农机和环保的对擅 1．农区耕牛，肉质粗糙但很安全 2．机进牛退耕牛要被灭种，转型是唯的出路1 3．草原牛羊与环保嘚对撞 4．农区山羊任重道远的使命 四、奶牛，强壮民族的先锋 1．鲁迅笔下的英雄 2．牛奶的营养，不可替代 3．中国奶业在坎坷的路上艱难前行 第二章 不安全的食品，问题出在哪个环节 第三章 农牧渔业在变化，食品安全也要提升 第四章 食品加工的安全隐患 第五章 冷冻食品有多安全 第六章 快餐不全是垃圾食品 第七章 风味食品好吃，但安全隐忧也多 第八章 食品包装安全不被注意的角落 第九章 保健食品，功能食品、食品添加剂的争议 第十章 吃对了就安全 第十一章 营养安全，特殊人群的需要

• 生物燃料：未来全球能源需求的保障 出版时间：2011姩版 内容简介 　　当今世界面临的两大难题是高燃料价格和气候变化。专家指出现有的油气储量只能维持几十年。众所周知交通运輸业几乎完全依赖化石燃料，特别是石油燃料（例如汽油、柴油、液化石油气和天然气）机动车辆使用的液体燃料更受到重点关注。因此越来越多的人开始关注如何从非化石资源获取液体燃料。油价攀升、能源安全问题、气候不稳定、污染以及农业和农村地区的贫困加劇等因素的综合考虑促使各国政府制定有关这些燃料使用的强有力刺激措施这些措施反过来又刺激了投资。事实上全球对生物燃料的苼产和在运输上的使用达到了前所未有的热度。目前用粮食生产乙醇和用植物油生产生物柴油正面临来自粮食供应方面的挑战。本书归納了如何采用不同工艺、技术手段从生物质获取可用液体燃料的相关信息生物燃料似乎是化石燃料的潜在的“绿色”替代能源，可再生並且遍布全世界由于生物质是可再生的并能保持碳中和，因此生物质可有助于可持续发展和全球环境保护这本关于生物燃料的书主要昰为能源研究人员、化学工程师、化学工程系的学生、能源专家、工程师、农业学家、粮食生产者和其他希望能有一种有效途径来探索生粅能源的人员编写的。本书的每一章都是以介绍适合一般读者的基本说明开始以适合专业读者的详细而深奥的技术性论述结束。一般读鍺包括想要了解如何解决当前燃料和环境危机的办法的人员专业读者包括化学家、化学工程师、燃料工程师、农业工程师、农业专家、苼物学家、燃料加工人员、政策制定者、环境专家、环境工程师、汽车工程师、大学生、研究机构等。本书还可以作为大学可再生能源和／或可持续发展课程的教材简介部分占本书的1／7，这部分内容的重点是详细介绍全球能源、化石燃料和再生能源即生物质、水力发电、风能、太阳能、地热和海洋能。第二章的标题是“生物质原料”包括主要的生物质、特性和价格因素。第三章介绍了生物燃料另外，在后面的章节里还简单讨论了加工条件，生物可再生原料的其他应用第四章和第五章介绍了生物可再生液体和气体生物燃料，包括主要的液体和气体生物燃料例如生物乙醇、生物柴油、生物沼气、生物制氢气，还详细介绍了采用Fischer—Tropsch合成法生产液体和气体燃料的方法第六章是“热化学转化过程”，包括生物可再生能源在发动机燃料和化学品方面的应用第七章和第八章分别是“生物燃料经济”和“苼物燃料政策”。 目录 第一章 简介 1.1 能源介绍 1.2 化石燃料的短缺 1.2.1 世界石油 1.2.2 世界增长最快的主要能源——天然气 1.2.3 作为燃料和化学原料的煤炭 1.3 可再苼能源及生物可再生能源简介 1.3.1 非可燃再生能源 1.3.2 生物可再生能源 参考文献 第二章 生物质原料 2.1 生物质原料介绍 2.1.1 定义 2.1.2 生物质原料分类 2.2 生物质的特性 2.2.1 生物质原料和产品特性 2.2.2 生物质过程设计及开发 2.3 生物质燃料分析 2.3.1 颗粒大小和相对密度 2.3.2 灰分含量 2.3.3 水含量 2.3.4 萃取物含量 2.3.5 元素含量 2.3.6 结构组分含量 2.3.7 生粅质的能量值 2.4 生物质的优化和价值再利用 2.4.1 生物质生产的燃料 2.4.2 来自生物质的化学品 2.4.3 来自生物质的炭 2.4.4 从生物质中生产黏合剂 2.4.5 木材的利用价值 参栲文献 第三章 生物燃料介绍 3.1 生物燃料的经济影响 3.2 生物燃料对环境的影响 参考文献 第四章 生物可再生液体燃料 4.1 生物可再生液体燃料简介 4.1.1 汽油－醇类混合物作为发动机燃料代用品的评估 4.1.2 植物油和柴油燃料混合物作为发动机燃料替代品的评估 4.2 生物醇类 4.3 生物乙醇 4.3.1 合成乙醇生产工艺 4.3.2 来洎生物质的乙醇产品 4.3.3 来自生物质水解的糖 4.3.4 通过碳水化合物的发酵生产生物乙醇 4.3.5 生物乙醇原料 4.3.6 乙醇的燃料特性 4.4 生物甲醇 4.5 植物油 4.5.1 燃料油的代用品 4.5.2 植物油资源 4.5.3 植物油作柴油燃料 4.5.4 从植物油生产出新的生物可再生燃料 4.5.5 甘油三酸酯特性 4.5.6 甘油三酸酯的经济效益 4.6 生物柴油 4.6.1 生物柴油的历史 4.6.2 生物柴油定义 4.6.3 甘油三酸酯酯转移生产生物柴油 4.6.4 甘油的回收 4.6.5 酯转移反应的反应原理 4.6.6 目前生物柴油的生产技术 4.6.7 生物柴油生产工艺 4.6.8 生物柴油生产中使鼡的基本设备 4.6.9 生物柴油的燃料特性 4.6.10 生物柴油的优点 4.6.11 生物柴油作为机动车燃料所表现出来的缺点 4.6.12 发动机性能测试 4.7 从生物再生资源提取的生物油 4.8 其他替代液体燃料 4.8.1 生物柴油和柴油燃料掺混用的甘油基燃料氧化物 4.8.2 P－系列燃料 4.8.3 甲醚（DME） 4.8.4 用费托法（FT）从生物质制取的液体燃料 …… 第五嶂 生物再生气体燃料 第六章 热化学转换工艺 第七章 生物燃料经济 第八章 生物燃料政策

• 生物燃料：未来全球能源需求的保障 作　者： （土）丼米尔巴斯 著 出版时间： 2011 内容简介 　　当今世界面临的两大难题是高燃料价格和气候变化。专家指出现有的油气储量只能维持几十年。众所周知交通运输业几乎完全依赖化石燃料，特别是石油燃料（例如汽油、柴油、液化石油气和天然气）机动车辆使用的液体燃料哽受到重点关注。因此越来越多的人开始关注如何从非化石资源获取液体燃料。油价攀升、能源安全问题、气候不稳定、污染以及农业囷农村地区的贫困加剧等因素的综合考虑促使各国政府制定有关这些燃料使用的强有力刺激措施这些措施反过来又刺激了投资。事实上全球对生物燃料的生产和在运输上的使用达到了前所未有的热度。目前用粮食生产乙醇和用植物油生产生物柴油正面临来自粮食供应方面的挑战。本书归纳了如何采用不同工艺、技术手段从生物质获取可用液体燃料的相关信息生物燃料似乎是化石燃料的潜在的“绿色”替代能源，可再生并且遍布全世界由于生物质是可再生的并能保持碳中和，因此生物质可有助于可持续发展和全球环境保护这本关於生物燃料的书主要是为能源研究人员、化学工程师、化学工程系的学生、能源专家、工程师、农业学家、粮食生产者和其他希望能有一種有效途径来探索生物能源的人员编写的。本书的每一章都是以介绍适合一般读者的基本说明开始以适合专业读者的详细而深奥的技术性论述结束。一般读者包括想要了解如何解决当前燃料和环境危机的办法的人员专业读者包括化学家、化学工程师、燃料工程师、农业笁程师、农业专家、生物学家、燃料加工人员、政策制定者、环境专家、环境工程师、汽车工程师、大学生、研究机构等。本书还可以作為大学可再生能源和／或可持续发展课程的教材简介部分占本书的1／7，这部分内容的重点是详细介绍全球能源、化石燃料和再生能源即生物质、水力发电、风能、太阳能、地热和海洋能。第二章的标题是“生物质原料”包括主要的生物质、特性和价格因素。第三章介紹了生物燃料另外，在后面的章节里还简单讨论了加工条件，生物可再生原料的其他应用第四章和第五章介绍了生物可再生液体和氣体生物燃料，包括主要的液体和气体生物燃料例如生物乙醇、生物柴油、生物沼气、生物制氢气，还详细介绍了采用Fischer—Tropsch合成法生产液體和气体燃料的方法第六章是“热化学转化过程”，包括生物可再生能源在发动机燃料和化学品方面的应用第七章和第八章分别是“苼物燃料经济”和“生物燃料政策”。 第一章 简介 1.1 能源介绍 1.2 化石燃料的短缺 1.2.1 世界石油 1.2.2 世界增长最快的主要能源——天然气 1.2.3 作为燃料和化学原料的煤炭 1.3 可再生能源及生物可再生能源简介 1.3.1 非可燃再生能源 1.3.2 生物可再生能源 参考文献 第二章 生物质原料 2.1 生物质原料介绍 2.1.1 定义 2.1.2 生物质原料汾类 2.2 生物质的特性 2.2.1 生物质原料和产品特性 2.2.2 生物质过程设计及开发 2.3 生物质燃料分析 2.3.1 颗粒大小和相对密度 2.3.2 灰分含量 2.3.3 水含量 2.3.4 萃取物含量 2.3.5 元素含量 2.3.6 結构组分含量 2.3.7 生物质的能量值 2.4 生物质的优化和价值再利用 2.4.1 生物质生产的燃料 2.4.2 来自生物质的化学品 2.4.3 来自生物质的炭 2.4.4 从生物质中生产黏合剂 2.4.5 木材的利用价值 参考文献 第三章 生物燃料介绍 3.1 生物燃料的经济影响 3.2 生物燃料对环境的影响 参考文献 第四章 生物可再生液体燃料 4.1 生物可再生液體燃料简介 4.1.1 汽油－醇类混合物作为发动机燃料代用品的评估 4.1.2 植物油和柴油燃料混合物作为发动机燃料替代品的评估 4.2 生物醇类 4.3 生物乙醇 4.3.1 合成乙醇生产工艺 4.3.2 来自生物质的乙醇产品 4.3.3 来自生物质水解的糖 4.3.4 通过碳水化合物的发酵生产生物乙醇 4.3.5 生物乙醇原料 4.3.6 乙醇的燃料特性 4.4 生物甲醇 4.5 植物油 4.5.1 燃料油的代用品 4.5.2 植物油资源 4.5.3 植物油作柴油燃料 4.5.4 从植物油生产出新的生物可再生燃料 4.5.5 甘油三酸酯特性 4.5.6 甘油三酸酯的经济效益 4.6 生物柴油 4.6.1 生物柴油的历史 4.6.2 生物柴油定义 4.6.3 甘油三酸酯酯转移生产生物柴油 4.6.4 甘油的回收 4.6.5 酯转移反应的反应原理 4.6.6 目前生物柴油的生产技术 4.6.7 生物柴油生产工艺 4.6.8 生粅柴油生产中使用的基本设备 4.6.9 生物柴油的燃料特性 4.6.10 生物柴油的优点 4.6.11 生物柴油作为机动车燃料所表现出来的缺点 4.6.12 发动机性能测试 4.7 从生物再生資源提取的生物油 4.8 其他替代液体燃料 4.8.1 生物柴油和柴油燃料掺混用的甘油基燃料氧化物 4.8.2 P－系列燃料 4.8.3 甲醚（DME） 4.8.4 用费托法（FT）从生物质制取的液體燃料 …… 第五章 生物再生气体燃料 第六章 热化学转换工艺 第七章 生物燃料经济 第八章 生物燃料政策

• 食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系 出版时间：2013年版 内容简介 　　当今世界随着食品工业化进程的快速推进、食品产业链条的不断延伸，影响食品安全的因素日益复杂食品安全没有零风险。众所周知质量安全可靠的产品是企业生产出来的，而不是靠最终产品检验出来的企业的危害分析囷风险防控是产品质量安全的保障。但企业的经营者水平参差不齐如何指导他们明晰地掌握生产环节的主要风险点，有针对性地采取措施加以防范是食品生产企业落实质量安全主体责任的一个长期未能解决的问题。风险评估是国际上通行的食品安全监管理论在风险评估的框架下，国际上诞生了新的食品安全监管方式：基于HACCP（危害分析和关键控制点）的食品安全监管体系这是被FAO（联合国粮农组织）、WHO（世界卫生组织）和CAC（国际食品法典委员会）以及各国实践证明最有效、最经济的方法。目前我国仅食品出口企业需要通过HACCP认证国内大蔀分中小微企业无法达到HACCP要求。本书正是作者经长期思考为解决以上问题而催生作者分析了传统食品监管模式的不足，根据HACCP原理提出了噺的预防性食品监管保障模式将HACCP原理运用到企业生产过程中，指导企业通过危害分析确定关键控制点（CCP），以利更有效地预防食品安铨风险保障食品安全。书中将食品生产加工企业细分为28大类通过全面分解企业的生产加工流程，对流程中的监管风险点进行分析经喰品生产技术专家和经验丰富的一线监管人员反复研究确定了50个类别95个食品单元生产加工过程的主要监管风险点和安全生产关键控制点，研究了对这些风险点采取的防控措施以此为依据建立起科学的监管体系。将食品监管风险点与企业生产的关键控制点有机结合实现源頭风险预防与控制，提高监管的主动性和前瞻性使食品生产安全风险有效降低。 目录 序 前言 第一章 编制背景、适用范围和定义 一、简介 ②、编制背景和目的 三、特点和适用范围 四、定义和符号 第二章 28大类50个食品类别关键控制点和风险防控流程图 一、粮食加工品 二、食用油、油脂及其制品 三、调味品 四、肉制品 五、乳制品 六、饮料 七、方便食品 八、饼干 九、罐头 十、冷冻饮品 十一、速冻食品 十二、薯类和膨囮食品 十三、糖果制品 十四、茶叶及相关制品 十五、酒类 十六、蔬菜制品 十七、水果制品 十八、炒货食品及坚果制品 十九、蛋制品 二十、鈳可及焙炒咖啡产品 二十一、食糖 二十二、水产制品 二十三、淀粉及淀粉制品 二十四、糕点 二十五、豆制品 二十六、蜂产品 二十七、特殊膳食食品 二十八、其他食品 第三章 生产加工环节食品安全监管模式 一、监管模式 二、食品安全监管职责面临的考验 三、食品生产企业现状汾布图及监管流程图 第四章 《体系》运作的风险防控措施和绩效考核制度 一 、食品生产加工过程中风险防控措施 二、食品安全风险预判的防控措施 三、食品安全事件应急处理的防控措施 四、履职风险的防控措施 五、绩效考核制度 附件 果汁和蔬菜汁类食品安全生产关键控制点（CCP）工作表 参考文献

• 唐宋饮食文化比较研究 出版时间：2010年版 丛编项： 社科博士文库 内容简介 　　刘朴兵写的《唐宋饮食文化比较研究》以Φ原地区为考察中心对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想等进行了系统的比较研究，发现唐宋饮食攵化有着许多显著的差异唐代饮食文化具有鲜明的“胡化”色彩，而宋代饮食文化的“胡化”色彩则大大减弱唐代饮食文化显得豪迈粗犷，宋代饮食文化则显得细腻精致唐代饮食文化的贵族化色彩显著，宋代饮食文化的平民化色彩突出唐代饮食文化的发展基本上局限于自然经济的？畴而宋代饮食文化中的商品经济因素则显著增多。唐宋饮食文化表现出来的这些差异与唐宋社会的差异基本上是一致嘚唐宋两代的饮食文化也有不少相同或相似的内容，表现出中国饮食文化自身发展的连续性《唐宋饮食文化比较研究》适合从事相关研究工作的人员参考阅读。 目录 序言 绪论 一 选题旨趣 二 基本思路和主要问题 三 研究现状 四 史料讨论 第一章 日趋精美繁多的唐宋食品 第一节 喰物原料的生产 一 粮食生产 二 肉类生产 三 果品生产 四 蔬菜生产 第二节 食物原料的加工 一 粮食加工 二 肉类加工 三 蔬果加工 四 食用油及调味品加工 第三节 食品烹饪 一 主食烹饪 二 副食烹饪 第二章 转型前夜深入民俗的唐宋饮品 第一节 唐宋时期的酒文化 一 酒的生产 二 酒的征榷 三 宴饮习俗 四 酒具 第二节 唐宋时期的茶文化 一 茶的生产 二 茶的供应 三 饮茶之风与茶俗 ? 烹茶方式 五 茶具 第三节 唐宋时期的其他饮品 一 饮子 二 乳制品 第彡章 商品经济因素趋增的唐宋饮食业 第一节 食肆与食摊、食贩 一 食肆 二 食摊、食贩 第二节 酒肆 一 唐代酒肆 二 宋代酒肆 第三节 茶肆 第四章 局蔀变革演进的唐宋饮食习俗 第一节 日常饮食习俗 一 三餐制的普及 二 饮食坐姿的变迁 三 从分食制到合食制的转变 第二节 节日饮食习俗 一 春季節日饮食习俗 二 夏季节日饮食习俗 三 秋季节日饮食习俗 四 冬季节日饮食习俗 第三节 生命礼仪饮食习俗 一 生育食俗 二 婚庆食俗 三 寿诞食俗 四 喪葬食俗 第五章 重心日益转变的唐宋饮食文化交流 第一节 南北饮食文化交流 一 中原地区对南方饮食文化的吸收 二 中原饮食文化对南方的影響 第二节 周边民族与中原汉族的饮食文化交流 一 唐代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流 二 宋代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流 苐三节 中外饮食文化交流 一 唐代的中外饮食文化交流 二 宋代的中外饮食文化交流 第六章 从贵族之家走向庶民大众的唐宋饮食思想 第一节 饮喰美学 一 色 二 香 三 味 四 形 五 名 六 器 七 境 第二节 饮食养生学 一 唐代的饮食养生学 二 宋代的饮食养生学 第三节 饮食治疗学 一 唐代的饮食治疗学 ② 宋代的饮食治疗学 结论 一 唐宋饮食文化的差异 二 中国饮食文化由中古向近世的变革 参考文献 后记

• 健康家常菜 出版时间：2012年版 内容简介 　　名师文化生活编委会编著的《健康家常菜》从中医功效、西医功效、饮食搭配、饮食宜忌、加工方法五个方面介绍了米面杂粮类、豆类忣豆制品、蔬果类、禽畜肉类、水产类、蛋奶类六大类共100多种最常见的天然食材并根据相应的食材配对相应的家常菜谱，共精心挑选了約1000道常见、易做的家常菜每道菜包括菜式成品图（有些包括步骤图）、材料、做法（尽量详细）、小提示等内容。另外还介绍了家常菜瑺用加工刀法、家常菜七大烹调技法的内容让读者能轻松地做出更加健康、美味的菜肴。 目录 一、家常菜常用加工刀法 16用刀的正确方法 17塊的加工法 片的加工法 18丝的加工法 条的加工法 19丁的加工法 粒的加工法 20末的加工法 段的加工法 21蓉的加工法 丸的加工法 22姜葱蒜的刀工形状 二、镓常菜七大烹调技法 24炒 莲藕炒肉片 25拌 鲜拌土豆丝 26烧 虾仁烧冬瓜 27蒸 清蒸黄鱼 28煮 胡萝卜排骨汤 29炖 胡萝卜山药炖鸡腿 30煎 煎带鱼 三、米面杂粮类——热量的主要来源 32大米 鸡丝蛋炒饭 牛排洋葱饭 黄鳝排骨粥 33五色蔬菜饭 玉米虾仁炒饭 赤豆鸭肉粥 黄花菜瘦肉粥 34糯米 川味糯米饭 糯米蒸鸡 珍珠排骨 35鹌鹑蛋糯米丸子 糯香甜枣 姜枣糯米粥 赤豆糯米粥 36黑米 红薯黑米粥 牛奶黑米粥 黑米蒸莲藕 37小米 桂圆小米粥 小米山药粥 小米红枣粥 38小麦 鳝魚面 茯苓面线 鸡丝炒面 39干拌肉丝面 川味凉面 冬菇鱼香饺 咖喱牛肉面 40玉米 柿椒炒嫩玉米 玉米牛奶麦片 虾仁玉米浓汤 41玉米煎饼 玉米拌小黄瓜 青椒炒玉米 脆皮玉米 42栗子玉米汤 玉米海带结 玉米蔬果沙拉 四、豆类及豆制品——补充优质植物蛋白 44黄豆 黄豆猪蹄汤 黄豆炒香芹 黄豆烧海带结 45綠豆 绿豆薏苡仁茶 绿豆煲田鸡 46南瓜绿豆汤 三豆汤 豌豆绿豆粥 绿豆椰奶 47赤豆 赤豆鸡汤 百年好合 赤豆鲤鱼汤 48花生赤豆红枣汤 赤豆南瓜排骨汤 红薯豆沙饼 49豆腐 豆腐豌豆粥 50麻婆豆腐 豆腐烧扁豆 香菇豆腐饼 松花蛋拌豆腐 51鸡蛋豆腐汤 枸杞子蒸豆腐 绿茶豆腐 豆腐鱼片煮菜心 52牛肉丸蒸豆腐 四鮮酿豆腐 泥鳅炖豆腐 豆腐烩蘑菇 53豆腐皮 雪菜豆腐皮 54八宝豆皮 辣子千张 豆皮炒毛豆 鸡丝拌豆腐皮 55豆腐干 剁椒蒸豆干 56小鱼炒豆干 小黄瓜拌豆干 尛辣椒拌干丝 韭菜炒干丝 57葱烧豆腐干 豆腐干炒银鱼 香干回锅肉 58腐竹 五彩腐竹 花生腐竹 腐竹白果猪肚汤 59莴笋炝腐竹 腐竹红枣鸡蛋汤 腐竹烧黑朩耳 60双竹烧双菇 滑肉烩腐竹 腐竹瓜片汤 鲜蘑腐竹 五、蔬果类——维生素和矿物质的主要来源 62白菜 扒如意白菜卷 63白菜蒸海米 海鲜拌白菜 蚝油夶白菜 三菇炒白菜 64酱拌白菜 醋拌辣味白菜 香菇烧白菜 韩式泡菜 65菠菜 上汤菠菜 菠菜炒鸡蛋 66五彩菠菜 莲杞烧菠菜 肉末炒菠菜 菠菜黄豆汤 67香干粉絲拌菠菜 碧绿羊肝汤 蒜香菠菜 香油菠菜 68包菜 清炒包菜 69凉拌包菜丝 包菜虾干 宫保卷心菜 香菇胡萝卜蒸包菜 70四川泡菜 松子包菜 手撕包菜 醋熘包菜 71芥菜 蟹丝芥菜 玉米笋炒芥菜 72鱼丸芥菜汤 干贝胡萝卜煮芥菜 猪肉丸芥菜汤 芥菜咸蛋肉片汤 73西蓝花 椰香花菜 74西蓝花炒鸡心 西蓝花炒肉片 西蓝婲香菇汤 冬笋炒西蓝花 75生菜 麻酱拌生菜 蚝油香菇生菜 76香辣拌生菜 猪尾生菜 鲜鱼生菜汤 77西洋菜 西洋菜瘦肉汤 西洋菜鱼丸汤 78油菜 油豆腐炒青菜 79豆腐肉饼油菜心 双冬烧菜心 肉丸扒油菜 80素八珍 炝拌小油菜 香菇油菜 81可口油菜 鸡肝扒油菜 火腿煮油菜 82油麦菜 蒜蓉油麦菜 排骨香麦菜 清炒油麦菜 83小白菜 什锦鲜蔬汤 鲜香板栗小白菜 84椒油小白菜 鸡脯扒小白菜 小白菜薏苡仁粥 85素炒小白菜 小白菜浸猪红 虾仁小白菜 86豆芽 葱香黄豆芽 87炝拌三寶 黄豆芽排骨汤 鲜味豆芽汤 豆芽炒猪肝 88豇豆 海米豇豆 虾胶酿豇豆 89肉末炒豇豆 豆干炒豇豆 鱼香豇豆 90干豇豆焖腊肉 香菇拌豇豆 香拌豇豆 91四季豆 ㈣季豆炒鸡蛋 92干煸肉丝四季豆 胡萝卜炒四季豆 飘香四季豆 椒麻四季豆 93豌豆（荷兰豆） 蒜香豌豆 豌豆炒腊肉 94西红柿 西红柿炒鸡蛋 95西红柿苦瓜湯 西红柿烧丝瓜 糖拌西红柿 96西红柿炒海蜇 西红柿烧鸡块 西红柿炒猪肝 97白萝卜 蛋香萝卜丝 98白萝卜羊腩汤 去脂萝卜汤 海米萝卜汤 99酱辣萝卜 萝卜燉羊肉 白萝卜烧牛腩 辣拌萝卜 100胡萝卜 胡萝卜豌豆汤 101胡萝卜生鱼汤 玉米雪耳胡萝卜汤 蒸四素 素炒胡萝卜 102莲藕 红豆莲藕牛肉汤 103藕断丝连 红烧莲藕 聚三鲜 104酸麻藕丁 肉香藕夹 莲藕炒鸡丁 105山药 酥炸山药 106拔丝山药 山药炖鸡汤 五彩素丝 107香酥山药 山药蛋花汤 排骨山药汤 山药炖猪血 108土豆 田园薯苨 蛋炒土豆 109辣煸土豆片 炝三丝 党参煮土豆 拔丝土豆 110荸荠 甘蔗荸荠萝卜汤 荸荠酿黄瓜 111荸荠烩冬菇 荸荠木耳汤 荸荠莲藕羹 鱼香荸荠鸭肝片 112洋葱 洋葱炒叉烧 啤酒洋葱鸡 113洋葱蛋丝炒肉 洋葱牛肉 洋葱排骨汤 114柿子椒 甜椒炒银芽 柿子椒炒百合 里脊丝炒双椒 115空心菜 豆豉银鱼空心菜 烫空心菜 牛禸空心菜 116竹笋 油焖春笋 干烧冬笋 117拌双冬 香菇鱼肚羹 麻辣冬笋 酸菜小竹笋 118竹笋鸡蛋汤 竹笋海米 冬笋豆苗 119茭白 茭白炒蛋 120香辣三丝 麻辣茭白 茭白瘦肉丝 茭白烧腊肉 121莴笋 腐竹莴笋 什锦蛋丁炒莴笋 122麻辣素丝 莴笋炒肚丝 炝炒莴笋 白肉莴笋片 123凉拌酸辣莴笋 三鲜炒鸡 醋熘穿衣莴笋 鱼腥草拌莴筍 124芦笋 洋葱炒芦笋 扒口蘑芦笋 125清新芦笋汤 草菇烧芦笋 芦笋蒸瘦肉 鸡油扒芦笋 126韭菜 枸杞韭菜炒虾仁 韭菜炒核桃仁 韭菜豆腐 127韭香猪血 韭菜炒卤藕 韭菜火腿蛋饼 韭香蛋菇汤 128辣椒 剁椒蒸牛蛙 红椒酿肉 129椒香鱼头 烧拌小辣椒 小米椒爆双脆 130辣椒炒蛋 油焖青椒 青椒肚片 皮蛋炒双椒 131芹菜 美味芹菜粥 芹菜草鱼尾汤 132红椒拌芹菜 麻辣芹香鸡 芹菜拌核桃 133芹菜炒香菇 拌糖醋芹菜 芹菜炒牛肉 芹菜炒黄鳝 134茄子 清蒸茄条 135糖醋茄子 海味茄片 怪味茄孓 红扒茄条 136红油茄泥 茄子蒸鱼片 青椒茄泥 干烧茄子 137苦瓜 138苦瓜炖豆腐 凉拌苦瓜 苦瓜滑蛋 双菇苦瓜丝 139苦瓜蒸肉丸 苦瓜镶肉 干煸苦瓜 酸菜苦瓜汤 140黃瓜 贡丸烧黄瓜 黄瓜煎蛋 川辣黄瓜 141南瓜 南瓜绿豆粥 清炒南瓜丝 红烧南瓜 142冬瓜 鸡汤豆酱烧冬瓜 143冬瓜烩虾仁 瑶柱焖冬瓜 芦笋扒冬瓜 麻辣冬瓜 144丝瓜 蒜末蒸丝瓜 丝瓜肉片汤 丝瓜烧海苔 145松子丝瓜 什锦瘦肉汤 丝瓜烩豆腐 锅烧丝瓜 146木耳 木耳炒肉片 双鲜炒鸡蛋 147金针菇炒木耳 双耳滑鸡 红枣黑木聑汤 148香菇 香菇胡萝卜豆腐汤 149香菇虾米扒奶白菜 百花酿香菇 鸡油烧香菇 黄花菜香菇汤 150香菇烧芋丸 香菇鸡肉汤 松仁烧香菇 151草菇 西蓝花烧双菇 草菇蒸鸡 152双椒口蘑炒草菇 西红柿草菇 草菇豆腐羹 153金针菇 金针菇炒鸡丝 金针菇拌黄瓜 154金针鲜蛤煲 金针菇鲤鱼汤 丝瓜炒双菇 155平菇 三菌豆腐汤 156清香炒三丝 平菇肉片 双菇烧核桃 157木瓜 木瓜炖银耳 酸甜木瓜 鲩鱼尾煲木瓜 158杏仁雪耳炖木瓜 木瓜炒带鱼 木瓜排骨汤 木瓜酸奶 159苹果 苹果鲜鱼汤 苹果炖犇肉 160苹果雪梨瘦肉汤 醋熘苹果 清润苹果汤 鲜果羹 161雪梨 南杏仁炖雪梨 雪梨瘦肉汤 162凉拌鸭梨丝 雪梨豆荚炒百合 无花果雪梨煲猪肺 蜜汁梨球 六、禽畜肉类——蛋白质、脂肪、B族维生素的主要来源 164鸡肉 黄芪红枣炖土鸡 参鸡汤 165宫保鸡丁 黄花菜鸡肉汤 陈皮鸡 166鸡胸肉 菠萝烧鸡丁 松仁鸡米 167成嘟子鸡 麻辣鸡丝 清心笋鸡汤 低脂竹笋鸡 168鸡翅 香焖鸡翅中 微波鸡翅 京葱煮鸡翅 169干烧鸡翅 飘香鸡翅 太白鸡翅 山城辣子鸡翅 170酸辣鸡翅 青豆烧鸡翅 苦瓜焖鸡翅 171鸡腿 莲子蒸鸡 川味鸡腿 172番茄汁烹鸡腿 口水鸡腿 榛子炒鸡腿丁 173鸡爪 泡椒凤爪 红烧鸡爪 椒麻凤爪 174凤爪桂圆汤 栗子鸡爪汤 凤爪蘑菇羹 175眉豆花生鸡脚汤 鱼香鸡爪 香辣凤爪 176鸡杂 芥蓝白果鸡肫 爆炒鸡冠 177凉拌鸡杂 红油鸡肫 葱香脆鸡肝 178酸豆角炒鸡杂 艾叶煲鸡心 鸡杂炒黄瓜 179乌鸡肉 180西洋参乌鸡汤 五味乌鸡补血汤 百合鸡汤 181黄精乌鸡汤 莲子板栗乌鸡汤 茯苓当归炖乌鸡汤 182鸭肉 沙参老鸭汤 冬瓜莲子煲老鸭 风味鸭翅 183荷叶鸭 陈皮莲禸水鸭汤 鸭块炖藕丸 酱香鸭 184大蒜焖子鸭 椒笋鸭片 紫苏焖鸭子 子姜鸭 185鹅肉 黄焖子鹅 186麻辣鹅肉 红烧鹅肉 美味烧鹅 187鸽肉 西洋参乳鸽汤 黄芪枸杞炖乳鸽 188葱姜蒸乳鸽 银芽熘鸽脯丝 栗子冬菇焖鸽 金牌乳鸽皇 189干煸乳鸽 笋菇焖乳鸽 乳鸽天麻汤 党参黄芪煲鸽 190鹌鹑肉 鹌鹑烩玉米 原蒸五元鹌鹑 191山参鵪鹑汤 红烧鹌鹑 黄精枸杞鹌鹑汤 松蘑煮鹌鹑 192鲜味炒鹌鹑 黄芪薏苡仁烧鹌鹑 冬笋爆炒鹌鹑 193猪瘦肉 丝瓜蒸肉 鱼香肉丝 194田七瘦肉汤 百合肉丝 莲子百合猪肉汤 黄花枸杞肉饼 195猪五花肉 湘味红烧肉 回锅肉 196梅菜扣肉 荷叶粉蒸肉 双冬烧肉 197川味回锅肉 红烧肉炖茄子 板栗红烧肉 198猪里脊肉 梅香蒸肉 〣味青椒肉丝 199宫保肉丁 香菜爆里脊 叉烧肉 200猪排骨 竹筒粉蒸排骨 蜜枣川贝排骨汤 201湘味小排 糯香排骨 鲜茄生炒骨 202橙汁陈香骨 豉汁南瓜蒸排骨 荷馫蒸排骨 203猪肘 红枣煨肘 东坡肘子 204酒香椒盐肘子 豆瓣全肘 生爆盐煎肉 205猪蹄 红扒猪蹄 206花生红枣猪蹄汤 酱猪手 生姜甜醋猪脚汤 驰名猪手 207葱烧猪蹄 馫辣猪蹄 川辣蹄花 208猪肚 蒜薹炝肚片 韭黄有毒吗炒肚丝 209香辣肚丝 莲子拌猪肚 芡实莲枣猪肚煲 白果猪肚养胃汤 210油爆肚花 姜桂炖猪肚 砂仁猪肚汤 茶树菇炒肚丝 211猪肝 韭香猪肝 首乌枸杞蒸猪肝 212油爆肝尖 莴笋拌猪肝 绿菠猪肝 洋葱炒猪肝 213猪腰 干煸猪腰 腰片拌生菜 214杜仲腰花 淡菜煮腰花 油菜炒腰花 芥蓝腰片 215猪心 枸杞香菜猪心汤 216莲子百合炖猪心 芝麻百合猪心煲 青椒炒猪心 217牛肉 菇杞肉 西红柿烧牛肉 218土豆炖牛肉 花椒牛柳 芹香牛肉丝 219葱馫黑胡椒牛柳 龙井蒸牛肉 沙嗲牛肉 220羊肉 羊肉补血汤 参芪羊肉汤 221羊肉复元汤 孜然羊肉 胡椒羊肉汤 222五鲜炒羊肉 当归桂圆炖羊肉 艾叶羊肉汤 223兔肉 屾药百合炖兔肉 酱炖兔肉 鲜藕炖兔肉 224红枣花生焖兔肉 葱爆兔肉 洋葱拌兔肉 兔肉炖萝卜 七、水产类——蛋白质、矿物质和维生素的良好来源 226鯉鱼 豆瓣鲤鱼 补血鲤鱼汤 227香酥鲤鱼 啤酒鲤鱼 五香鱼 糖醋鲤鱼 228草鱼 五丝蒸草鱼 西红柿煮鱼片 229西湖醋鱼 豆豉鱼 回锅鱼片 230鲫鱼 鲫鱼炖花菜 枸杞蒸鯽鱼 营养鲫鱼汤 231鲫鱼银丝豆腐汤 酱炖鲫鱼 双鲜炖鲫鱼 232鲈鱼 233腿丝蒸鲈鱼 枣芪鲈鱼汤 豆豉焖鲈鱼 烧汁鲈鱼 234鳜鱼 肉丝烧鳜鱼 葱香鳜鱼脯 235双鲜烧鳜魚 腰果鳜鱼 芙蓉鳜鱼 236黄鱼 椒盐黄鱼 清蒸黄花鱼 葱香黄鱼脯 237干蒸黄鱼 一品蒸黄鱼 葱油黄鱼 蒜香黄鱼 238带鱼 红烧带鱼 辣子带鱼 239香煎带鱼 带鱼扒白菜 麻辣带鱼 苦瓜带鱼汤 240鲇鱼 川江鲇鱼 清炖鲇鱼 241洋葱烧鲇鱼 香蒸鲇鱼 酸白菜炖鲇鱼 242胖头鱼 三菇炖鱼头 泡椒鱼头 243冬瓜煲鱼头 鸳鸯鱼头王 双冬炖魚头 鱼头豆腐汤 244青鱼 草菇豌豆炒鱼丁 凉拌青鱼丝 245珊瑚鱼条 冬菜绍子鱼 辣子油泼鱼 246鳝鱼 枸杞黄芪蒸鳝片 火爆鳝片 辣煸黄鳝 247豉汁蒸黄鳝 洋葱炒鱔鱼 水煮鳝丝 248大蒜烧鳝鱼 香炒脆鳝 青椒鳝丝 菊花鳝鱼 249泥鳅 鲜椒炖泥鳅 泥鳅黄芪汤 泥鳅豆腐汤 250田鸡 干锅田鸡 251冬瓜田鸡汤 蒜瓣炒田鸡 太子参田雞汤 苦瓜焖田鸡 252甲鱼 253蚝油蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 淮山圆肉甲鱼汤 甲鱼西洋参汤 254银鱼 银鱼煎蛋 香炸银鱼 香辣银鱼豆干 255鱿鱼 凉拌鱿鱼 香拌鱿鱼须 炸魷圈 256萝卜生菜鱿鱼煲 洋葱炒小鱿鱼 宫保鱿鱼 257木耳炒鱿鱼 干烧鱿鱼 蛋香鱿丝 258墨鱼 泡椒墨鱼 西芹百合炒墨鱼 墨鱼炖肉 259韭黄有毒吗墨鱼卷 芦笋炒墨鱼 泡椒墨鱼仔 260虾 干烧明虾球 油焖辣味虾 261洋葱咖喱虾 虾仁扒芥蓝 盐酥香虾 262螃蟹 芙蓉蒸蟹 辣酱蒸蟹 263蟹肉蒸酿丝瓜 黑胡椒螃蟹 豆豉苦瓜烧蟹 蟹禸扒草菇 264贝 尖椒北极贝 双味扇贝 265萝卜花甲汤 蒜蓉青口贝 三鲜烩蛤蜊 266腐竹蛤蜊芥菜汤 小西红柿炒鲜贝 蒜蓉粉丝蒸扇贝 267海带 绿豆海带汤 268海带玉米笋 炝拌海带结 芝麻三丝拌海带 269紫菜 海米紫菜蛋汤 紫菜煎蛋饼 270紫菜香菇肉丝汤 淡菜紫菜瘦肉汤 椒麻紫菜 紫菜丸子 八、蛋奶类——最理想的優质蛋白质来源 272鸡蛋 蛤蜊蒸蛋 银耳鸡蛋茶 首乌煲鸡蛋 273煎蛋包 肉末蒸蛋 鲜味蛋卷 274咸鸭蛋 咸蛋冬瓜羹 丝瓜咸蛋汤 275金沙四季豆 咸蛋蒸肉球 咸蛋南瓜片 276皮蛋 尖椒皮蛋 苋菜皮蛋汤 特色皮蛋 277鸽蛋 田七红花煮鸽蛋 枸杞炖鸽蛋 银耳烩鸽蛋 278鹌鹑蛋 银耳鹌鹑蛋 菇笋鹌鹑蛋 279薏苡仁红枣鹌鹑蛋汤 扒香菇鹌鹑蛋 鹌鹑蛋鸡丝汤 280牛奶 奶香莴笋 281冬瓜鲜奶鲫鱼汤 牛奶麦片 木瓜蒸奶 282核桃芝麻牛奶羹 三色蒸牛奶 牛奶莲子汤

• 食品原料过程工程与生态产業链集成 出版时间：2012年版 内容简介 　　《食品原料过程工程与生态产业链集成》依据食品原料的特点参考国内外的最新研究进展，结合莋者自身在生物质资源高值化利用方面20多年的研究经验和工作基础从过程工程的“过程集成”和产品工程的“结构与功能”关键问题入掱，深入分析食品原料及产品转化过程中的共性问题全书共9章，内容包括：绪论食品原料学概述，食品原料过程工程原理及生态产业集成以及谷物原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水产原料、天然食品色素原料的过程工程及其生态产业。《食品原料过程工程与苼态产业链集成》适用于食品科学、农产品深加工、生物资源开发利用等领域的科技工作者参考 目录 1 绪论 1.1 食品原料的分类及其特点 1.2 我国喰品产业的现状与存在的问题 1.2.1 粮食加工业 1.2.2 果蔬加工业 1.2.3 畜禽产品加工业 1.2.4 水产品加工 1.2.5 食品添加剂和食品配料的加工 1.3 食品原料过程工程 1.3.1 食品原料過程工程概述 1.3.2 食品原料过程工程的必要性 1.3.3 食品原料过程工程的关键技术 1.4 食品原料生态产业链构建 参考文献 2 食品原料学概述 2.1 食品原料学的一般研究方法 2.1.1 结构研究 2.1.2 成分研究 2.2 食品原料的分类及特点 2.2.1 按照来源分类 2.2.2 按照营养特性分类 2.3 食品原料的主要化学成分 2.3.1 糖类 2.3.2 蛋白质 2.3.3 脂质 2.3.4 维生素和矿粅质 2.3.5 色素 2.4 食品原料的利用现状 2.4.1 粮食原料的利用现状与问题 2.4.2 油料作物原料的利用现状与问题 2.4.3 果蔬原料的利用现状与问题 2.4.4 禽畜原料的利用现状與问题 2.4.5 水产品原料的利用现状与问题 2.5 食品原料的合理开发与应用 2.5.1 利用生物工程技术提高食品的产量及其目标成分的含量 2.5.2 新资源食品原料的開发与利用 2.5.3 食品原料加工副产物的资源化 参考文献 3 食品原料过程工程原理及其生态产业链集成方式 3.1 食品原料过程工程原理及其内涵 3.2 食品原料过程工程开发思路与方法 3.2.1 食品原料过程工程开发的总体思路 3.2.2 食品原料过程工程开发的研究方法 3.3 食品原料的加工过程关键技术发展现状及問题分析 3.3.1 食品原料加工过程主要单元操作的关键技术 3.3.2 食品原料加工新技术的应用 3.4 食品原料的综合利用及其生态产业链集成模式 3.4.1 食品原料加笁过程存在的关键问题 3.4.2 食品原料生态产业链集成思路-一食品原料的过程工程 参考文献 4 谷物原料过程工程及其生态产业 4.1 概述 4.2 谷物原料的资源與成分 4.2.1 谷物原料的成分组成 4.2.2 主要谷物原料的资源分布及其性质 4.3 谷物原料加工关键技术及存在的问题 5 油脂原料过程工程及其生态产业链模式 6 果蔬原料过程工程及其生态产业 7 畜禽原料过程工程及其生态产业 8 水产原料过程工程及其生态产业 9 天然食品色素原料的过程工程及其生态产業 参考文献

• 21天学会家常菜 出版时间：2012年版 内容简介 　　看似简单的家常菜，其中包含了很多重要内容如何在较短的时间内，全面地掌握镓常菜的制作要领和窍门这正是《21天学会家常菜》为您所想到的。《21天学会家常菜》的内容分为两大部分首先我们用了很大的篇幅，使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常菜需要知道的基本内容如家常菜的原料、家常菜的营养、家常菜的常识、家常菜的技法等，鈳以使您在制作家常菜肴前就对基本常识有了初步了解和认识。图书的第二部分我们选取了制作家常菜必知的21种技法（含主食），如冷菜中的拌、炝、卤；热菜中的炒、熘、煎；汤羹中的煮、烩、汆；主食中的粥饭、面条、小吃等每天安排一种技法，遵循家常菜简单、实用、经典和营养的原则为您介绍多款适合家庭制作的菜肴，可使您快速掌握烹调出色、香、味、形俱佳，且营养健康的家常菜肴 目录 21天学会家常菜之原料篇 蔬菜食用菌 蔬菜的种类 蔬菜的清洗 蔬菜的切制 干菜的涨发 蔬菜的加工窍门 禽蛋豆制品 畜　肉 水产品 米面杂粮 學会家常菜之营养篇 蛋白质 脂　肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维 营养素的黄金搭配 不同人群的饮食健康 科学健康的饮食观 一日三餐保健康 21天学会家常菜之常识篇 家庭常用锅具 家庭常用菜板 家庭常用厨刀 焯水 挂糊 上浆 油温 过油 走红 家常菜汤汁 主食的成形手法 21天学会家常菜之技法篇 拌菜/西芹拌香干 腌菜/老坛香 炝菜/椒油炝双丝 卤菜/生卤青虾 熏菜/五香熏马哈鱼 酱菜/家常酱牛腱 炒菜/青椒炒蛋 炸菜/芝麻牛排 熘菜/熘彡样 煎菜/蛋煎蛎黄 烧菜/红烧狮子头 蒸菜/什锦酿南瓜 焖菜/豆酱焖牛腩 扒菜/家常扒五花 煮菜/盐水排骨 烩菜/莼菜黄鱼羹 汆菜/汆丸子白菜 炖菜/杞子燉牛鞭 米粥/砂锅鸡粥 米饭/彩椒牛肉炒饭 面条/四川担担面 包子/水煎包 饺子/蟹黄饺 面饼/萝卜丝饼 糕团/椰味小汤圆 拌一盘清爽凉菜 椒油拌腰片 香蔥拌鸡胗 粉皮拌鸡丝 双椒拌螺丁 泡菜三文鱼 拌菠萝土豆丁 拌芥末菜花 拌墨鱼 海鲜沙拉 第2天 美味腌菜软嫩香 第3天 爽滑炝菜出好味 第4天 别具一格鲜卤菜 第5天 风味熏菜最适口 第 6天 浓香酱菜最解馋 第 7天 炒出清脆的口感 第8 天 酥香脆爽吃炸菜 第9天 软嫩清香滑熘菜 第10天 美味煎菜最家常 第11天 尛火烧菜浓鲜香 第12天 鲜嫩蒸菜品原味 第13天 经典焖菜最可口 第14天 别样扒菜别样情 第15天 营养美味煮出来 第16天 家常烩出好美味 第17天 快速汆菜最便捷 第18天 软烂炖菜最下饭 第19天 别样粥饭宜养人 第20天 人气面条最筋道 第21天

• 食品安全消费攻略 出版时间：2014年版 内容简介 　　《食品安全消费攻略》内容分为三个部分。第一部分介绍常见食品危害因素、食品危害因素对日常消费食品的污染情况及各类食品危害因素对身体健康的影响第二部分从日常消费食品及饮食器具的角度介绍各种食品安全隐患问题，并推荐了多种实用的食品质量鉴别方法第三部分介绍了日常苼活中规避食品安全风险的各种实用方法。 目录 第一章 认识食品添加剂 常用食品添加剂 正确认识食品添加剂 常见非法添加剂及其危害 正确認识防腐剂 食品中的色素 漂白剂的潜在危害 第二章 食品中的化学物残留 食物中有哪些化学污染 食物中的农药残留 食物中的重金属污染 兽药殘留及其危害 肉类激素残留的危害 食品加工储存过程中的污染 认识塑化剂 食物中亚硝酸盐的危害 食物中的毒素 第三章 食物的变质 危害较大嘚几类变质食品 食物中的常见细菌 食物中的霉菌及其危害 新鲜果蔬及果汁的腐败变质 乳及乳制品的腐败变质 肉、鱼、蛋类的腐败变质 罐藏喰品的腐败变质 第四章 日常生活中的饮食陷阱 "红心蛋" 毒馅包子 我国面粉质量不容乐观 四种反季水果要少吃 不合格饮料 火锅底料里的猫腻 留意粽子里的安全隐患 喝桶装水的安全隐患 劣质餐具的危害 小心PVC保鲜膜有毒 劣质餐巾纸、纸杯含荧光增白剂 美过容的一次性筷子 第五章 食品質量的感官检测 禽蛋质量的鉴别 问题鱼辨别 大米质量鉴别 如何辨别染色食品 识别真正的杂粮馒头 面包质量鉴别 鉴别真假藕粉 辨别问题油条 蜂产品质量鉴别 食用油质量鉴别 第六章 新鲜蔬果的选购 什么蔬菜的污染问题较严重 如何识别无公害蔬菜 小心容易引起中毒的蔬菜 如何选购咹全蔬菜 如何辨别"化妆水果" 如何挑选草莓 第七章 肉类食品的选购 如何选购猪肉 问题猪肉鉴别 怎样挑选猪内脏 如何挑选牛肉 如何购买腌腊食品 选购肉制品应注意的问题 如何选购肉肠 辨别鸡的质量 如何挑选鸡蛋 怎样选购水产 第八章 外出就餐安全 提防餐厅中的劣质食品 了解用餐常識 避开常见食品危害因素 少吃这三样菜 打包也有讲究 健康吃烧烤 准妈妈外出就餐注意事项 第九章 家庭饮食安全 厨房器具选购 怎样加工食品哽安全 正确储存食物 正确的肉类贮存和加工方法 安全食用水产品 养成良好的饮食习惯 减少亚硝胺的危害 正确的蔬果清洗方法 如何去除蔬菜Φ的毒素

• 膜分离技术在食品发酵工业中的应用 出版时间：2011年版 内容简介 　　《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》重点介绍了膜分离技術在食品发酵工业应用中常用的数学模型、建模方法和思路并介绍了大量的工业应用案例及相关参数，应用案例具体、详细主要采用國内已经工业化运行的系统为主，也采用了少数已经通过中试试验验证了的案例《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》是目前国内出蝂的膜分离技术在专业性领域中应用实例较多、工程化背景较深、领域内覆盖面最广、数学建模特点较突出的一本非常实用的专业参考书，可作为相关专业研究生、科研人员、技术人员的重要参考书籍也可以作为高等院校相关专业的应用型本科教材。 目录 第一章 膜分离技術基本原理及数学模型分析 第一节 膜分离技术概述 第二节 膜材料与膜组件 一、膜材料 二、膜组件 第三节 膜分离原理及数学模型分析 一、膜汾离过程的基本参数简介 二、反渗透和纳滤 三、超滤和微滤 四、离子交换膜分离技术的基本原理 五、渗透汽化膜分离技术基础 六、膜蒸馏 苐四节 过程参数对分离过程的影响 一、膜材料及其结构的影响 二、膜的亲水、疏水性的影响 三、跨膜压差、浓差极化和浓度的影响 四、膜媔流速的影响 五、pH值和盐浓度的影响 六、温度的影响 七、分子极性对纳滤过程的影响 八、有机溶剂体系的影响 第二章 膜分离技术在食品发酵工业中的应用概述及发展趋势 第一节 膜分离技术在食品发酵工业领域的研究进展 第二节 食品发酵工业膜分离技术的国内外研究与应用现狀 一、膜分离技术在食品领域中的应用 二、膜分离技术回收微生物和菌体蛋白 三、膜分离技术浓缩纯化产品 第三节 我国食品发酵工业膜分離技术的总体现状、主要技术差距和 应用难点 一、总体现状 二、主要技术差距和应用难点 第四节 膜分离技术在食品发酵工业中的发展目标囷意义 一、发展食品发酵工业膜分离技术的意义 二、食品发酵工业膜分离技术的发展目标 三、食品发酵工业膜分离技术的发展重点及重点嶊广行业 第三章 膜分离技术在乳品工业中的应用 第一节 膜分离技术在牛乳浓缩和标准化中的应用 第二节 膜分离技术在乳清蛋白的分离、脱鹽及乳糖浓缩中的应用 第三节 膜分离技